L'oseille en conserve pour l'hiver n'est pas inférieure à l'oseille fraîche en goût et en valeur nutritive. La plante est récoltée au début du printemps ou à l'automne, utilisée pour la soupe aux choux, la garniture de tarte. Les recettes prévoient un traitement thermique ou une pose dans des pots de sel sans faire bouillir. Dans le même temps, la composition en vitamines et un ensemble d'éléments utiles sont préservés.
Comment conserver et que faire avec l'oseille pour l'hiver
La culture commence à pousser au début du printemps. C'est la période optimale pour la collecte des matières premières. La plante est récoltée avant la floraison, seules les feuilles sont prélevées, les tiges ne sont pas utilisées pour le traitement. Après avoir coupé la masse verte, elle reprend sa croissance à la fin de l'été, il y a moins de feuilles qu'au printemps, mais assez pour la mise en conserve.
Conseil! Si la matière première est récoltée en avril-mai, ils prennent des feuilles avec des pétioles.Exigences pour l'oseille, qui convient à la couture pour l'hiver:
- les feuilles sont vertes, sans zones jaunes, juteuses, sans traces de présence d'insectes;
- lors de l'achat, faites attention à l'arôme. Il ne doit pas contenir d'odeurs étrangères (moisissure, pourriture);
- les plaques de feuilles ne doivent pas être collantes.
Pour les conserveries, 2 méthodes sont utilisées: avec traitement thermique et froid, en utilisant une marinade et toutes sortes d'épices. Le plus souvent, l'oseille est fermée dans des bocaux pour l'hiver sans ingrédients supplémentaires, de sorte que l'odeur de verdure et le goût restent inchangés. Le feuillage peut être congelé dans des sacs hermétiquement fermés.
Préparation à la conservation
Pour éviter la détérioration, le produit doit être traité avec soin. Avant la mise en conserve, la plante doit être préparée:
- Les matières premières sont triées, les feuilles de mauvaise qualité sont éliminées.
- Versez de l'eau froide salée pour vous débarrasser des insectes, laissez agir 20-30 minutes.
- Sortez et lavez chaque feuille sous l'eau courante.
- Si la mise en conserve est réalisée à froid, les matières premières sont disposées sur une serviette pour évaporer l'eau. Seules les feuilles séchées sont traitées. La recette de l'oseille en conserve sans sel implique l'utilisation de matières premières humides.
- Les feuilles sont empilées les unes sur les autres en un petit tas.
- Couper sur une planche à découper en morceaux d'au moins 2 cm de long.
Le produit fini est conditionné dans des pots pré-stérilisés, fermés par des couvercles.
Comment conserver l'oseille à la maison
L'achat de matières premières n'est pas un processus très laborieux. Cela ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite pas de coûts matériels. Surtout si la culture a été cultivée indépendamment ou récoltée sur le terrain. L'oseille sauvage est plus dense et aigre et convient également à la mise en conserve. Des recettes courantes pour récolter l'oseille pour l'hiver (avec photo) aideront à préparer correctement le produit.
Conservation de l'oseille sans sel en bocaux pour l'hiver
La consommation approximative de légumes verts selon cette recette peut être calculée comme suit: à partir d'une casserole de 3 litres bien emballée, deux boîtes de 0,5 litre de produit en conserve sont obtenues.
Technologie de cuisson:
- Dans un récipient émaillé (3 l), la pièce est posée de manière étanche en couches.
- Pour éviter que les légumes verts ne brûlent et ne donnent du jus, ajoutez 50 ml d'eau.
- Mettez sur feu moyen, laissez reposer deux minutes. Lorsque vous entendez l'eau bouillir, elles commencent à remuer constamment.
- Lorsque toute la masse devient sombre, la casserole est retirée du poêle.
- Il faut immédiatement mettre l'oseille dans des bocaux et l'enrouler.
- Les récipients sont retournés sur des couvercles. Une isolation supplémentaire n'est pas nécessaire pendant la mise en conserve de cette manière.
Comment saler l'oseille dans des bocaux
Il est nécessaire de saler l'oseille dans des bocaux uniquement avec du gros sel, dans lequel il n'y a pas d'additifs supplémentaires.
Important! Le produit iodé n'est pas utilisé pour la préparation.Selon la recette du salage de l'oseille pour l'hiver, 1 cuillère à soupe est utilisée pour 0,5 kg de matières premières. l sel.
La masse est bien mélangée, légèrement pressée dans les mains pour que les verts donnent du jus. Ensuite, remplissez le pot hermétiquement afin qu'il n'y ait pas de poches d'air. La masse entière doit tenir dans un récipient de 0,5 litre. Versez le reste du jus sur le dessus.
Vous pouvez fermer le récipient avec un couvercle en nylon ou en métal.
La façon la plus simple de récolter l'oseille
La recette est rapide, avec une technologie élémentaire, et ne nécessite pas de traitement thermique. Avec une méthode de mise en conserve simple, la pièce à usiner est stockée au sous-sol pendant au moins deux ans.
Mise en conserve:
- Le récipient stérilisé est étroitement rempli d'une pièce bien séchée.
- Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir.
- Versez jusqu'au bord du récipient pour que le liquide recouvre complètement les feuilles hachées.
- Ajouter de l'huile végétale sur le dessus et rouler.
Mise en conserve d'oseille des prés
Pour l'oseille en conserve selon la recette, vous aurez besoin de 450 à 500 g de matières premières pour 2 boîtes de 0,5 litre chacune. Technologie de récolte:
- Mettez une casserole d'eau (2 litres) sur le feu, attendez qu'elle bouillonne.
- Une partie des matières premières préparées et découpées est placée dans une passoire.
- Immergé dans de l'eau bouillante, en remuant constamment, et incubé pendant 2 minutes. pendant ce temps, la masse acquiert une teinte uniforme.
- La matière première traitée est versée dans un pot.
- Ajoutez l'eau dans laquelle l'oseille a été bouillie.
- Fermer avec des couvercles métalliques, retourner et laisser refroidir complètement.
Mise en conserve avec du sel sans bouillir
Calcul selon la recette: 250-300 g de matières premières hachées par bidon de 0,5 litre.
La technologie:
- Les conteneurs sont remplis de matières premières, ils ne sont pas fortement compactés.
- Versez 1 cuillère à café de sel sur le dessus.
- Versez progressivement de l'eau bouillante sur les tranches.
- Enroulez les couvercles, retournez, couvrez avec une serviette.
Le produit en conserve est conservé pendant au plus deux ans
Comment faire cuire la soupe de chou à l'oseille dans des bocaux pour l'hiver
Pour préparer un produit semi-fini, prenez ce qui suit:
- oseille - 500 g;
- aneth frais - 80 g;
- plumes d'oignon - 100 g;
- persil - 120 g;
- eau - 300 ml.
Recette de mise en conserve:
- Tous les verts sont hachés.
- Versez de l'eau dans une casserole, laissez bouillir.
- Mettez l'oseille et les herbes préparées.
- Faire bouillir pendant 3-5 minutes, remuer constamment.
La masse bouillante est disposée dans des bocaux et fermée hermétiquement.
Couvrir les blancs avec une couverture ou une couverture et laisser toute la nuit.
Préparation à l'oseille pour les tartes pour l'hiver
La méthode de préparation de l'oseille pour l'hiver n'est pas différente des recettes conventionnelles, mais du sucre est ajouté à la garniture de cuisson. 0,5 kg de la matière première principale nécessitera 0,5 st. l. composant sucré. Le dosage est gratuit, dépend du goût, vous pouvez en ajouter plus ou moins. La recette comprend de la cannelle (0,5 cuillère à café), mais cet ingrédient n'est pas non plus pour le goût de tout le monde.
Technologie de mise en conserve:
- Placez les feuilles hachées dans un bol.
- Ajoutez du sucre.
- Remuer en écrasant légèrement les matières premières. Les feuilles doivent donner du jus.
- Étalez dans une casserole, mettez le feu, remuez constamment.
- Lorsque la masse bout, elle est conservée sur le feu pendant 5 minutes, enroulée.
Conclusion
L'oseille en conserve est stockée pendant une longue période dans un sous-sol ou un cellier sans accès à la lumière à une température ne dépassant pas +6 0C. Utilisé pour faire de la soupe verte, de la soupe au chou. La recette de mise en conserve avec du sucre ajouté convient à la cuisson. Préparé chaud et froid, avec du sel, du sucre ou sans ingrédients.
