Tomates vertes arméniennes: les recettes les plus délicieuses pour l'hiver

Les tomates vertes sont récoltées en arménien afin que les fruits non mûrs ne disparaissent pas. Le résultat est une délicieuse collation aux tomates. Pour préparer le plat, des spécimens de divers degrés de maturité sont utilisés, bien que le nom contienne le mot «vert».

Le secret de la cuisson des tomates vertes en arménien pour l'hiver

Le principal secret de la recette est les épices et les cornichons / marinades. Il y a une grande différence entre eux. La marinade est de l'eau additionnée de vinaigre et d'épices. La saumure est une solution saline. Des épices, du sel, du sucre peuvent être ajoutés à la marinade. Ils ne sont jamais ajoutés à la saumure.

Les proportions dans lesquelles les épices seront ajoutées au récipient avec des tomates vertes ou avec lesquelles les fruits sont farcis jouent un rôle décisif. Plus vous avez besoin d'épices, plus vous ajoutez:

• Ail;
• piments;
• poivre noir;
• le vinaigre.

Pour la douceur, du sucre est ajouté à la marinade, mais la quantité d'ingrédients chauds est réduite. Les tomates en arménien sont rarement rendues douces, car dans ce cas, leur essence est perdue.

Il existe une manière de cuisiner avec de l'huile, mais les tomates vertes sont différentes et la collation aura un goût complètement différent. Ce plat a peu de choses en commun avec les tomates vertes arméniennes - seules les tomates vertes sont utilisées.

Important! Les tomates sont récoltées non seulement à l'automne, en enlevant les restes des buissons. En été, il est permis d'enlever les fruits non mûrs pour la récolte, empêchant tout le monde de mûrir. Lors de la récolte en automne, les fruits non mûrs atteints de mildiou doivent être sélectionnés et jetés.

Recettes de tomates vertes pour l'hiver en arménien

Il existe au moins 6 recettes populaires pour une collation épicée en arménien. Malgré les différences, leur caractéristique commune est la possibilité d'utiliser des tomates complètement vertes et brunes, et celles qui commencent à rougir ou à virer à l'orange. À partir d'un mélange de fruits de différents degrés de maturité, on obtient un goût spécifique, différent du goût d'une collation uniquement à partir de fruits non mûrs. La question de savoir si cela en vaut la peine est une question privée pour chaque hôtesse.

Une recette classique de tomates vertes en arménien

La méthode de cuisson traditionnelle est simple et ne nécessite aucune compétence particulière. De la saumure est utilisée à la place de la marinade. Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de tomates vertes;
• 5 gousses d'ail moyennes
• 125 g de sel;
• 2 poivrons rouges;
• 1 PC. feuille de laurier;
• verts - sur une branche de basilic, persil, coriandre.

Les banques sont préparées à l'avance, stérilisées, placées de manière à ne pas interférer. Après cela, ils commencent à cuisiner.

1. L'ail est râpé ou écrasé dans une presse jusqu'à obtention d'une purée.
2. Le chili est pelé et coupé en dés.
3. Coupez les verts.
4. Mélangez l'ail, les herbes et le poivre jusqu'à consistance lisse.
5. Les tomates sont lavées et séchées. Ensuite, les tiges en sont découpées.
6. De ce côté, coupez le haut, sans amener la coupe à la fin.
7. Les tomates sont farcies d'un mélange d'ail, de poivre et d'herbes.
8. Disposer dans des conteneurs.
9. L'eau est bouillie dans une casserole, où le sel et le laurier sont ajoutés à l'avance.
10. Les tomates sont versées avec de la saumure, transférées dans un endroit froid pendant 4 jours.

Important! Au lieu de boîtes de conserve, une casserole est souvent utilisée, puis elle est mise sous oppression et la collation n'est pas stockée pendant longtemps.

Tomates vertes rapides en arménien

Préparez rapidement un apéritif de tomates vertes en arménien, peut-être sans les farcir.

1. 4 kg de tomates sont lavés, disposés en banques.
2. Chaque récipient est rempli d'eau bouillante, 2 fois. Chaque fois que l'eau reste dans le récipient pendant 30 minutes.
3. La saumure est faite la troisième fois. Mettez 5 g de cannelle, 5 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe. l. sel. Le mélange est bouilli pendant 8 minutes.
4. Les tomates sont versées avec de la saumure chaude.
5. Les banques sont fermées avec des couvercles métalliques. Roulez de préférence sur les bouchons à vis.
6. Après refroidissement, ils sont retirés pour être stockés.

Pour cette recette, les fruits complètement immatures conviennent mieux. Le marron, l'orange, le rouge ne fonctionneront pas. Les légumes, à l'exception des tomates, ne sont pas mis, mais de cette manière, il est permis de récolter d'autres légumes à peau dense.

Au lieu de la cannelle, ils utilisent des clous de girofle ou de la vanille, le goût est différent, plus net ou plus doux, mais la version avec cannelle est classique.

Tomates vertes épicées arméniennes pour l'hiver

Pour préparer une collation épicée, vous aurez besoin de plus de poivre et d'ail que pour les blancs ordinaires. Vous pouvez ajouter d'autres épices comme le piment de la Jamaïque ou le poivre noir. Pour un stockage prolongé, il est nécessaire de préparer une garniture pour les légumes de force suffisante.

Pour la fabrication, vous aurez besoin de:

• 5 kg de tomates vertes.
• 300 g d'ail.
• 12 pièces gousses de piment fort.
• un bouquet de persil, coriandre, aneth, basilic.
• 0,5 l d'eau.
• 5 cuillères à soupe l. sel.
• 400 ml de vinaigre de table.

La cuisson étape par étape se déroule selon le schéma suivant:

1. Épluchez l'ail, épluchez le poivre des graines.
2. Les légumes verts avec des composants épicés sont broyés dans un hachoir à viande.
3. Deux autres options sont possibles. Soit les tomates sont coupées en tranches et placées dans des bocaux en couches avec une masse pointue, soit elles sont coupées, la pulpe est enlevée et farcie d'un mélange d'ail, de poivron, de légumes verts et de pulpe de tomate.
4. Préparez la marinade en mélangeant le vinaigre, l'eau et le sel. Versez les légumes.
5. Les récipients contenant des tomates sont stérilisés pendant 15 minutes, puis immédiatement enroulés.

Important! Le jus de poivre peut brûler, des gants doivent être portés pendant le broyage. Lorsque le raifort est ajouté pour le piquant, un sac en plastique est placé sur le hachoir à viande pendant le traitement afin qu'il ne corrode pas les yeux et la muqueuse nasale.

Comment faire cuire des tomates vertes en quartiers en arménien

La recette de tomate verte arménienne la plus simple pour l'hiver est la tranche de tomate. Cela ressemble plus à une salade épicée.

1. Les banques sont préparées, stérilisées.
2. Les fruits verts ou bruns sont coupés en 4 parties, petites - en 2 parties.
3. Tête d'ail, 1 piment, hachez finement tous les verts.
4. Des tomates et un mélange d'épices sont mélangés, disposés dans des bocaux.
5. Préparez une marinade - prenez 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. l. vinaigre et 1 cuillère à soupe. l. sel.
6. La solution finie est versée dans le produit, les pots sont recouverts de couvercles et stérilisés pendant 15 minutes.
7. La pièce est bouchée, retournée avec un couvercle, attendez qu'elle soit refroidie et mise au réfrigérateur.

Divers légumes sont ajoutés au type de collation en tranches. Dans ce cas, le nombre de légumes est calculé pour qu'il n'y en ait pas plus que des tomates. La quantité d'épices est augmentée, la saumure est également faite un peu plus.

Les tomates vertes de style arménien ne sont pas autorisées à fermenter. Lorsque cela se produit, la canette est immédiatement jetée. Les tomates gâtées peuvent être nocives pour votre santé.

Les tomates de style arménien bien cuites ne sont pas seulement conservées au réfrigérateur. Les garde-manger, les coins frais dans les chambres conviennent également au stockage.

Tomates vertes farcies arméniennes

La recette de tomates vertes arméniennes la plus délicieuse est celle des tomates farcies. Ce ne sont pas des légumes marinés faciles, la garniture ajoute de la saveur au fruit, en fonction de sa composition. Ce type de collation arménienne diffère des autres en ce sens que vous pouvez expérimenter la garniture lorsque la recette de base est maîtrisée. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 kg de tomates vertes;
• 60 g d'ail;
• 2 fruits chili;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• vinaigre de table.

Préparez un apéritif de cette manière:

1. Les légumes sont lavés et séchés.
2. Chacun d'eux est coupé par le haut, la pulpe est retirée.
3. Les légumes verts, les poivrons, l'ail sont finement hachés, de préférence dans un mélangeur, mélangés à la pulpe de tomates.
4. La garniture est étalée sur les fruits, chacun est recouvert d'un dessus coupé.
5. Préparez une marinade - faites bouillir un litre d'eau avec du sucre et du vinaigre, chaque pot doit contenir 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre.
6. Le liquide chaud est versé dans des bocaux.
7. La pièce est stérilisée pendant 20 minutes, enroulée.

Vous pouvez également farcir les tomates avec des carottes, des poivrons et d'autres légumes. Les verts sont choisis au goût. En plus du basilic, de la coriandre et du persil, ils prennent de l'aneth, de la menthe et de l'origan. Dans la marinade elle-même, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des clous de girofle, du poivre noir ou jamaïcain, des feuilles, du cassis ou de la cerise.

Important! Seuls les échantillons non endommagés conviennent aux blancs. Les tomates contaminées ne seront pas stockées et même un fruit ruinera tout le pot.

Tomates arméniennes aux carottes et poivrons

Pour cette recette, vous avez besoin du même que pour les tomates simplement farcies. Il n'y a que 3 différences.

1. Des carottes finement hachées et des poivrons finement hachés sont ajoutés à la garniture et la quantité de piments est réduite.
2. Les tomates sont coupées différemment. Au lieu de couper le dessus, des coupes sont faites comme si la tomate était sur le point d'être coupée en quartiers.
3. Au lieu de saumure, assurez-vous d'utiliser une marinade. Ensuite, l'apéritif s'avère plus épicé.

Certains ajoutent du chou en purée finement haché à cette collation. Ils ne le mettent pas dans la garniture, mais déposent les couches de tomates. Dans ce cas, l'apéritif acquerra une saveur particulière, deviendra moins juteux en raison du fait qu'une partie de la marinade ira dans le chou.

Les épices sont choisies, sauf selon la recette, au goût. Au lieu de poivre, vous pouvez ajouter des clous de girofle à la marinade dans la garniture. Le goût sera moins piquant mais plus épicé.

Termes et conditions de stockage

Les tomates de style arménien peuvent être conservées pendant au moins un an. Vous n'êtes pas obligé de les mettre au réfrigérateur pour cela. Ils restent super:

• dans les chambres froides;
• sur les rebords de fenêtre;
• dans les cuisines;
• dans les sous-sols.

La condition principale est une cuisson correcte et la température de l'air n'est pas supérieure à la température ambiante standard. Sous réserve des conditions - la collation de style arménien peut être conservée indéfiniment.

Si le couvercle d'une boîte avec une torsion cesse d'être rétracté, vous devez retirer et ouvrir la pièce avant que les tomates ne commencent à fermenter. Sinon, il y a une possibilité qu'un tel conteneur explose à cause de cela.

Il n'y a aucune différence de durée de conservation entre le versement de saumure ou de marinade. Les tomates salées et marinées arméniennes ont une durée de conservation. La seule différence est le goût du produit.

Conclusion

Les tomates vertes de style arménien ne sont pas seulement une récolte d'hiver, elles sont utilisées comme collation à tout moment. Ils sont faciles à préparer, l'essentiel est de trouver les ingrédients, de prendre le temps, de choisir une recette. Après cela, il reste à attendre la fin du processus et à manger avec plaisir.