Les meilleures variétés de tomates pour le marinage

Le travail du jardinier est couronné par une récolte de légumes, dont des tomates, placés dans des bocaux ou des tonneaux. La technologie du marinage et de tous les types de mise en conserve de tomates impose certaines exigences non seulement sur la qualité des tomates, mais également sur la sélection des variétés. Par conséquent, les maraîchers, tout d'abord, avant de semer des graines pour les semis, la question principale se pose: quelles variétés sont les mieux adaptées au marinage et à la mise en conserve, lesquelles ont été reconnues comme les meilleures pour la préparation de salades, de jus de tomate ou de purée de pommes de terre?

Trouver la meilleure variété de tomates à mariner parmi leur incroyable variété n'est pas une tâche facile. De plus, toutes, même les meilleures tomates, ne conviennent pas à la culture dans des conditions critiques pour la culture méridionale qui aime la chaleur. Essayons ensemble de résoudre un problème difficile.

Exigences culinaires pour le marinage et la mise en conserve des tomates

Tout d'abord, définissons les principales propriétés culinaires des tomates, adaptées au marinage en fûts et au scellage en pots:

• Pour le marinage en barriques, les tomates entières de taille moyenne conviennent mieux, sans endommager le fruit, avec une pulpe dense et une faible teneur en graines.
• Les meilleurs fruits à mettre en bocaux ont des exigences similaires, à l'exception d'une: ils doivent être plus petits pour mieux remplir le bocal et plus dense. Dans ce cas, les tomates doivent être empilées soigneusement pour ne pas les écraser.
• Pour les deux méthodes de récolte, il est préférable que les tomates aient une peau suffisamment solide.

La teneur élevée en sucre est importante pour manger des tomates fraîches. Pour le marinage et la mise en conserve, ce critère n'est qu'un moyen d'économiser du sucre granulé, car ce produit peut être ajouté à la saumure ou à la marinade au goût, même si des tomates vertes sont utilisées.

Attention! Les variétés de tomates marinées devraient avoir une teneur en acide plus élevée, ce qui éliminera le besoin d'utiliser du vinaigre pour la mise en conserve.

Caractéristiques croissantes

Après avoir décidé du volume et de l'assortiment de flans, après avoir sélectionné les meilleures variétés de tomates en forme, couleur, taille et temps de maturation, commencez à planifier leur placement sur le site ou en serre.

Il est préférable de diviser la zone de culture des tomates en lits séparés, après avoir indiqué à l'avance où les tomates seront placées pour le marinage et le marinage, quel lit sera utilisé pour la purée de pommes de terre et le jus, et quelles tomates sont mieux consommées fraîches pendant la saison de croissance.

Une telle division des lits est pratique non seulement pour la récolte, mais également meilleure en termes de caractéristiques de la culture de tomates: dans le cas de la pollinisation croisée, vous pouvez obtenir un résultat imprévu, avec des fruits d'une propriété différente. De plus, les variétés de tomates marinées, comme d'autres, ont des hauteurs différentes et, afin d'éviter l'ombrage des buissons bas avec des buissons hauts, il est préférable de placer les plantes à différentes extrémités du site.

Principaux critères de sélection

L'évaluation des meilleures variétés de tomates dans la technologie de la récolte d'hiver joue un rôle important. Le goût des tomates cultivées en extérieur est bien meilleur que celui des variétés de serre. D'où la question qui se pose: à quelle heure est-il préférable de planter les semis en pleine terre et quelles variétés conviennent au marinage - tôt, mi-saison ou tard? Lors du choix d'une variété de tomates en fonction de la période de maturation, vous devez prendre en compte les conditions climatiques, le moment optimal pour planter des plants de tomates en pleine terre, afin que les tomates aient le temps de mûrir.

De ce qui précède, il s'ensuit que les tomates précoces et à maturation moyenne ont les meilleures chances de mûrir jusqu'à un état de maturité biologique, même sous des latitudes tempérées, avec un été court. Bien sûr, on ne peut pas se passer de l'utilisation d'une méthode de culture en serre (semi-ouverte) dans la première moitié de la saison de croissance, mais il est préférable de passer la phase de maturation finale des tomates au soleil, en obtenant le meilleur goût inhérent à leur maturité biologique.

Les variétés mi-tardives et tardives sont mieux adaptées à la culture dans les régions du sud de la Russie. Pour les jardiniers vivant dans le sud, le choix des meilleures variétés ne pose pratiquement aucun problème, car historiquement, la culture de la tomate dans le pays a commencé dans ces zones. Le meilleur choix de tomates marinées est également dû au climat, mais plus favorable, avec des journées plus chaudes et ensoleillées. Il y a plutôt des problèmes avec le choix des meilleures variétés de tomates, mais elles sont d'une propriété différente, et ici vous devez faire attention à la lutte contre les maladies des plantes et leurs ravageurs, car dans un climat chaud, il y a toujours un risque de perdre des récoltes pour ces raisons.

Conseil! Les meilleurs prédécesseurs des tomates et leurs voisins sur le site sont le chou, les concombres, les betteraves, les carottes et le basilic.

Dans une petite zone, vous pouvez simultanément cultiver une récolte précoce de tomates et des variétés tardives de racines, de chou-fleur. Le basilic, planté dans les allées de tomates, repousse les insectes, et est le meilleur compagnon, ainsi qu'un excellent assaisonnement pour le salage.

Les meilleures variétés de tomates marinées

Il y a cinquante ans, il ne pouvait être question de cultiver des tomates en Sibérie ou dans l'Oural. Même pour les résidents d'été de la région de Moscou, ce légume était un rêve ou exotique. Les sélectionneurs ont fait de leur mieux, et pour ces régions, il y avait une vaste sélection des meilleures variétés et hybrides de tomates. La plupart des meilleures variétés d'aujourd'hui sont polyvalentes. Bien sûr, cultivés en plein champ, les fruits ont un goût plus élevé.

Compte tenu du court été sibérien et des soirées fraîches dans la région de Moscou, faire pousser des tomates dans le sol est une tâche difficile, mais faisable. Lors de la sélection des graines de tomates pour le marinage, il est préférable de se concentrer sur les indicateurs suivants:

• La saison de croissance est de 75 à 90 jours. Avec une période de maturation aussi courte, vous pouvez réussir à récolter la récolte même en Sibérie.
• La hauteur des buissons est de 30 à 60 cm.La logique du choix des plantes standard, déterminantes et super-déterminantes pour la zone de culture maraîchère à risque est très simple: moins on consacre d'énergie et de temps au développement de la masse végétative, plus il y a de chances d'obtenir une récolte précoce et harmonieuse. Bien sûr, il existe également des variétés de tomates de serre très précoces, mais nous parlons du meilleur goût des variétés marinées et des hybrides.
• Productivité. Ce facteur compte toujours, et en particulier pour ces régions. Si la température descend au niveau critique de 8-10 ⁰ С, il est beaucoup plus facile de couvrir une petite zone du site afin de sauver la récolte. Par conséquent, l'un des indicateurs importants est la masse de fruits par mètre carré.
• Maturation à l'amiable. Ce facteur est également important lorsque l'été, avec des températures normales, ne dure que 2,5 à 3 mois, et souvent même les meilleures variétés de tomates mûrissent pendant le stockage, collectées dans le jardin. De plus, la collecte simultanée de fruits à mariner est toujours meilleure que la fructification prolongée: mariner ou conserver des tomates une boîte par jour n'est pas la meilleure façon de récolter.

Les tomates se sentent mieux à une température de 22-25 ⁰ C. Lors du choix d'une variété, le moment de la plantation des plants et les conditions disponibles pour la croissance, se concentrent sur les conditions du climat local et non sur les caractéristiques agronomiques.

Commentaire! Le strict respect des recommandations des agronomes est une bonne chose, mais l'expérience personnelle est toujours meilleure.

Un bref aperçu des meilleures tomates

Plusieurs variétés de sélection domestique peuvent être attribuées aux leaders qui répondent à tous les critères énumérés pour choisir les meilleures tomates.

Homme à femmes

Une variété polyvalente précoce à la pulpe ferme et au goût excellent. Malgré la hauteur (la hauteur des buissons atteint 2 m), le rendement est assez élevé - 10 kg / m ² . Poids du fruit 50-60 gr. Elle se caractérise par un bon rendement de la culture, une excellente résistance aux maladies de la tomate et une durée de stockage au stade de la maturité technique.En culture, elle nécessite un jarretière et un pincement obligatoires. Selon les résidents d'été, c'est l'une des meilleures variétés pour le marinage.

Perce-neige

Résistant au gel, précoce, le meilleur produit de la sélection nationale. Les buissons atteignent une hauteur de 130 cm, mais la variété est idéale pour les serres et les terrains ouverts. Période de maturation 80-90 jours. La tomate résiste à de nombreuses maladies.

Avec une densité de plantation de 4 buissons par mètre carré, "Snowdrop" donne des rendements record - jusqu'à 20 kg / m ² . Lors de la croissance, il est préférable d'utiliser une jarretière pour chaque brosse en raison du stress important sur la tige.

Le poids moyen d'une tomate atteint 120 grammes, ce qui répond pleinement aux exigences culinaires pour mariner les tomates en baril ou pour les conserver dans des boîtes d'une capacité de 1,5 à 3 litres.

Attention! "Snowdrop" ne tolère pas la sécheresse et la chaleur. Dans les régions du sud, il est préférable de le cultiver à l'extérieur, en plantant des plants dans la seconde quinzaine de mars.

Cerise d'hiver F 1

Variété de tomates mi-précoce, déterminant. La plante a des buissons compacts de 70 cm de haut et est destinée à la culture en extérieur. Il tolère même les dures conditions de l'été sibérien.

Les petits fruits pesant jusqu'à 110 g ont un goût excellent, une pulpe dense, une teneur en matière sèche allant jusqu'à 7%, une transportabilité élevée et une meilleure durée de conservation (jusqu'à 60 jours frais).

Avec une agrotechnique appropriée, le rendement atteint 15-18 kg / m ² , avec un schéma de plantation d'arbustes 4-5.

Diffère par une résistance élevée au froid, ne nécessite pas de jarretière et de pincement. Les fruits ont un goût élevé et ne sont pas sujets aux craquelures de la peau, ce qui rend cette variété intéressante pour le marinage.

La variété est peu exigeante pour une fertilité élevée du sol, résistante aux maladies et aux ravageurs.

Doigts de miel F1

Une plante mi-précoce à petits fruits de type semi-tige à haute teneur en carotène plaira certainement à tout le monde. Convient pour les salades, les conserves et les marinades. Un grand hybride a une caractéristique essentielle: il est difficile en matière d'éclairage. Pour cette raison, il est préférable de le cultiver dans les régions du sud avec de longues heures de lumière du jour.

Cette variété peut être cultivée dans des serres en Sibérie et dans l'Oural, mais cela nécessitera un éclairage supplémentaire, ce qui est associé à des coûts supplémentaires.

Les doigts de miel ont une forme cylindrique oblongue avec une pointe acérée, pour laquelle ils ont obtenu leur nom. Les fruits se distinguent par une pulpe douce, au stade de la maturité biologique, ils ont une couleur jaune vif, dense, à trois chambres, avec des propriétés transportables élevées.

Avec un poids de fruit de 50 à 60 g, un schéma de plantation de 4 arbustes par 1 m ² , le rendement de la variété atteint 14 kg.

Malgré le fait que les buissons atteignent une croissance relativement faible de 90 à 100 cm, ils ont besoin d'une jarretière prudente, car les tiges peuvent se briser sous le poids de nombreux fruits qui mûrissent à l'unisson.

Attention! La variété "Honey Fingers" est très exigeante sur le respect des règles de rotation des cultures, la désinfection du sol contre les ravageurs et les maladies.

Rouge glaçon

La variété appartient aux tomates d'un type indéterminé à maturation précoce moyenne. Commence à porter ses fruits en 100 à 110 jours. Sur chaque pinceau, 12 à 16 fruits sont formés, pesant 80 à 100 grammes. Les meilleurs résultats "Red Icicle" donnent lors de la formation de deux tiges, qui atteignent une hauteur de 2 m. Le rendement atteint 22-24 kg / m ² .

Avec un tel rendement, les fruits ont d'excellentes propriétés gustatives, une polyvalence dans l'utilisation culinaire: jus, ketchup, mise en conserve de fruits entiers, salage en barriques - "Red Icicle" vous permet de résoudre globalement le problème de la récolte hivernale.

Dans les régions du sud, il est cultivé en plein champ; pour les latitudes tempérées, la méthode en serre est recommandée. Les buissons et les brosses doivent être attachés.

Cerise indigo rose

Différentes couleurs de tomates sont intéressantes non seulement d'un point de vue esthétique. Les experts conseillent de manger des tomates noires en raison de leur grande quantité d'antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement du corps. Les tomates Indigo Rose sont la meilleure combinaison de beauté, de propriétés nutritionnelles précieuses, de polyvalence et de facilité de culture.

La teneur en antioxydants de l'hybride Indigo Rose est mise en évidence par la couleur noire de la peau et du lycopène, caractéristique de toutes les tomates rouges, car dans le contexte de sa chair, elle a l'apparence et le goût habituels des tomates.

En plus de son apparence, l'hybride se distingue par sa saveur de tomate prononcée, meilleure parmi de nombreuses variétés, et en salaison, il conserve son arôme mieux que d'autres. L'hybride se distingue par sa teneur en antioxydants et sa faible teneur en sucre, ce qui lui donne le droit d'être appelé légume de régime, recommandé pour une utilisation dans le diabète et l'obésité.

La plante appartient au type de tomates déterminant, a une hauteur allant jusqu'à un mètre. En plus de ses propriétés diététiques et médicinales, il présente les meilleurs avantages lorsqu'il est cultivé dans des conditions difficiles - il peut résister à des gelées jusqu'à -5 ⁰ C.Un hybride assez productif - forme 5 à 8 fruits par pinceau, pesant entre 50 et 100 gr. Avec un schéma de plantation de 4-5 plantes par 1 m ² et le respect des exigences de la technologie agricole, le rendement atteint 10 kg / m ² .

La liste des meilleures variétés de tomates adaptées à la mise en conserve et au marinage est incroyablement longue. Certains, en plus, peuvent être trouvés dans la vidéo, mais même cela ne met pas fin à la recherche des meilleures tomates à mariner. Après tout, il existe pour chaque jardinier sa meilleure variété, qui reste à apprendre.