Choucroute sans sel et sans sucre: une recette

La plupart des aliments marinés et fermentés contiennent beaucoup de sel, ce qui n'est pas très sain. Ils peuvent être remplacés par des repas plus simples et plus sains. Par exemple, la choucroute sans sel est un produit végétal simple qui ne contient aucun additif nocif. Convient aux personnes qui contrôlent la teneur en sel des aliments et aux amateurs d'une alimentation saine et appropriée. Cuire des légumes sans sel est assez simple et le goût est riche et naturel.

Les bienfaits de la choucroute sans sel ni sucre

Les variétés tardives, utilisées pour la fermentation, contiennent une grande quantité de vitamine C. Au cours du processus de fermentation, des substances se forment, en particulier de l'acide lactique, avec des propriétés similaires aux probiotiques.

Important! La choucroute sans sel peut facilement remplacer les yaourts par des bactéries bénéfiques.

Il contient également du phosphore, du calcium et du sodium. Pour préserver ces substances, aucun sel n'est ajouté pendant le processus de fermentation. Le chlorure de sodium détruit tous les nutriments du chou. Le sucre ajoute des calories à ce produit diététique. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser des exhausteurs de goût pendant la cuisson.

Pour donner au chou sans sel un goût et un arôme plus intéressants, il est fermenté avec l'ajout d'épices et d'autres légumes. Pour une belle couleur, du jus de betterave est ajouté à la tête de chou hachée. Vous pouvez disposer les tomates vertes, les poivrons rouges et les oignons en demi-anneaux entre les couches de chou.

Règles pour choisir une variété de chou

Pour le marinage, choisissez des variétés tardives de chou blanc sans feuilles vertes. Il a une teneur élevée en sucre, ce qui contribue au processus de fermentation et à la formation d'acide lactique. Lorsque vous pressez la tête de chou, un léger craquement devrait apparaître, comme une pastèque mûre. Le chou doit être ferme sans vides, les feuilles doivent s'emboîter parfaitement.

Il ne devrait y avoir ni points noirs ni trous de ver à la surface, ils peuvent gâcher le goût du plat fini. Les têtes de chou ne doivent pas être conservées longtemps car elles deviendront moins juteuses.

Recette

La choucroute est préparée sans sel et sans sucre selon plusieurs recettes. Ils diffèrent par la quantité et la composition des ingrédients. Toute la subtilité est de préparer le produit délicieusement sans utiliser d'exhausteurs de goût.

Pour cuisiner, utilisez des plats en verre, en faïence ou en émail. Les récipients en aluminium pour mariner les légumes ne conviennent pas. Pendant la fermentation, le jus de chou libère de l'acide lactique, qui oxyde l'aluminium. Le produit fini aura un goût métallique désagréable. À la maison, il est pratique d'utiliser un pot en émail à bords hauts, un seau ou des pots de 3 litres.

La tête de chou déchiqueté est bien placée dans un récipient, laissant 10 cm de haut. En cours de fermentation, le jus sera abondamment libéré, ce qui remplira cet espace.

Les feuilles supérieures dures sont séparées de la tête, mais ne sont pas jetées. Ils couvrent le mélange de légumes fini et mettent l'oppression par-dessus. En gros, la choucroute sans sel fermente pendant environ 3 jours. Pendant cette période, matin et soir, il est percé d'un bâton de bois jusqu'au fond. Cela permettra au gaz accumulé de s'échapper. Il se forme pendant la fermentation. S'il n'est pas libéré, le chou fini aura une odeur désagréable.

Comment fermenter le chou sans sel

Pour cuire les légumes selon cette recette, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients:

• 3 kg de chou;
• 0,5 kg de carottes;
• grains de poivre et feuilles de laurier - au goût.

Préparation:

1. La tête de chou doit être soigneusement rincée à l'eau courante, coupée en lanières.
2. Laver les carottes, les peler, les râper sur une râpe grossière.
3. Mélangez les ingrédients et pétrissez soigneusement avec vos mains.
4. Le mélange chou-carotte doit être bien rempli avec un récipient d'un volume approprié.
5. Installez l'oppression sur le dessus pour que le jus sorte.
6. Après une journée, le jus apparaîtra dans le pot.
7. L'oppression est supprimée, la coupure est percée d'un bâton à plusieurs endroits et laissée à fermenter pendant encore 1-2 jours.

La choucroute sans sel dans un pot est recouverte d'un couvercle et mise au réfrigérateur pour la conservation.

Recette de choucroute sans sel ni sucre

Dans cette recette, en plus de l'ingrédient principal, de l'eau filtrée ou bouillie est utilisée. D'autres légumes ne seront pas utiles. Le goût du plat fini est aigre, mais pas insipide.

Pour remplir un pot de 3 litres, prenez:

• 1 tête de chou moyenne;
• eau propre - un verre.

Important! Il n'est pas recommandé de fermenter plus de 3 litres de chou sans sucre, car les légumes additionnés d'eau ne sont pas stockés longtemps.

Séquençage:

1. Une tête de chou propre et lavée doit être coupée en petites lanières.
2. Remplissez un pot de 3 litres avec le mélange haché. L'espace sous le cou, environ 10 cm, est laissé vide.
3. De l'eau pure est versée dans les vides, n'atteignant pas les bords.
4. Le pot est placé dans un bol profond et couvert. Laisser fermenter le mélange à température ambiante pendant 3 jours.

Après le temps spécifié, la choucroute sans sel ni sucre sera prête. Il peut être mangé avec des oignons et du beurre, ou comme plat séparé. Il est bon de l'ajouter aux salades vitaminées comme ingrédient supplémentaire.

Comment fermenter le chou sans sel ni eau

Selon cette recette, vous ne devez pas ajouter d'eau à la saumure pendant la cuisson. Il y a suffisamment de jus de chou pour garder le plat au sec.

Ils prennent une grande partie de l'ingrédient principal de cette recette, vous pouvez donc fermenter les légumes dans un seau en émail.

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

• 3 têtes moyennes de chou;
• carottes - 2 kg;
• épices: 1 c. l. graines d'aneth et quelques feuilles de laurier.

Algorithme de cuisson:

1. Lavez la tête de chou, coupez-la en fines lanières, mettez-la dans un bol.
2. Lavez, épluchez et râpez les carottes.
3. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez les graines d'aneth.
4. Le mélange de légumes doit être bien emballé dans un seau, mettre une oppression plus lourde sur le dessus (environ 15 kg). Ainsi, le jus sortira plus vite. En une journée, lorsque le seau est rempli de liquide, vous pouvez définir une oppression ne pesant pas plus de 2 kg.

Après 3 jours, vous pouvez essayer la choucroute sans sel ni eau.

Important! Conservez un tel produit au réfrigérateur.

Choucroute sans sel aux épices

Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:

• 3 têtes de chou moyennes;
• graines d'aneth, graines de carvi, grains de poivre - 2 c. l. toutes les personnes.

Pour placer les légumes hachés dans un récipient, préparez un seau en émail de 10 litres. Il est facile d'y installer de l'oppression et il y a une place pour le jus de chou, qui commencera à se démarquer pendant le processus de fermentation.

Processus de cuisson:

1. Hachez le chou et transférez-le dans un bol profond.
2. Broyer le poivre dans un mortier, mélanger avec les graines épicées et ajouter aux tranches de légumes, mélanger et frotter avec vos mains.
3. Le mélange épicé est transféré dans un seau, bien tassé.
4. L'oppression est posée sur le dessus et laissée à fermenter à température ambiante pendant 3 jours.
5. Le jus, qui sera libéré en abondance, doit recouvrir complètement la masse végétale. Si cela ne se produit pas, il est nécessaire de compléter avec de l'eau filtrée.

Après 3-4 jours, la choucroute épicée sans sucre ni sel ajouté est distribuée dans des bocaux et envoyée au réfrigérateur pour être conservée. Pour préparer de la choucroute sans sel, vous pouvez utiliser non seulement la variété blanche, mais également d'autres types, voire un mélange d'entre eux.

Termes et conditions de stockage

Le chou cuit sans saumure est conservé au réfrigérateur ou en cave pendant une semaine au maximum. Cela est dû à l'absence de sel dans le produit. Ce n'est pas seulement un exhausteur de goût, mais aussi un conservateur abordable. Les grands conteneurs de chou en hiver peuvent être emportés sur le balcon vitré.

Si de l'eau a été ajoutée pendant la préparation, la durée de conservation d'un tel produit n'est pas supérieure à 5 jours. Ne videz pas la saumure du pot, le mélange de légumes secs peut noircir et acquérir une odeur désagréable.

Important! La choucroute sèche perd toutes ses propriétés bénéfiques.

La saumure est retirée immédiatement avant de manger le plat fini.

La choucroute sans sel peut être conservée congelée en la distribuant par petites portions dans des sacs en plastique. Dès que le légume dégèle, il doit être consommé immédiatement.

Pour prolonger la durée de conservation de la choucroute sans sel, ajoutez des canneberges ou de la moutarde en poudre dans le pot. Si de la moisissure apparaît à la surface du jus de chou, retirez-le délicatement avec une cuillère à soupe.

Conclusion

La choucroute sans sel est une source naturelle de vitamines et de nutriments pour la microflore intestinale. Non seulement le légume lui-même est utile, mais aussi le jus. Le produit, préparé sans sel, convient aux personnes qui préfèrent une alimentation saine. La choucroute sans sel peut être consommée comme plat autonome ou utilisée comme ingrédient supplémentaire dans les salades de légumes. Quelques autres avantages sont une préparation assez simple, un ensemble minimal de produits et un faible coût.