Le vin fait maison de ranetki est un produit étonnant avec un goût expressif brillant. De plus, sa préparation ne posera pas de difficultés même pour les vignerons novices.
Les secrets de la fabrication du vin maison de Ranetki
Ranetki est une variété de pommes que l'on trouve souvent dans les parcelles des ménages. En raison de leur maturité précoce et de leurs récoltes abondantes, ces fruits sont souvent utilisés pour la récolte à domicile, ainsi que pour la vinification à domicile.
Les fruits de cette variété sont une source d'une énorme quantité de vitamines et d'oligo-éléments utiles, contribuent à la normalisation du métabolisme et à l'élimination des toxines des tissus et des organes.
Quant au goût, il est acidulé à Raneta, avec une acidité prononcée, ce qui est le mieux adapté pour une utilisation comme vin cru à la maison.
Pour la cuisson, sélectionnez des fruits mûrs qui ne présentent pas de dommages notables et ne sont pas touchés par les vers. Il est préférable d'utiliser des fruits prélevés directement sur la branche, mais une charogne sans aucun signe de pourriture fera l'affaire. Dans le cas de l'utilisation de pommes contaminées, il y a une forte probabilité que le goût du vin en souffre beaucoup.
Les fruits sélectionnés sont soigneusement nettoyés de la contamination. Ensuite, les boutures et les noyaux du fruit doivent être enlevés. La pulpe restante doit être hachée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser les appareils de cuisine disponibles - hachoirs à viande, mélangeurs, robots culinaires. La purée qui en résulte constituera la base du vin fait maison.
Les récipients traditionnels pour le produit sont des tonneaux en bois. Le bois protège les ingrédients de la pourriture et donne au vin fini un arôme spécial. Mais, d'une part, trouver de tels fûts est désormais très problématique, et d'autre part, un tel volume nécessitera une quantité importante de matières premières. Par conséquent, à la maison, il est plus facile et plus pratique d'utiliser de grands récipients en verre (bocaux ou bouteilles d'un volume de 5 à 20 litres).
Il y a quelques conseils utiles qui seront utiles pour les futurs vignerons:
- il vaut mieux ne pas laver le fruit, mais l'essuyer avec un chiffon sec;
- un rôle important est joué en maintenant la température optimale - de 20 ° C à 23 ° C;
- la hâte ne peut que nuire - avant de verser le vin, vous devez attendre la fin de la fermentation;
- pour que le vin se dépose et acquière un goût riche, il est recommandé de l'utiliser au plus tôt 3 mois après sa préparation à domicile.
Une recette classique de vin de Ranetki à la maison
Pour faire du vin, vous aurez besoin des produits suivants:
- pommes - 15-20 kg;
- sucre - de 100 à 400 g pour 1 litre de compote de pommes;
- eau - 50-100 ml;
- levure d'alcool.
Recette étape par étape pour le vin de ranetka maison:
- Peler et réduire en purée les fruits.
- Versez la purée obtenue dans un bol en émail, ajoutez une petite quantité d'eau si nécessaire pour réduire le goût acidulé, ajoutez la levure et mélangez bien.
- Les plats avec de la purée de pommes de terre doivent être recouverts de gaze et bien fixés, puis retirés pendant 3 jours dans un endroit sombre. Après 5 à 10 heures, le processus de fermentation devrait commencer, ce qui peut être deviné par l'odeur aigre et le léger sifflement. Conseil! En remuant toutes les 9 à 10 heures avec une cuillère en bois propre, vous éviterez l'acidité.
- Une fois le temps imparti écoulé, le moût doit être soigneusement filtré à travers une étamine, en le pressant correctement. La pulpe restant sur la gaze peut être jetée.
- Ajouter le sucre au liquide obtenu et remuer jusqu'à dissolution complète. Conseil! Pour obtenir du vin maison sec, il suffit d'ajouter 50 à 100 g de sucre pour 1 litre de liquide. En changeant la quantité de sucre, vous pouvez obtenir un vin semi-sec ou semi-doux. Pour le dessert, vous avez besoin de 450 g par litre.
- Versez le mélange dans un récipient en verre, en le remplissant aux de son volume afin que le dioxyde de carbone puisse s'échapper. Le récipient doit être fermé soit avec un bouchon spécial avec un tuyau de sortie de gaz, soit avec un autre appareil (le plus courant est un gant en caoutchouc avec un trou percé par une aiguille).
- Retirez le récipient dans un endroit sombre à une température de 20-23 ° C.
- Après 5 jours, ajoutez plus de sucre à raison de 25 g par litre. Pour ce faire, vous devez égoutter un peu de moût, dissoudre le sucre et le remettre. Fermez ensuite le flacon et retirez-le à nouveau.
- Après 5 jours supplémentaires, ajoutez à nouveau du sucre au même rythme.
- Après 30 à 50 jours, la fermentation se termine, ce qui peut être deviné par le fait que le liquide cesse de gargouiller et que la mousse quitte sa surface, un sédiment se forme au fond.
- Égouttez le liquide en laissant un sédiment dans le récipient et, si nécessaire, ajoutez de la vodka.
- Versez le vin dans des bocaux ou des bouteilles vers le haut et fermez hermétiquement.
- Retirer le vin dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 15 ° C pendant une période d'au moins 3 mois. En cas de précipitation, filtrez la boisson périodiquement.
- Lorsque les sédiments cessent de se former, le vin fait maison est prêt à boire.
Comment faire du vin à partir de ranetki et d'aronia
Une autre recette simple pour le vin de ranetki fait maison est l'ajout d'aronia. Les baies donnent à la boisson une belle teinte et un arrière-goût acidulé inhabituel.
Ingrédients:
- fruits de la raneta - 15-20 kg;
- aronia - 2-2,5 kg;
- sucre - 100-250 g pour 1 litre de liquide;
- eau;
- levure d'alcool.
Faire du vin maison:
- Lavez et hachez les fruits et les baies en purée.
- Ajouter la levure et la moitié du sucre à la purée.
- Placer dans un récipient en émail et couvrir hermétiquement avec de la gaze. Laisser reposer 3 jours en remuant de temps en temps.
- Filtrer le moût, séparer le liquide et incorporer le sucre restant.
- Verser dans des bouteilles et fermer avec un joint hydraulique. Déplacez-vous dans un endroit sombre pendant 1 mois. Conseil! Si vous le souhaitez, après 7 à 10 jours, vous pouvez ajouter plus de sucre pour la force de la boisson.
- Au bout d'un mois, séparez le vin du sédiment résultant, versez dans une bouteille ou un bocal propre et laissez reposer au moins 3 mois.
Vin Ranetka sans levure
Le vin de ranetki à la maison peut être fabriqué sans ajouter de levure. Pour cela, les fruits utilisés ne doivent pas être lavés à l'eau, mais uniquement essuyés avec un chiffon sec. Grâce à cela, les champignons naturels resteront à la surface, ce qui stimulera les processus de fermentation.
Le processus de cuisson lui-même est similaire à la recette classique:
- Écrasez les pommes, ajoutez le sucre et l'eau au goût.
- Pendant 3 jours, retirez la purée dans un endroit sombre, sans oublier de remuer de temps en temps.
- Pressez la pulpe en séparant le jus.
- Versez le jus dans un récipient avec un joint étanche à l'eau, en vous rappelant de laisser environ ¼ du volume libre, et mettez-le dans un endroit sombre pendant 30 à 50 jours.
- Séparez le vin des sédiments, versez dans un récipient propre et retirez pendant 3 mois dans un endroit frais et sombre.
- Filtrer la boisson et verser dans des bouteilles de stockage.
Vin fait maison à base de jus de ranetok
Le processus de fabrication du vin à partir de jus de raneta est similaire à la recette habituelle. La seule différence réside dans la préparation des matières premières pour la boisson. Dans ce cas, il est nécessaire d'éplucher les fruits et de les passer dans un presse-agrumes. Le jus obtenu doit se déposer pendant quelques jours, après quoi il peut être filtré des impuretés. Les étapes suivantes suivent la recette classique du vin de pomme.
Règles et durée de conservation du vin fait maison de Ranetki
Le vin fini doit être conservé dans un endroit frais et sombre (température optimale 5-10 ° C) en position horizontale. À ces fins, une cave avec des étagères le long du mur est parfaite.
Il n'est pas recommandé de conserver les vins de pomme ordinaires pendant plus de six mois, mais la boisson de Raneta mûrit dans les 2 ans. C'est après cette période que le vin acquiert le goût et l'arôme les plus prononcés.
Lorsqu'ils sont stockés pendant une longue période, des sédiments peuvent se former au fond de la bouteille - c'est normal. Dans ce cas, la boisson ne doit pas être secouée, mais essayez plutôt de la verser avec précaution.
Conclusion
Le vin Ranetka fait maison est une délicieuse boisson naturelle qui conserve de nombreuses propriétés bénéfiques des fruits frais. Pour sa préparation, aucune compétence ni aucun appareil spécial n'est requis, cependant, il faut garder à l'esprit que le processus est très long, vous devez donc être patient.
