Le pleurote est le plus commun des champignons cultivés par l'homme. Ils sont élevés à la fois dans de petites parcelles de jardin et à l'échelle industrielle. Prix bas, bonnes qualités commerciales, facilité de préparation - déterminent leur popularité auprès des consommateurs. Les pleurotes sont nutritifs, faibles en calories et savoureux sous toutes leurs formes: ils sont frits, bouillis dans des soupes, ajoutés aux sauces, à la sauce, aux salades, marinés. Le caviar de pleurotes est un plat polyvalent, suggère diverses recettes, peut être utilisé comme plat d'accompagnement, collation, garniture de produits à base de pâte.
Caviar de pleurotes maison
Il existe de nombreuses recettes de caviar, elles sont à base de champignons, d'oignons, d'huile végétale et d'épices. Il existe différentes méthodes de traitement thermique des pleurotes.
Méthode 1
Coupez les champignons en morceaux de la taille désirée, faites-les revenir dans de l'huile végétale, puis versez de l'eau (1/3 du volume de pleurotes) dans une casserole et faites mijoter sous le couvercle pendant une demi-heure.
Méthode 2
Les champignons sont bouillis entiers pendant une heure, jetés dans une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, ils doivent être hachés ou hachés et frits.
Important! Vous pouvez ajouter de l'acide citrique et des épices à l'eau de cuisson - piment de la Jamaïque, feuille de laurier, aneth séché, clous de girofle. Il est obligatoire de retirer la mousse.Recette traditionnelle de caviar de pleurotes avec photo:
- champignons - 1 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- huile végétale - 100 ml;
- ail - 4-5 gousses;
- sel, épices, herbes, vinaigre - au goût.
Processus de cuisson:
- Faire bouillir les pleurotes avec les épices, égoutter l'eau. Moudre, faire frire légèrement.
- Hachez l'oignon, ajoutez-le aux champignons, puis faites de même avec les carottes, mettez au point.
- Saler, assaisonner de vinaigre, ajouter l'ail haché, les épices au goût, refroidir légèrement.
- Mettre dans un récipient en verre, stériliser pendant 40 minutes, rouler.
Caviar de pleurotes pour l'hiver en pots
Les pleurotes broyés dans un hachoir à viande constituent une excellente pâte à tartiner sur les sandwichs. Il peut être rendu plus ou moins épicé et aromatique en ajustant la quantité d'épices. La recette nécessitera les produits suivants:
- champignons - 1,5 kg;
- oignons de navet - 0,5 kg;
- huile végétale - 120 ml;
- sel, épices, vinaigre - facultatif.
Processus de cuisson:
- Passez les champignons et les oignons préparés dans un hachoir à viande, faites frire jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé et que le produit commence à changer de couleur.
- Stabilisez le goût en ajoutant du sel et des épices.
- Disposer en bocaux, stériliser pendant 40 minutes, fermer sous le couvercle.
En hiver, il est bon d'utiliser ce caviar comme produit semi-fini pour faire des œufs farcis. Pour ce faire, faites bouillir les œufs durs, coupés en deux. Mélangez les jaunes écrasés, le fromage râpé, l'ail haché et la mayonnaise dans le caviar. Mettez le mélange avec une lame dans les protéines coupées.
Caviar de pleurotes: recette aux légumes
Les légumes sont autorisés dans la recette du caviar de champignons. Différents types de choux, courgettes, aubergines et même citrouille se marient bien avec les pleurotes. Le plus souvent, en plus des oignons, des carottes et des poivrons leur sont ajoutés. Mais la richesse du goût est obtenue avec une pluralité d'ingrédients, et ici chacun peut ajuster la composition de la recette en fonction de ses préférences et de ses habitudes. Pour cette recette de caviar de champignons à base de pleurotes pour l'hiver, prenez:
- 0,5 kg de champignons;
- une aubergine, courgette et poivron;
- huile végétale raffinée - 5 cuillères à soupe. l.;
- 3 gousses d'ail;
- sel, vinaigre et épices au goût.
Processus de cuisson:
- Les légumes doivent être coupés en deux, placés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four. Lors du refroidissement, retirez-en la peau.
- Hachez les pleurotes, faites-les revenir, ajoutez l'ail haché en fin de cuisson.
- Broyez tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, ajoutez des épices.
- Mettez le produit dans un récipient, mettez-le sur une stérilisation de 40 minutes et fermez-le hermétiquement.
Caviar de pleurotes au citron
Le jus et le zeste de citron ajoutent des notes de saveur délicates et rafraîchissantes au caviar de pleurotes. Mais l'ail dans cette recette ne sera pas à sa place. Composition des produits pour la recette:
- 1 kg de pleurotes frais;
- 2 oignons;
- huile d'olive - 5 cuillères à soupe l.;
- 1 citron;
- un tas de verts;
- sel, poivre noir.
Processus de cuisson:
- Faites bouillir les champignons pendant une heure, jetez-les dans une passoire. En refroidissant, passez dans un hachoir à viande.
- Hachez l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter les pleurotes, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Assaisonner de sel, poivre, ajouter le zeste râpé, les herbes hachées, assaisonner avec du jus de citron.
- Stériliser les contenants avec des produits pendant une demi-heure, sceller.
Comment faire cuire le caviar de pleurotes pour l'hiver sans stérilisation
La recette du caviar de champignons pour l'hiver, qui ne nécessite pas de stérilisation, consiste à conserver un produit complètement fini par remplissage à chaud. Au moment de la fermeture hermétique, les produits et les récipients doivent être stériles et avoir la même température. À la maison, bien sûr, personne ne le mesure. Le caviar ne doit pas être retiré du feu avant la fin de l'emballage et les bocaux doivent être remplis immédiatement après la stérilisation, sans les laisser refroidir. Ingrédients de la recette:
- champignons - 1 kg;
- oignons - 300 g;
- carottes - 300 g;
- Poivre bulgare - 300 g;
- huile végétale - 5 cuillères à soupe. l.;
- 9% de vinaigre - 1 cuillère à café
- sel, épices - au goût.
Processus de cuisson:
- Faire bouillir les champignons avec les épices, égoutter l'eau. En refroidissant, hachez, faites dorer dans l'huile.
- Épluchez, hachez, oignons, carottes, poivrons, ajoutez à tour de rôle aux champignons.
- Assaisonner de sel, poivre, ajouter le vinaigre et un demi-verre d'eau.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en attendant stériliser le récipient.
- Remplissez les récipients chauds de caviar chaud jusqu'au dessus, roulez.
Caviar de pleurotes pour l'hiver à la moutarde
Les amateurs d'épices chaudes adoreront la recette du caviar de pleurotes à la moutarde. Cet apéritif classique complétera parfaitement tout plat de viande ou de volaille chaud ou froid. La recette nécessitera:
- 1 kg de pleurotes;
- 10 g de sel;
- 0,5 cuillère à soupe l. Sahara
- 4 g d'acide citrique;
- 100 ml d'huile végétale;
- 2 cuillères à soupe. l. moutarde prête à l'emploi;
- 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre;
- poivre noir moulu.
Processus de cuisson:
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique. Égoutter l'eau, refroidir les pleurotes, hacher.
- À partir d'huile végétale, vinaigre, poivre, sucre, préparez une sauce et assaisonnez le plat avec. Ajoutez du sel si nécessaire.
- Mettre le caviar dans des bocaux, stériliser pendant 45 minutes, sceller.
Comment faire cuire le caviar de pleurotes avec de la pâte de tomate
Le caviar de champignons épicé et épicé avec l'ajout de purée de tomates sera une bonne aide en hiver, il peut être utilisé dans la confection de sandwichs, de soupes chaudes en purée, de julienne, de sauces et de sauce. La recette se compose des éléments suivants:
- pleurotes - 1 kg;
- huile raffinée - 100 ml;
- pâte de tomate - 3 c. l.;
- poivron rouge moulu - 0,5 c. à thé;
- paprika moulu - 1 cuillère à café;
- coriandre - 0,5 c. à thé;
- vinaigre de table - 1 c.
Processus de cuisson:
- Faites bouillir les champignons, jetez-les dans une passoire, laissez refroidir et égouttez l'eau. Broyer dans un hachoir à viande ou un mélangeur, faire frire jusqu'à tendreté.
- Ajouter la pâte de tomate, les épices, le vinaigre.
- Pack chaud, torsion.
Comment faire cuire le caviar de pleurotes dans une mijoteuse
Les appareils ménagers modernes aideront à accélérer et à faciliter le processus de cuisson du caviar de pleurotes. Le multicuiseur vous permet de passer moins de temps et d'efforts, grâce à la présence d'une variété de fonctions automatiques. Composants de la recette:
- pleurotes - 1 kg;
- carottes, oignons - 2 pièces;
- salade de poivre - 1 pc.;
- huile végétale - 100 ml;
- 9% de vinaigre - 2 c. l.;
- ail - 5 gousses;
- poivre, sel - au goût;
Processus de cuisson:
- Versez une demi-portion de l'huile dans le bol multicuiseur, ajoutez les oignons hachés, les poivrons, les carottes, réglez le mode "Cuisson" pendant une demi-heure.
- Champignons pleurotes précuits, légumes frits et ail haché dans un hachoir à viande, sel, poivre, mélange.
- Versez le reste de l'huile dans une mijoteuse, mettez les champignons et les légumes, faites cuire en mode "Ragoût" pendant 30 minutes. À la fin du processus, ajoutez du vinaigre.
- Mettez le caviar préparé dans des bocaux propres à sec, stérilisez pendant 30 minutes, fermez.
Caviar de pleurotes salé épicé
Si vous ne pouvez pas fermer le caviar de champignons pour l'hiver, mais que vous voulez le manger, il existe un moyen de sortir - une recette pour une courte période d'utilisation à partir de pleurotes salés. Ils sont vendus partout, donc si la ferme est très serrée avec des préparations de champignons, alors l'achat d'un pot de cornichons ne sera pas un problème. La recette nécessitera:
- 250 g de champignons salés;
- 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
- oignons verts - 2-3 pousses;
- sel, piment au goût;
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron.
Processus de préparation de la recette:
- Faire tremper les champignons salés dans de l'eau froide pendant 2 heures, égoutter l'eau.
- Couper en morceaux au goût, faire frire, poivrer, saler si nécessaire, laisser refroidir.
- Ajouter l'oignon haché et assaisonner avec du jus de citron.
Caviar de pleurotes aux tomates fraîches
Les tomates rehaussent invariablement la saveur de tout plat chaud ou froid. Leur présence est également harmonieuse dans le caviar de champignons - ils dégagent une agréable acidité discrète et une belle couleur appétissante. La recette plaira à tous ceux qui ont une attitude négative envers le vinaigre. Les composants sont les suivants:
- pleurotes - 500 g;
- tomates - 2 pièces;
- carottes, oignons, poivrons - 1 pc;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe. l.;
- sel, poivre rouge et noir chaud, paprika.
Processus de cuisson:
- Hachez les champignons bouillis.
- Épluchez et hachez les légumes.
- Pré-blanchir les tomates, retirer la peau.
- Faire frire dans l'huile chaude, en ajoutant et en mélangeant progressivement les ingrédients, pleurotes, oignons, carottes, poivrons à salade, tomates.
- Saler, ajouter des épices, mettre des récipients en verre.
- Stériliser pendant 45 minutes, sceller.
Caviar de pleurotes parfumé au four
La recette du caviar de pleurotes au four nécessite un long temps de cuisson - au moins 3 heures, seulement dans ce cas, il se révélera parfumé et tendre. Mais il peut être fermé sans stérilisation. Liste des ingrédients de la recette:
- 2,5 kg de pleurotes bouillis;
- carottes - 1 kg;
- tomates - 1 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- huile végétale - 200 ml;
- poivron rouge moulu - 0,5 c. à thé;
- sel au goût.
Processus de cuisson:
- Hachez finement l'oignon, râpez les tomates et les carottes. Frire, étaler alternativement dans l'huile chaude.
- Hachez les champignons, ajoutez-les au mélange de légumes, laissez mijoter quelques minutes. Sel et poivre.
- Mettre les produits dans un plat allant au four, mettre au four, cuire à 120 ° C pendant 2,5 heures.
- La masse doit être mélangée de temps en temps.
- Caviar chaud préemballé et rouler.
Trucs et astuces de cuisine
La cuisine commence par la sélection des produits. Les pleurotes doivent être fraîches, récoltées dans les 24 heures. Les champignons morts ont une apparence peu attrayante - ils deviennent aqueux, ridés, glissants, perdent leur élasticité et présentent des dommages superficiels. Les cuisiner et les manger est inacceptable. Le produit frais a une couleur uniforme sans taches jaunâtres, une structure dense et une légère floraison bleuâtre sur les coiffes.
Vous devez également prendre en compte:
- Les pleurotes doivent d'abord être lavés, divisés en éléments séparés et la base dure enlevée.
- L'eau pour la cuisson des pleurotes doit être versée dans la casserole afin qu'elle les recouvre complètement.
- Le processus se termine lorsque les champignons tombent au fond - cela détermine leur état de préparation.
- Pour la friture, afin d'éviter de brûler, vous devez utiliser des casseroles à fond épais ou à revêtement antiadhésif.
Conclusion
Le caviar de pleurotes est une préparation universelle pour l'hiver, rapide à préparer, savoureuse, aromatique et nutritive. Lors du traitement thermique, un nombre important de ses propriétés bénéfiques sont conservées. Manger des champignons en hiver aidera à maintenir le système immunitaire en bonne forme, à compenser le manque de vitamines et de minéraux.
