Vin de cerise

Le vin de cerise est une boisson enivrante revigorante, pour laquelle vous n'avez pas besoin d'acheter du matériel coûteux et de passer beaucoup de temps. En utilisant des techniques simples, les cerises en surplus se transforment en un délicieux produit vinicole de teinte dorée, rougeâtre brillante ou chocolatée. Sa force n'est déterminée que par le désir du maître de maison.

Vin de cerise aux graines

La production à domicile nécessitera une préparation préalable des éléments suivants:

Ingrédients	Quantité / volume
Cerise douce, kg	quinze
Sucre, kg	4
Acide tartrique, gr.	60
Levure de vin	mode d'emploi
Tanin, c.	35

Le processus de cuisson se présente comme suit:

1. Traitement des cerises. Si les fruits sont sales, ils sont essuyés avec un chiffon, mais ne doivent pas être lavés. Afin d'éviter la perte de jus, les os sont retirés sur les plats de taille appropriée. Laissez 5-7% et le reste est éliminé. Placez les fruits dans un récipient avec du jus et pétrissez. Couvrir la casserole avec la masse avec de la gaze et laisser "mûrir" pendant 2-3 jours. Passé ce délai, le jus est obtenu par pressage. Le volume requis est de 10 litres.
2. Préparation du moût. Jus, acide, sucre, graines sont mélangés, respectivement 10 l / 60 g / 2,6 kg / volume gauche. Tout est mélangé et la levure de vin est introduite.
3. Fermentation. Une bouteille de moût où 30% de l'espace doit être libre pour la fermentation. Le récipient est fermé avec un joint étanche à l'eau ou un gant médical en polymère avec un petit trou pour drainer l'excès de gaz. Placé dans un endroit à une température d'environ 20 ⁰ C ou recommandé par le fabricant de levure de vin.
4. Sédiment. L'absence de libération d'air par un joint étanche à l'eau indique que le processus de fermentation active est terminé. Il est temps de séparer les sédiments et le vin avec un petit tube en polymère de section transversale.
5. Maturité. Le vin est placé dans une bouteille en verre de la taille désirée, laissant 10% du volume pour ajouter du sucre en portions.
6. Décantation. Au cours des deux premiers mois, les suspensions de sédiments doivent être éliminées. Avec une période d'une fois toutes les deux semaines, le vin est versé de la manière indiquée précédemment.
7. Espace de rangement. Le vin est placé dans une bouteille en verre qui est conservée à 14-18 ⁰ C pendant trois à six mois.

Conseil! Le vin jeune se déguste après six mois de stockage. Pendant cette période, il mûrira complètement et acquérera la teneur en alcool et la nuance de couleur prévues.

Vin de cerise dénoyauté

Préparez-vous à l'avance:

Ingrédients	Quantité / volume
Cerise douce, kg	Dix
Sucre (au goût), kg	1-1,5
Acide citrique, gr	25
Eau, l	0,5
Tanin (si désiré), proportion de moût, l / tanin, gr.	1/1

La séquence des événements est présentée:

1. Préparation des fruits. Vous n'avez pas besoin de les laver. S'il est très sale, essuyez-le avec un chiffon propre. Pour éviter la perte de jus, les os sont retirés au-dessus d'un bol ou d'un bassin.
2. Doit. Dans un bocal ou un grand récipient, placez les fruits obtenus en coupant le jus, l'eau dans le volume recommandé. Pour éviter la pénétration de matières en suspension et de poussière, le col est fermé avec de la gaze propre. Le vieillissement a lieu dans une pièce sombre pendant 2 à 3 jours, avec agitation occasionnelle.
3. La fermentation commence. Le fait de la fermentation du moût est déterminé par le grésillement caractéristique et la formation de mousse. La composition est filtrée, les fruits sont pressés. Si, après la période spécifiée, la fermentation n'est pas observée, une levure de vin supplémentaire est introduite, dans un volume recommandé par le fabricant.
4. Infusion de vin. Le liquide résultant est placé dans un grand récipient avec une réserve de capacité de 30%. Ajouter 0,4 kg de sucre, mélanger et fermer avec un bouchon d'évent de gaz, et en son absence avec un gant polymère fin avec une petite piqûre d'un doigt pour une lente mouche des gaz.
5. Ajout d'ingrédients. Le cinquième jour - 0,3 kg de sucre est dissous dans 1 litre de liquide, dilué avec le volume total. Huitième jour - répétez l'opération avec 0,3-0,55 kg de sucre granulé.
6. Précipitation. La maturation finale se termine dans une fourchette de 30 à 50 jours à compter du jour où le moût est démarré. Au bout de ce temps, le vin et les sédiments sont séparés à l'aide d'un mince tube polymère.
7. Maturation et stockage. Le vin est versé dans un récipient en verre vers le haut et scellé hermétiquement. L'absence d'air arrêtera la fermentation résiduelle et l'oxydation du produit. La conservation du vin assurera un régime de température de 5 à 16 ⁰ С dans une pièce sombre. La maturation a lieu de trois mois à un an, ce qui détermine les conditions de stockage.
8. Soin de maturation. Pendant cette période, la présence de sédiments doit être surveillée. Lorsqu'il se forme, le vin est versé et conditionné à nouveau.

Conseil! Si vous souhaitez augmenter le degré de boisson au vin pendant la période de maturation, ajoutez une portion supplémentaire de sucre, couvrez-la avec un joint d'eau au lieu d'un couvercle.

Vin de liqueur de cerise

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

Ingrédients	Quantité / volume
Cerise douce, kg	cinq
Sucre (au goût), kg	2
Vodka, l	2
Noix de muscade concassée, pcs.	1
Vanilline, gr.	2
Feuilles de cerisier, pcs.	7-9

La séquence d'actions est présentée:

1. Préparation des fruits. Les noyaux sont retirés des cerises essuyées avec un chiffon. Pour éliminer la perte de jus, des travaux sont effectués sur un récipient de taille appropriée.
2. Mélangez le jus liquide extrait de l'enlèvement des graines avec la pulpe du fruit. Continuez à presser le jus avec vos mains. Ensuite, les plats recouverts de gaze reposent pendant deux jours.
3. Séparez le jus de la masse mûrie et transférez-le dans un récipient en verre de taille appropriée. Entrez tous les ingrédients répertoriés dans le tableau ci-dessus. Fermer avec un bouchon sur lequel installer un joint hydraulique. La maturation optimale se produit en une à une semaine et demie. La température de la pièce sombre doit être comprise entre 18 et 24 ⁰ С.
4. Ensuite, le vin et les sédiments sont séparés au moyen d'un tube ou d'un siphon de petit diamètre.
5. La vodka est versée dans le récipient. Le vieillissement a lieu dans un mois.
6. Le processus est complété en bouchant les bouteilles et en les plaçant pour un stockage à long terme.

Attention! Ne lavez pas les cerises. La présence de micro-organismes à la surface de la cerise contribue au processus de fermentation du moût.

Vin de cerise jaune

Les cerises jaunes portent des fruits à faible teneur en acide, le seuil est de 0,38%, ils ne contiennent pas de tanins. La teneur en sucre atteint 10,6%. Les cerises jaunes ont un arôme subtil et riche, par conséquent, les liqueurs et les vins de dessert sont préparés sur sa base. Le tableau montre les proportions dont le respect garantira une boisson de haute qualité. Pour préparer 80 litres de vin, vous aurez besoin de:

Ingrédients / types de vins	Quantité / volume
	Cantines		fortifié	Sucré
	poumon	fortifié		dessert	liqueur
Jus de cerise, l	97	92	81	84	64
Sucre, kg	3,72	11,75	26,16	30,92	59,22
Acide tartrique, gr.	260	278	706	517	976
Acide bronzant, gr.	100	200	200	200	300

Les caractéristiques de la préparation du vin sont les suivantes:

• l'élimination de l'amertume ressemblant au goût des amandes se fait en retirant les graines du fruit;
• dans un récipient d'un volume approprié, hachez soigneusement les fruits pour obtenir le maximum de jus;
• le récipient est couvert, laissé pendant trois jours dans un endroit sombre à température ambiante;
• après le début de la fermentation, le jus est extrait de la pulpe et il est éliminé, et le jus est séparé des impuretés;
• les ingrédients nécessaires sont mélangés dans la proportion précédemment donnée;
• placé dans un récipient en verre et recouvert d'un couvercle équipé d'une barrière hydraulique;
• le produit vinicole mûrit en 3-6 semaines, après quoi les sédiments doivent être séparés et le liquide doit être placé dans un récipient pour une maturation et un stockage ultérieurs, offrant une plage de température de 5 à 16 ⁰ С;
• au fur et à mesure que le sédiment apparaît, le vin en est séparé, versé dans d'autres récipients.

Conseil! Si les bouteilles sont scellées avec du liège en bois, elles sont placées horizontalement pour le stockage. Cette position empêchera le bouchon de se disperser et le flux d'oxygène dans la bouteille.

Vin à base de cerises et autres baies

Le mélange de cerises avec d'autres baies augmente considérablement le goût du vin. Il existe de nombreuses recettes pour de telles boissons. Les sélections sont listées ci-dessous. Pour faire du vin à partir de cerises et de groseilles, vous aurez besoin de:

Ingrédients	Quantité / volume
Cerise douce, kg	Dix
Groseille blanche, kg	3
Sucre, kg	6
Levure de vin, gr.	3
Noix de muscade concassée, pcs.	1
Eau, l	3

La procédure de fabrication du vin à partir de cerises aux raisins de Corinthe est la suivante:

1. Les cerises douces sont débarrassées des graines et hachées grossièrement. Pour éviter de perdre du jus, utilisez une bassine ou un autre récipient approprié.
2. Les groseilles sont frottées et mélangées avec des tranches de cerise.
3. Le sirop de sucre est préparé dans de l'eau chauffée et ajouté au mélange de fruits et de baies obtenu.
4. La masse résultante est soigneusement mélangée, puis une quantité mesurée de levure est placée. Le conteneur est recouvert d'un matériau maillé.
5. Avant le début du processus de formation de mousse, le moût est périodiquement agité. La fermentation active a lieu dans les 2 jours.
6. Après l'apparition de la mousse, le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle équipé d'un joint étanche à l'eau.
7. Les sédiments abondants et l'atténuation du processus de fermentation indiquent qu'il est temps de séparer le vin des impuretés. Pour cela, utilisez un tube ou un siphon.
8. La boisson au vin est versée dans des bouteilles en verre sous le cou. Conserver au sous-sol et au réfrigérateur.

Conseil! S'il y a un processus lent de fermentation supplémentaire avec libération de sédiments, vous devez le séparer périodiquement du vin, comme décrit précédemment.

Vin de cerise aux framboises

La recette présentée prévoit l'utilisation de parts égales de cerises et de framboises, mais la proportion peut être modifiée. Il ne faut pas oublier qu'une plus grande quantité de cerises nécessitera une augmentation de la quantité de sucre.

Obligatoire:

Ingrédients	Quantité / volume
Cerise douce, kg	2,5
Framboise, kg	2,5
Sucre, kg	1
Eau, l	4

La recette pour faire du vin de framboise et de cerise est présentée comme suit:

1. Les baies avariées, le feuillage et autres impuretés sont retirés de la collection. Les framboises ne sont pas lavées, mais les cerises, contrairement à d'autres recettes, doivent être lavées - les bactéries présentes sur les framboises suffisent pour démarrer la fermentation.
2. Les cerises sont débarrassées de leurs graines et les framboises sont moulues jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme et que le jus soit pressé.
3. Pour obtenir du moût de vin, des jus de fruits sont mélangés et la moitié du sucre prescrit dans la recette est ajoutée.
4. Versez le moût dans une bouteille 1/3. Ceci est nécessaire pour le processus de fermentation libre. Le cou est recouvert de gaze.
5. Le récipient est placé dans une pièce où l'air est réchauffé à 23 ⁰ C. Après quelques heures, la fermentation commencera, dont les signes sont représentés par de la mousse, un dégagement d'air et une odeur spécifique. La durée de la perfusion du moût est limitée à une semaine.
6. À la fin de ce temps, les impuretés sont séparées du produit vinicole à l'aide d'un tube spécial. Dans une petite partie du vin, dissolvez le reste du sucre inutilisé et ajoutez-le au récipient principal. Ensuite, fermez avec un couvercle équipé d'un joint hydraulique.
7. La boisson mûrit jusqu'à deux mois. Si le processus de fermentation est arrêté, vous pouvez séparer les sédiments du vin.
8. Le vin est versé dans la verrerie. Conserver dans un sous-sol jusqu'à 12 semaines. Les fractions lourdes décantées périodiquement sont séparées du vin. Sa disponibilité est déterminée par l'arrêt des précipitations.

Conseil! Si l'activité de fermentation est insatisfaisante ou absente, il est recommandé d'ajouter des raisins secs non lavés.

Vin de cerise aux fraises

Aurait besoin:

Ingrédients	Quantité / volume
Cerise douce, kg	1
Fraise, kg	1
Sucre, kg	1
Zeste de citron, st / l	2
Noix de muscade concassée, pcs.	1
Vanilline, gr.	2
Feuilles de cerisier, pcs.	7-9

Demande de service:

• les fruits non lavés, les graines retirées à l'avance, sont placés dans un récipient approprié, le jus libéré est ajouté lorsque le noyau est retiré;
• mélanger et presser le jus de fruits;
• du zeste, du sucre granulé, de la vanilline de la proportion indiquée dans le tableau sont ajoutés au mélange, recouvert de gaze, défendu pendant deux jours;
• après le début de la fermentation, le récipient est fermé avec un couvercle avec un joint étanche à l'eau, laissé à mûrir pendant deux semaines à 18-24 ⁰ С;
• à la fin du temps spécifié, le vin est filtré; pour augmenter la force, il est permis d'introduire de la vodka ou de l'alcool 20-40 ml / 1 l de la boisson.

Après cela, le vin d'un mélange de cerises et de fraises est versé dans des bouteilles en verre et mis en stock.

Comment calculer la force et la douceur du vin

L'expérience de la fabrication du vin à partir de cerises à la maison montre que l'utilisation de la bonne quantité d'ingrédients mesurée contribue à la création de boissons de toute saveur et force. Le tableau ci-dessous indique les proportions approximatives, en utilisant des cerises avec 0,4% d'acidité, 13,5% de sucre, sur la base de 10 litres de moût de vin:

	Salle à manger		Bonbon fortifié	Dessert	Liqueur
	poumon	fort
Cerise douce, kg	seize	15,5	Quatorze	13,4	10,9
Rendement de jus, kg	9,6	9,3	8.4	8	6,5
Sucre, kg	0,6	1.1	2.6	3.4	5,7
Acide tartrique, gr.	21,6	22,8	56,4	58	94
Acide bronzant, gr.	20	trente

La force de la boisson détermine le pourcentage d'alcools par volume total de liquide:

Variété de vins	Forteresse,%
Semi-sec, sec	9-12
Dessert, fortifié	15-18
Sherry	24
Mi-sucré	18-22

Lors de la fabrication du vin à la maison, la force est augmentée en ajoutant une portion supplémentaire de sucre ou d'autres boissons alcoolisées de haute qualité. La force de la boisson au vin est déterminée par le rapport entre la teneur en sucre et la teneur en moût, environ 1/6. Un pour cent de sucre après la fermentation active donnera 0,6% d'alcool. Cependant, il est possible d'acheter des appareils ménagers simples pour déterminer la proportion d'alcool dans les liquides, adaptés aux produits du vin. La procédure de détermination de la douceur et de la force du vin est présentée dans le matériel vidéo suivant:

Conseil! Les variétés de couleur rosée et jaune donnent le meilleur résultat dans la production de boissons alcoolisées enrichies et de table, de fruits de nuances foncées - dessert, ainsi que de vins légers.

Conclusion

Le vin de cerise fait maison est un merveilleux produit naturel qui décorera n'importe quelle table de fête et créera une ambiance optimiste. Des exigences simples de préparation et un équipement simple permettent de créer une boisson même pour une personne qui ne connaît pas le secteur du vin.