Le chou mariné pour l'hiver est très savoureux croustillant

Chaque femme au foyer est engagée dans la préparation des stocks pour l'hiver, et le chou mariné croustillant, très savoureux est une préparation qui n'a pas d'analogues en termes de facilité de fabrication et de polyvalence d'utilisation. Après tout, elle n'a pas honte de décorer la table de fête comme collation séparée et de l'utiliser dans les menus quotidiens pour cuisiner de la soupe aux choux, du bortsch et des ragoûts, et en farcir les tartes, les tartes et les tartes.

Comment mariner délicieusement le chou pour qu'il soit croustillant

Le chou mariné croustillant sera déjà très savoureux, mais il n'est pas toujours possible de le cuire correctement, en particulier pour les ménagères novices. De nombreuses caractéristiques peuvent être utilisées pour influencer le goût et les qualités tactiles du chou mariné.

Bien sûr, ce n'est un secret pour personne que beaucoup dépend du choix d'une variété appropriée. Pour obtenir du chou croustillant, vous ne pouvez pas utiliser de variétés précoces pour le marinage. Il est préférable de préparer un plat mariné pour l'hiver à partir de variétés de mi-saison - Slava, Gift. Les variétés trop tardives ne seront pas non plus le meilleur choix, car elles ne gagnent en sucre que pendant le stockage à long terme. Les têtes de chou elles-mêmes doivent être serrées et denses et croquer tant qu'elles sont encore fraîches.

Il est conseillé d'utiliser du chou pour le marinage d'hiver à partir de sources fiables. Car si trop d'engrais chimiques ont été utilisés pendant sa culture, les blancs pour l'hiver peuvent même exploser.

Utiliser le bon sel et dans la bonne proportion est également très important. C'est souvent le sel iodé qui fait ramollir le chou mariné. Pour le marinage, le sel gemme ou de table ordinaire est idéal, mais sans aucun additif. Et si vous en utilisez une quantité insuffisante, il sera difficile d'appeler le chou savoureux et encore plus croustillant.

Ne gardez pas le chou mariné au chaud plus d'une journée. Parfois, il est conservé au réfrigérateur immédiatement après refroidissement. Même le chou mariné scellé pour l'hiver est conservé dans un endroit frais.

Il est également important de maintenir le bon rapport entre l'acide utilisé (le plus souvent le vinaigre), le sel et l'eau.

S'il y a le moindre doute sur la qualité du légume, il est préférable d'ajouter une petite racine de raifort lors du marinage pour l'hiver, même si ce n'est pas dans la recette. La racine de raifort rend presque tous les choux délicieux et croustillants.

Conseil! Le croquant et l'arôme du chou mariné sont donnés par des copeaux de chêne ou son écorce, qui peuvent même être achetés à la pharmacie. Pour 3 kg de chou, il suffit de mettre une cuillère à café d'écorce de chêne hachée.

Dans les traditions folkloriques, il existe également des signes supplémentaires qui indiquent qu'il est conseillé de fermenter ou de mariner le chou lorsque la lune grandit et en aucun cas à la pleine lune.

Il y a même une croyance sur les jours spéciaux pour les hommes et les femmes. Les femmes ont donc intérêt à mariner le chou le mercredi, vendredi ou samedi. Mais pour les hommes, s'ils veulent faire cette entreprise passionnante, les jours des hommes sont meilleurs - lundi, mardi et jeudi.

Le respect de toutes ces règles aidera à rendre la préparation croustillante et très savoureuse.

Recette de chou mariné croustillant

Chacune des recettes ci-dessous vous aidera à créer un délicieux apéritif de chou mariné pour l'hiver. Qu'il craque ou non dépend du respect scrupuleux de toutes les règles et proportions de mise en conserve.

La recette du chou mariné croustillant classique pour l'hiver

La recette classique du chou mariné croustillant pour l'hiver est simple en termes de nombre d'ingrédients et de technologie de fabrication.

Trouvez et préparez:

• Tête de chou pesant 2-3 kg;
• 2 carottes moyennes;
• 60 g de sel;
• 3 pois de piment de la Jamaïque;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 150 g) sucre;
• 1 litre d'eau;
• 200 ml de vinaigre 9%.

La préparation est très simple:

1. Le chou est coupé en morceaux à peu près de la même épaisseur et de la même longueur. Ici, chacun décide pour lui-même quelle forme de déchiqueteur est préférable pour lui.
2. Les carottes sont généralement râpées sur une râpe grossière.
3. Les légumes sont jetés dans un grand bol d'herbes et d'épices, sans les écraser.
   
4. Faites bouillir simultanément la marinade en ajoutant du vinaigre à l'eau à ébullition.
5. Les pots propres préparés sont remplis de légumes avec des épices, ne les épaississant pas beaucoup.
6. Versez la marinade chaude et mettez les pots de chou en stérilisation pendant 15-20 minutes (pots d'un litre).

Chou mariné, croustillant aux pommes

Le chou mariné aux pommes pour l'hiver est aussi presque un classique. La pièce est très savoureuse et douce et plaira même aux enfants.

Les pommes peuvent être aigres ou sucrées au goût, à condition qu'elles soient juteuses, avec une pulpe dure et croquante.

Préparer:

• Environ 2 kg de chou;
• 3-4 petites carottes;
• 4 grosses pommes;
• 1 litre d'eau;
• 90 g de sel;
• 150 g) sucre;
• 200 g de vinaigre de cidre de pomme 6%;
• 5-6 clous de girofle;
• 8 petits pois de poivre noir et de piment de la Jamaïque;
• 3 feuilles de laurier.

Il est plus pratique de mariner le chou dans un bol, mais si vous voulez le préparer pour l'hiver, vous devez ensuite le transférer dans des bocaux.

1. Les légumes sont pelés et râpés sur une râpe spéciale.
2. Les pommes sont débarrassées des graines uniquement et coupées en fines tranches. Vous n'avez pas besoin d'enlever la peau - la plupart des vitamines se trouvent en dessous.
3. Tous les ingrédients sont délicatement mélangés dans un bol.
4. Pendant qu'ils sont infusés, faites bouillir l'eau, ajoutez-y des épices et des herbes, ajoutez du vinaigre au dernier moment.
5. Les légumes sont distribués dans des bocaux secs et propres, versés avec de la marinade.
6. Placé pour stérilisation pendant au moins 20 minutes, puis enroulé.
7. S'il n'y a pas de désir de stériliser, alors les légumes sont laissés dans un bol, versés avec la marinade et placés sur une soucoupe avec oppression.
8. Après une journée, le chou mariné est disposé dans des bocaux et mis au réfrigérateur.

Chou mariné croustillant pour l'hiver au poivron

L'apéritif obtenu selon cette recette est non seulement savoureux et croquant, mais aussi très brillant et attrayant. Il est parfait pour un repas de fête.

• 1,5 kg de chou blanc;
• 3 petites carottes;
• 2 poivrons - rouge et orange;
• ¼ de muscade finement hachée ou écrasée;
• 4 pois de piment de la Jamaïque;
• 3 lavrushkas;
• 1000 ml d'eau;
• 300 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 70 g de sel;
• 220 g de sucre.

Cet apéritif est préparé de la même manière.

1. Les légumes joliment hachés sont mélangés dans un grand récipient séparé.
2. Ajouter la muscade, le poivre et les feuilles de laurier.
3. La marinade est préparée dans une casserole séparée: l'eau est chauffée avec des épices et du vinaigre, qui est ajouté au dernier moment après l'ébullition.
4. Les légumes sont disposés dans des bocaux, légèrement compactés en les secouant et versés avec de la marinade.
5. Si vous le souhaitez, conservez la collation finie dans un garde-manger ordinaire, stérilisez-la pendant 20 minutes et roulez-la pour l'hiver.

Délicieux chou croustillant mariné dans un pot avec des canneberges

Exactement la même technologie est utilisée pour préparer du chou croustillant mariné aux canneberges. Le plus souvent, cette recette pour l'hiver est utilisée pour la choucroute, mais l'apéritif mariné est également très savoureux et d'apparence attrayante.

Pour 1 kg de chou, ajoutez 100-150 g de canneberges.

Comme les canneberges contiennent de l'acide benzoïque, il n'est pas nécessaire d'utiliser du vinaigre supplémentaire. Mais vous ne pouvez pas vous passer de stérilisation, si, bien sûr, vous stockez la collation à l'extérieur du réfrigérateur ou de la cave.

Chou croustillant pour l'hiver en bocaux marinés au raifort

Cet apéritif s'avère particulièrement savoureux et croustillant si vous versez des légumes avec une marinade froide et que vous les conservez ensuite dans un endroit froid.

Un pot de 3 litres nécessitera:

• environ 2,5 kg de chou blanc;
• 3 carottes moyennes;
• 3 racines de raifort;
• 1 litre d'eau;
• 100 g de vinaigre 9%;
• 50 g de sel;
• 100 g de sucre;
• Poivre noir et piment de la Jamaïque - au goût.

Et préparer ce plat n'est nulle part plus facile.

1. Tout d'abord, dissolvez le sel, le sucre, le vinaigre et les épices désirées dans de l'eau froide.
2. Pendant qu'ils se dissolvent, peler les légumes des feuilles extérieures et les écorcher et les broyer à l'aide d'ustensiles de cuisine spéciaux. Commentaire! S'ils ne sont pas disponibles, vous pouvez simplement utiliser un couteau et couper les légumes en lanières.

   

3. Ensuite, ils sont bien placés dans un bocal stérile propre et remplis de marinade froide afin qu'ils soient complètement recouverts de liquide.
4. Partez pour une journée dans la chambre.
5. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, percez un mélange de légumes à la profondeur possible avec une aiguille à tricoter ou une tige fine.
6. Après une journée, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur.
7. Après 2-3 jours, le chou croustillant et très savoureux est prêt.

Chou-fleur mariné épicé croustillant

Cette recette consiste à récolter le chou-fleur pour l'hiver dans une marinade sans stérilisation, ce qui peut être attrayant pour de nombreuses femmes au foyer.

Le nombre d'ingrédients est indiqué par bidon de 1 litre:

• 800 g de chou-fleur;
• 1 carotte;
• 5-6 gousses d'ail;
• un tiers d'une cosse de piment;
• 2 brins de basilic;
• 1 brin de coriandre;
• ¼ cuillère à café de coriandre moulue et de clou de girofle moulu;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
• 1 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à café d'essence de vinaigre;
• 5 grains de poivre.

Cuire une collation délicieuse et croquante n'est pas très difficile.

1. Le chou-fleur est soigneusement lavé et divisé en petites inflorescences. Vous pouvez utiliser un couteau pour la coupe de beauté ou simplement le casser avec vos mains.
2. Les carottes sont pelées et coupées en minces cercles, et l'ail est coupé en quartiers et coupé en petits morceaux.
3. Les verts sont lavés, séchés et hachés avec un couteau.
4. Le nombre requis de bidons est lavé et stérilisé en même temps.
5. Les légumes aux herbes sont disposés dans des bocaux, les remplissant jusqu'au sommet, étant donné qu'ils se tasseront par la suite de manière significative.
6. Versez les bocaux avec le contenu avec de l'eau bouillante et laissez infuser 20 à 30 minutes.
7. Après cette période, l'eau est versée dans une casserole, chauffée à ébullition, des épices et des herbes sont ajoutées.
8. Chaque pot est versé avec de la marinade bouillante et une cuillerée d'essence de vinaigre est ajoutée sur le dessus, après quoi le pot est immédiatement scellé pour l'hiver.

Termes et conditions de stockage

Le chou mariné croustillant sans rouler est conservé exclusivement au réfrigérateur et pas plus de 5 à 8 semaines, bien qu'il soit généralement consommé beaucoup plus rapidement. Une collation enroulée pour l'hiver sous des couvercles en étain peut être conservée au frais sans accès à la lumière pendant 6 à 8 mois. Dans la cave, ces flans sont stockés jusqu'à la saison suivante.

Conclusion

Le chou mariné très savoureux et croustillant pour l'hiver est préparé selon diverses recettes. Par conséquent, chacun peut choisir une collation qui lui convient, en se concentrant sur ses goûts et les préférences de sa famille.