Pleurotes salées: recettes à la maison pour l'hiver

Les pleurotes salés sont un apéritif gourmand. Il vous suffit de choisir une recette. Mieux encore, préparez plusieurs options pour les cornichons pour décider celle qui convient le mieux.

Comment mariner les pleurotes à la maison

Il existe différentes options pour la récolte des pleurotes. Ils peuvent être salés froids ou chauds pour l'hiver. Mais vous devez d'abord préparer les champignons eux-mêmes:

1. Passez par les champignons.
2. Coupez les parties sombres et endommagées par les insectes du corps du fruit, jetez les spécimens vieux et très gros.
3. Coupez les jambes au ras de la pulpe.
4. Lavez délicatement les champignons et placez-les dans une passoire pour égoutter l'eau.
5. Coupez les gros bouchons en morceaux.

Attention! Les cuisses de salage ne sont pas utilisées en raison de leur rigidité; le bouillon en est cuit.

Voie froide

Lors du salage rapide des pleurotes, les champignons ne sont pas traités thermiquement. La méthode de salage à froid consiste à conserver les proportions lors de l'utilisation du sel et des épices.

Ingrédients requis:

• 1-3 kg de champignons frais;
• pour chaque kg de pleurotes - 125 g de sel de table;
• piment de la Jamaïque et poivre noir (pois);
• Feuille de laurier;
• graines de moutarde, aneth;
• feuilles de cassis et de cerisier (facultatif).

Étapes de salage à froid:

1. Versez un peu de sel dans un plat propre, aplatissez.
2. Posez les fruits sur le dessus avec la partie membrane vers le bas. Épaisseur de couche - 2-3 bouchons.
3. Saupoudrez les fruits avec du sel et des épices.
4. Répétez la procédure jusqu'à ce que vous soyez à court de pleurotes. Saupoudrer les champignons supérieurs de sel et d'épices.
5. Pliez la gaze stérile en 2-3 couches et couvrez la pièce.
6. Posez un plat large sur le dessus et opprimez-le. Vous pouvez utiliser un pot en verre d'eau.

Pour un salage efficace, la température ambiante ne dépasse pas 25 degrés. Après 5 jours, les produits salés sont transférés dans des bocaux stériles, retirés dans un endroit sombre et frais.

Important! Utilisez du sel strictement selon la recette, compte tenu du poids des champignons.

Les champignons peuvent être servis en une semaine, mais les chefs expérimentés vous conseillent d'attendre 20 à 30 jours: les champignons salés deviendront plus aromatiques et savoureux.

Voie chaude

Le plus souvent, lors du salage des pleurotes à la maison pour l'hiver, un traitement thermique est utilisé. Dans l'eau bouillante, tous les micro-organismes présents sur le chapeau du champignon meurent et l'amertume est également éliminée.

Pour le salage chaud, vous aurez besoin de:

• 2 kg de champignons;
• 70 g de gros sel;
• 2 têtes d'oignons;
• 4 gousses d'ail;
• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale pour chaque bidon de litre;
• 3 feuilles de laurier;
• 10 feuilles de cerisier;
• 5 parapluies à l'aneth.

Étapes de salage:

1. Mettez les fruits préparés dans une casserole avec de l'eau froide et portez à ébullition.
2. La première eau est égouttée, fraîche est versée et ½ oignon, sel et feuille de laurier sont ajoutés.
3. Vous devez faire cuire les pleurotes à feu doux, en enlevant la mousse qui apparaît.
4. Après 29 minutes, mettez les champignons bouillis dans une passoire pour égoutter le bouillon. Il n'a pas besoin d'être versé, il devra être bouilli à nouveau avant d'être ajouté aux bocaux.
5. Hachez l'ail, lavez l'aneth et les feuilles de cerisier et séchez sur une serviette.
6. Mettez les champignons, l'ail, l'aneth et les feuilles dans des bocaux préparés d'un demi-litre.
7. Versez la pièce avec du bouillon bouillant, sans ajouter 3 cm au bord.
8. Versez l'huile végétale et fermez avec des couvercles en plastique.
9. Vous pouvez conserver les pleurotes salés chauds au réfrigérateur pendant 6 à 8 mois.

Attention! Après 7 jours, vous pourrez déguster une délicieuse préparation aromatique.

Recette de pleurotes salés

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des pleurotes salés pour l'hiver, chacune d'elles est unique à sa manière. Le choix du blanc dépend des préférences gustatives. Vous trouverez ci-dessous des recettes de délicieux cornichons, il vous suffit d'essayer de choisir celle qui convient à votre goût.

Avec de l'ail et des gousses

Ingrédients pour un kg de champignons:

• 5 gousses d'ail;
• 2 brins d'aneth;
• 55 g de sel de table;
• 3 bourgeons d'oeillet;
• 6 pois de poivre noir;
• 4 feuilles de laurier;
• 500 ml d'eau.

Technologie de cuisson:

1. Démontez les fruits, rincez et coupez les pattes en ne laissant pas plus de 1,5 cm.
2. Faites bouillir de l'eau et mettez-y des champignons. Cuire 10 minutes, puis transférer dans une passoire.
3. Lorsque les champignons ont refroidi, ils doivent être placés dans des bocaux stériles avec le bouchon vers le bas.
4. Versez un demi-litre d'eau dans une casserole. Quand il bout, ajoutez le sel et les ingrédients indiqués. La saumure devrait bouillir pendant encore 5 minutes.
5. Versez les champignons avec la saumure filtrée, couvrez avec des bouchons en nylon.
6. Les bocaux refroidis peuvent être transportés au réfrigérateur ou à la cave.

Pour la consommation, les pleurotes salés cuits pour l'hiver seront prêts en 7 jours.

Au thym et coriandre

En assaisonnant les pleurotes salés avec du thym (thym), vous pouvez obtenir une collation originale.

Ingrédients pour le salage:

• champignons - 350 g;
• graines de coriandre - 10 pièces;
• poivre noir - 10 pois;
• thym - 12 g;
• ail - 5 gousses;
• sel - 6 g;
• huile d'olive - 60 ml.

Règles de cuisine:

1. Les pattes de pleurotes sont coupées, disposées dans une casserole d'eau.
2. Lorsque les champignons bouillent, l'eau doit être égouttée.
3. Les pleurotes remplis d'eau claire sont remis à ébullition. À partir du moment de l'ébullition, le récipient est maintenu à feu doux pendant 25 minutes.
4. Les pleurotes sont placés dans une passoire pour empiler le bouillon de champignons.
5. Coupez l'ail en fines tranches.
6. L'ail, les grains de poivre, le thym sont ajoutés dans des pots stériles secs.
7. Puis étalez les champignons, la coriandre et le sel au goût.
8. Versez les pleurotes salés avec de l'huile d'olive.

Commentaire! Les pleurotes, salées selon la recette de l'hiver, seront prêtes en 3 jours.

Avec chili

Les amateurs de plats épicés peuvent utiliser des piments pour saler des champignons. Pour 1 kg de pleurotes frais, vous aurez besoin de:

• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel de table;
• 5 grains de poivre noir;
• 5 pois de poivre blanc;
• 12 gousses d'ail;
• 1 déc. l. sucre en poudre;
• 5 feuilles de laurier;
• ½ piment.

Étapes du salage des pleurotes au piment:

1. Épluchez les champignons, rincez à l'eau froide. Coupez les gros organes de fructification en morceaux.
2. Mettez une casserole en émail sur le feu, versez de l'eau et portez à ébullition.
3. Pour préparer la saumure, ajoutez le sel, le sucre granulé, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le piment haché.
4. Ajouter les champignons et faire bouillir pendant un tiers d'heure. La mousse émergente doit être retirée.
5. Mettez l'ail, coupé en fines tranches, les pleurotes bouillis au fond des bocaux préparés.
6. Versez le blanc pour l'hiver avec du bouillon chaud, roulez avec des couvercles en métal.
7. Une fois les champignons salés refroidis, mettez les bocaux dans un endroit frais.

Les champignons salés selon cette recette sont prêts à être consommés en 24 heures. Une délicieuse salade de pleurotes peut être assaisonnée avec de l'huile végétale, du jus de citron et des oignons.

Avec de l'acide citrique

Choisir une recette de pleurotes salés n'est pas facile en raison du grand nombre d'options. Par exemple, les champignons additionnés d'acide citrique plairont à beaucoup.

Aucun ingrédient spécial requis. Pour un kilogramme de pleurotes crus, prenez:

• eau - 1 l;
• sel - 120 g;
• sucre - 60 g;
• poivre noir - 7 pois;
• ail - 5 gousses;
• acide citrique - un tiers d'une cuillère à café. sur un pot d'un demi-litre.

Les champignons, pleurotes salés, sont préparés comme suit:

1. Les corps de fruits nettoyés et lavés sont plongés dans de l'eau bouillante, bouillis pendant 10 minutes à feu doux.
2. Ensuite, le bouillon est égoutté, un litre d'eau propre est versé et bouilli à nouveau pendant 10 minutes.
3. Lorsque l'eau bout, ajoutez toutes les épices sauf l'acide citrique et l'ail, continuez à cuire encore 10 minutes.
4. L'ail haché en morceaux est placé dans des bocaux cuits à la vapeur, les pleurotes chauds sont étalés avec du bouillon de champignons. L'acide citrique est ajouté en dernier.
5. Après agitation, les pots sont scellés avec des couvercles en plastique. Les pleurotes salés refroidis, cuits pour l'hiver, sont transportés au réfrigérateur ou en cave.

Attention! Les pleurotes peuvent être consommées après 3-4 jours.

Des oignons et de l'huile d'olive sont ajoutés à la salade de champignons. Pour la décoration, les pois verts et l'aneth frais conviennent.

Termes et conditions de stockage

Pour conserver les pleurotes salés, choisissez une pièce fraîche et sombre. Un réfrigérateur ou une cave fera l'affaire. En règle générale, la pièce peut être stockée pendant 4 à 9 mois, l'essentiel est que les boîtes soient hermétiquement scellées.

La durée de conservation est augmentée par le sel. Les bocaux avec couvercles en étain peuvent être stockés n'importe où, mais ceux avec couvercles en plastique ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur.

Conclusion

Cuire à la maison des pleurotes salés pour l'hiver n'est pas du tout difficile. Il vous suffit de choisir une recette adaptée et de suivre la technologie de cuisson.