Le caviar d'aubergine géorgienne est une sorte de préparations en conserve faites maison, qui sont devenues un plat familier pour de nombreux jardiniers. Il est parfaitement rangé, complète la table à manger ou de fête, et est traditionnellement utilisé comme collation. Pour que la composition végétale soit savoureuse et nutritive, vous devez savoir comment préparer correctement ce plat.
Caractéristiques de la cuisson du caviar d'aubergine
Lors de la préparation à la conservation, une attention particulière doit être accordée à la stérilisation des conteneurs. La température de la vapeur d'eau pendant la procédure doit être d'au moins 120 degrés. Il existe différentes façons de préparer des aliments en conserve:
- La méthode standard est lorsque les légumes lavés et préparés sont frits presque jusqu'à tendreté.
- Méthode combinée. Les légumes préparés sont légèrement frits dans une poêle sur un feu chaud, après quoi ils sont hachés.
- La torréfaction n'est pas effectuée. Il est remplacé par un traitement à la vapeur.
Règles de sélection des produits
Pour la préparation de délicieux caviar d'aubergine géorgienne, vous ne devez utiliser que des spécimens mûrs et frais. Afin de ne pas faire le mauvais choix lors de l'achat de composants alimentaires en conserve dans les magasins et les marchés, vous devriez considérer quelques conseils utiles:
- La présence d'un pédoncule. Un légume moyennement mûr doit nécessairement le contenir. De nombreux vendeurs peu scrupuleux le savent. Essayant de cacher la vérité sur la récolte précédente, ils s'en débarrassent. Vous ne devez pas acheter des aubergines sans réfléchir, même si la tige est présente. Il ne doit pas être froissé ou de couleur foncée - c'est un signe de légumes trop mûrs.
- Douceur. Goûtez le fruit. Il ne doit pas être mou et glissant - ce fait indique qu'il a passé plus d'une journée sur le comptoir. Les produits frais sont généralement assez lisses et légers. La peau doit briller.
- Pour préparer du caviar d'aubergine en géorgien, il n'est pas recommandé de prendre des aubergines trop grosses. Il y a une forte probabilité que des engrais artificiels aient été utilisés pour cultiver le légume, ce qui affectera son goût et ses qualités nutritionnelles et ne profitera pas à l'organisme.
Recette de caviar d'aubergine géorgienne
Pour préparer du vrai caviar d'aubergine géorgienne, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 4-5 aubergines de taille moyenne;
- poivron doux - 1 kg;
- carottes - 700 g;
- oignons - 1 kg;
- tomates de taille moyenne - 1,5 kg;
- piment fort - 2 gousses;
- fenugrec, coriandre;
- sel, poivre moulu;
- huile végétale.
La recette de cuisson du caviar d'aubergine en géorgien est la suivante:
- La première étape consiste à bien laver les fruits et à les peler. Si cela n'est pas fait, le caviar aura un goût amer. Les amateurs d'aubergines pelées peuvent les faire tremper dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes avant la cuisson pour se débarrasser de l'arrière-goût désagréable. Si vous avez trempé les aubergines, pressez-les un peu et laissez-les sécher un peu. L'essentiel est de ne pas en faire trop.
- Couper en fines lanières, ajouter du sel au goût. La taille des pièces obtenues n'a pas d'importance, car l'une des prochaines étapes sera leur broyage.
- Hachez finement les tomates pelées.
- Hachez les oignons pelés.
- Couper le poivron en petits cubes, traiter finement les gousses de piment.
- Traitez les carottes sur une râpe moyenne.
- Rincez les morceaux de bleu avec un jet d'eau courante, mettez dans un chaudron et commencez à faire frire. Une fois ramolli, transférez dans une autre casserole.
- Ajouter l'oignon haché au chaudron et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une casserole avec l'aubergine.
- Transférez les carottes dans un chaudron et faites-les frire, puis poivrez pendant 10 minutes, ajoutez le tout dans la poêle.
- Faire cuire les tranches de tomate pendant 10 minutes sans ajouter d'huile de tournesol, envoyer aux aubergines.
- Mélangez le mélange dans une casserole, ajoutez le piment, le sel et le sucre.
- Faites cuire la composition à feu doux pendant 40 minutes.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser le vinaigre (3 cuillères à soupe), bien mélanger.
Le caviar d'aubergine géorgien est prêt. Chaque femme au foyer apporte sa propre contribution à la recette de cuisine: vous pouvez en plus passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande pour obtenir une masse homogène, ou agir selon les recommandations présentées. Au lieu d'un chaudron, utilisez une grande poêle en fonte. Si vous n'autorisez pas d'écarts significatifs par rapport à la recette, le plat se révélera savoureux et satisfaisant. Vous pouvez servir du caviar d'aubergine frais dans le style géorgien à la fois chaud et froid.
Termes et conditions de stockage
Placez le caviar d'aubergine géorgienne à conserver dans des bocaux en verre stérilisés. Les récipients remplis, fermés avec des couvercles métalliques stérilisés pour la conservation, sont emballés pendant une journée. Le produit a une durée de conservation de 3 ans lorsqu'il n'est pas ouvert, tandis que les boîtes de caviar du commerce résistent au maximum à 2 ans.
La température de stockage doit être comprise entre 0 et 20 degrés. Un réfrigérateur ou une cave est généralement utilisé à cette fin. À l'état ouvert, le caviar d'aubergine géorgienne n'est pas conservé plus de 1 à 2 jours.
Conclusion
Le caviar d'aubergine géorgien est l'un des plats les plus délicieux de la catégorie des collations aux légumes. Il peut être utilisé comme plat d'accompagnement ou tartiné sur du pain, mis dans un plat séparé ou ajouté au plat principal. Il existe de nombreuses options. C'est toujours agréable d'ouvrir une canette et de profiter du goût de l'été, surtout pendant le froid hivernal. Les préparations maison préparées selon la recette géorgienne plairont à tous les membres de la famille. La cuisson du caviar d'aubergine en géorgien ne prend pas beaucoup de temps et le résultat en vaut la peine.
