La recette classique de la choucroute dans un pot de 3 litres est la plus typique et la plus populaire des nombreuses familles de choucroute. Après tout, cette quantité est juste suffisante pour la nourriture pendant plusieurs semaines pour une petite famille. Et si vous avez besoin de flans dans de grands volumes, vous pouvez fermenter plusieurs boîtes à la fois, même si un récipient de grande taille approprié n'est pas disponible.
Les bienfaits de la choucroute pour le corps
Personne ne doutera que le chou soit très utile pour le corps humain. Et le processus de fermentation le protège non seulement de la détérioration et lui permet d'être consommé tout au long de l'année, mais conserve également et même augmente la teneur en de nombreuses substances utiles. C'est le marinage, contrairement au marinage au vinaigre, qui vous permet d'obtenir un produit vraiment vivant dans lequel tout est utile à la consommation, du chou lui-même à la saumure dans laquelle il a été fabriqué.
La choucroute contient des vitamines des groupes B, K et C, de nombreux minéraux tels que le fer, le calcium, le zinc, le soufre, le phosphore, le potassium, le sodium et des oligo-éléments rares tels que l'argent, le molybdène, le silicium, le nickel et autres. Il est également riche en substances organiques, sans lesquelles le fonctionnement normal du corps humain est très problématique - protéines, fibres, fructose, glucose, amidon, maltose, pectine.
En même temps, sa faible teneur en calories - 25 kcal pour 100 g - lui permet d'être utilisé avec une variété de régimes.
L'utilisation de la choucroute peut apporter de réels bénéfices pour divers troubles digestifs, diabète, problèmes de vision, système nerveux, système musculo-squelettique.
Comment choisir le bon chou
Plus de la moitié du résultat dépend du choix du chou adapté au marinage - le goût, le croustillant du plat fini, ainsi que sa capacité de stockage. Les recommandations les plus courantes pour choisir le bon chou pour le marinage sont les suivantes:
- N'utilisez pas de variétés précoces pour le levain. Mais à l'automne, lorsque toutes les ménagères commencent la fermentation, il n'y a généralement en vente que des variétés de chou de mi-saison et tardives, idéales pour la fermentation.
- Les têtes de chou ne doivent pas avoir de feuilles sèches ou gâtées, ni de dommages sous forme de points bruns ou noirs. Attention! En aucun cas le chou ne doit être légèrement congelé - rien de bon n'en sortira dans ce cas.
- Les têtes de chou doivent être fermes, fermes et lourdes. Pour vérifier, la tête de chou peut être pressée avec vos mains - il ne devrait y avoir aucune sensation de légèreté.
- Beaucoup n'aiment pas les têtes de chou avec une grosse et longue souche - il y a plus de déchets. Ici, vous pouvez être guidé par sa largeur - les têtes de chou avec une large souche à la base se distinguent par sa petite taille. C'est bien si la souche est craquelée - cela indique la jutosité et le croquant du légume.
- Choisissez des légumes aux feuilles blanches. Une teinte verdâtre ne peut être présente que dans les 1-2 feuilles les plus hautes, pas plus.
- En dernier recours, ils goûtent simplement le chou. Le meilleur pour la fermentation est celui qui a encore un goût sucré et croquant lorsqu'il est frais.
De plus, il a été remarqué que le chou le plus délicieux est obtenu à partir de têtes légèrement aplaties verticalement, comme des têtes plates.
Vous ne devriez pas vous laisser emporter par la fermentation et les dernières variétés - après tout, elles sont destinées, avant tout, à un stockage à long terme. Par conséquent, immédiatement après la collecte, une certaine amertume peut être présente en eux, ce qui indique un ensemble insuffisant de sucre. Pourtant, les meilleurs pour la fermentation sont les variétés de mi-saison. Et si vous cultivez vous-même du chou, la variété Slava reste le leader inégalé à cet égard.
Recettes pas à pas pour la choucroute classique
Même la recette classique de la choucroute offre plusieurs façons de la préparer. De plus, le choix de telle ou telle recette dépend non seulement des préférences gustatives de l'hôtesse, et même pas de la variété de chou, mais aussi des conditions dans lesquelles ce légume a été cultivé.
Recette de choucroute pour un pot de 3 litres
La recette classique ne prévoit pas l'utilisation d'autres ingrédients pour la fermentation, à l'exception du chou, du sel et des carottes. Ce dernier est principalement utilisé pour créer une composition de couleurs attrayante. Par conséquent, pour un pot de 3 litres selon la recette classique de la choucroute, vous aurez besoin de:
- une tête de chou pesant environ 3 kg;
- une carotte de taille moyenne;
- 2 cuillères à soupe de gros sel de préférence avec une lame.
Cette technique accélère quelque peu le processus de fermentation et vous permet d'améliorer le goût du plat fini si un légume pas très sucré est attrapé.
Le processus même de marinage du chou dans un pot de 3 litres comprend les étapes suivantes.
- Plusieurs feuilles supérieures doivent être retirées de la tête.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une râpe spéciale, hachez la tête de chou. De plus, les ménagères expérimentées ne perdent pas non plus le moignon - il est coupé en plusieurs parties et placé au fond du bocal.
- Les carottes sont lavées, pelées et frottées sur n'importe quelle râpe.
- Mélangez le chou et les carottes dans un grand bol ou directement sur la table, ajoutez du sel et commencez à pétrir avec vos mains, comme si vous pétrissiez la pâte.
- Lorsque les légumes commencent à laisser du jus, ils sont placés dans des bocaux lavés et séchés proprement en couches, de 2-3 cm de haut, en écrasant chaque couche avec un écrasement en bois ou une cuillère.
- Après un bon compactage, les légumes doivent rentrer sur les épaules des bocaux, remplis de leur propre jus, et même il y aura un peu d'espace sur le dessus.
- Si vous faites fermenter le chou dans un pot de 3 litres sans sceller, vous devez placer une charge sur le dessus: soit sous la forme d'une pierre propre, soit sous la forme d'un sac à deux couches avec de l'eau.
- Le bocal ne peut pas être fermé hermétiquement avec un couvercle, mais pour éviter que la poussière et les débris ne pénètrent à l'intérieur, vous pouvez le recouvrir de gaze ou d'un couvercle en plastique inversé.
- Ensuite, la pièce est laissée à fermenter pendant 3 jours à température ambiante. Attention! Il est préférable que le processus de fermentation se déroule à une température de + 19 ° C à + 23 ° C. À des températures plus basses, le processus peut être considérablement ralenti et prendre une semaine ou plus. Une température de fermentation élevée peut provoquer la formation de mucus sur les légumes.
- Pendant ces quelques jours, la choucroute doit être percée de haut en bas deux fois par jour, assurez-vous d'atteindre le fond avec un bâton en bois ou une brochette pour permettre au gaz de s'échapper, sinon la collation aura un goût amer.
- Vous devez également veiller à ce que les légumes soient recouverts de saumure sous forme de jus à tout moment. Sinon, tamponnez-les légèrement avec une cuillère ou écrasez-les.
- Après trois jours, la choucroute prête à l'emploi est placée dans un réfrigérateur ou une cave.
Il existe une version légèrement différente de la méthode classique de fabrication de la choucroute. Il peut être utilisé en cas de doute sur la jutosité et le croquant du légume récolté.
- Au 4ème stade de cuisson, le chou est simplement mélangé uniformément avec des carottes sans sel, surtout sans le presser.
- Versez ensuite 5 litres d'eau dans une grande casserole et dissolvez-y 500 g de sel. Si le sel ne se dissout pas bien dans l'eau froide, il doit être chauffé, puis la saumure préparée doit être refroidie.
- Après avoir placé de petites portions du mélange de légumes dans une passoire, mettez-le dans la saumure pendant 20 à 30 secondes. Tenez les légumes sur le dessus pour qu'ils ne flottent pas.
- Après cela, chaque portion, légèrement pressée, est étroitement empilée sur les berges.
- Après avoir rempli les boîtes, toutes les autres opérations sont répétées jusqu'à la fin du processus de fermentation.
La recette classique de la choucroute au litre pot
La choucroute n'est pas souvent récoltée dans des bidons d'un litre selon la recette classique. S'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur pour stocker de grandes canettes, il est alors plus facile d'en faire une plus grande quantité à la fois, puis de mettre la collation prête à l'emploi dans des canettes d'un litre.
Mais dans la vie, il y a toutes sortes de situations, alors voici une recette de choucroute classique à la fois par litre de canette.
Préparer:
- une petite tête de chou pesant 1 à 1,2 kg;
- petite carotte ou moitié moyenne;
- 2 cuillères à café de sel avec le dessus.
Selon le mode de fabrication, la recette est parfaitement cohérente avec la choucroute en pot de 3 litres.
Recette classique de chou mariné
Cette recette est pratique à utiliser si, pour une raison quelconque, il est impossible de préparer une délicieuse choucroute de manière classique sans eau. Cela se produit généralement si le chou a été cultivé dans les régions du sud, avec une abondance de soleil et un manque simultané d'eau. De par sa nature, il n'est pas capable de dégager une telle quantité de jus qui serait suffisante pour la fermentation.
Vous devez préparer:
- 2,2 à 2,5 kg de chou;
- 1 grosse carotte;
- 1,5 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel et de sucre.
Selon cette recette classique, la choucroute est cuite assez rapidement dans un bocal, du fait que la saumure pénètre immédiatement dans les légumes et commence à interagir avec eux.
- Tout d'abord, une saumure est préparée: l'eau est bouillie avec la dissolution du sucre et du sel et laissée refroidir à température ambiante.
- Râpez le chou de n'importe quelle manière pratique. Vous ne pouvez que prendre en compte le fait qu'il n'aura pas à être froissé, ce qui signifie que la beauté de la méthode de coupe importera.
- Les carottes sont également râpées pour qu'elles soient aussi attrayantes que possible.
- Les légumes râpés sont légèrement mélangés et mis dans un bocal, sans trop tasser.
- Versez les légumes avec de la saumure refroidie, ajoutez des épices si vous le souhaitez.
- En outre, le contenu du pot est laissé pour fermentation dans des conditions ambiantes pendant au moins trois jours.
- Selon cette recette, il est impératif de prévoir un récipient supplémentaire plus grand, dans lequel un pot de légumes est placé, car l'excès de jus sera libéré pendant la fermentation. Et le chou lui-même, à la suite de la fermentation, flottera vers le haut du pot.
Une recette de choucroute classique rapide
En utilisant cette recette, vous pouvez obtenir une choucroute classique très rapidement - littéralement en une journée. Et tout le secret réside uniquement dans le fait que le chou préparé selon la recette précédente doit être versé non pas avec du froid, mais avec de la saumure chaude. Certes, dans ce cas, certaines vitamines et éléments utiles seront partiellement perdus, mais le plat sera prêt à être utilisé dans un court laps de temps. Il convient également de noter que lors du versement d'eau chaude, de nombreux micro-organismes bénéfiques responsables du processus de fermentation peuvent également mourir. Par conséquent, pour la réassurance lors de la fabrication de la choucroute, de l'acide est ajouté dans un bocal selon cette recette: acide acétique 9% (2 cuillères à soupe) ou citron (1 cuillère à café avec une lame) pour 3 litres.
Termes et conditions de stockage
Pour conserver la choucroute, vous avez besoin de froid - la température ne doit pas dépasser + 3 ° + 5 ° C. Dans de telles conditions, la pièce peut être stockée pendant plusieurs mois. L'essentiel est de s'assurer que les légumes sont toujours recouverts de saumure, sinon ils noirciront et se détérioreront en quelques jours.
Conclusion
La recette de la choucroute classique en 3 litres peut être utilisée par n'importe quelle femme au foyer dans toutes les conditions. En effet, pour obtenir cette préparation savoureuse, seuls les ingrédients les plus simples et les moins chers sont nécessaires, que l'on retrouve littéralement partout.
