Compote de pommes et cassis: séchée, fraîche, dans une casserole

La compote de pommes et de cassis est conçue pour être conservée à long terme ou consommée en été. Pour ce faire, utilisez différentes variétés de baies, fraîches ou surgelées. Des agrumes ou des herbes épicées sont ajoutés pour rehausser le goût et l'arôme. Le traitement thermique des fruits est rapide, ils conservent donc leurs propriétés bénéfiques.

Sélection et préparation des ingrédients

Seules des matières premières de bonne qualité sont utilisées pour le traitement. Les fruits doivent être mûrs avec un parfum ouvert. Il est préférable de prendre des variétés de fruits sucrés, ils donnent tout le goût et l'arôme à la boisson finie.

Exigences de base pour les matières premières:

• la surface est lisse, sans signes de pourriture et de dommages mécaniques;
• manque de taches brunes;
• les zones molles sur les fruits sont inacceptables;
• les baies ne doivent pas dégager une odeur de fermentation acide. La préférence est donnée aux matières premières sur les grappes de fruits, notamment lors de l'achat de cassis.

Préparation des fruits:

1. Laver à l'eau tiède, éliminer l'humidité de la surface avec une serviette.
2. Peel (vous pouvez le laisser).
3. Couper en 4 morceaux.
4. Évidé avec des graines.

Traitement des baies:

1. Trier, jeter sec, vert, endommagé.
2. Coupez la tige avec des ciseaux.
3. Versez de l'eau pour faire flotter la litière fine.
4. Mettez dans une passoire et rincez à l'eau courante.

Attention! Les bocaux et les couvercles de conservation sont stérilisés.

Recettes pour faire de la compote de pommes et de cassis

Les prescriptions ne nécessitent pas de strict respect de la posologie. Le nombre de composants peut être réduit ou augmenté.

Assorti est considéré comme très savoureux, il est fait de baies noires et rouges avec des fruits.

Le temps de maturation des cultures est différent. Si des matières premières fraîches ne sont pas disponibles, des fruits surgelés ou séchés sont utilisés. Le goût du produit semi-fini ne changera pas pour le pire. La teneur en vitamines des pommes sera partiellement perdue pendant le séchage. Et les baies noires et rouges congelées conserveront complètement tous les éléments utiles.

Compote de pommes fraîches et groseilles rouges pour l'hiver

La quantité de sucre dépend du type de pomme. Si le fruit est aigre, le dosage est augmenté. Les baies peuvent être transformées avec ou sans grappes de fruits. Tout dépend du désir et du temps libre.

Conseil! La récolte hivernale sans branches sera plus esthétique, mais il faudra plus de temps pour traiter les matières premières.

Ingrédients pour 3 l de compote:

• baies - 250 g;
• pommes - 350 g;
• sucre - 250-300 g;
• cannelle au goût.

Cuisson de la compote de pommes aux groseilles rouges pour l'hiver:

1. Les fruits, ainsi que la peau, sont coupés en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
2. Ils mettent les matières premières dans un bocal.
3. Versez de l'eau bouillante juste au-dessus des épaules d'un récipient en verre. Couvrir avec un couvercle.
4. La pièce est laissée à chauffer pendant 20 à 30 minutes.
5. Versez de l'eau dans une casserole, faites cuire pendant 3-5 minutes.
6. Le liquide bouillant est renvoyé dans la matière première, de la cannelle est ajoutée.

Les banques sont enroulées hermétiquement, retournées sur des couvercles, isolées avec une couverture ou des vêtements chauds pour une journée.

Compote de pommes et cassis pour l'hiver

S'il est nécessaire d'obtenir une compote de couleur riche, les baies noires sont prises en proportion égale avec les pommes.

Ingrédients pour 3 l:

• pommes - 350 g (pelées);
• cassis - 250 g;
• menthe ou mélisse - 3 branches de 10-15 cm de long;
• sucre - 300 g

Technologie Compote:

1. Le fruit peut être tranché dans n'importe quelle forme avec ou sans la peau.
2. Tous les ingrédients spécifiés dans la recette sont placés dans le récipient de conservation.
3. De l'eau bouillante est versée sur le dessus.
4. Couvrir avec un couvercle, la pièce est infusée pendant 20-25 minutes.
5. Un capuchon en nylon spécial est placé sur le col de la canette pour évacuer le liquide.
6. Agitez la compote pour qu'il ne reste plus de cristaux au fond.
7. Versez le sirop dans une marmite bouillante. Ils le goûtent, ajoutent du sucre si nécessaire. Faire bouillir pendant au moins cinq minutes.
8. Versez les pots vers le haut avec le sirop chaud.

Compote en conserve, recouvrir de vêtements chauds jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Compote de pomme, cassis et mandarine

Si les mandarines ne sont pas disponibles, elles peuvent être remplacées par des oranges. La technologie de traitement ne changera pas, mais l'arôme sera différent, correspondant à l'agrume utilisé.

Composants d'une compote pour 3 l:

• pommes - 400 g;
• mandarine - 1-2 pcs.;
• raisins de Corinthe (noir et rouge) - 150 g chacun
• sucre - 350-400 g.

Recette:

1. Épluchez les mandarines, retirez les fibres blanches, divisez-les en tranches.
2. Les pommes de petite taille (par exemple, Ranetka) sont utilisées entières, la tige est enlevée. Les grands sont divisés en 6 parties.
3. Baies noires et rouges, les agrumes sont placés dans un récipient pour la conservation.
4. Les pommes sont blanchies dans un peu d'eau pendant 10 minutes. Dans 5 min. avant la fin du traitement thermique, du sucre est introduit, la température de la plaque est réduite. Remuez constamment pour que le sirop ne brûle pas.
5. Les baies sont versées avec les pommes. Ils complètent le pot avec de l'eau bouillante, l'enroulent.

Important! La pièce doit être soigneusement couverte pour qu'elle refroidisse pendant au moins deux jours.

Compote de pommes et groseilles surgelées

Composants pour 3 l:

• cassis - 200 g;
• sucre - 250-300 g;
• pommes - 400 g.

Cuisson de la compote pomme-cassis:

1. Les matières premières ne sont pas pré-décongelées.
2. Le fruit est façonné en morceaux arbitraires.
3. Les composants indiqués dans la recette sont placés dans un pot, rempli d'eau juste au-dessus des cintres.
4. Une casserole est placée sur la cuisinière. Un torchon de cuisine est recouvert de plusieurs couches au fond.
5. Une pièce recouverte d'un couvercle est placée dans un récipient de stérilisation. Versez de l'eau dans une casserole. Il doit couvrir 4/5 du récipient en verre.
6. Après avoir fait bouillir la compote dans le pot, 10 minutes supplémentaires devraient s'écouler.

Enrouler, retourner sur les couvercles, ne pas isoler.

Compote de pommes séchées et cassis

Lors de l'ajout de sucre, tenez compte du fait qu'après séchage, le goût s'intensifie, les tranches deviennent plus sucrées ou acidulées, selon la variété utilisée.

Composition pour 3 litres de boisson:

• fruits secs - 200 g;
• baies noires - 250 g;
• sucre - 200-250 g;
• anis étoilé - 3 pcs.;
• menthe - 5-8 feuilles;
• eau - 2,3 litres.

Algorithme de traitement:

1. Les fruits secs sont lavés sous le robinet, placés dans une casserole, 1 litre d'eau est ajouté et bouilli pendant 10 minutes.
2. Le pot est chargé de menthe, de cassis, d'anis étoilé.
3. Le sirop est bouilli de l'eau restante selon la recette pendant au moins trois minutes.
4. Il est ajouté aux fruits secs, versé bouillant dans un bocal au reste des matières premières.

Rouler, baisser les couvercles, isoler jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Compote de pommes et groseilles dans une casserole

Vous pouvez préparer une boisson pour une consommation fraîche. Le plus souvent, il est utilisé pour la récolte d'hiver.

Composants nécessaires pour 6 litres:

• fruit - 1 kg;
• baies (rouges et noires) - 250 g chacune
• sucre - 600-700 g (peut être ajusté au goût).

Préparation:

1. Les fruits sont pelés et coupés en tranches.
2. Les matières premières, le sucre sont mis dans le récipient de cuisson, 2 litres d'eau sont versés.
3. Faire bouillir jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent, mais pas plus de cinq minutes.
4. Complétez, goûtez. Ajoutez plus de liquide ou de sucre au besoin.
5. La boisson est maintenue en feu pendant encore 5 minutes.

Si l'objectif est de se préparer pour l'hiver, il est versé bouillant dans des bocaux préparés et enroulé. Il n'est pas nécessaire de couvrir pour un refroidissement progressif.

La méthode est pratique car vous pouvez ajuster le goût et la concentration; pour améliorer la couleur, vous devez ajouter plus de cassis.

Termes et conditions de stockage

Des matières premières pures, soigneusement sélectionnées et traitées garantissent un stockage à long terme. La présence d'acide et de sucre augmente le timing. La boisson conservée dans des récipients stérilisés n'est pas sujette à la fermentation.

La durée de conservation de la pièce est de plus de deux ans. Après avoir retiré le couvercle, la boisson doit être consommée dans les 14 jours. Les banques sont stockées dans le garde-manger, au sous-sol, sur le balcon ou la loggia. Dans ce dernier cas, la température ne doit pas descendre en dessous de zéro, car le récipient en verre peut se fissurer. La pièce est recouverte d'un tissu sombre, car la lumière ultraviolette détruit les substances utiles. L'indicateur de température optimale est de + 4-8 0C. Pour éviter d'endommager les couvercles par la corrosion, ils sont recouverts de papier par le haut ou remplis de paraffine.

Conclusion

Grâce à un court traitement à chaud, la compote de pomme et de cassis préserve complètement et pendant longtemps les vitamines et les principes actifs des ingrédients frais. Il est préparé à partir de différentes variétés, non seulement fraîches, mais aussi congelées ou séchées, en ajoutant des épices et des herbes. Pour rehausser le goût et l'odeur, les agrumes sont inclus dans la recette.