Si vous souhaitez préparer autant de chou que possible pour l'hiver, il est préférable de mariner immédiatement le chou dans un seau. Bien sûr, un tonneau en bois est idéal pour le décapage, mais l'obtenir n'est pas aussi facile qu'un seau. Oui, et cela prend beaucoup de place et tous les appartements ne peuvent pas accueillir un tel volume. De plus, le coût des plats en bois est plusieurs fois plus élevé que celui des plats émaillés ordinaires, et encore plus en plastique.
Est-il possible de saler le chou dans un seau en plastique
Bien sûr, les seaux en plastique sont le volume le plus abordable pour la fabrication de cornichons, à la fois en termes de coût et de prévalence. Ils sont solides et légers, se déclinent dans une grande variété de formes et de tailles, et ces dernières années ont été utilisés pour emballer de nombreux produits - des produits laitiers aux poissons. Mais après tout, de l'acide se forme pendant le processus de fermentation, ce qui peut interagir avec le plastique. Par conséquent, il est important de comprendre que tous les seaux en plastique ne peuvent pas être utilisés pour mariner du chou.
Ne pas utiliser de seaux en plastique colorés pour le salage, car ils peuvent contenir diverses impuretés inappropriées. Il est préférable d'utiliser du transparent ou du blanc, dans lequel les produits laitiers sont le plus souvent vendus. Lors de l'achat d'un seau en plastique, vous devez exiger du vendeur un certificat sur la possibilité d'utilisation alimentaire du plastique à partir duquel le seau est fabriqué.
Préparation du godet
Les experts et les ménagères expérimentées estiment que dans tous les cas, le goût du chou mariné dans un seau en plastique ne sera pas aussi riche et attrayant que s'il était mariné dans un récipient en métal ou en verre. Mais le métal est différent du métal. Pour mariner le chou, seuls des seaux émaillés sont utilisés.
Attention! Pour le salage, n'utilisez pas de plats en aluminium ou en acier inoxydable. L'acide réagit avec le métal exposé et le chou devient gris et inutilisable.Si aucun autre seau n'a été trouvé à part un seau en plastique, vous pouvez le préparer pour le salage comme suit:
- Un nouveau seau doit être lavé plusieurs fois avec du bicarbonate de soude, puis, après l'avoir rempli d'eau, laissez-le ainsi pendant 24 heures. Ensuite, séchez-le soigneusement au soleil. Cette recommandation s'applique cependant à toute nouvelle vaisselle, y compris un seau en émail.
- Pour réduire le contact des légumes salés avec les parois du seau, il peut être recouvert de l'intérieur avec du plastique de qualité alimentaire ou placé dans un sac en plastique.
- Dans tous les cas, il est logique d'utiliser un seau en plastique uniquement pour le processus de salage. Une fois le chou fermenté, il est préférable de le transférer dans des bocaux en verre pour le stocker.
Si un seau émaillé est utilisé pour le salage, il est important de vérifier qu'il n'y a pas de copeaux sur le fond ou sur les parois. Sinon, la pièce peut acquérir un goût et une couleur désagréables.
Technologie de salage
Le chou est salé dans un seau selon une technologie complètement traditionnelle, qui est restée inchangée depuis l'époque où seuls des tonneaux en bois étaient utilisés pour saler les légumes.
- Quelques-unes des feuilles contaminées les plus externes sont retirées des têtes de chou. Les plus propres et les plus frais d'entre eux sont placés au fond d'un seau bien lavé et séché.
- Les têtes de chou sont coupées en bandes de 3 à 5 mm de large à l'aide d'un couteau tranchant ou d'appareils modernes en forme de râpe.
- Le chou râpé est placé en couches de 4 à 5 cm d'épaisseur dans un seau. Chaque couche est saupoudrée d'une petite quantité de sel et tassée avec un pilon en bois (écrasement).
- Le seau n'est pas rempli jusqu'au sommet, laissant environ 5 cm du haut pour laisser place à la fermentation.
- La couche supérieure de chou est également recouverte de grandes feuilles de chou lavées. Au-dessus d'eux, une double couche de gaze est placée, préalablement échaudée avec de l'eau bouillante.
- Un cercle de bois est placé sur la gaze, légèrement inférieur au diamètre du seau, et une charge en forme de pierre ou de bidon d'eau est placée dessus. Commentaire! Comme la cargaison avec un cercle de bois en dessous doit être constamment recouverte de jus de chou qui s'échappe, le calcaire, la brique, le grès, le schiste ou le ciment ne peuvent pas être utilisés à ces fins.
- Un seau de chou mariné est laissé au chaud, généralement à température ambiante + 18 ° + 23 ° C. Ce sont les conditions les plus favorables à la fermentation. À des températures plus basses, le processus est grandement inhibé et s'il fait trop chaud, le chou peut rapidement devenir aigre, ramollir et se détériorer.
- Le début du processus de fermentation peut être identifié par la mousse qui commence à se démarquer et doit être enlevée périodiquement.
- Deux fois par jour, les légumes doivent être percés avec un long bâton pour libérer des gaz afin qu'ils atteignent le fond si possible.
- Le processus de salage peut être considéré comme terminé lorsque la mousse cesse complètement de se démarquer, que la saumure s'éclaircit et que le chou acquiert un goût aigre-salé rafraîchissant et un croquant agréable.
- Si le chou a encore un goût fade, il faut lui donner quelques jours de plus pour la fermentation.
Une fois le processus terminé, le plat fini doit être placé dans un endroit froid et assurez-vous qu'il est constamment recouvert de saumure.
Recettes de cuisine
Dans un seau, le chou peut être salé à la fois selon la recette classique, qui n'utilise que du chou, des carottes et du sel, ou avec divers additifs sous forme d'épices, de légumes et de baies.
Version classique
Dans la recette classique, le chou est salé dans les proportions suivantes:
- 10 kg de chou;
- 200 g de sel;
- 200 g de carottes.
Ces proportions sont utilisées en cuisine depuis plusieurs centaines d'années, la recette est donc considérée comme un classique.
Le chou est généralement salé dans un seau en utilisant la technologie ci-dessus. Mais les femmes au foyer sont souvent confrontées au fait qu'elles semblent tout faire correctement, mais le goût et la consistance du chou mariné sont loin d'être parfaits. La pièce ne produit pas assez de jus et n'est pas du tout croustillante. Le plus souvent, cela est dû aux conditions défavorables pour la culture du chou - le légume ne gagne tout simplement pas assez de jus, et cela ne se reflète pratiquement pas de l'extérieur sur les têtes de chou.
Attention! Parfois, cette situation se développe lorsque les dernières variétés de chou, telles que "Amager", sont utilisées pour le salage - immédiatement après la récolte, elles ne sont pas très juteuses et peuvent avoir un goût amer.Dans ce cas, une légère amélioration de la technologie de salage classique peut aider.
Le chou râpé est simplement placé dans un seau, puis soigneusement versé avec de la saumure préparée afin qu'il en soit complètement recouvert.
Pour préparer la saumure, 250 à 300 g de sel sont dissous dans 5 litres d'eau. Le sel peut être dissous plus rapidement et de manière plus fiable si l'eau est préchauffée à 100 ° C. La saumure obtenue doit être refroidie à température ambiante avant d'être versée.
Important! Dans tous les cas, mettez une charge sur le dessus, car pendant le processus de fermentation, le chou aura tendance à flotter vers le haut du seau.Sinon, vous devez procéder selon la technologie de fabrication décrite ci-dessus.
Aux airelles et aux canneberges
Il est très savoureux et utile de mariner le chou dans un seau avec des canneberges et des airelles. Ces deux baies contiennent de l'acide benzoïque, une substance qui possède d'excellentes propriétés antiseptiques, qui empêche en outre le développement de micro-organismes nocifs, en particulier pendant la période initiale de fermentation.
Selon la recette d'un seau en émail standard de 10 à 12 litres, vous devez préparer:
- 10 kg de chou;
- 200 g de carottes;
- 200 g de canneberges;
- 200 g d'airelles;
- 200 g de sel.
Le chou salé aux baies peut être fait à la fois avec un salage à sec traditionnel et avec l'ajout de saumure. Les légumes et les baies sont placés dans un seau en couches, il n'est pas recommandé de les écraser fortement. La dernière couche doit être du chou et, comme d'habitude, tout est recouvert de grandes feuilles de chou.
Au poivron
L'utilisation de poivrons donne au chou salé plus de douceur et de piquant. De plus, selon cette recette, la préparation est complétée par des épices, qui, en plus des sensations gustatives, contribuent à une meilleure conservation du produit fini.
Les ingrédients suivants doivent être préparés:
- Plusieurs têtes de chou d'un poids total de 10 kg;
- 500 g de poivron doux;
- 200 g de carottes;
- 200 g de sel;
- 1-2 cuillères à café de graines de cumin ou d'aneth;
- 15 petits pois de poivre noir;
- 10 pois de piment de la Jamaïque.
Le chou est salé dans un seau selon la technologie décrite ci-dessus. Les poivrons doux à ajouter au marinage sont nettoyés des graines et coupés en lanières.
Combien de jours le chou est salé
Le temps de salage du chou dans un seau dépend, tout d'abord, de la température à laquelle le processus se déroule, ainsi que du volume du seau lui-même. Si un seau en émail standard de 10 à 12 litres est utilisé et que la température est comprise entre + 18 ° C et + 23 ° C, il faut en moyenne 10 à 14 jours pour mariner le chou. Lors de l'utilisation de la technologie de coulée de saumure, le temps de cuisson peut être réduit à 5 à 8 jours.
Termes et conditions de stockage
Vous pouvez conserver le chou salé dans un seau dans une cave, sur un balcon, une loggia, ou même au réfrigérateur, si vous le mettez au préalable dans des bocaux de trois litres. Il suffit que la température de stockage soit comprise entre 0 ° et + 5 ° C.
Il existe également des moyens plus exotiques de conserver le chou mariné: il peut être congelé et roulé dans des bocaux après une stérilisation préalable. Mais le goût et la consistance de la pièce résultante seront, bien sûr, différents, pas si juteux et croquants.
Conclusion
Saler le chou dans un seau n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître aux ménagères novices. Mais vous pouvez fournir à vous-même et à votre famille un complexe de vitamines pour les longs mois d'hiver.
