Tkemali est une célèbre sauce géorgienne traditionnellement fabriquée à partir de prunes sauvages sous le même nom. Dans notre pays, des groseilles à maquereau non mûres sont utilisées pour sa préparation, afin d'obtenir le goût aigre-doux original avec un piquant piquant. La sauce peut être servie avec différents plats, mais elle révèle surtout son goût avec la viande. Les recettes de tkemali de groseille à maquereau sont assez simples et peu coûteuses.
Les secrets de la préparation de la sauce tkemali à la groseille
Il existe plusieurs directives qui vous seront utiles pendant le processus de cuisson. Conseils pour chaque femme au foyer:
- Vous ne pouvez utiliser qu'une baie verte qui contient la bonne quantité d'acide, comme une prune sauvage.
- Le pot pour faire bouillir le tkemali doit être émaillé ou en verre. L'acier inoxydable et plus encore l'aluminium ne conviennent pas.
- Les groseilles à maquereau doivent être triées et toutes inutilisables (douloureuses, sèches) enlevées.
- La mélisse, la menthe poivrée ou le thym peuvent remplacer la menthe aux puces dans la recette originale.
- Les assaisonnements sont ajoutés à la sauce en grande quantité, ils ajoutent du piquant, du piquant et de l'arôme.
- Pour éviter que la groseille ne brûle, elle doit être remuée périodiquement pendant la cuisson avec une spatule en bois ou en silicone.
- Tkemali peut être cuit avec ou sans os. Pour l'uniformité, il est recommandé de passer la masse à travers un tamis (1 à 2 fois).
Seulement si vous respectez la recette et les règles de base, vous pouvez obtenir une sauce originale et très savoureuse.
Recettes de tkemali à la groseille pour l'hiver
Il existe de nombreuses variantes sur la façon de préparer le tkemali géorgien pour l'hiver. Chaque recette se distingue par des ingrédients supplémentaires. Rangez les canettes enroulées dans votre sous-sol ou dans tout endroit frais. Les ménagères novices doivent se rappeler que les bocaux et les couvercles pour l'entreposage hivernal doivent être stérilisés.
Tkemali à la groseille classique pour l'hiver
La sauce traditionnelle géorgienne classique doit être aigre-douce. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser non seulement des groseilles à maquereau vertes, mais aussi mûres, dans un rapport 1: 1.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- groseilles à maquereau - 1 kg;
- sucre granulé - 1 c. l.;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- gousses d'ail - 70 g;
- piment (séché) - une demi-gousse;
- pois de coriandre - 1 c.
- légumes verts (coriandre en fleurs, mélisse ou menthe, basilic) - 4 à 5 branches chacun;
- eau - 200 ml.
Préparation:
- Versez les baies propres avec de l'eau et mettez le feu jusqu'à ébullition. Allumez ensuite le feu et laissez languir pendant 15 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Videz le liquide dans un récipient séparé (ne versez pas).
- Frottez à travers un tamis jusqu'à consistance lisse ou battez avec un mélangeur à main.
- Hachez le sel, le sucre, le poivre, l'ail et les herbes de manière pratique. Mélanger avec la purée de baies.
- Pour obtenir l'état de la crème sure liquide, vous devrez verser un peu de liquide dans lequel les groseilles ont été cuites.
- Remettez sur la cuisinière et laissez mijoter encore 15 minutes. A déguster 5 à 6 minutes avant la fin de la cuisson. Ajoutez des épices au goût si nécessaire.
La sauce est prête. Maintenant, il doit être enroulé dans des bocaux d'un demi-litre et mis dans un endroit frais après refroidissement.
Important! La menthe empêche la fermentation, donc sa présence est obligatoire. Vous devez être prudent, car cette herbe a un arôme précis.Recette de sauce tkemali à la groseille pour l'hiver avec l'ajout de vinaigre
Dans ce cas, le vinaigre fournira non seulement de l'acide supplémentaire, mais servira également de bon conservateur.
Cette sauce nécessite les produits suivants:
- baies non mûres - 1 kg;
- poivre moulu (noir) et houblon suneli - 0,5 c. à thé chacun;
- sucre granulé - 3 c. l.;
- sel - 3 pincées;
- vinaigre de cidre de pomme - 15 ml;
- huile végétale - 30 ml;
- ail - 3 gousses;
- eau purifiée - 100 ml.
Cuisiner avec des recommandations étape par étape:
- Versez les baies lavées avec de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- Une fois le temps écoulé, passez au tamis et ajoutez de l'huile, du sel et, quand il refroidit un peu, du vinaigre;
- Hachez l'ail, mélangez avec toutes les épices et le sucre. Mélanger avec de la purée de baies.
- Mettez sur feu doux et laissez mijoter pendant 25-30 minutes.
Disposer chaud dans les banques, enrouler. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos légumes verts préférés, comme dans la recette précédente.
Sauce aigre-douce Tkemali au thym
Le thym ajoutera un piquant et une originalité particuliers. Cette sauce aigre-douce se marie bien avec la viande ou le poisson.
Liste des ingrédients:
- groseilles vertes - 500 g;
- groseilles mûres - 500 g;
- thym haché - 1 cuillère à café;
- ail - 1 tête;
- coriandre et basilic en fleurs - 5-7 branches chacun;
- sel - 3 c. à thé;
- eau purifiée - 200 ml;
- sucre - 20 g
La sauce est préparée comme suit:
- Rincez les baies, ajoutez de l'eau et placez-les sur le feu. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes. Remuez de temps en temps.
- Passez au tamis.
- Mélanger l'ail haché, les herbes, le thym, le sel et le sucre. Remuer et ajouter à la purée de baies chaude.
- Mettez à nouveau sur feu doux. Faire bouillir pendant 20 minutes.
Le tkemali épicé au thym est prêt. Rouler à chaud sur des bocaux stérilisés. Laisser refroidir et porter à la cave.
Tkemali de groseille au vin
Vous pouvez utiliser du vin rouge et du vin blanc pour cette recette. Les groseilles doivent être mûres. Il peut être servi avec n'importe quel plat.
Produits pour tkemali parfumé:
- baies - 1 kg;
- sel - 1 cuillère à café;
- vin sec - 200 ml;
- eau - 160 ml;
- raisins secs - 20-30 g;
- sucre - 155 g;
- ail - 3-4 gousses;
- moutarde - 1 cuillère à café
Recommandations de cuisson:
- Mettez les groseilles lavées dans une casserole, ajoutez de l'eau, ajoutez du sucre, des raisins secs et mettez le feu. Laisser mijoter 20 minutes.
- Broyez avec un mixeur plongeant.
- Passez l'ail dans une presse, combinez-le avec de la moutarde, du sel. Mélanger avec les baies. Versez le vin et laissez mijoter à nouveau pendant 30 à 40 minutes.
- Amenez à une masse homogène avec un tamis et faites bouillir pendant encore 5-6 minutes.
Durée et conditions de stockage
Conservez la sauce préparée pour l'hiver dans un endroit frais et sombre. Une cave est idéale. Dans l'appartement, vous pouvez le laisser sur le balcon, mais à condition qu'il soit vitré et ne laisse pas passer de fortes gelées. Tkemali peut être conservé dans des bocaux hermétiquement fermés et stérilisés pendant plus d'un an. La conservation ne perdra pas son goût, sa saturation de couleur et son arôme.
Conclusion
Les recettes de tkemali à la groseille à maquereau sont connues pour être faciles à préparer. Un tel assaisonnement original peut être servi avec tous les plats à la fois sur une table de fête et au dîner.
