Sauce à la groseille pour la viande pour l'hiver: recettes à l'ail

La sauce à la groseille pour la viande pour l'hiver est un excellent ajout aux plats de volaille, de poisson et de légumes, car les baies fraîches et en conserve contiennent du phosphore, du manganèse, du fer, du potassium, du calcium, des polyphénols, ainsi que des vitamines PP, A et B. Grâce à la quantité impressionnante d'acide ascorbique, les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées et du procollagène se forme, ce qui est nécessaire au fonctionnement complet du système musculo-squelettique et à la santé de la peau. La consommation de groseille à maquereau réduit le risque d'anémie ferriprive chez la femme enceinte et contribue à renforcer le système immunitaire.

Sauce à la groseille pour l'hiver: recettes

Avant de préparer la sauce à la groseille, vous devez bien rincer les baies, les sécher et en séparer les restes de queues et de tiges. Le sucre, si vous le souhaitez, peut être remplacé par du miel d'abeille naturel. Il est recommandé de conserver le produit fini au réfrigérateur ou dans un endroit frais, hors de portée de la lumière du soleil. La sauce aux groseilles rouges sera appréciée par les gourmands, cependant, la plupart des recettes utilisent des baies non mûres avec une saveur aigre.

Sauce à la groseille verte

La recette de la sauce à la groseille verte est incroyablement simple et ne nécessite qu'un hachoir à viande ou un mélangeur et les ingrédients suivants:

• 160-220 g d'ail;
• 250 g d'aneth frais;
• Art. l. le vinaigre;
• sucre et sel 1,5 cuillère à soupe chacun l.;
• 1 kg de groseilles à maquereau non mûres.

Les composants sont soigneusement broyés jusqu'à ce qu'ils se transforment en une masse homogène, après quoi ils sont portés à ébullition et maintenus à feu doux pendant 7 à 8 minutes. La bouchée, le sucre et le sel sont ajoutés au stade final de la préparation de la sauce, puis ils sont enroulés dans un récipient en verre et placés au réfrigérateur. Les ingrédients supplémentaires sont l'estragon et l'estragon.

Sauce aux groseilles aigre-douce avec du vin

Les connaisseurs de l'art culinaire croient que la sauce aigre-douce est l'un des meilleurs ajouts aux plats de viande. La recette classique est faite avec de la pâte de tomate, du vinaigre, de la sauce soja, du jus d'orange ou de citron et des baies acides telles que les cerises et les raisins de Corinthe. Vous pouvez préparer une délicieuse sauce à partir de groseilles à maquereau non mûres, en respectant la séquence d'actions suivante:

1. Tout d'abord, vous devez sélectionner de bonnes baies de groseille sans défauts, les rincer à l'eau courante et les sécher en les étalant soigneusement sur une serviette.
2. La consistance de la sauce varie en fonction de la recette: certaines impliquent l'ajout de baies entières, tandis que d'autres nécessitent de les broyer avec un nettoyage préalable des graines.
3. Pour 1 kg de groseilles transformées, ajoutez: 1,5 à 2 têtes d'ail, 1 c. l. sel, une quantité similaire de sucre, des piments forts (pas plus d'une cosse), du céleri ou de l'aneth.
4. Éventuellement un agent aromatisant peut varier palette, en ajoutant la sauce effiloché 50-60 g de raisins secs, curry 2 heures. Le l, gingembre moulu ¹ / _deux heures. L. et oignons rouges 2-3 pcs.

L'ail doit être haché dans un hachoir à viande avec les baies acides, puis mettre la masse résultante dans un petit récipient. Une petite quantité d'eau purifiée y est ajoutée, portée à ébullition et maintenue à feu doux pendant 8 à 12 minutes. Au stade final de la préparation de la sauce, ajoutez 200 ml de n'importe quel vin de table. Afin de l'enrouler pour l'hiver, vous aurez besoin de pots stériles. Les torsades sont conservées dans le réfrigérateur, la cave ou le garde-manger.

Remarque! Les récipients en aluminium ne conviennent pas pour faire de la sauce aux groseilles aigre-douce, car ce métal libère un certain nombre de substances nocives pendant le processus de chauffage. Pour de telles tâches, il est préférable d'utiliser un récipient en émail.

Sauce à la groseille à l'ail

Une sauce épicée à la groseille à l'ail est servie avec des plats de viande, de poisson et de légumes. C'est une excellente alternative à l'adjika ou au ketchup. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 kg de groseilles à maquereau non mûres;
• 2 cuillères à café sel;
• 2 piments forts;
• 200 g d'ail;
• clous de girofle, épices (au goût);
• 200-250 g de sucre.

Après avoir lavé les baies et en avoir séparé les tiges et les queues, il est nécessaire de placer les groseilles à maquereau dans un récipient en émail, d'ajouter du sucre et de cuire jusqu'à ce que les baies libèrent du jus. Ensuite, le piment et l'ail finement hachés, râpés jusqu'à consistance lisse, sont ajoutés à la masse résultante. Le mélange est bouilli jusqu'à obtention d'une consistance épaisse, après quoi il est à nouveau broyé à l'aide d'un mélangeur. Une fois la sauce refroidie, elle doit être réfrigérée ou enroulée dans des bocaux en verre stériles pour l'hiver.

Conseil! Faire de la sauce à l'ail et aux groseilles pour l'hiver ne doit pas perdre de précieuses journées chaudes. Vous pouvez simplement congeler les baies cueillies peu de temps avant la maturation.

Sous réserve des conditions de stockage, les groseilles à maquereau ne se détérioreront pas avant l'été prochain, donc en hiver, il sera très facile de faire plaisir aux invités et aux proches avec une sauce fraîchement préparée.

Sauce à la groseille Tkemali

La version classique de la sauce géorgienne est à base de prune de cerise (prune largement répandue) avec l'ajout de menthe, d'ail, d'épices et d'herbes. S'il n'y avait pas de prunes aigres à portée de main et que la parcelle de jardin est pleine de groseilles vertes, elle peut être utilisée pour cuire Tkemali. Cela nécessitera:

1. Rincer et sécher 500 g de baies préalablement pelées des tiges et des queues.
2. Passez les groseilles à maquereau au tamis pour enlever les graines.
3. Épluchez quelques gousses d'ail, pas plus d'une tête.
4. Broyez les baies acides, l'ail et les herbes dans un mélangeur: basilic, persil, coriandre.
5. Ajoutez 10 à 15 g de houblon-suneli, 2,5 c. sel, une pincée de coriandre et 3 c. l. Sahara.

La purée résultante marque 15 ml de vinaigre de cidre ou de vin, ¹ / ₂ h L.. agar-agar pour une consistance plus épaisse et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Tkemali est presque prêt, il ne reste plus qu'à le faire bouillir pendant pas plus d'une minute. Après refroidissement, la sauce est enroulée pour l'hiver dans un récipient en verre pré-stérilisé ou consommée. Si , au lieu de vinaigre, l' essence de vinaigre est utilisé, son montant ne doit pas dépasser ¹ / ₂ h. L. par litre de produit fini.

Important! Comme il est difficile de trouver de l'ombalo ou de la menthe des marais en dehors de la Géorgie, l'ingrédient peut être remplacé par du thym ou de la mélisse.

Il existe également une recette de fabrication de Tkemali à partir de groseilles rouges pour les amateurs de sucreries à l'aide d'adjika acheté en magasin et à haute teneur en sucre (350-400 g par litre).

Adjika de groseille

Adjika est une sauce épicée traditionnelle de la cuisine abkhaze-géorgienne, à base de tomates râpées, de piments forts et doux, d'herbes, d'épices et d'ail. Pour cuire l'adjika de groseille à maquereau, vous aurez besoin de:

• 1 kg de baies vertes non mûres;
• une pincée de coriandre;
• 5 à 10 poivrons amers "Ogonyok" (les graines sont préalablement enlevées);
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• sucre au goût;
• 250 g d'ail.

Broyez les ingrédients dans un hachoir à viande, puis ajoutez 50 ml d'huile d'olive et un bouquet de céleri ou de basilic frais haché au mélange obtenu. Il reste à bien mélanger le tout et à répartir la sauce sur des bocaux stériles, en les fermant avec des couvercles et en les plaçant au réfrigérateur pour les conserver. Si vous le souhaitez, cette recette peut être complétée avec du raifort râpé, des noix hachées 50 g pour 1 litre de produit ou du poivron doux 150-200 g.

Important! Seules les baies vertes et non mûres conviennent à la préparation de l'adjika, car dans le cas de l'utilisation de baies mûres, la sauce perd non seulement son goût et son arôme riches, mais également son piquant.

Sauce à la groseille Zvenigorod

La recette de la sauce Zvenigorod est la suivante: 1 kg de groseille à maquereau, lavé et pelé des bâtonnets et des graines, est mélangé avec 200 g d'aneth frais et 250 à 300 g d'ail haché. Les composants sont broyés dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Le mélange est placé dans un récipient stérile en émail ou en verre et recouvert de papier sulfurisé. Il reste à transférer la sauce au réfrigérateur, où elle conservera ses propriétés bénéfiques et son goût jusqu'à la fin de l'hiver.

Intéressant! Afin d'obtenir une consistance épaisse de la sauce Zvenigorod, vous pouvez ajouter jusqu'à 50 g d'amidon à la recette, après l'avoir bien mélangée au préalable pour éviter l'apparition de grumeaux.

Certains gourmets préfèrent ajouter 180 g de groseille rouge par litre de produit et de sucre de canne à la recette originale.

Conclusion

La sauce à la groseille à maquereau pour la viande pour l'hiver est un ajout parfumé qui décorera n'importe quelle table et accentuera le goût du barbecue, du steak, du poisson frit et de nombreux autres plats. Il vaut la peine de préparer une sauce pour l'hiver afin de soutenir votre propre corps avec des vitamines, des minéraux et des antioxydants pendant la saison froide.