Saler le chou avec des morceaux de betterave: à la géorgienne, à la manière de la grand-mère, dans l'eau de source

Le chou est un légume consommé cru, mariné et salé. Il existe de nombreuses recettes qui utilisent des ingrédients supplémentaires pour rendre le plat encore plus juteux, croquant et savoureux. Saler le chou avec des morceaux de betteraves est une préparation populaire que toute femme au foyer peut manipuler.

Comment saler le chou avec des betteraves

Pour rendre la recette spéciale, vous devez suivre les recommandations de ménagères expérimentées:

1. Il est préférable de saler avec des morceaux dans un récipient en verre, en céramique ou en émail. Vous pouvez utiliser un seau en plastique. Les plats en aluminium ne fonctionnent pas - lorsque l'alcali est oxydé, une réaction avec le métal se produit, ce qui affecte négativement le goût.
2. Avant le salage, il est préférable de traiter tous les récipients dans lesquels la découpe sera effectuée avec une solution saline. Un pot ou tout autre récipient doit être essuyé avec du vinaigre de pomme et de la vodka.
3. Si le salage est prévu en morceaux, le sel iodé ne doit pas être pris. Il change la saveur du plat et rend les légumes tendres.
4. Malgré le fait que la technologie consiste à couper en morceaux, l'air doit être libéré de la boîte à l'aide d'un bâton ou en remuant périodiquement les ingrédients.
5. Conservez la salade préparée à une température ne dépassant pas -2 ˚С - si vous congelez des légumes, ils ne croqueront pas.
6. Les variétés tardives de chou conviennent au salage et les betteraves doivent être marron et sans veines blanches.

Recettes de chou salé avec des morceaux de betterave

Le chou mariné aux betteraves est également appelé pelust. Il existe de nombreuses recettes pour une telle salade, mais la plupart d'entre elles diffèrent par les ensembles d'épices et d'assaisonnements, ainsi que par le mode de coupe. Et tout cela grâce au fait que les betteraves de table donnent au plat une belle teinte de framboise et un léger arrière-goût sucré.

Saler le chou aux betteraves à la manière de grand-mère

Il est très pratique d'effectuer le salage en morceaux dans un bocal. La salade ne perd pas son apparence, reste juteuse, croquante et ne change pas sa couleur bordeaux brillante. Il est stocké dans un récipient hermétiquement fermé avec un couvercle, ce qui empêche le développement de bactéries.

Pour saler selon la recette de grand-mère, vous aurez besoin des produits suivants:

• tête de chou jusqu'à 3 kg;
• betterave de table;
• carotte;
• 10-12 gousses d'ail;
• 125 g de sucre;
• 1/4 Art. sel;
• poivres;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. pour chaque bidon de 3 litres;
• Feuille de laurier;
• 125 ml de vinaigre;
• 4 cuillères à soupe eau.

La recette est préparée comme ceci:

1. Retirez les feuilles de chou supérieures. Ne prenez pas de variétés précoces de légumes. Ils ne seront ni juteux ni croquants.
2. Coupez le chou en deux parties égales, puis chacun d'eux en 6-8 morceaux supplémentaires pour faire des rectangles.
3. Prenez des betteraves pas trop jeunes, rincez, épluchez et coupez en morceaux de taille moyenne.
4. Épluchez, rincez et hachez les carottes avec une râpe, mais vous pouvez également utiliser les mêmes morceaux.
5. Peler, laver et couper l'ail en petites tranches fines. Important! Il n'est pas recommandé d'utiliser un presse-ail, car dans ce cas, le goût et l'arôme seront perdus.
6. Mélanger tous les légumes ensemble et transférer dans un bocal.
7. Ensuite, vous devez faire cuire la saumure. Ajouter les assaisonnements et le sucre salé à l'eau. Faire bouillir pendant 5 minutes, éteindre le feu et ajouter le vinaigre. Versez le liquide dans un bocal, enveloppez le salage et laissez refroidir.

Après 8 heures, vous obtiendrez un plat délicieux et aromatique.

Comment mariner le chou avec des betteraves dans l'eau de source

Le salage en morceaux est servi sur la table un jour après la cuisson.

Produits requis:

• 2 betteraves de table;
• tête de chou environ 2 kg;
• 3 carottes;
• 5-6 gousses d'ail.

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de:

• 5 cuillères à soupe eau de source;
• 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
• laurier;
• 1/2 cuillère à soupe le vinaigre;
• poivre - 2-3 pois.

Technologie de salage:

1. Hachez la tête de chou en morceaux en enlevant les veines trop dures.
2. Épluchez les betteraves, coupez-les en cubes.
3. Il est préférable de hacher les carottes avec une râpe grossière.
4. Retirez la cosse de l'ail et coupez-la en rondelles.
5. Dans un grand récipient, bien mélanger tous les ingrédients et transférer dans le pot, bien sceller et ne pas endommager l'intégrité des morceaux.
6. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir l'eau de source, mais cela vaut la peine de la réchauffer pour que le sucre et le sel s'y dissolvent mieux, puis vous devez ajouter le reste des ingrédients.
7. Laisser refroidir la marinade, puis verser sur les légumes, préalablement bien pliés dans un bocal.

Conservez la salade au réfrigérateur et servez avec des épices ou des herbes.

Chou salé géorgien aux betteraves

Pour le chou salé aux betteraves, cuit en géorgien, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• grosse tête d'ail;
• une tête de chou - 3 kg;
• 2 p. eau;
• 3 pièces. piment rouge;
• 1/3 Art. sel;
• 2 branches de céleri;
• 5-6 pièces betteraves.

La technologie du salage comprend les étapes suivantes:

1. La tête de chou est hachée en gros morceaux.
2. Les betteraves doivent être d'une couleur saturée brillante, coupées en cercles.
3. Coupez chaque gousse d'ail en 4 à 5 morceaux.
4. Piments rouges - anneaux.
5. Mettre en couches dans une bassine: légumes, ail, poivre.
6. Écrasez le céleri avec vos mains et ajoutez-les aux légumes.
7. Versez tous les ingrédients avec de la saumure: faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel. Versez la collation refroidie.
8. Laisser mariner 5 jours, couvert d'un couvercle.

Ce plat s'avère très épicé, mais vous pouvez réduire la quantité de poivre.

Comment saler le chou avec des betteraves en arménien

Pour préparer cette collation juteuse, vous devez faire le plein des produits suivants:

• plusieurs têtes de chou, de sorte qu'à la fin, vous obtenez 5 kg;
• 500 g de carottes;
• 700 g de betteraves;
• 1 piment fort;
• petite racine de raifort.

Pour la marinade, mélangez et faites bouillir les ingrédients suivants:

• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 grain de poivre;
• 1 parapluie à l'aneth;
• cannelle sur la pointe d'un couteau.

Le chou aux betteraves est salé en arménien selon la recette:

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête du chou et coupez-les en 8 morceaux.
2. Peler, laver et hacher les carottes en petits cubes.
3. Coupez les betteraves en fines tranches.
4. Laissez les piments forts intacts.
5. Peler la racine de raifort. C'est grâce à lui que le chou mariné croquera mieux.
6. Faites bouillir la saumure et laissez refroidir.
7. Mettez les légumes en petites couches dans des bocaux. Ils sont répétés jusqu'à ce que le conteneur soit plein.
8. Versez les pots avec de la saumure et fermez avec des bouchons en nylon.

Laissez le chou salé avec les betteraves dans un endroit chaud pendant 5 jours pour se promener, puis vous pouvez le mettre dans un endroit froid et le conserver longtemps.

Recette pour saler le chou épicé aux betteraves

C'est un salage épicé, épicé et instantané. Ingrédients:

• 4 kg de chou;
• 3 grosses betteraves;
• carotte;
• tête d'ail;
• racine de raifort.

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de:

• 4 cuillères à soupe eau;
• 3 cuillères à soupe l. de gros sel;
• 1/2 cuillère à soupe sucre en poudre;
• piment de la Jamaïque et pois;
• Feuille de laurier.

Technologie de cuisson:

1. Au départ, il vaut la peine de préparer la saumure: ajoutez du sel, du sucre et des épices dans une casserole avec de l'eau bouillante. Ensuite, éteignez le feu et laissez le liquide refroidir à température ambiante.
2. Coupez les légumes en petits morceaux après le nettoyage.
3. Passer le raifort et l'ail dans un hachoir à viande.
4. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient.
5. Versez de la saumure, couvrez d'un plat et mettez un pot d'eau, agissant comme une oppression.

Laisser reposer 2 jours, puis transférer dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Termes et conditions de stockage

Il est nécessaire de stocker le chou mariné avec des betteraves à des températures de 2 à 5 ° C. La meilleure option pour cela serait une cave. Sinon, un réfrigérateur fera l'affaire. Pour prolonger la durée de conservation du salage, vous pouvez utiliser l'une des méthodes de lutte contre les moisissures:

• ajoutez les airelles ou les canneberges dans le pot;
• saupoudrer de sucre ou de moutarde en poudre parfois;
• couvrir sur le dessus de graines de moutarde enveloppées de cellophane.

Si vous fournissez les conditions appropriées pour le salage, il sera conservé au réfrigérateur pendant plus d'un mois.

Conclusion

Saler le chou avec des morceaux de betterave ne nécessite aucune compétence particulière. L'essentiel est d'observer toutes les étapes de préparation et de stockage à température. Après le salage, toutes les vitamines et propriétés utiles des légumes sont conservées. La durée de conservation de ces collations est importante, de sorte qu'elles peuvent être incluses dans l'alimentation tout au long de la période hivernale.

Les morceaux salés sont servis sur la table en tant que plats séparés et peuvent également être ajoutés aux plats d'accompagnement. Il est utilisé pour les tartes, le bortsch et bien plus encore.