Choucroute géorgienne aux betteraves

La célèbre choucroute géorgienne aux betteraves diffère considérablement du salage traditionnel russe en barriques. Premièrement, il est net et deuxièmement, il est de couleur rouge, ce qui est obtenu lors de l'utilisation de betteraves en salaison. L'article traite des caractéristiques de la recette et répertorie les ingrédients utilisés pour que chaque femme au foyer puisse faire plaisir à la famille avec un plat de la cuisine géorgienne.

Caractéristiques de la cuisson du chou en géorgien

Personne ne peut nommer une vraie recette traditionnelle aujourd'hui, par conséquent, le chou géorgien sous forme de sauce est préparé arbitrairement, en fonction de ses propres préférences. L'ensemble des ingrédients principaux ne change pas. Il est nécessaire de suivre les règles:

1. La choucroute géorgienne est un gros morceau de légume qui a une couleur rouge. La recette utilise du chou haché grossièrement, qui est croustillant et juteux. Pour le salage, il n'est pas recommandé de choisir des têtes petites et jeunes. Il vaut mieux qu'il s'agisse de variétés tardives - elles sont plus résistantes.
2. Pour mariner, choisissez l'émail ou la verrerie. N'utilisez pas de récipients en acier inoxydable ou en aluminium, car ces matériaux donneront au produit le goût métallique caractéristique lorsqu'il est oxydé.
3. Fermentez le produit dans la pièce, mais conservez-le dans un endroit frais.
4. Les betteraves sont utilisées pour la fermentation - elles donnent au produit une teinte rouge caractéristique. Sans betteraves, vous n'obtiendrez pas de chou de la cuisine géorgienne.
5. La choucroute géorgienne est un plat épicé, malgré la douceur des betteraves présentes. Par conséquent, divers piments forts et autres assaisonnements sont utilisés. Si la famille n'est pas habituée aux plats épicés, la quantité d'épices est réduite.
6. Au cours du processus de fermentation, la pièce est salée, car le chou absorbe progressivement le sel et la saumure résultante ne doit pas avoir un goût différent des ingrédients principaux.
7. Avant de servir le plat, la choucroute et les betteraves à la géorgienne sont retirées de la saumure et, si nécessaire, hachées.

Attention! L'utilisation d'ail, de poivre et d'assaisonnements peut provoquer des brûlures aux mains, il est donc recommandé de préparer les ingrédients avec des gants en caoutchouc.

Ingrédients

Pour faire de la choucroute géorgienne, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• chou blanc, pesant 2-3 kg, si une grosse tête est utilisée, elle devra être divisée en 8 à 10 parties;
• betteraves crues à raison de 1,5 kg;
• céleri - plusieurs grappes suffisent pour un poids total de 150 g;
• coriandre - environ 100 g, moins ou plus, selon les préférences gustatives;
• ail - n'utilisez pas plus de 2-3 têtes;
• piment rouge chaud - pas plus de 3 gousses;
• sel - environ 100 grammes;
• eau - 2-3 litres, selon la quantité de betteraves et de chou.

Il est recommandé de préparer tous les ingrédients avant de commencer le processus de fermentation afin qu'il n'y ait aucune difficulté à trouver des produits.

Conseil! Si la famille aime la choucroute salée épicée, il est recommandé de préparer en plus 2 feuilles de laurier par litre d'eau, 7 morceaux de clou de girofle et d'épices de la Jamaïque chacun, et une cuillère à soupe de sucre. Les ingrédients présentés sont ajoutés à la saumure préparée pour la fermentation ultérieure des produits.

Une recette étape par étape pour la choucroute en géorgien

Les instructions pour la cuisson de la choucroute aux betteraves en géorgien sont les suivantes:

1. Il est nécessaire de dégager la tête du chou des feuilles supérieures et de la couper en plusieurs gros morceaux. Il est préférable de prédécouper la souche, mais vous ne pouvez pas l'utiliser avec précaution pendant la cuisson.
   
2. Les betteraves doivent également être pelées et coupées en fines rondelles.
3. Épluchez complètement l'ail. Coupez les clous de girofle en gros morceaux - en 2-3 morceaux. L'ail obtenu lors du marinage peut être consommé; il nourrit parfaitement la choucroute aux betteraves avec son arôme et son goût.
4. Rincer les piments forts sous l'eau et les couper en deux sur la longueur. Nettoyez toutes les graines et rincez à nouveau, coupez-les en demi-anneaux. Vous pouvez couper la queue du poivron, peler le cœur avec les graines et couper en cercles jusqu'à 5 mm d'épaisseur.
5. Le céleri et la coriandre sont lavés, nettoyés de la saleté et hachés.
6. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Il est possible de calculer la quantité d'eau uniquement grâce à une pratique constante - il est recommandé de prendre plus d'eau pour la première fois, afin que vous puissiez ensuite ajouter les ingrédients préparés dans les quantités requises. Le manque de saumure ne donnera pas le goût que la choucroute géorgienne aux betteraves devrait avoir.
7. La proportion approximative de préparation de saumure: pour 1 litre d'eau, il y a 2 cuillères à soupe de sel. Porter de l'eau dans une casserole à ébullition, ajouter du sel. Si des épices sont utilisées, elles sont jetées après ébullition et laissées mijoter pendant 5 minutes. Avant de verser les ingrédients préparés avec de la saumure, il est nécessaire de le refroidir.
8. Préparez une casserole en émail et mettez-y les aliments dans l'ordre suivant: betteraves, choux, herbes et ail avec du poivre, répétez les couches depuis le début. Les betteraves sont placées tout en haut pour obtenir une belle couleur framboise.
9. Versez de la saumure froide sur les aliments pour que tous les choux et betteraves soient sous l'eau.
   
10. Pour la fermentation, une charge est placée sur le dessus, après quoi la casserole est retirée dans un endroit chaud, la température de l'air dans la pièce ne doit pas dépasser +22 ° C. Assurez-vous d'exclure la lumière directe du soleil.

Le contenu est surveillé pendant 5 jours. De la mousse apparaîtra sur la couche de betterave, qui est enlevée avec une cuillère au fur et à mesure qu'elle se forme. Son apparition est due à la libération de gaz par les légumes, il est donc nécessaire de supprimer l'oppression tous les jours et de percer tout le chou avec une fourchette.

Après le salage, vous pouvez mettre la choucroute géorgienne aux betteraves dans des bocaux en verre et fermer avec un couvercle métallique étanche. Si vous stockez la pièce préparée dans le réfrigérateur, elle peut rester au moins 3 mois.

Termes et conditions de stockage

Vous devez tenir compte des recommandations pour le stockage ultérieur du chou avec des betteraves sous forme marinée en géorgien, afin de prolonger son utilisation:

• le chou est transféré dans un récipient dans lequel vous pouvez ramasser un couvercle étanche;
• si le salage géorgien n'est pas conservé, il est conservé au réfrigérateur, mais pas plus de 3 mois;
• vous pouvez utiliser la cave si la température ne dépasse pas +8 ° C.

La nourriture utilisée devient plus molle pendant le stockage. Par conséquent, il est préférable de cuisiner en petites quantités pour consommer le contenu croustillant en 3-4 semaines.

Conclusion

La choucroute géorgienne aux betteraves est un véritable apéritif russe, sans lequel une table de fête avec des boissons fortes sera incomplète. Pour déguster la vraie cuisine géorgienne, vous devez suivre les conseils et les recommandations, puis le chou aux betteraves se révélera non seulement de la choucroute, mais aussi attrayant en apparence et en goût.

Plus de recette est présentée dans la vidéo: