La confiture de noix de Mandchou peut être qualifiée de délice rare et inhabituel. Le fruit est apprécié en cuisine pour sa grande qualité. La confiture a un goût inhabituel et a un effet curatif sur le corps humain. Quiconque ne l'a jamais goûté ne devinera jamais de quoi il est fait.
Fonctionnalités bénéfiques
Les avantages et les inconvénients de la confiture de noix de Mandchourie sont dus à la composition du fruit. Il contient les éléments suivants:
- magnésium;
- potassium;
- l'acide malique;
- acide citrique;
- carotène;
- la coumarine;
- cruches hydrauliques;
- les saponines;
- tanins;
- les alcaloïdes;
- phytoncides;
- huiles fixes;
- vitamines A, B1, B2, C, P.
La noix contient jusqu'à 50-70% d'huiles grasses, dont 62-76% d'acide linoléique, 19-23% d'acide oléique, 2-9% d'acide linolénique, 2-3 d'acide palmitique, 0,6-1% d'acide stéarique. La quantité totale de protéines est de 24-28%, les glucides - 2-4%.
Les fruits verts de la maturité du lait contiennent plus d'acide ascorbique que les fruits mûrs.
Dans les pays de l'Est comme la Chine, le Japon, la Corée du Nord et du Sud, la noix de Mandchourie est activement utilisée à des fins médicinales.
En hiver, la confiture apportera des vitamines et servira de prophylactique contre le rhume. Il aide à lutter contre la diarrhée et constitue une bonne défense contre le rachitisme.
Comment préparer correctement la confiture de noix de Mandchou
Pour la confiture de noix de Mandchourie, les fruits de la soi-disant maturité du lait conviennent. Ils doivent être non mûrs avec une peau non sèche. Le moment de leur collecte est la mi-juillet, environ de 10 à 20.
Le processus de fabrication de la confiture de noix de Mandchourie est long et prendra plus d'un jour.
Tout d'abord, vous devez trier les fruits, éliminer les débris.
Important! En raison de la forte teneur en iode, l'écorce de noix tache les mains, il est donc recommandé que toutes les manipulations soient effectuées avec des gants.Les cultures fraîchement récoltées doivent être trempées pendant au moins 3 jours pour en éliminer l'amertume. L'eau doit être changée plusieurs fois et les noix doivent être lavées. L'eau drainée contient de l'iode et peut tacher l'évier, alors procédez avec prudence. Après trempage, séchez les fruits.
La confiture est préparée de différentes manières: à partir de noix pelées ou non pelées. Il existe une recette assez complexe et inhabituelle, selon laquelle il est proposé de les tremper dans un alcali, à savoir dans une solution de chaux, mais en pratique, des options plus simples et plus familières sont utilisées.
Pour que la confiture plaise à la fois avec son goût et ses qualités utiles, il est nécessaire de respecter strictement la recette et la technologie de cuisson.
La recette classique de la confiture de noix de Mandchou
Ingrédients:
- noix non pelées - 1,5 kg;
- eau - 2,5 l;
- sucre - 1 kg;
- vanilline - 1 pincée (ou 1 gousse de vanille);
- acide citrique - 2 c.
À partir du nombre de produits spécifié, vous obtiendrez 2 canettes d'un volume de 1 litre (seulement 2 litres).
Méthode de cuisson:
- Versez les noix avec de l'eau et laissez tremper pendant 3 jours en changeant l'eau 3 fois par jour. Il est conseillé de le garder plus longtemps dans l'eau, mais avec des changements d'eau fréquents, l'amertume peut disparaître en 3 jours.
- Après le dernier trempage, vidangez l'eau. Ensuite, vous devez éplucher les noix: retirez la peau du fruit et retirez les noyaux. Cela peut être fait avec un éplucheur de légumes ou un couteau, et le grain peut être enlevé avec un cure-dent. Porter des gants.
- Mettez les noix dans une casserole, versez-y 2 litres d'eau, ajoutez 1 c. acide citrique, mettez le feu, attendez une ébullition et laissez cuire 20 minutes après. Jeter les fruits chauds dans une passoire.
- Pendant la cuisson des noix, préparez le sirop. Pour ce faire, versez 0,5 litre d'eau dans une casserole de taille moyenne, faites bouillir, versez le sucre granulé, faites bouillir jusqu'à ce qu'il se dissolve.
- Transférer les baies dans un bol avec du sirop, cuire environ 10 minutes. Retirer du feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 12 heures.
- Le lendemain, mettez les plats avec de la confiture sur le feu, attendez une ébullition et faites cuire une demi-heure après cela. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, versez la cuillère restante d'acide citrique dans une casserole et mettez une gousse de vanille. À l'avenir, l'épice est retirée de la confiture, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la laisser pour la saveur.
- Mettre la confiture dans des bocaux, pasteuriser, rouler ou serrer avec des bouchons à vis.
Confiture de Noix de Manchu Vertes au Citron et Cardamome
Ingrédients:
- noix de Manchu non pelées de maturité du lait - 100 pièces;
- eau pour sirop - 0,4 l;
- citron - 1 pc. (peut être remplacé par de l'acide citrique avec du zeste d'orange);
- sucre - 2 kg;
- vanille - 1 gousse (vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille);
- cardamome, gingembre, chicorée, clous de girofle, cannelle - 1 pincée chacun.
Méthode de cuisson:
- Triez les noix, ajoutez de l'eau froide pendant 24 heures. Pendant ces jours, vous devez vidanger l'eau 4 fois, la rincer à l'eau du robinet, la remplir d'eau propre.
- Après un tel trempage, les fruits doivent être percés. Ensuite, préparez une solution de soude (pour 100 g - 5 litres d'eau) et versez les noix pendant 48 heures. Puis égouttez, préparez une nouvelle composition et laissez tremper à nouveau pendant 2 jours. Faites-le 2 fois de plus (un total de 4 études dans une solution de soude). Pendant tout ce temps, les noix doivent être mélangées périodiquement.
- Faire bouillir le sirop de sucre. Versez 0,4 litre d'eau dans une casserole, versez le sucre, mettez le feu, faites bouillir, retirez la mousse blanche, réduisez le gaz.
- Envoyez les noix séchées après trempage dans du sirop bouillant, ajoutez des épices et du citron haché en même temps.
- Porter le contenu de la casserole à ébullition et retirer du feu. Laisser reposer une journée pour infuser la confiture.
- Le lendemain, remettez les plats avec de la confiture sur le feu, attendez une ébullition, éteignez et partez pour une journée.
- Faire bouillir une troisième fois et cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. La confiture doit épaissir et prendre la consistance du miel.
- Ajouter la gousse ou l'extrait de vanille avant la cuisson. En option, vous pouvez mettre une petite poignée de baies sauvages ou de jardin ou d'écorces d'orange.
- Versez la confiture chaude préparée dans des bocaux propres et serrez avec des bouchons à vis.
Caractéristiques d'utilisation
La confiture sera prête à l'emploi seulement 1 mois après le roulage, lorsque les fruits seront trempés dans le sirop et ramollis.
Il n'est pas recommandé d'abuser de ce dessert: il peut provoquer des allergies.
De plus, la confiture est très riche en calories: la valeur énergétique des fruits secs à elle seule est d'environ 645 kcal pour 100 g. Par conséquent, les personnes en surpoids devraient en consommer en quantités limitées.
La confiture peut être utilisée comme dessert ou tonique général. Il se marie particulièrement bien avec le thé vert. Cette délicatesse peut être utilisée comme garniture pour les petits pains et les tartes, en complément des crêpes, des gâteaux au fromage, du caillé en cocotte.
Limitations et contre-indications
La noix peut être nocive pour la santé humaine. Cela est dû à sa riche composition chimique.
Il n'est pas recommandé aux femmes de manger de la confiture de noix de Mandchou pendant qu'elles portent un fœtus et qu'elles allaitent.
Il est conseillé d'arrêter de l'utiliser pour les personnes présentant les pathologies suivantes:
- gastrite érosive;
- cirrhose du foie;
- allergie;
- augmentation des taux de prothrombine;
- ulcère peptique de l'estomac et du duodénum.
Règles de stockage
Préparée sans conservateur et pasteurisée, la confiture de noix de Mandchourie se conserve à température ambiante dans un endroit sombre pendant environ 9 mois. Il est préférable qu'il s'agisse d'une pièce de stockage fraîche dans un appartement avec des températures allant jusqu'à 15 degrés et sans accès à la lumière du soleil.
Après ouverture de la boîte, le produit ne doit être conservé au réfrigérateur et consommé que dans les 2 mois.
Conseil! Pour la confiture, il est préférable d'utiliser de petits contenants afin d'avoir le temps de manger. La meilleure option est de 0,5 à 0,7 litre.Conclusion
La confiture de noix de Mandchou prend beaucoup de temps et d'efforts, donc toutes les femmes au foyer n'oseront pas cuisiner un dessert inhabituel. N'abandonnez pas si l'occasion se présente. Cette gourmandise délicieuse et cicatrisante ravira vos plats maison. De plus, chaque hôtesse surprendra agréablement les invités en leur proposant un plat rare et insolite.
