Le stockage du maïs est facile si les conditions sont réunies. Le fourrage est conservé dans des pièces sèches, en prenant des mesures de protection contre les ravageurs - insectes et rongeurs. Le maïs sucré est également stocké sous forme de diverses préparations à servir, le plus souvent en tant que composant dans les salades, congelé ou en conserve.
Caractéristiques de stockage du maïs
Les épis de maïs doux frais et laiteux restent comestibles pendant 6 à 7 jours. Plusieurs méthodes ont été inventées pour conserver un produit savoureux et sain:
- pour la transformation industrielle en amidon, huile, céréales ou farine, les épis mûrs après la récolte sont pelés et les grains de maïs sont envoyés au stockage dans des entrepôts spécialement équipés à cet effet;
- les récoltes non finies sont stockées dans des conteneurs faits d'un matériau qui laisse passer l'air: filets métalliques, caisses en bois en vrac, paniers;
- le maïs récolté de la maturité du lait est bouilli, puis il est également décortiqué et la masse de grain est conservée congelée;
- le maïs blanchi ou bouilli est en conserve;
- à la maison, les matières premières pour cuisiner pendant un certain temps, 5-7 jours, sont conservées au réfrigérateur.
Toute la récolte de maïs d'été est destinée à un traitement rapide, en 3 jours maximum. Après la récolte d'automne de la récolte mûre, les indicateurs sont soigneusement analysés:
- contamination par un champignon;
- la présence de graines de mauvaises herbes dans la masse de grains;
- le niveau d'humidité d'un lot de culture particulier.
À la suite des analyses, les matières premières sont distribuées pour l'alimentation animale ou reconnues comme aptes à une transformation ultérieure dans l'industrie alimentaire.
Stockage du maïs en épi
La récolte est principalement stockée sous forme de masse de grains. La collection reste généralement non décortiquée pendant une courte période avant le nettoyage et l'étalonnage. Alternativement, le maïs est stocké sous cette forme à la maison ou dans de petites entreprises agricoles privées spécialisées dans les produits de maïs gastronomiques.
Teneur en humidité du maïs en épi pour le stockage
Il y a des entrepôts dans lesquels des pièces ventilées sont équipées d'énormes caisses pour le maïs décortiqué. A l'intérieur, ce lot de collecte est déchargé là où la teneur en humidité de la masse de grains ne dépasse pas 23%. La partie graine de la récolte est stockée dans les mêmes koshas. Dans le même temps, la teneur en humidité du maïs dans les spécimens sélectionnés pour les semis futurs ne peut être que de 14 à 15%. Avec la même teneur en humidité requise, le maïs décortiqué est envoyé pour être stocké sous des hangars ou des étables fermées mais bien ventilées. La récolte est déchargée sur le sol en tas.
Comment sécher les épis de maïs
Les produits non décortiqués sont séchés dans des entrepôts ouverts ou fermés qui sont systématiquement ventilés ou équipés d'installations spéciales pour une ventilation régulière. Il existe différentes options pour sécher le maïs en épi:
- étalé sur le sol avec une couche de 20-30 cm;
- placé en koshi avec un trou central vertical;
- à la maison, ils sont accrochés dans le grenier.
Comment conserver les épis de maïs pour l'hiver
Pendant longtemps, dans la patrie de la céréale, la récolte a été stockée, bien séchée au soleil. Dans le climat de la zone intermédiaire, la récolte des champs de maïs est déchargée dans des granges. Dans les conditions modernes, il est plus pratique de conserver le maïs sucré de lait et la maturité de la cire de lait congelés - crus ou bouillis. Maïs au lait en épis miniatures - jusqu'à 10-12 cm peuvent être conservés entiers.
Stockage de produits secs
Après séchage, la matière première reste dans les entrepôts jusqu'au pelage:
- versé dans le koshi jusqu'au sommet;
- répartis en pieux, de 1,5 à 2 m de large, de 1,2 à 1,5 m de haut, tandis que les remblais sont disposés sur des planchers en métal, en plastique ou en bois avec des trous situés à des intervalles allant jusqu'à 1,5 m.
Dans les granges à domicile, le maïs pour pop-corn est stocké dans un grand koshah - en bois ou en treillis métallique, ainsi que dans des paniers ou dans des tresses tissées par des feuilles.
Comment congeler des épis de maïs
Pour la congélation, le maïs à maturité à la cire laiteuse, non gâté par les parasites, est sélectionné, nettoyé des feuilles et des poils, enveloppé dans un film plastique - chaque copie séparément ou 6 à 10 ensemble. En hiver, les produits sont décongelés au réfrigérateur, puis bouillis de la manière habituelle - 20 à 40 minutes, selon le niveau de maturité des grains. Le maïs bouilli est placé dans une passoire, séché et distribué par portions dans des sacs. Avant utilisation, le produit congelé est bouilli pendant plusieurs minutes afin que les grains acquièrent leur odeur inhérente et leur texture délicate.
Certaines femmes au foyer conseillent de blanchir les matières premières avant de les congeler pour garder les grains tendres. Tout d'abord, à l'aide de pinces ou dans une passoire, ils sont plongés dans un récipient d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis dans de l'eau glacée. Après séchage, placez-les au congélateur.
Attention! Si vous mettez du maïs entier dans de l'eau bouillante en hiver directement du congélateur, sans décongélation, la peau sera dure.Comment préserver les oreilles
Pour la mise en conserve, la maturité du lait cru, ou au début de la phase de cire laiteuse, nettoyée des feuilles et des poils, est lavée, les parties avec des grains non mûrs sont coupées. Faire bouillir dans une casserole pendant 10 à 15 minutes et placer dans un récipient stérilisé. La marinade est faite à base de:
- 1 litre d'eau;
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 150-180 ml de vinaigre 9%;
- les grains de poivre et les feuilles de laurier sont ajoutés au goût.
La matière première est versée avec de la marinade et stérilisée pendant 1 heure. Les canettes enroulées sont retournées jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
D'une autre manière, sans stérilisation, les oreilles bouillies sont mises en conserve pour un stockage à long terme en versant de l'eau bouillante sur les boîtes 3 à 4 fois. Le dernier remplissage est fait avec de la marinade et les pots sont enroulés.
Durée de conservation du maïs en épi
Les produits secs peuvent être stockés indéfiniment s'ils sont protégés des insectes et des rongeurs. Le maïs entier congelé ne change pas ses propriétés pendant 1 an. Le produit en conserve est conservé jusqu'à 1,5 à 3 ans.
Stockage du maïs dans le grain
La masse de maïs-grain destinée à la transformation par l'industrie alimentaire est le plus souvent stockée séchée et, dans la vie quotidienne, la récolte est populaire à l'aide de la congélation et de la conservation.
Maïs de stockage de grain d'humidité
Pour un stockage à long terme, le maïs est séché, atteignant une teneur en humidité ne dépassant pas 14%. Les stocks sont conservés longtemps si l'humidité atteint 12%.
Séchage du maïs en grain
La masse de grain destinée à la transformation industrielle est séchée dans des entrepôts et des ascenseurs dans des appareils spécialement équipés. À la maison, ils sont étalés sous des auvents ou dans des greniers avec une fine couche allant jusqu'à 10-15 cm, de temps en temps, ils sont agités pour un accès à l'air. Le séchage dépend de:
- conditions météorologiques;
- humidité de l'air intérieur;
- la présence de ventilation;
- fréquence de mouvement du tas.
Méthodes de stockage des grains de maïs
De nouvelles méthodes ont été ajoutées aux méthodes traditionnelles de stockage des stocks avec le développement de la technologie.
Dans les granges et les entrepôts
Après le nettoyage et le séchage de la récolte récoltée, la masse de grains de maïs en volumes industriels est désinfectée des champignons éventuels et stockée dans des conteneurs spéciaux ou des piles jusqu'à 2-3 m de hauteur. Réaliser systématiquement:
- ventilation;
- prévention des infections;
- protection sanitaire contre les dommages causés par les insectes et les rongeurs.
Dans les étables domestiques, les matières premières sèches sont stockées en vrac, dans des sacs ou des boîtes.
Au frigo
Pendant un certain temps, le maïs sucré est envoyé au réfrigérateur, après l'avoir traité correctement. Préparez de l'eau froide en une quantité telle que tous les épis y tiennent. Ajouter des morceaux de glace, du sel et du jus de citron dans le récipient dans un rapport de 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de jus pour 1 litre d'eau. Les oreilles sont trempées dans du liquide pendant 20 à 30 minutes. Dans le même récipient, les graines trempées sont soigneusement séparées de la base et pliées sur une serviette, dans un bol ou une passoire séparé. Ensuite, le maïs séché est disposé dans des sacs, qui sont placés au réfrigérateur pour être stockés jusqu'à 20-30 jours. Les blancs inutilisés après cette période sont placés dans le congélateur.
Les hôtesses ont imaginé une autre façon de stocker dans un liquide salé. Cette fois, le maïs est bouilli entier, puis les grains sont séparés, renversés dans une passoire avec de l'eau bouillante et placés dans des bocaux propres et stérilisés. Versez la marinade dans le rapport:
- 1 litre d'eau;
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de sucre.
Les boîtes sont simplement fermées hermétiquement et conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 mois, en utilisant comme matières premières pour les salades et les soupes.
Au congélateur
Le maïs entier cuit est trié en grains, qui sont placés dans des sacs au congélateur. Avant la congélation, les matières premières sont séchées sur une serviette. Les graines fraîches de maturité à la cire laiteuse ne sont pas congelées, car elles sont difficiles à cueillir soigneusement sur les épis.
Mise en conserve
Pour la conservation, les oreilles, pelées des feuilles et des poils, sont blanchies dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, les grains sont soigneusement séparés avec un couteau et placés dans des bocaux stérilisés. La marinade est préparée dans la proportion suivante:
- 1 litre d'eau;
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre.
La matière première est versée avec la marinade et pasteurisée pendant 60 à 70 minutes. Les pots sont enroulés, retournés sur des couvercles et enveloppés dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent naturellement.
Il est intéressant d'essayer la prochaine option de mise en conserve, avec un goût épicé. Pour la marinade, faites bouillir 1 litre d'eau avec l'ajout de 3 cuillères à café de sel sans dessus. Les feuilles de laurier sont également versées avec de l'eau bouillante en fonction du nombre de boîtes préparées pour le roulage. Les grains sont séparés des épis de maturité de cire laiteuse et blanchis à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, les matières premières sont placées dans des bocaux stérilisés, en les remplissant aux deux tiers environ. Des feuilles de laurier et 1 cuillère à café de vinaigre sont ajoutées à chaque récipient. Stérilisé pendant 60 à 70 minutes. Et, retournant les bidons sur les couvercles, ils les laissent refroidir sous un abri dense.
Durée de conservation du grain de maïs
La masse de grains secs peut résister au stockage pendant des années si elle fournit une ventilation, une protection contre les parasites et les moisissures. Le maïs bouilli à température ambiante peut être utilisé pendant 8 à 12 heures. En outre, une courte durée de conservation de la conservation ouverte - il est préférable de manger le contenu du pot immédiatement ou pendant la journée. Au réfrigérateur, le produit restera pendant 20 à 24 heures. Les bocaux enroulés avec une friandise d'été conservent leur qualité pendant 2-3 ans. Il est recommandé de consommer les aliments surgelés dans les 6 à 9 mois. Bien que, à en juger par les critiques, la qualité des produits bouillis congelés ne soit pas perdue jusqu'à 16 à 18 mois de stockage.
Conclusion
Il est recommandé de stocker le maïs séché pour le pop-corn dans des pièces spéciales avec ventilation et utilisation d'insectifuges. Les variétés sucrées ne perdent pas leur goût lorsqu'elles sont correctement congelées. La mise en conserve vous donnera également l'occasion de vous régaler d'une friandise estivale en hiver ou hors saison.
