La choucroute en pot sans vinaigre est une préparation vitaminée pour l'hiver. L'article contient les secrets de la cuisine, des recettes et des conditions de conservation. Des légumes, des fruits, des baies et des épices sont ajoutés à l'apéritif pour lui donner un arrière-goût inhabituel.
Comment choisir le bon chou
Pour un marinage sans vinaigre, il est rapidement conseillé de prendre des têtes de chou dont la masse ne dépasse pas 1 kg. Les grandes fourchettes sont difficiles à couper et les feuilles ne sont pas aussi juteuses. De plus, vous ne devez pas prendre rapidement des têtes de chou non mûres à mariner dans un bocal. Ils n'ont pas encore accumulé suffisamment de nutriments pour que le processus de fermentation se déroule rapidement. Parmi les variétés de chou, les meilleures pour cuisiner sans vinaigre dans un pot sont:
- Gloire 1305
- Présent;
- Biélorusse;
- Moscou en retard;
- L'hiver de Kharkov.
Le chou pouvant être mariné rapidement dans un pot doit être lourd et les feuilles doivent être fermement attachées les unes aux autres. Plus les fourchettes sont juteuses, mieux c'est. La tête du chou ne doit pas être endommagée, elle doit être exempte de marques d'insectes et de taches sombres. Les feuilles sont lisses et saines.
Secrets et technologie de fermentation rapide sans vinaigre
Il existe de nombreuses recettes de choucroute à cuisson rapide sans vinaigre dans un bocal. Mais pour que le plat soit vraiment savoureux, vous devez connaître plusieurs secrets de salage importants, par exemple,
- seules les têtes juteuses de variétés mi-précoces ou tardives doivent être choisies pour le marinage dans un bocal;
- avant le déchiquetage, quelques feuilles supérieures doivent être enlevées;
- vous devez couvrir le pot avec un cercle en bois, comme c'était le cas auparavant, vous pouvez maintenant utiliser une assiette en porcelaine ou un couvercle en nylon;
- pour les épices, ajoutez la feuille de laurier, le thym, l'aneth, l'anis étoilé, les grains de poivre noir;
- si vous mettez des canneberges ou des airelles rouges dans un bocal, le plat acquiert un arrière-goût agréable;
- il n'est pas recommandé de hacher finement les fourchettes, le plat s'avérera trop mou;
- la saumure doit recouvrir complètement tous les ingrédients du pot;
- le sel de choucroute iodé ne peut pas être utilisé; du mucus apparaît sur la collation en raison de l'iode;
- il n'est pas souhaitable d'utiliser des plats en aluminium, il est préférable de prendre un pot;
- moudre les légumes hachés avec vos mains pour que le jus en sorte;
Suivre ces recommandations simples vous permettra de cuisiner rapidement de savoureuses choucroute dans un bocal.
Recettes instantanées de choucroute sans vinaigre
La choucroute instantanée sans vinaigre a autant de goût qu'avec cet ingrédient. Pour le marinage dans un bocal, ils utilisent non seulement des têtes de chou, mais aussi d'autres légumes et même des baies.
Vous pouvez ajouter des carottes, des pommes, des canneberges, des airelles rouges, des betteraves à la choucroute. Diverses épices ajouteront une saveur inhabituelle. Mais les épices doivent être ajoutées un peu. Surtout les épices telles que la coriandre ou l'anis étoilé.
Recette de choucroute sans vinaigre ni eau
Ingrédients:
- 2 grandes fourchettes;
- 3 grosses carottes;
- 2 cuillères à café sel fin;
- Feuille de laurier;
- un bouquet d'aneth (vous pouvez prendre des graines);
- clous de girofle;
- poivre noir;
- 1 cosse de piment.
Comment cuisiner rapidement:
- Coupez les premières feuilles avec une fourchette. Hachez petit. Placer dans un bol profond.
- Râpez les carottes sur une râpe grossière, vous pouvez en ajouter pour donner au plat une saveur sucrée.
- Mettez les carottes dans un bol, ajoutez du sel et frottez avec vos mains avec le chou. Vous n'avez pas besoin d'écraser les légumes. Ils doivent maintenir une structure dense. Sinon, vous obtenez du porridge.
- Mettez le tout dans le bocal jusqu'au milieu. Ajoutez des épices et un peu de piment.
- Remplissez le pot et tassez dessus.
Le plat fini peut être servi immédiatement ou mis au sous-sol pour en profiter en hiver. Une telle recette de marinade en pot permet de conserver un maximum de vitamines.
Choucroute rapide sans vinaigre dans un pot
Traditionnellement, la choucroute était préparée dans des fûts en bois. Mais si ce n'est pas à portée de main, un bocal en verre ordinaire fera l'affaire.
Ingrédients:
- 2 fourchettes déchiquetées;
- 1 betterave;
- 2-3 carottes;
- Feuille de laurier;
- 1 piment fort;
- grains de poivre noir;
- 1 litre d'eau;
- 2 cuillères à café sel;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 500 ml d'huile végétale;
- paprika séché.
Comment cuisiner rapidement:
- Peler le cœur et les graines du poivre, râper les carottes sur une râpe grossière avec les betteraves.
- Mettre les légumes dans un bocal jusqu'à la moitié du temps.
- Ajoutez ensuite le paprika.
- Remplissez le bocal jusqu'en haut et tassez les légumes.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, le sel et le sucre. Ébullition.
- Versez la pièce avec de la saumure.
- Couvrir le récipient avec un couvercle, mettre dans un endroit sombre.
Après 2-3 jours, la choucroute sera prête. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur ou au sous-sol. Cette délicieuse collation végétale regorge de vitamines qui manquent tellement en hiver.
Choucroute par jour sans vinaigre
La cuisson de la choucroute sans vinaigre prend 2 à 4 jours. Si vous laissez le plat fermenter dans une pièce chaude, le processus se déroulera rapidement. Pour éviter que l'apéritif ne fermente, vous devez l'essayer après deux jours. La choucroute sans vinaigre convient aux enfants.
Ingrédients:
- 2 têtes moyennes de chou;
- 1 carotte;
- 2 gousses d'ail;
- Feuille de laurier;
- jus de citron;
- 2 pommes;
- poivre noir;
- 2 cuillères à café sel;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- 1 litre d'eau;
- aneth (graines sèches);
- œillet.
Préparer une collation marinée rapide dans un bocal:
- La choucroute sans vinaigre peut être cuite rapidement en une journée. Pour cela, le chou est lavé à l'eau, les premières feuilles sont coupées.
- Tous les légumes sont hachés. Coupez les pommes en tranches. Épluchez l'ail et écrasez-le avec un couteau.
- Saupoudrer les légumes de sel et remuer.
- Pour préparer la saumure, portez l'eau à ébullition, ajoutez du sel et du sucre, ainsi que des épices.
- Le produit est versé avec de la saumure, des feuilles de laurier, de l'ail et des graines d'aneth sont étalées.
- Couvrez l'apéritif et appuyez avec quelque chose de lourd.
Après une journée, la choucroute sans vinaigre sera prête. Vous devez le manger le plus tôt possible, avant que les légumes ne deviennent mous.
Choucroute sans vinaigre aux airelles
L'airelle donnera une agréable saveur de baies.
Ingrédients:
- 1 fourchettes:
- 200 gr d'airelles;
- 1 carotte;
- 2-3 feuilles de laurier;
- clous de girofle;
- 2 cuillères à café sel;
- 150 grammes de sucre;
- 1 litre d'eau;
- 100 ml d'huile végétale.
Comment cuisiner rapidement dans un pot:
- Rincez les fourchettes, coupez les premières feuilles et hachez-les.
- Épluchez les carottes et râpez-les.
- Rincer les airelles rouges à l'eau.
- Mettez les légumes dans un bocal.
- Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre et les clous de girofle. Faire bouillir pendant 3 minutes.
- Versez la saumure sur la salade, mettez le laurier et ajoutez de l'huile végétale.
- Couvrez le pot avec un couvercle.
Après 2-3 jours, la salade sera prête. Vous ne pouvez pas ajouter d'épices au salage. Les épices donnent au plat un arrière-goût épicé que beaucoup pourraient ne pas aimer.
Termes et conditions de stockage
Traditionnellement, la collation est conservée dans des tonneaux en bois. Mais dans des conditions urbaines, cette méthode n'est pas toujours pratique, c'est pourquoi des seaux en émail ou des bocaux en verre sont utilisés. Il n'est pas recommandé de conserver la salade dans des récipients en plastique et en aluminium. Dans des récipients faits de ces matériaux, tous les nutriments dont une choucroute est riche sont détruits.
Conditions de stockage de la salade dans un bocal, qui a été rapidement préparé:
- Dans un tonneau en bois, la pièce est stockée jusqu'à 8 mois à une température de -1 à +4 degrés.
- Dans des bocaux en verre, la laitue reste fraîche jusqu'à 2 semaines. Si vous ajoutez de l'huile végétale au salage, vous pouvez augmenter la durée de conservation.
- À une température de +10 degrés, la salade reste fraîche pendant 5 jours.
- Le salage est conservé le plus longtemps dans la cave. Dans de telles conditions, la choucroute dure 1 à 2 mois.
Il est important de choisir un lieu de stockage à l'avance afin de se régaler de salade le plus longtemps possible. Dans la pièce où seront situées les banques, la température ne doit pas dépasser +1 et descendre en dessous de -1 degrés. Une cave ou une loggia isolée convient pour cela.
Commentaire! La salade ne doit pas être congelée ou décongelée. Le changement constant de température a un effet négatif sur la composition du salage et cela détruit les micro-éléments utiles.Le moyen le plus simple de le conserver est au réfrigérateur. Pas toujours dans les appartements en ville, il y a un balcon, et plus encore une cave. Le seul inconvénient de cette méthode est qu'une grande quantité de salade dans le réfrigérateur ne rentrera pas.
Conclusion
La choucroute en pot sans vinaigre est utile pour la vitamine C, qui fait tellement défaut en automne-hiver. Une collation sans acide acétique a une durée de conservation moindre. Mais en même temps, la salade convient à l'alimentation des enfants. L'une des recettes est clairement montrée dans la vidéo.
