Peuplier Ryadovka: photo et description, combien faire tremper, comment mariner et saler

La photo et la description de la rangée de peupliers montrent un champignon simple et très productif que l'on trouve dans tous les endroits où les peupliers poussent en masse. Une bonne préparation donne au produit un goût exquis que les gourmets comparent à la truffe. En sachant où chercher et comment traiter correctement les champignons de peuplier, vous pouvez obtenir une quantité illimitée de délicieuses spécialités et préparer une friandise pour l'hiver.

À quoi ressemble un champignon de peuplier?

Podtopolnik est le nom populaire du peuplier (peuplier) ryadovki, champignons communs de la vaste famille des ryadovki. Dans différentes régions, la culture a reçu les noms de bécasseau, zabaluika, gel conformément aux particularités du développement et des habitats préférés. Le préfixe «ryadovka» dans le nom caractérise la tendance à la croissance de groupe. Les champignons se trouvent toujours dans de grandes familles disposées en rangées ou en cercles autour des peupliers.

Les jeunes spécimens ont une calotte convexe, proche de l'hémisphère. Ensuite, il grandit et se déplie, atteignant 9 à 18 cm de diamètre. Le capuchon adulte devient plat, chez les spécimens plus âgés, il est enfoncé au centre. Les bords sont inégaux, parfois ondulés ou fissurés. La couleur du bonnet va du jaune au rouge-brun, se caractérise par la présence obligatoire de nuances roses et s'estompe vers les bords. La surface est lisse, sans écailles.

Les plaques sous la tête du rang sont rosées ou blanches comme neige, s'assombrissent avec le temps, acquérant une teinte brune. La tige de la variété de peuplier est épaisse (jusqu'à 5 cm de diamètre), charnue, blanc crème, s'élargissant légèrement vers la base. Un champignon adulte atteint 8 cm de hauteur.

Une caractéristique de l'espèce de peuplier est la capacité de passer par tout le cycle de développement sans apparaître au-dessus de la surface du sol. Souvent, les champignons ne font que soulever le gazon, restant dans le sol avec les chapeaux. Remplies de feuilles mortes, les familles ne se révèlent que sous forme de bosses lâches sous les arbres. Après avoir trouvé un champignon, vous pouvez regarder autour de vous en toute confiance - les rangées de peupliers ne poussent jamais seules.

Où pousse la rangée de peupliers

Les podpolniks poussent en grandes familles, ils peuvent apparaître autour des peupliers dans les parcs, les ceintures forestières, le long des routes, des ravins, près des étangs. Depuis plusieurs années, la population est en mesure d'occuper toute une clairière près des arbres. L'espèce de peuplier préfère les sols secs et meubles; le plus souvent, leur distribution de masse est observée sur des sols sableux.

L'habitat naturel des rangées de peupliers est l'Amérique du Nord, le Canada, toute l'Europe et l'Asie centrale. Des rangées poussent sur le territoire de l'Ukraine, de la Biélorussie, dans le sud de la Russie, sur la voie du milieu vers l'Extrême-Orient lui-même.

Est-il possible de manger des champignons de peuplier

Dans la classification des aliments, la variété de peuplier de ryadovka est classée comme champignons comestibles sous condition. Leur pulpe ne contient ni poisons ni toxines, mais elle n'est consommée qu'après digestion. L'arrière-goût amer caractéristique des spécimens frais disparaît complètement après un traitement approprié de la rangée de peupliers.

Les qualités gustatives du champignon ryadovka peuplier

En termes de qualité nutritionnelle et de consistance de la pulpe, le peuplier ryadovka appartient à la quatrième (parfois troisième) catégorie. C'est ainsi que les champignons sont classés sans saveur exceptionnelle. Mais ceux qui collectent et préparent la variété de peuplier soutiennent qu'un produit correctement préparé a une saveur délicate de noisette et est comparable aux plats de champignons gastronomiques.

Les rangées de peupliers frais et cuits sentent la farine de blé avec un peu d'anis frais. Immédiatement après la récolte, la pulpe est acidulée, parfois avec un goût prononcé, qui peut être facilement éliminée par un traitement supplémentaire. L'amertume des champignons de peuplier n'est pas vénéneuse.

Les avantages et les inconvénients de l'aviron de peuplier

La teneur en calories du peuplier dépend de la fertilité du sol, mais ne dépasse jamais 22 kcal. La pulpe dense est proche de la viande dans la composition en acides aminés et autres substances utiles, elle est très appréciée dans le menu végétarien, utilisé en nutrition diététique, dans le diabète.

La composition riche comprend des vitamines et des composés minéraux:

• toute la gamme de vitamines du groupe B;
• D2 et D7;
• A, C, PP, K;
• Calcium, phosphore, potassium;
• fer, cuivre, manganèse.

Les rangées de peupliers contiennent des composés rares comme le zinc et le sélénium, plus de 10 polysaccharides différents, des antibiotiques naturels et des enzymes végétales.

Effet bénéfique sur le corps:

1. Antibactérien, antiviral, immunomodulateur.
2. Normalise la fréquence cardiaque, abaisse la glycémie et la pression artérielle.
3. Effet tonique sur le système nerveux central et la sécrétion gastrique.
4. Activation de l'élimination des toxines et régénération du foie.
5. Renforce la paroi vasculaire, nettoie le lit.

La toxicité et l'allergénicité de la rangée de peupliers dépendent de la pureté chimique de l'environnement où elle pousse. La pulpe de la culture absorbe de manière intensive la pollution du sol, de l'eau et de l'air. Tout d'abord, les radicaux de métaux lourds (étain, mercure, cadmium, pesticides) s'accumulent. De tels spécimens peuvent ne pas être bénéfiques, mais nuire au corps.

Important! Il n'est pas recommandé de ramasser et de manger des rangées de peupliers poussant à proximité des routes, des entreprises, des décharges. Des niveaux élevés de pollution sont parfois trouvés par les champignons qui ont poussé dans la ville, même dans la zone du parc. Afin d'obtenir le produit le plus pur, seuls les spécimens jeunes sont collectés, tandis que les plaques sous le bouchon sont encore roses.

Les champignons de peuplier sont utilisés avec une extrême prudence dans les conditions suivantes:

• troubles chroniques du tube digestif;
• dysfonctionnement de la vésicule biliaire;
• gastrite, ulcère d'estomac;
• pancréatite;
• cholécystite.

L'utilisation excessive de rangées de peupliers provoque une légère diarrhée, des flatulences, des crampes d'estomac, une lourdeur dans l'hypochondre droit. Parfois, il existe une intolérance individuelle au produit.

Quand ramasser des rangées de peupliers

La formation des fructifications commence en août et dure jusqu'en octobre. L'apparition des premiers champignons est surveillée par la chute des feuilles. Dès que les premières feuilles tombent des peupliers, ils commencent à rechercher de jeunes rangées. Leur apparence est attestée par des monticules lâches à la base des arbres, qui sont ratissés à la main, où se trouvent des familles entières des premiers champignons.

La fructification se poursuit même après le premier gel. La couche de gazon, le sol meuble et le feuillage protègent bien du froid automnal. Par conséquent, la collecte des espèces de peupliers est effectuée avant la première neige. Les cueilleurs de champignons expérimentés optent pour les "truffes russes" jusqu'à la fin novembre.

Comment distinguer les rangées de peupliers

La famille contient plus de 2 mille espèces, certaines d'entre elles sont toxiques. Le plancher comestible se distingue par plusieurs caractéristiques:

• la pulpe dégage une odeur de farine fraîche, certains décrivent l'arôme de concombre;
• la rangée de peupliers ne se trouve que sous le peuplier et ne pousse pas ailleurs;
• la couleur de la variété comestible est pâle, mais jamais complètement blanche;
• podpolnik n'a pas de tubercule sur la casquette au centre.

Vous pouvez confondre le peuplier ryadovka avec une chanterelle ou une ryadovka bondée, ce qui n'est pas dangereux, car les champignons ne sont pas toxiques. Les espèces comestibles doivent être distinguées de la fausse rangée de peupliers montrée sur la photo.

Le chapeau d'un tel champignon est plus charnu, la pulpe est translucide, pâle, l'odeur est de moisi. Il est plus dangereux de confondre le peuplier avec une espèce de tigre venimeux: sa pulpe n'a pas de goût répulsif et sent la farine fraîche. Mais le bonnet est facile à distinguer par les écailles sombres disposées en rayures.

Commentaire! Les espèces non comestibles diffèrent du sous-sol soit par leur couleur, soit par une odeur piquante. Assurez-vous de faire attention à la forme et à la douceur du bonnet, ainsi qu'à la tendance à pousser sous terre.

Préparation des rangées de peupliers pour la cuisson

Le goût et la conservation des champignons cuits dépendent directement du stade préliminaire. Étant donné que le corps du fruit pousse dans une couche de sol sableux ou de litière forestière et que le chapeau du champignon est légèrement collant, la pollution est toujours présente. Les rangées de peupliers pelées qualitativement selon n'importe quelle recette seront bien conservées en hiver et ne perdront pas leur goût.

Comment nettoyer une rangée de peupliers

Pour enlever tout le sable, les particules de terre et les feuilles, vous avez besoin non seulement d'un couteau, mais aussi d'une brosse. Le dessous du capuchon devra également être nettoyé. Le sable restant entre les assiettes gâchera non seulement le goût du plat, mais réduira également la durée de conservation des flans pour l'hiver.

Méthodes et techniques de nettoyage du rang de peupliers:

1. Avec un couteau, la partie inférieure et dure de la jambe est coupée, les endroits gâtés et vermoulus sont enlevés.
2. Si le champignon est gâté à plus de 1/3, il est jeté entier.
3. Pour le nettoyage à sec, utilisez une brosse douce pour enlever la saleté entre les plaques. Si nécessaire, décollez la peau du capuchon avec un couteau.
4. Facilite le nettoyage en humidifiant la brosse et le corps du fruit dans de l'huile de tournesol.

La meilleure façon d'éliminer toute saleté est de faire tremper. Pour un nettoyage rapide, ajoutez 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. l. sel de table. En quelques heures, toute la saleté est imbibée et facilement éliminée avec une éponge.

Dois-je faire tremper la rangée de peupliers

L'eau aide non seulement à nettoyer qualitativement le corps fructifère du champignon. L'amertume présente dans la pulpe avec un trempage prolongé est complètement éliminée. Le goût acquiert des nuances de noisette caractéristiques et le corps du fruit lui-même perd sa fragilité et devient élastique. Cela permet de garder les bouchons intacts dans le plat fini. Après trempage, la pulpe ne s'effrite pas suite à l'imposition de la presse dans les recettes de salage et de marinage des rangées de peupliers pour l'hiver.

Combien faire tremper la rangée de peupliers

Les champignons pelés sont immergés dans l'eau froide pendant plusieurs jours. Au cours des 2 jours suivants, l'eau est changée aussi souvent que possible. Cette règle est particulièrement vraie quand il fait chaud. La température de l'eau doit être maintenue à + 16 ° C, sinon la fermentation commencera.

Il est déterminé que les champignons de peuplier sont suffisamment imbibés pour l'état des chapeaux. Lorsqu'ils deviennent élastiques et ne s'effritent pas sous la pression, le trempage est considéré comme terminé. Cela prend parfois jusqu'à 3 jours. La présence à long terme de champignons dans l'eau est nécessaire pour la préparation des premier et deuxième plats, sauces, marinades. La fermentation ne nécessite pas toujours de trempage.

Combien cuire la rangée de peuplier

La prochaine étape requise est de faire bouillir les champignons. La rangée de peupliers est bouillie à feu moyen dans de l'eau légèrement salée. Il est conseillé de mesurer précisément le temps de cuisson: le temps de cuisson minimum est de 20 minutes, si les champignons sont chauffés pendant plus d'une demi-heure, la pulpe perd de son élasticité.

Après le traitement thermique, la rangée de peupliers peut être simplement frite avec des pommes de terre, elle est prête à être utilisée dans les plats chauds, les salades, convient pour le marinage, le salage. Les champignons congelés à ce stade conserveront leur consistance et leur goût après décongélation.

Comment faire cuire une rangée de peuplier

Il existe plusieurs règles pour préparer les plats par le sol, qui peuvent souligner l'odeur délicate et créer un goût exquis de n'importe quel plat.

Conseils:

1. La variété de peuplier ne tolère pas une combinaison avec une grande quantité de graisses (animales ou végétales). Dans toute recette standard, la quantité d'huile est réduite au minimum.
2. Les épices sont utilisées avec parcimonie pour ne pas dominer la délicieuse saveur de noisette.
3. Pour préparer des soupes, la pulpe est bien trempée, bouillie, le bouillon est égoutté et alors seulement les champignons sont ajoutés à la soupe.
4. Avec un chauffage excessif et prolongé, la pulpe se transforme d'élastique en une masse semblable à une purée. Ne faites pas bouillir le plat plus longtemps qu'indiqué dans les recettes.

Conseil! Il n'est pas recommandé de mélanger la ryadovka de peuplier avec des chanterelles, des cèpes et d'autres champignons. C'est ainsi que le goût original et délicat se perd. Il est conseillé de faire cuire les éléments du sous-plancher séparément.

Comment décaper la rangée de peuplier

Pour la recette, des champignons transformés, trempés et bouillis sont utilisés. Le moyen le plus simple et le plus rapide de mariner une rangée de peupliers implique l'ensemble de produits suivant:

• rangées préparées - 1 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 2 c. l.;
• eau - 350 ml;
• ail - 3 gousses;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Au début, une marinade est préparée: de l'eau est bouillie, du sel, du sucre, toutes les épices sauf l'ail sont ajoutées. Faites cuire 10 minutes. Versez les champignons, attendez une ébullition et faites chauffer au moins 10 minutes supplémentaires. Versez le vinaigre, laissez le mélange sur le feu pendant 5 minutes. Mettez l'ail ou l'oignon (au goût) dans la marinade et éteignez le feu.

Important! Les banques de conserves de champignons de peuplier sont stérilisées pendant au moins 10 minutes dans de l'eau bouillante ou au four. Les bouchons doivent également être soigneusement décontaminés.

La masse chaude, bouillie dans la marinade, est conditionnée dans des bocaux stériles et enroulée avec des couvercles. Les peupliers seront complètement marinés après 30 jours. Pour le stockage, les rangées en conserve sont retirées dans un garde-manger ou une cave frais.

Comment saler une rangée de peuplier

Le salage de podpolnikov est un moyen très simple de préparer une collation savoureuse et saine. La solution de remplissage est préparée à raison de 50 g de sel pour 1 kg de produit bouilli. Des épices sont ajoutées aux rangées de peupliers à volonté, en respectant la mesure. Pour un bon goût, son propre arôme de pulpe et de sel suffit.

Les champignons sont placés dans un récipient en émail avec leurs bouchons vers le bas, versés avec de la saumure, pressés avec une petite charge. La pulpe bouillie est salée en quelques jours. Pour un stockage à long terme, ces aliments en conserve provenant de rangées de peupliers nécessitent des conditions froides. Pour protéger la saumure de l'apparition de moisissures, une cuillerée de moutarde hachée est versée sur la surface sous le couvercle.

Un délicieux ambassadeur est obtenu en ajoutant des tomates. Un plat préparé selon cette recette se conserve bien en hiver.

Rangée de peuplier à la tomate:

1. Pour 2 litres de jus de tomate, ajoutez 1 c. sel, 3 c. l. sucre, 50 g de vinaigre, quelques clous de girofle. Portez le mélange à ébullition.
2. Les gousses d'ail, les grains de poivre, les feuilles de laurier sont placés dans des bocaux stérilisés.
3. Les champignons bouillis sont posés, remplis à ras bord avec du jus bouillant.

Les bocaux sont scellés, laissés refroidir lentement sous le couvercle. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Comment faire frire le peuplier ryadovka

C'est cette méthode de préparation qui donne un plat, selon les gourmets, rappelant une truffe. Néanmoins, il n'y a pas de recette spéciale pour les rangées de peupliers frits.

Les champignons bouillis sont coupés en lanières, frits dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Ajoutez ensuite les épices, ajoutez un peu de farine et continuez à chauffer jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. À la fin, vous pouvez ajouter des oignons, des pommes de terre, des légumes, frits ou bouillis séparément à la recette.

Rangée de peuplier mariné

Un produit très utile et facile à digérer est obtenu par fermentation. Pour la fermentation, le glucose est nécessaire, mais dans les champignons, il est pratiquement absent. Par conséquent, le sucre est nécessaire pour maintenir le processus. Pour 1 kg de pulpe préparée, prenez environ 30 g de sucre, deux fois plus de sel. Les rangées de peupliers bouillis contiennent déjà beaucoup de liquide et n'ont pas besoin de saumure.

Processus de cuisson:

1. Le sucre et le sel sont mélangés avec des champignons bouillis.
2. Les épices de votre choix sont placées au fond d'un récipient pratique: parapluies à l'aneth, céleri, feuilles de cassis, ail, grains de poivre, cumin ou coriandre.
3. Les rangées sont déplacées dans la vaisselle et l'oppression est installée sur le dessus.

En fonction de la température de la pièce, mais généralement après 7 à 10 jours, le produit est emballé dans des canettes et envoyé pour être conservé au sous-sol ou au réfrigérateur. Le goût final des champignons de peuplier marinés peut être apprécié après 30 jours. Cette méthode s'appelle le salage à chaud du peuplier ryadovki, car la pulpe déjà bouillie est fermentée.

Une solution aqueuse est utilisée pour fermenter la pulpe brute. Il s'agit d'une méthode à froid, la seule pour laquelle vous n'avez pas besoin de cuire des rangées. Les champignons crus trempés sont placés dans des récipients pour la fermentation, versés avec de la saumure: pour 1 litre d'eau 2 cuillères à soupe. l. sucre et 4 cuillères à soupe. l. sel. S'il y a suffisamment de liquide, la charge n'est pas placée sur le dessus.

Le plat se développera complètement dans 4-5 semaines. Conservez ces blancs jusqu'à 6 mois dans un endroit froid.

Conseil! Comme les champignons sont comestibles sous condition, les nutritionnistes et les médecins conseillent de les cuire uniquement chauds. Les rangées de peupliers crus saupoudrées de sel produisent beaucoup de jus et fermentent rapidement, mais peuvent provoquer une indigestion ou conserver l'amertume.

Conclusion

Des photos et des descriptions de l'aviron du peuplier donnent une image complète de la croissance et du développement des champignons communs aux latitudes moyennes. Mais en plus d'une collecte minutieuse, il est impératif de suivre les règles de préparation afin d'en bénéficier, et de ne pas nuire à la santé. En suivant des recettes simples, vous pouvez obtenir de nombreux plats au goût unique, préparer des podpolniki pour l'hiver et économiser jusqu'à la nouvelle saison des champignons.