Le caviar de champignons à base d'agarics au miel est apprécié aussi bien des amateurs de «chasse tranquille» que de ceux qui préfèrent d'autres activités aux promenades en forêt avec un panier. Les champignons au miel tirent leur nom de l'amour de familles entières pour s'installer sur des souches. Les tailles de ces champignons comestibles sont petites: de 6 à 15 cm de hauteur. Leurs calottes, de 7 à 10 cm, dépassent de fines pattes, jusqu'à 1 cm de diamètre. Et la pulpe charnue blanche a un goût légèrement acidulé et un arôme agréable.
Caviar d'agarics au miel pour l'hiver: recettes
Les champignons au miel sont savoureux à la fois cuits frais et conservés pour l'hiver. L'un des plats les plus populaires et délicieux de ces représentants du royaume des champignons est le caviar. Les hôtesses ont imaginé et maîtrisé de nombreuses recettes de flans, beaucoup sont divisées sur Internet par des moyens de préparer du caviar à partir d'agarics au miel étape par étape avec une photo. Dans le même temps, il n'existe qu'une seule technologie pour préparer les matières premières pour le caviar. Avant d'incarner une recette particulière pour une collation d'hiver, vous devez effectuer les étapes suivantes:
- Sélectionnez des champignons frais et intacts.
- Mettez les matières premières dans une passoire. Versez un seau d'eau fraîche et, en y trempant une passoire, rincez les champignons.
- Remplissez une casserole d'eau, ajoutez du sel et de l'acide citrique à raison de 40 g de sel et 15 g d'acide par litre d'eau. Porter l'eau à ébullition.
- Trempez les champignons dans un liquide bouillant et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient au fond de la casserole. Remuez le contenu pendant la cuisson et retirez la mousse obtenue avec une cuillère à fentes.
- Versez les champignons finis dans une passoire et lavez à l'eau courante. Maintenant, ils sont prêts à être transformés et mis en conserve pour l'hiver.
Il existe des recettes pour préparer du caviar de champignons à partir d'agarics au miel avec et sans stérilisation. Certaines femmes au foyer préfèrent faire cuire du caviar à partir de cuisses de champignons.
Caviar de champignons à base d'agarics au miel et carottes
Pour préparer un apéritif juteux pour l'hiver avec des carottes, vous devez prendre une carotte moyenne pour 1 kg de champignons. La recette est simple et rapide. Tu auras besoin de:
- 2 kg d'agarics au miel;
- 2 carottes;
- 2 oignons;
- 1 cuillère à café poivre noir;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- huile de friture.
Épluchez et râpez les carottes. Coupez l'oignon en cubes. Faire frire les légumes hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, refroidir. Mélanger les champignons lavés et bouillis avec la masse de légumes et hacher, puis saler, poivrer et faire revenir dans une poêle pendant 20 minutes.
Conseil! Si vous faites défiler le caviar de champignons dans un hachoir à viande deux fois, le plat fini sera juteux et tendre.Le caviar de champignons aux carottes préparé selon cette recette peut être consommé immédiatement après refroidissement. Il peut être parfumé avec des herbes hachées et de l'ail. De plus, le caviar peut être préparé pour l'hiver, s'il est enroulé dans des bocaux stérilisés ou congelé.
Pour la mise en conserve, ajoutez 1 cuillère à café à l'apéritif. 70% de vinaigre, placé dans un récipient propre, stérilisé 30 minutes à l'eau bouillante et enroulé. Pour la congélation, les aliments sont transférés dans des récipients en plastique appropriés et stockés dans le congélateur.
Caviar de champignons à partir d'agarics au miel dans un hachoir à viande
Cette recette contient le minimum d'ingrédients. Le caviar de champignons peut être roulé dans des bocaux et consommé en hiver avec divers plats d'accompagnement, utilisé pour les sandwichs ou comme garniture pour les tartes. Vous devez prendre:
- 2 kg de champignons bouillis;
- 150 ml d'huile végétale;
- 5 oignons;
- poivre noir moulu et sel au goût.
Tordez les champignons bouillis dans un hachoir à viande à l'aide d'une grande grille. Salez la masse obtenue, mettez-la dans une casserole à fond épais ou dans une casserole.
Coupez les oignons en petits cubes, mettez-les dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour ramollir les oignons, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pendant la friture. Lorsque vous êtes prêt, mélangez-le avec des champignons au miel. Vous pouvez ajouter un demi-verre d'eau pour éviter que la collation ne devienne trop épaisse. Mettez-le à feu doux et laissez mijoter pendant une heure en remuant de temps en temps pour que le mélange ne brûle pas. Ajouter une pincée de poivre noir moulu et laisser sur le feu encore 5 minutes.
Préparez les bocaux et les couvercles. Ils doivent être lavés et stérilisés dans les 30 minutes. Pour 2 kg de champignons, vous aurez besoin de 4 pots de 500 ml. Il n'est pas nécessaire de les remplir jusqu'aux épaules.
Faites chauffer 20 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, répartissez-la uniformément sur les bocaux, ajoutez le mélange de champignons, fermez les couvercles et faites stériliser pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Puis enroulez les couvercles, laissez refroidir les blancs, recouverts d'une serviette. Pour l'hiver, il est recommandé de placer une collation préparée selon cette recette dans une pièce fraîche, par exemple dans un garde-manger, au sous-sol. Vous ne pouvez pas conserver la torsion plus d'un an.
Recette de champignons au miel sans stérilisation
Après avoir fait frire et saler les champignons récoltés dans la forêt, les ménagères ont souvent des champignons cassés ou petits. Vous ne devez pas jeter ces matières premières. Vous pouvez rapidement en préparer une délicieuse collation en utilisant la recette sans stérilisation. Tu auras besoin de:
- 500 g de champignons;
- 2 oignons;
- sel;
- huile végétale pour la friture.
Rincer les restes d'agarics au miel, faire bouillir, broyer dans un hachoir à viande. Coupez les oignons pelés en cubes. Mettez une poêle sur le feu, faites-y chauffer un peu d'huile végétale, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la masse de champignons dans la casserole, ajoutez du sel, vous pouvez assaisonner au goût. Faire mijoter les champignons avec les oignons à feu doux jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Pour qu'ils ne brûlent pas, n'oubliez pas de mélanger.
Conseil! Le caviar est plus aromatique si vous y ajoutez quelques gousses d'ail.Après avoir retiré la collation finie du feu, disposez-la dans de petits pots. La stérilisation peut être supprimée. Mais un tel blanc doit être conservé au réfrigérateur en hiver.
Caviar de champignons à base d'agarics au miel et oignons
Pour cette recette de délicieux caviar de champignons à partir d'agarics au miel pour l'hiver, il est recommandé de prendre de gros oignons. Ils rendent le plat plus juteux et savoureux. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 2 à 2,5 kg d'agaric au miel;
- 1-2 oignons;
- 1 carotte;
- 150 ml d'huile végétale;
- poivre moulu et sel au goût;
- 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
- Feuille de laurier.
Hachez l'oignon en cubes, râpez les carottes. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est conseillé de ne pas trop cuire. Passez les champignons bouillis et lavés dans un hachoir à viande. Mettez-les dans la poêle avec les légumes sautés. Faites frire à feu doux pendant une demi-heure. Assaisonner de sel, poivre, feuilles de laurier. Versez le vinaigre avant de sortir du feu. Étalez la pièce à chaud dans des bocaux stérilisés, fermez-les avec des couvercles. Conserver dans un endroit frais en hiver.
Caviar de champignons surgelés
Parfois, la récolte de champignons récoltée est si riche qu'il est complètement impossible de la traiter. Dans de tels cas, les champignons sont congelés. Et si vous avez du temps libre, ils sont sortis du congélateur et cuits selon vos recettes préférées.
Mais avant de congeler, les champignons au miel doivent être lavés et bouillis. Ils sont consommés après décongélation. Pour préparer un blanc pour l'hiver à partir de champignons congelés, vous pouvez utiliser la recette suivante:
- 500 g d'agarics au miel;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 3 cuillères à soupe l. huile végétale;
- un peu de beurre;
- une pincée de poivre noir moulu;
- une pincée de sel.
Mettez les champignons surgelés à décongeler pendant une demi-heure. Tant qu'ils restent légèrement congelés, ils peuvent être facilement coupés en petits morceaux. Râpez les carottes et hachez les oignons en demi-anneaux. Faire sauter les oignons dans une poêle préchauffée dans de l'huile végétale. Ajoutez-y les carottes et laissez le feu encore 5 à 7 minutes. Mettez le beurre avec les légumes et mélangez.
Mettez les champignons hachés dans une poêle, faites revenir tous les ingrédients jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Assaisonnez de sel et de poivre, vous pouvez utiliser des assaisonnements prêts à l'emploi pour les plats de champignons. Passez la masse refroidie dans un hachoir à viande. Vous pouvez le servir frais, par exemple sur des toasts.
Conseil! Vous pouvez remplacer le sel par de la sauce soja dans la recette. Le goût de la collation finie sera plus riche.Caviar de champignons au miel séchés
Pour que le goût d'un plat à base de champignons séchés ne soit en aucun cas inférieur à un produit frais, il est important de savoir comment les restaurer. Les champignons sont trempés à l'avance et laissés dans l'eau pendant 12 heures. Les femmes au foyer les laissent généralement toute la nuit et le matin, elles vidangent l'eau et les font bouillir pendant 30 minutes. Après un tel traitement, vous pouvez préparer une collation à partir de champignons au miel pour l'hiver selon n'importe quelle recette à votre goût.
Une recette simple de caviar d'agarics au miel pour l'hiver en pots
Le simple caviar d'agaric au miel peut être une excellente base pour les sauces et les sauces, les entrées et les sandwichs. De plus, ce produit convient aux personnes au régime. La recette suivante pour le caviar d'agaric au miel en canettes est basique. Mais avec son aide, vous pouvez préparer une délicieuse et satisfaisante collation aux champignons pour tout l'hiver. Tu auras besoin de:
- 3 kg d'agaric au miel;
- 5 oignons;
- 200 ml d'huile végétale;
- sel.
Passer les champignons bouillis dans un hachoir à viande et réserver dans un autre bol. Épluchez et hachez l'oignon dans un hachoir à viande. Mélanger avec les champignons, le sel. Mettez la poêle sur le feu, faites chauffer l'huile végétale et ajoutez la masse de champignons. Faire frire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé, sans oublier de remuer. Stérilisez les banques. Remplissez-les de caviar de champignons prêt à l'emploi et fermez-les avec des couvercles en plastique. Conservez l'apéritif au réfrigérateur en hiver.
Recette de caviar de champignons pour l'hiver à partir d'agarics au miel avec tomates
Cette recette convient à la cuisson des agarics au miel, des chanterelles, des cèpes. Grâce à la présence de tomates, le plat acquiert un goût plus vif et devient utile pour la digestion. Ingrédients:
- 1 kg d'agarics au miel;
- 4 tomates;
- 4 têtes d'oignons;
- 3 carottes;
- 200 ml d'huile végétale;
- poivre noir moulu;
- sel au goût.
Épluchez et hachez les légumes. Combiner avec des champignons bouillis et hacher dans un hachoir à viande. Mélangez bien la masse obtenue, mettez-la dans une casserole. Assaisonner de sel, poivre, verser l'huile végétale. Mettez la poêle sur feu doux, laissez mijoter le caviar pendant 50 minutes en remuant de temps en temps. Après avoir retiré la vaisselle du poêle, mettez la masse chaude dans un récipient stérilisé. Versez un peu d'huile chaude dans chaque pot afin qu'une fine couche se forme sur le dessus de la collation. Cork hermétiquement avec des couvercles. Mettez au réfrigérateur pour l'hiver. Servir avec de la viande, des salades ou des sandwichs.
Caviar de champignons à base d'agarics au miel et à l'ail
L'ajout d'ail donne à la recette un goût piquant épicé. Pour cuire du caviar à l'ail pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- 1,5 kg d'agarics au miel;
- 2 oignons moyens;
- 4 gousses d'ail;
- 150 ml d'huile végétale;
- poivre moulu rouge et noir;
- 2 cuillères à café sucre en poudre;
- 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre.
Broyez les champignons bouillis dans un hachoir à viande. Hachez l'oignon, faites-le frire légèrement, tournez-le dans un hachoir à viande et ajoutez-le aux champignons. Prenez une casserole, faites-y chauffer un demi-verre d'huile, mettez la masse de champignons. Laisser mijoter environ 20 minutes. Hachez l'ail. Ajouter les épices, le sel, le sucre, le vinaigre, l'ail. Laisser le plat sur le feu pendant encore 10 minutes, puis le répartir sur des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles en plastique et laisser refroidir. Stocker dans une cave ou un sous-sol en hiver.
Caviar de champignons instantané
Cette recette est une aubaine pour les ménagères qui n'ont pas beaucoup de temps pour réaliser des chefs-d'œuvre culinaires. Pour faire plaisir à votre famille ou à vos invités avec une collation aux champignons appétissante et faire le plein pour l'hiver, vous aurez besoin de:
- 2 kg d'agarics au miel;
- 1 tête d'oignon;
- 100 ml d'huile végétale;
- sel;
- herbes séchées.
Coupez les champignons bouillis en petits morceaux. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale avec les champignons jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser sur feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Assaisonner d'herbes et de sel. Retirer du feu et placer dans des bocaux stérilisés. Sceller avec des capuchons en nylon et conserver au réfrigérateur pour l'hiver.
Caviar de champignons au miel dans une mijoteuse
Une mijoteuse lors de la préparation du caviar pour l'hiver permet d'économiser beaucoup de temps et d'efforts, tandis que le goût de la collation n'est en aucun cas inférieur à celui des plats cuits sur la cuisinière. L'ensemble d'ingrédients pour une recette dans un multicuiseur est standard:
- 1 kg d'agarics au miel;
- 1 carotte;
- 3 têtes d'oignons;
- 4 tomates;
- 1 poivron doux;
- 3 gousses d'ail;
- 100 ml d'huile végétale;
- 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
- aneth et persil frais;
- sel;
- poivre noir moulu au goût.
Épluchez les champignons, maintenez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, transférez-les dans une mijoteuse. Ajoutez de l'huile végétale et activez le mode "Fry" pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, les oignons et les poivrons hachés dans le bol, mélangez le tout. Réglez la minuterie sur 10 minutes supplémentaires.
Hachez les tomates, les herbes et l'ail. Verser dans un bol avec le mélange de champignons, sel et poivre. Sélectionnez le mode "Ragoût" et faites cuire le caviar dessus pendant une heure. À la fin, ajoutez du vinaigre, laissez infuser le caviar. Disposer dans des bocaux, sceller avec des couvercles en plastique. Conserver dans un endroit frais en hiver.
Caviar de champignons au miel et mayonnaise
La recette est une excellente alternative à tout produit sandwich traditionnel. Pour préparer le caviar, vous aurez besoin de:
- 2 kg d'agarics au miel;
- 2 oignons;
- mayonnaise au goût;
- 50 ml d'huile végétale;
- une pincée de poivre moulu.
Coupez l'oignon en rondelles, faites-le frire avec les champignons bouillis, tournez-le dans un hachoir à viande. Salez et poivrez la masse, ajoutez de la mayonnaise au goût. Le caviar de champignons à base d'agarics au miel sans rouler est prêt à être utilisé comme collation de sandwich.
Conseil! Si les champignons au miel sont fortement contaminés, vous pouvez les faire bouillir pendant 20 minutes, égoutter l'eau, rincer à l'eau claire, puis cuire à nouveau pendant environ 10 minutes.Caviar de champignons au miel aux herbes
Une autre recette de caviar pour l'hiver, que vous pouvez préparer si vous faites chauffer les champignons à l'avance. Ingrédients:
- 1 kg d'agarics au miel;
- petit oignon;
- carotte;
- une gousse d'ail;
- tous les verts;
- 3 cuillères à soupe l. huile végétale.
Faites frire avec des carottes râpées et des oignons hachés. Mélanger avec les champignons et l'ail haché, faire défiler dans un hachoir à viande. Mettez la masse dans une casserole, ajoutez du sel et laissez mijoter. Le caviar est prêt lorsque tout le liquide s'est évaporé. Assaisonnez-le avec des herbes hachées, mettez le feu pendant encore 5 minutes. Ensuite, laissez refroidir, mettez dans des bocaux stérilisés, fermez. Cette recette nécessite de conserver le caviar au réfrigérateur pendant une semaine.
Conclusion
Le caviar de champignons à partir d'agarics au miel, enroulé dans un récipient avec des couvercles métalliques, peut rester utilisable tout l'hiver, même s'il est conservé à température ambiante dans un endroit sombre. Si les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique, ils ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur. Cependant, le contenu reste également frais tout au long de l'hiver.
