Parmi les nombreuses variétés de choux, le brocoli s'est fermement établi comme un produit hypoallergénique extrêmement utile pour les adultes et les enfants. Un jardinier qui cherche à augmenter la diversité de ses cultures doit savoir exactement quand couper le brocoli et quelles sont les directives de stockage standard.
Si le chou blanc et rouge est conservé au frais pendant très longtemps, cela ne peut pas être dit à propos des inflorescences de brocoli. Le produit est transformé frais dans les plus brefs délais ou conservé congelé.
Comment déterminer la maturité du brocoli
Pour ceux qui cultivent du brocoli pour un usage personnel ou pour la vente, il est important de couper la récolte. Le temps est de la plus haute importance.
Important! Le chou trop mûr n'est pas mangé, car il acquiert une amertume et une rugosité désagréables, il est impossible de résoudre ce problème.Cette variété de légumes est si prisée pour sa tendreté exceptionnelle.
Pour déterminer quand le brocoli est mûr, les signes suivants permettent:
- Tour de tête. Son diamètre est de 10 cm ou plus. Le moyen le plus simple de comparer avec la taille de la paume. La taille doit être identique ou supérieure.
- Couleur. Avec l'arrivée de la maturité, la nuance de la lumière devient vert foncé. Les bourgeons restent bien fermés. La date limite arrive lorsque les bourgeons fleurissent et que la tête de chou prend une teinte jaunâtre - tout cela indique que le temps de couper est perdu. Le chou en pleine floraison perd immédiatement son goût délicat et ne convient plus à la cuisson. Le jaune indique que le brocoli est trop tard pour être coupé.
- De l'émergence des plants à la maturité technique, il s'écoule en moyenne 2 mois. Une tête de chou prête à être coupée pèse au moins 250 g.
- Jusqu'au premier gel, le brocoli peut être laissé en toute sécurité dans les lits, mais pas plus tard. Dans chaque région, les dates différeront, par conséquent, les variétés à planter sont sélectionnées en tenant compte des caractéristiques climatiques locales.
Temps de récolte
Pour déterminer quand il est temps de couper le brocoli, les signes suivants communs à toutes les variétés aident:
- Le poids de la tête de chou a atteint 500 à 700 g.
- La période de végétation spécifiée par le fournisseur de matériel végétal (70 à 110 jours) est terminée.
- Selon les prévisions météorologiques, le gel approche. Une nuit avec des températures glaciales suffira à ruiner tous les débarquements. Il ne faut donc pas hésiter.
Les têtes qui viennent de se former, mais qui n'ont pas eu le temps de fleurir ou de se fermer étroitement, ont un goût optimal. Ensuite, il est temps de couper le brocoli.
Conseil! Il vaut mieux récolter les têtes de chou tôt que de manquer le moment et de les laisser vieillir ou geler.
Comment couper correctement
Une coupe correcte du chou peut prolonger considérablement la durée de conservation du chou frais. Les règles sont les suivantes:
- Le moment de couper le brocoli est tôt le matin, alors qu'il y a de la rosée sur l'herbe. Une humidité et une fraîcheur élevées sont nécessaires pour que les légumes ne surchauffent pas et restent solides pendant le transport vers le lieu de stockage. Si, pour une raison quelconque, la coupe du matin n'a pas pu être achevée, les travaux sont reportés au soir, lorsque la rosée du soir tombe.
- La tige centrale ne peut pas être coupée avec un instrument émoussé, mais uniquement avec un couteau aiguisé. Ainsi, la tendre tête de chou reste intacte, sans bosses ni autres dommages. La coupe est faite strictement sous la tête du chou, en faisant attention de ne pas endommager les feuilles inférieures.
- La tête centrale du chou doit être coupée en premier, puis les côtés le moment venu.
- La tige est la partie de la plante qui est mangée, elle n'est donc pas jetée. Un segment de 10 cm de la tête centrale du chou est utilisé.
Vous ne devez pas déraciner les buissons après avoir coupé les têtes centrales du chou. Avec des soins appropriés, de nouvelles têtes pousseront à l'aisselle des feuilles inférieures. Leurs tailles seront plus petites, mais le goût est tout aussi bon. À mesure qu'ils grandissent, les nouvelles têtes de chou doivent être coupées, en essayant de ne pas être en retard. C'est pourquoi le temps de récolte du brocoli est assez long.
Termes et conditions de stockage du brocoli
Le stockage peut être frais ou congelé.
Congelé
Vous pouvez congeler correctement le brocoli en effectuant un certain nombre d'opérations standard:
- Rincez le chou à l'eau froide pour enlever la poussière et la terre.
- Retirez les feuilles et les parties ligneuses de la tige.
- Divisez les têtes de chou en petites inflorescences séparées.
- Préparez la saumure: 1 cuillère à soupe. l. sel par litre d'eau.
- Faites tremper le chou dans la saumure pendant une demi-heure. Cette technique vous permet de vous débarrasser rapidement de tous les insectes qui pourraient se cacher dans les inflorescences.
- Rincez à nouveau le brocoli à l'eau claire.
- Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition.
- Plongez les inflorescences dans de l'eau bouillante et laissez cuire 3 minutes.
- Les têtes de chou retirées sont immergées dans de l'eau glacée pendant 5 minutes.
- Laisser couler le chou dans une passoire.
- Mettez le brocoli dans des sacs ou des contenants et envoyez-le au congélateur.
Le chou préparé de cette manière peut être conservé jusqu'à 12 mois. Au bon moment, il suffit de se procurer un sac ou un récipient et de jeter les inflorescences dans de l'eau bouillante pour préparer le plat prévu. Nettoyer et conserver le brocoli de cette manière est la meilleure option.
Frais
Vous pouvez conserver la récolte fraîche, mais pour une période beaucoup plus courte. Il est conseillé de consommer une tête de chou fraîchement coupée dans les 5 jours. S'il est placé dans un environnement froid (jusqu'à + 4 ° C) et humide, la durée de stockage est de 15 jours maximum. Si les inflorescences sont endommagées, elles se détérioreront beaucoup plus rapidement.
Il importe de savoir comment envoyer exactement le chou pour le stockage frais:
- Bouquet. L'inflorescence est retournée et immergée dans un récipient d'eau froide. L'astuce est de garder l'inflorescence au-dessus de l'eau et de ne pas la toucher (vous pouvez utiliser un treillis). L'eau est changée tous les jours. De cette façon, la fraîcheur peut être maintenue dans le chou pendant 5 à 7 jours.
- En papier. Les essuie-tout fonctionnent bien. Les inflorescences y sont enveloppées et saupoudrées d'eau froide provenant d'un vaporisateur. Dans cet état, ils sont placés dans un réfrigérateur. Cette méthode convient pour conserver le brocoli pendant 3 jours.
- Dans le paquet. Seules des inflorescences entières et non endommagées y sont placées. Plusieurs perforations sont effectuées dans le sac pour assurer une libre circulation de l'air. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 à 7 jours.
Facteurs qui réduisent considérablement la durée de conservation du chou frais:
- Température. Il est préférable de conserver les légumes au réfrigérateur. À température ambiante, l'apport de nutriments dans les inflorescences est suffisant pour que le processus de maturation se poursuive. Cela affecte le goût de la manière la plus négative.
- Humidité. Même dans un réfrigérateur, le taux d'humidité optimal est de 90%. Cela empêche le chou de se dessécher, il restera juteux et élastique.
- Manipulation soigneuse. Il est très facile d'endommager la structure délicate, et le goût du brocoli en souffre grandement.
Sur cette base, il devient clair pourquoi le brocoli se trouve principalement congelé ou en conserve en vente dans les supermarchés. Une période de stockage fraîche trop courte limite considérablement la commercialisation du produit.
Conclusion
Le moment de couper le brocoli dépend de la variété choisie par le producteur et des conditions météorologiques. Chaque jour compte comme un légume trop mûr est significatif dans sa saveur. La durée de conservation des têtes fraîches n'est que de quelques jours, ils préfèrent donc congeler la récolte pendant une longue période. Les variétés fraîches sont conservées au frais le plus longtemps possible.
