Tkemali est une sauce connue de beaucoup, dont la patrie est la Géorgie. La spécificité de la cuisine de cette riche coutume du pays est devenue la variété et l'abondance d'épices et d'herbes utilisées pour préparer tous les plats. En raison de ces additifs, la nourriture géorgienne contient de nombreux nutriments et vitamines. Les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux doivent être prudentes lors de l'utilisation de tkemali de tomates récoltées pour l'hiver.
Caractéristiques de la cuisson du tkemali avec des tomates
Le tkemali original est fabriqué à partir de prunes rouges et jaunes. Grâce à la baie, la préparation pour l'hiver acquiert un goût aigre-doux avec une nuance menthe-citron. Les peuples autochtones de Géorgie préfèrent la recette originale du tkemali à toutes les options et variétés de cuisine possibles. Dans d'autres pays, les méthodes non standard sont populaires avec l'ajout de divers ingrédients: tomates, pommes, épices. Ces produits donnent à la sauce un goût inhabituel et savoureux, améliorant ainsi sa qualité.
La cuisson du tkemali à partir de tomates pour l'hiver n'est pas particulièrement difficile s'il existe une recette avec les bonnes proportions.
Important! Ce sera un excellent accent pour les plats de viande et ira bien avec n'importe quel plat d'accompagnement.La sauce Tkemali est parfaite pour les plats tels que:
- ragoût de bœuf;
- poulet frit ou cuit;
- filet de poulet;
- la dinde sous quelque forme que ce soit;
- côtes d'agneau du four;
- saumon, morue et autres poissons;
- ailes de poulet frites;
- pâte;
- tout plat de légumes.
Comment choisir les bonnes tomates
Pour la sauce, ce qui suit est mieux:
- Variétés de tomates de couleur écarlate brillante, elles contiennent une grande quantité de lycopène - un pigment rouge qui donne au produit fini un aspect brillant et lui confère de nombreuses propriétés utiles qui ne disparaissent pas après le traitement thermique.
- Tomates à peau épaisse, murs et petit espace interne avec des changements, sinon la sauce sera trop aqueuse.
Petits trucs, sans lesquels la sauce risque de ne pas fonctionner:
- la sauce est préparée sans huile ni vinaigre;
- il est préférable de prendre une prune à l'état immature - elle est plus acide;
- utilisez une cuillère ou une spatule en bois ou des instruments en acier inoxydable pour remuer;
- un récipient émaillé convient à la cuisson, vous ne devez pas choisir de plats en aluminium à cause des substances nocives qu'il émet;
- l'un des secrets de la fabrication du tkemali original avec des tomates est la menthe des marais, bien que vous puissiez le faire avec de la menthe poivrée, la différence sera insignifiante;
- il convient de considérer que le produit résultant aura environ 4 fois moins de poids et de volume que les ingrédients préparés.
Ingrédients
Pour préparer le tkemali, vous aurez besoin de:
- tomates - 10 kg;
- piment fort - 1,5 kg;
- prunes - 1,5 kg (de préférence non mûres, aigres);
- ail - 350 g;
- poivron rouge - 50 g;
- sel - 5 c. l.;
- coriandre - 5 cuillères à soupe l.;
- vinaigre - 5 c. l.;
- eau - 1 l .;
- coriandre - 2 grappes.
Recette étape par étape pour la cuisson du tkemali aux tomates
Algorithme d'actions pour préparer la sauce:
- Lavez bien les tomates, coupez-les en quartiers, placez-les dans un récipient rempli d'eau et placez-les sur le feu.
- Laisser mijoter une demi-heure à feu moyen. Battez ensuite soigneusement le mélange avec un mélangeur pour que la peau et la pulpe deviennent homogènes.
- Pendant la cuisson des tomates, hacher les prunes dénoyautées, l'ail et les piments forts, mélanger avec les épices.
- Combinez la masse obtenue avec le mélange de tomates et faites bouillir à nouveau à feu doux.
- Verser le vinaigre, remuer et retirer du feu.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles et versez la sauce dessus.
Il existe un moyen de préparer une sauce tkemali sans ébullition ni autres effets thermiques, grâce auxquels un maximum de substances utiles et de vitamines restent dans le produit. Dans cette recette, ajoutez du sel et du sucre aux ingrédients ci-dessus. Le processus ultérieur reste inchangé, ainsi que les conditions de stockage de la sauce.
En plus de la méthode de rouler le tkemali avec des tomates pour l'hiver dans des bocaux stérilisés, une autre option pour préparer une sauce maison est possible:
- Répartissez dans des bouteilles.
- Versez un peu d'huile d'olive ou de tournesol dessus.
- Sceller. Au lieu de canettes, vous pouvez utiliser un récipient avec des couvercles à vide filetés.
Termes et conditions de stockage
Pour que les blancs durent l'hiver et ne perdent pas leurs précieuses propriétés, il est nécessaire:
- Pour conserver les tomates tkemali, il est préférable de choisir un récipient en verre.
- Dans un appartement en ville, le meilleur endroit est un réfrigérateur, dans une maison privée - un sous-sol.
- La température optimale va jusqu'à +25 ° С.
- La durée de conservation du tkemali fait maison est de 1 an (dans un état hermétique et à la bonne température).
Qualités utiles de la tomate tkemali
La sauce géorgienne présente de nombreux avantages:
- se compose de fruits, légumes et herbes;
- aucun agent de conservation;
- contient des vitamines E, B1, B2, P, PP et des éléments actifs pour normaliser le processus de digestion et augmenter l'appétit;
- améliore l'état de la peau et des cheveux;
- sature les cellules en oxygène;
- renforce les muscles du cœur;
- en raison de la teneur élevée en pectine, l'intestin est nettoyé et son fonctionnement est régulé;
- ne contient que 41 kcal et 8 g de glucides, et sera donc un excellent ajout totalement inoffensif et en même temps savoureux au menu diététique.
Conclusion
Pour préparer des tomates tkemali de haute qualité pour l'hiver, vous devez choisir la bonne variété de tomates pour la couleur et la consistance correctes, bien préparer les bocaux et ne pas oublier le stockage raisonnable du produit. Ensuite, il vous ravira longtemps avec son goût épicé inhabituel.
Vous pouvez regarder la préparation d'une telle sauce dans la vidéo:
