Adjika arménienne: une recette classique pour l'hiver

L'ajika arménienne est associée dans la conscience à une certaine épice si épicée qu'il est même difficile de la goûter. Mais en fait, l'adzhika en arménien est fabriquée de plusieurs manières et toutes ne sont pas franchement épicées, mais toutes ont un arôme épicé et parfumé.

Caractéristiques de la préparation de l'adjika traditionnelle arménienne

En général, l'adjika est considéré comme un plat traditionnel abkhaze, enfin, dans les cas extrêmes, géorgien. Et il a atteint l'Arménie beaucoup plus tard, après avoir subi de nombreux changements en cours de route. Mais au cours des derniers siècles, cet assaisonnement parfumé a été préparé partout dans le Caucase, et c'est l'adjika arménien, curieusement, qui est considéré comme la moins épicée de toutes ses versions classiques. Peut-être en raison du fait qu'en Arménie, il est généralement préparé avec l'ajout obligatoire de tomates, bien que dans la version traditionnelle, les tomates ne soient pas du tout mises en adjika.

L'Arménie, comme tout pays du Caucase, est célèbre pour l'utilisation d'un grand nombre d'herbes, en particulier sauvages, mais la coriandre, le persil, le basilic, la menthe, l'estragon et le thym sont particulièrement préférés. Mais l'herbe qui est nécessairement utilisée dans l'adjika arménienne est shambhala, ou chaman, comme on l'appelle en Arménie.

Attention! Cette merveilleuse épice de noisette a également d'autres noms - fenugrec, fenugrec, foin grec, herbe de chameau.

L'ail est généralement utilisé en petites quantités et n'est pas du tout un composant obligatoire, comme dans les recettes d'adjika d'autres peuples du Caucase. Dans la recette arménienne, il est préférable d'utiliser ses variétés violettes.

Eh bien, l'utilisation du piment est un must. Sans cela, tout adjika se transforme simplement en pâte de tomate. Bien sûr, si vous voulez cuisiner un vrai adjika arménien, vous devez trouver des piments forts frais. Et peu importe la couleur, rouge ou verte. Les poivrons verts sont généralement moins piquants, cependant.

Commentaire! Mais dans le cas le plus extrême, il est permis d'utiliser du piment sec moulu au lieu de légumes frais.

Selon certaines recettes de fabrication d'adzhika en arménien, l'ajout de vinaigre est autorisé. Dans ces cas, il est préférable d'utiliser du vinaigre de vin naturel, balsamique ou de cidre de pomme. Son utilisation n'est justifiée que par le fait qu'il augmente la durée de conservation de l'assaisonnement.

Le sel peut être utilisé avec du sel de roche, de table ou de mer.

Enfin, lors de la fabrication de l'adzhika arménien, il est important de bien broyer tous les ingrédients. Un hachoir à viande fonctionne mieux à ces fins, mais vous pouvez également utiliser un mélangeur puissant.

Recette adjika arménienne

L'ajika arménienne peut être préparée selon la recette classique avec la préservation de tous les nutriments des composants qui composent sa composition. Mais il existe également d'autres recettes, à l'aide desquelles vous pouvez préparer un assaisonnement tout aussi savoureux et aromatique, mais il sera conservé longtemps dans toutes les conditions.

Adjika arménien classique

Pour préparer l'adjika arménienne selon la recette classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 5 kg de tomates mûres;
• 500 g de piments forts;
• 1 kg d'ail;
• 50 g de shambhala (chamana - généralement sous forme de poudre sèche);
• 60 g de sel.

Et la cuisine est assez simple.

1. Lavez les tomates, découpez les morceaux en excès et tordez-les avec un hachoir à viande.
2. Ajouter le sel et le shambhala aux tomates torsadées et bien mélanger.
3. Dans les piments, les tiges sont enlevées après le lavage.
4. L'ail est pelé et tranché. Conseil! Pour faciliter l'épluchage, l'ail doit être trempé dans de l'eau froide.
5. Broyer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande. Dans le même temps, il est conseillé de se protéger les mains avec des gants si elles ont la moindre blessure.
6. Tous les ingrédients râpés sont placés dans un récipient en émail profond, mélangés, recouverts d'un couvercle et laissés à fermenter à température ambiante pendant 12 à 14 jours.
7. La masse résultante doit être mélangée chaque jour.
8. Après deux semaines, l'adjika fini est transféré dans de petits pots stériles propres, recouverts de couvercles et conservés au réfrigérateur.

Avec piment et ail

L'ajika arménienne, préparée selon cette recette, est filée sous des couvercles en étain pour l'hiver, de sorte que tous les produits sont soumis à un traitement thermique obligatoire.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de tomates;
• 2 kg de poivron;
• 300 g de piments forts;
• 200 g d'ail;
• 30 g de shambhala (chamana);
• 30 g de houblon suneli;
• 300 g d'huile végétale;
• 90 g de sel de mer;
• 100 g de sucre;
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de vinaigre.

La cuisson de l'adjika selon cette recette est un peu plus difficile, mais plus rapide en durée totale.

1. Les tomates sont hachées dans un hachoir à viande et mises à bouillir à feu moyen, de sorte que leur volume diminue de 1,5 fois.
2. Du sel est ajouté aux tomates bouillies.
3. Dans le même temps, les poivrons chauds et doux sont broyés dans un hachoir à viande et la masse résultante de 300 g d'huile est cuite dans une casserole en fonte pendant 40 à 50 minutes.
4. Combinez les tomates et les poivrons, ajoutez l'ail haché avec un mélangeur et faites cuire encore 10 à 15 minutes.
5. Du shambhala, du houblon suneli et du sucre sont ajoutés.
6. Faire cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux, ajouter le vinaigre et disposer dans des bocaux pré-stérilisés.

Avec des verts

Une recette unique pour adzhika en arménien pour l'hiver, qui ne contient pas du tout de tomates. Mais un riche ensemble d'herbes fraîches rendra son goût et son arôme irrésistibles.

Préparer:

• 8 à 10 morceaux de piment vert piquant;
• 1 kg de poivrons jaunes ou verts;
• 200 g de coriandre fraîche;
• 50 g d'aneth et de persil;
• 100 g de menthe;
• 300 g de basilic;
• 200 g d'estragon (estragon);
• 50 g de shambhala (la seule herbe utilisée sèche);
• 2-3 têtes d'ail;
• 1 cuillère à café de graines de coriandre;
• 2 tasses de noix décortiquées
• 60 g de sel minimum.

La partie la plus difficile de cette recette est de trouver tous les ingrédients qui doivent être aussi frais que possible. Et le processus de cuisson de ce plat lui-même ne peut qu'apporter du plaisir.

1. Les poivrons des deux types sont libérés des queues et des chambres à graines et coupés en petits morceaux.
2. L'ail est pelé et coupé en tranches.
3. Les verts sont lavés, séchés et hachés et pas très finement, et pas très grossièrement.
4. Les poivrons, l'ail, les herbes et les noix sont placés dans un bol mélangeur et broyés en une seule masse.
5. Du sel, de la coriandre, du shambhala y sont ajoutés et la masse est soigneusement pétrie avec une cuillère en bois. Laissez reposer au chaud pendant environ 30 minutes.
6. Les bocaux sont stérilisés et l'adjika préparé y est disposé, recouvert de couvercles stériles et conservé au réfrigérateur.

Adjika en arménien pour l'hiver

Cette recette peut être considérée comme l'une des plus savoureuses et des plus polyvalentes, car elle convient à une grande variété de plats.

Les ingrédients nécessaires ne sont plus aussi rares et exotiques que dans la recette précédente et il ne sera pas difficile de les trouver:

• 3 kg de tomates mûres charnues;
• 3 kg de poivrons;
• 6 cosses de piment avec graines;
• 3 têtes d'ail;
• Un bouquet de coriandre, persil, basilic et menthe chacun;
• 50 g de shambhala;
  
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graines de coriandre;
• 50 g de sucre;
• 50 g de sel.

Faire de l'adjika arménien selon cette recette n'est pas non plus difficile.

1. Les tomates sont bouillies le plus longtemps, elles commencent donc par elles - elles lavent, retirent le lieu de fixation de la tige, la tordent dans un hachoir à viande et mettent sur un petit chauffage pour laisser mijoter jusqu'à ce qu'une partie du liquide s'évapore.
2. Pendant que les tomates languissent, les poivrons des deux types sont pelés. Les graines et les partitions sont retirées du bonbon. Seules les queues sont retirées du piment et les graines sont laissées.
3. Les verts sont lavés et séchés.
4. L'ail est pelé et divisé en tranches.
5. Les poivrons et les herbes sont passés dans un hachoir à viande.
6. Mélangez sur le feu ce qui reste des tomates, des poivrons et des herbes hachés, ajoutez les épices, le shambhala, les graines de coriandre.
7. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gruau en densité.
8. Dans le même temps, l'ail est haché dans un hachoir à viande ou à l'aide d'une presse.
9. Retirez l'adjika du feu, ajoutez-y de l'ail haché et mélangez bien pour obtenir une homogénéité maximale.
10. L'ajika chaud est disposé dans des récipients en verre stériles, tordu et laissé refroidir dans un endroit pratique.

Termes et conditions de stockage

L'adjika arménien fabriqué sans traitement thermique doit être conservé exclusivement au réfrigérateur. Dans ce cas, il peut servir de 3 à 5 mois, perdant quelque peu de sa netteté et de sa fraîcheur avec le temps.

Adjika cuit selon des recettes avec traitement thermique et roulé pour l'hiver peut être conservé à la fois en cave et dans des conditions ambiantes normales. Dans une pièce, sa durée de conservation ne dépassera pas 6 à 8 mois, tandis que dans une cave fraîche, elle peut durer plusieurs années.

Conclusion

L'ajika arménienne est un assaisonnement facile à préparer pour l'hiver, mais il est difficile de lui trouver une alternative en termes de goût, d'arôme et de polyvalence.