De nombreuses femmes au foyer préfèrent économiser et préparer leurs propres fournitures pour l'hiver. Ce n'est pas du tout difficile, surtout si vous avez un congélateur d'un volume suffisant. Le maïs en épi surgelé est un régal gourmand en hiver. La récolte est assez facile au plus fort de la saison estivale, lorsque des épis de maïs frais sont vendus à chaque coin de rue.
Le maïs en épi est-il congelé
Dans n'importe quel hypermarché de la ville en hiver, vous pouvez trouver des épis de maïs surgelés. Certes, ils ne sont pas du tout bon marché. La congélation des épis de maïs à la maison vous permet de profiter de l'arôme et de la saveur alléchantes du légume bouilli toute l'année. Des éléments utiles sont également enregistrés dans le produit.
Certes, beaucoup pensent que le maïs en épi occupe trop d'espace dans le congélateur. Mais d'un autre côté, il a l'air très attrayant sur la table et, après décongélation, il n'est pratiquement pas différent du frais. Si le congélateur n'est pas assez grand, vous pouvez congeler quelques épis de maïs pour des occasions spéciales. Le reste doit être stocké de manière plus compacte - sous forme de grains.
Caractéristiques de la congélation du maïs
Le maïs est un légume unique et peut être congelé de différentes manières.
Beaucoup de gens préfèrent congeler les épis de maïs frais. Cette méthode convient aux femmes au foyer paresseuses qui ne veulent pas passer trop de temps à la préparation préliminaire.
Vous pouvez congeler du maïs entier sans le faire bouillir au préalable. Cela complique un peu le processus, car les haricots doivent d'abord être séchés. Mais d'un autre côté, un légume congelé sous cette forme peut être utilisé pour préparer des plats: soupes, salades, desserts.
D'autres femmes au foyer, au contraire, préfèrent faire bouillir le maïs avant de le congeler. Cette méthode fonctionne à la fois pour le maïs en épi et les grains.
Mais il est optimal de ne pas cuire le maïs jusqu'à ce qu'il soit prêt avant de le congeler, mais seulement de le blanchir d'une manière spéciale.
L'expérience de nombreuses femmes au foyer montre que toutes les variétés de maïs sucré ne sont pas toutes congelées de la même manière. Certains conservent idéalement toutes leurs caractéristiques externes et gustatives pendant le processus de congélation. D'autres peuvent ne pas être très savoureux après la décongélation, surtout si des erreurs ont été commises dans la technologie.
S'il existe plusieurs variétés de maïs disponibles (surtout si la culture est cultivée sur sa propre parcelle de jardin), elles doivent être congelées séparément les unes des autres. Dans ce cas, la date de mise au congélateur, le type de transformation et la variété utilisée doivent être signés sur l'emballage. Cela aidera à identifier le modèle nécessaire et à n'utiliser que les variétés de maïs les plus appropriées à l'avenir.
Préparer le maïs pour la congélation
Pour la congélation, il est préférable d'utiliser du maïs à sucre au stade de la maturité de la cire laiteuse. Un légume très jeune, dont les grains débordent encore de jus, peut ne pas avoir un goût suffisamment riche. Il est souhaitable de l'utiliser frais, sans bouillir ni congeler.
Et si les grains sont trop mûrs et durcissent, la plupart des sucres se transformeront en amidon, et ils n'auront pas bon goût, même après ébullition. Pour la même raison, il est préférable de congeler les épis de maïs récemment récoltés dans les buissons. Avec un stockage prolongé, la douceur quitte les grains, car la quantité de sucre diminue et la concentration en amidon, au contraire, augmente.
Commentaire! Si le maïs congelé est préparé avec ébullition préliminaire, il est permis d'utiliser des épis de lait tardif.Lors du choix des oreilles adaptées à la congélation, il faut veiller à ce qu'il n'y ait pas de dommages causés par les insectes et de traces de maladies à leur surface.
Chaque oreille est soigneusement nettoyée des coques et des poils qui leur sont adjacents de l'intérieur. Les cosses des épis crus sont assez faciles à enlever en saisissant la brosse et en la tirant de haut en bas jusqu'à la toute fin, en enlevant toutes les fibres.
Si l'origine du maïs soulève des doutes, il est recommandé de laver les épis sous l'eau courante après le nettoyage, puis de les sécher soigneusement immédiatement.
Si le maïs est congelé cru, sans bouillir, il reste parfois quelques feuilles sur les épis pour que les grains ne perdent pas l'excès d'humidité. Dans ce cas, les feuilles de couverture supérieures sont enlevées. Les autres sont temporairement repliés, tous les poils internes sont enlevés et les feuilles sont remises à leur place.
Règles de congélation du maïs
La préparation du maïs congelé pour l'hiver ne sera pas difficile. L'essentiel est de décider du moyen de congélation le plus pratique pour l'hôtesse.
Comment bien congeler un épi de maïs
Le maïs en épi peut être congelé de deux manières principales:
- brut;
- avec ébullition ou blanchiment préliminaire.
Le moyen le plus simple est de congeler les épis de maïs crus. Ils n'ont même pas besoin d'être lavés, surtout s'ils ont été ramassés dans votre jardin ou reçus d'amis ou de parents. Il suffit d'envelopper chaque oreille dans un film plastique de tous les côtés ou de placer 2-3 pièces dans des sacs en plastique étanches avec une fermeture à glissière. Il est conseillé d'éliminer d'abord l'air des sacs. Si les épis de maïs sont trop gros par rapport aux sacs, ils peuvent être divisés en deux avant d'être congelés.
Les épis emballés sont placés au congélateur et sortis uniquement en hiver, lorsque vous souhaitez déguster du maïs bouilli. Ils sont généralement conservés dans leur état d'origine et n'ont même pas besoin d'être décongelés avant le traitement thermique. Vous pouvez simplement les placer directement dans l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Selon la variété et l'âge du maïs, le temps de cuisson peut être de 10 à 30 minutes.
Commentaire! Les épis de maïs sont préalablement retirés des sacs et le film alimentaire se décolle de lui-même pendant la cuisson.Il n'est pas très conseillé de cuire le maïs tout de suite jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais le blanchiment aidera à conserver tout le goût du légume dans tous les cas.
Mais ici, il est important de prendre en compte plusieurs nuances:
- Les oreilles préparées sont immédiatement plongées dans de l'eau bouillante.
- Faites cuire à ébullition intense pendant 30 secondes maximum.
- Les épis de maïs traités sont rapidement sortis de l'eau bouillante et immédiatement plongés dans de l'eau glacée pendant à peu près la même période.
Cette séquence d'actions permet aux grains de conserver leur forme et leur goût dans le futur, après décongélation.
Après le processus de blanchiment, les épis de maïs sont autorisés à sécher sur une serviette en papier et également distribués dans des sacs à conserver au congélateur.
La meilleure façon de décongeler le maïs pré-blanchi est de passer les épis au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 à 6 minutes, selon le modèle de four. Habituellement, le jeune maïs est alors prêt à être consommé.
Comment congeler le maïs pour l'hiver en céréales
Le maïs entier congelé peut être préparé pour l'hiver en beaucoup plus grandes quantités qu'en épi, ce qui est très attrayant pour les amateurs spéciaux de ce légume.
Les céréales, comme les épis, peuvent être congelées crues et bouillies.
Pour rendre le processus d'extraction des grains des épis pas trop laborieux, plusieurs astuces sont utilisées:
- Les épis de maïs pelés sont conservés pendant environ un quart d'heure dans de l'eau très froide, dans laquelle ils avaient préalablement dissous 1 c. sel et acide citrique par litre de liquide. Ensuite, les grains sont séparés et nécessairement lavés à l'eau courante.
- Les oreilles sont cassées en deux parties, il est beaucoup plus facile de prélever les grains des fractures transversales.
- Coupez avec un couteau bien aiguisé le long d'une rangée de grains de maïs et coupez toute la rangée elle-même. Après quoi, il devient assez facile d'obtenir les grains.
Ensuite, les grains sont légèrement séchés, s'ils sont auparavant entrés en contact avec de l'humidité, répartis sur une plaque à pâtisserie ou un plateau et placés au congélateur pendant quelques heures. Une fois congelés, ils sont disposés dans des sacs en portions et placés au congélateur pour un stockage à long terme. Vous pouvez congeler les grains de maïs et immédiatement dans des sacs en portions, mais dans ce cas, ils sont d'abord disposés de manière à ce qu'ils soient dans le même plan. Les aliments déjà surgelés peuvent être stockés aussi facilement que possible pour économiser de l'espace.
Il est également possible de congeler les grains de maïs dans des récipients alimentaires en plastique spéciaux, mais dans ce cas, ils sont posés de manière à maintenir une distance d'au moins 1 cm entre les grains et le couvercle.
Attention! Il convient de garder à l'esprit que les grains d'un épi de maïs moyen pèsent environ 200 g.Faites bouillir les épis avant d'en retirer les grains de la même manière que celle décrite ci-dessus. Autrement dit, blanchissez pendant une courte période dans de l'eau bouillante, puis transférez immédiatement dans de l'eau glacée.
Pour séparer les grains des épis de maïs bouilli, ils utilisent souvent la méthode de les couper avec un couteau tranchant sur toute la surface.
Ceci est bien sûr utile lors de la congélation de grandes quantités de haricots. Mais la qualité du grain obtenu laisse à désirer. Une partie restera sur les épis, l'intégrité sera brisée et l'apparence même du grain ne sera pas trop agréable.
Le processus de congélation des grains de maïs est effectué dans un compartiment congélateur qui ne contient pas de produits carnés ni de poisson.
Décongelez les grains de maïs en hiver soit dans le compartiment réfrigérateur, soit en les laissant tomber directement dans l'eau bouillante.
Important! Pour éviter toute perte de goût, le maïs ne doit pas être décongelé dans de l'eau froide ou tiède ou à température ambiante.Modalités et conditions de stockage du maïs surgelé
Selon la variété et l'âge, le maïs congelé peut être conservé de 7 à 8 mois à 1,5 an. Chaque sac avec des oreilles ou des grains doit être signé, assurez-vous d'indiquer la date de congélation.
Vous ne pouvez pas recongeler le maïs, il est donc préférable de préparer des sacs de plusieurs tailles différentes pour une utilisation en hiver.
Conclusion
Les épis de maïs surgelés et grains entiers peuvent ramener les arômes ensoleillés de l'été en hiver. Avec le bon choix de méthode de traitement, vous pouvez faire le plein de ce légume savoureux et sain pour tout l'hiver.
