Les baies qui mûrissent dans le jardin en été sont les plus utiles fraîches. Mais si le volume de la récolte ne permet pas de la consommer rapidement, un "traitement" s'impose. Les groseilles rouges ou noires et les cerises sont de très bons compagnons. Les flans avec eux acquièrent un goût sucré agréable avec une légère acidité rafraîchissante. En plus des conserves, confitures, confitures, vous pouvez également préparer une compote aux cerises et groseilles rouges.
Sélection et préparation des ingrédients
La compote la plus délicieuse et la plus parfumée est obtenue à partir de baies cultivées de nos propres mains. Mais s'ils n'ont pas leur propre récolte, ils les achètent en faisant toujours attention à la maturité. En cueillant les fruits vous-même, il est très facile de les vérifier. Les baies doivent être facilement retirées des branches.
Seules les cerises grosses et denses, les groseilles rouges et noires conviennent à la compote. Si les baies ne sont pas encore mûres, la boisson n'acquiert pas un goût et un arôme caractéristiques, la couleur se révélera pâle, sans expression. Les fruits trop mûrs, lorsqu'ils sont versés avec de l'eau bouillante, ne conservent pas leur intégrité et se transforment en une bouillie peu appétissante. Cette boisson n'a pas l'air attrayante.
Tout d'abord, la récolte est triée en éliminant toutes les baies séchées, encore vertes, trop molles. Les spécimens présentant des dommages mécaniques, des traces de moisissure, de pourriture, de dégâts d'insectes ne fonctionneront pas non plus.
Ensuite, ils sont disposés dans un grand bassin et remplis d'eau. Au bout d'un quart d'heure environ, des débris végétaux petits et grands remontent à la surface. Après cela, les baies sont transférées par petites portions dans une passoire, lavées à l'eau et versées sur des serviettes en papier ou en lin, ce qui leur permet de sécher complètement.
Les brindilles doivent être retirées des cassis. Vous n'avez pas besoin de faire cela avec du rouge. Mais ils donnent à la boisson une saveur spécifique, donc la compote doit d'abord être goûtée afin de comprendre si vous aimez cette option ou non.
Important! Il est conseillé de retirer les graines des cerises. Leur présence réduit la durée de conservation de la boisson, car ils libèrent de l'acide cyanhydrique, nocif pour la santé.Recette de compote de cerises et de groseilles pour l'hiver
Ci-après, les ingrédients sont donnés par bidon de 3 litres. Pour la recette "de base" de la compote de cerises aux raisins de Corinthe, vous avez besoin des composants suivants:
- groseilles (vous ne pouvez prendre que du rouge, uniquement du noir ou tout le tri dans la proportion souhaitée) - 400-500 g;
- cerise - 300-400 g;
- eau - 2,5 l;
- sucre - 500-600 g.
La cuisson de la compote est simple:
- Mettez les baies propres dans un bocal en le remplissant d'environ un tiers.
- Faites bouillir le sirop. Le sucre est simplement versé dans de l'eau et chauffé à feu moyen, en remuant et en attendant que tous les cristaux se dissolvent. Après 2-3 minutes après l'ébullition, retirez la casserole du feu.
- Versez le sirop sur les baies du pot.
- Fermez immédiatement le récipient avec le couvercle.
Tous les ingrédients de cette recette sont approximatifs. La proportion optimale est sélectionnée indépendamment, guidée par son propre goût. Si vous ajoutez plus de sucre, la boisson sera concentrée. En hiver, il est dilué avec de l'eau potable ou de l'eau gazeuse.
Compote de cerises et groseilles surgelées
Les baies congelées conservent la plupart des avantages de saveur et de santé. Mais cela ne peut pas être dit de leur intégrité, par conséquent, une compote de cerise-groseille très esthétique ne fonctionnera pas. Il faudra:
- groseilles noires ou rouges congelées - 400 g;
- cerises fraîches - 300-400 g;
- eau - 3 l;
- sucre - 200-300 g.
Comment faire de la compote:
- Mettez les groseilles rouges congelées dans l'eau. Porter à ébullition à feu moyen, couvert.
- Mettez les baies fraîches dans une casserole, réduisez le feu à doux, faites cuire encore 3-5 minutes. Ajouter le sucre, bien mélanger.
- Laisser refroidir complètement la compote et infuser sous un couvercle fermé. Passer à travers une étamine ou un tamis, en versant dans un récipient approprié.
Compote de cerises, groseilles et mélisse
Une caractéristique distinctive de cette boisson est un goût rafraîchissant très agréable. Pour la compote, vous aurez besoin de:
- groseille rouge - 600 g;
- cerises - 500-600 g;
- eau - 2,5 l;
- sucre - 500 g;
- mélisse fraîche - 5-8 branches.
La façon de procéder:
- Mettez les baies et les feuilles de mélisse dans un bocal, versez de l'eau chaude dessus. Vous devez faire bouillir environ 2,5 litres.
- Laisser reposer 10 à 15 minutes, recouvert d'un couvercle ou d'une soucoupe.
- Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition.
- Versez le sirop dans des bocaux sous le cou, enroulez les couvercles.
- Les feuilles de mélisse peuvent être enlevées ou laissées. Dans le second cas, son goût sera plus perceptible. Important! En plus de la mélisse, d'autres herbes peuvent être ajoutées à la boisson pour aromatiser - menthe, citronnelle, sarriette, basilic. Et aussi du zeste de citron ou d'orange.
Compote de cerises et groseilles surgelées
La boisson a besoin des ingrédients suivants:
- groseilles rouges fraîches - 400-500 g;
- cerises congelées (peu importe, avec ou sans graines) - 700-800 g;
- sucre - 250-400 g.
La compote est préparée selon le même algorithme qu'une boisson à base de groseilles et de cerises surgelées. Vous n'avez pas besoin de décongeler les baies, elles sont immédiatement placées dans la poêle. Des groseilles fraîches sont ajoutées après ébullition.
Recette de compote de cerises et groseilles sans stérilisation
Si la compote de cerises est préparée sans stérilisation, les baies conservent plus de vitamines. Pour boire un verre, vous aurez besoin de:
- groseille rouge - 500 g;
- cerise - 500 g;
- eau - 2,5 l;
- sucre 500-600 g.
Ils agissent selon l'algorithme suivant:
- Mettez les baies dans un bocal, versez de l'eau chaude. Il doit d'abord être bouilli.
- Laisser reposer 8 à 10 minutes, recouvert d'un couvercle. Videz l'eau dans le pot.
- Après avoir ajouté le sucre, portez le liquide à ébullition pour former un sirop.
- Après 2-3 minutes après l'ébullition, retirez du feu, versez immédiatement le liquide dans un bocal, roulez-le.
Termes et conditions de stockage
La durée de conservation de la compote de cerises au cassis ou au cassis dépend des caractéristiques de la préparation des baies. Si les os en sont retirés, il faut environ deux ans, sinon pas plus d'un an. Sinon, une intoxication par l'acide cyanhydrique sécrété par les os est tout à fait possible.
La boisson ne sera conservée le plus longtemps possible que s'il n'y a pas de microflore pathogène dans les contenants. Par conséquent, une préparation préalable des boîtes et des couvercles est nécessaire. Le récipient est soigneusement lavé deux fois, à l'aide de détergent à vaisselle et de bicarbonate de soude. Les boîtes sont ensuite stérilisées en les exposant à des températures élevées. Ils sont conservés au-dessus d'une bouilloire bouillante, à la vapeur ou placés dans un four, un four à micro-ondes, un multicuiseur ou un airfryer.
Les bocaux fermés avec des couvercles sont immédiatement retournés, recouverts d'une couverture épaisse et laissés refroidir complètement sous cette forme. Ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être rangés pour le stockage. Si la compote de cerises et de raisins de Corinthe se refroidit à l'envers, des gouttes de condensation se forment sur le couvercle. Et c'est un environnement très favorable pour tous les types de pourriture et de moisissure.
Il est préférable de conserver la boisson dans des bocaux dans un endroit frais (cave, sous-sol, loggia vitrée). Mais si ce n'est pas possible, un garde-manger, un salon fera l'affaire. Dans ce cas, la compote doit être placée à l'écart des radiateurs et autres appareils de chauffage, à l'abri des rayons directs du soleil et d'une humidité élevée. À cause de ce dernier, les couvercles rouillent, la boisson se gâte.
Important! Un pot ouvert avec une compote de cassis rouge ou noir aux cerises se conserve uniquement au réfrigérateur et pas plus d'une semaine.Conclusion
La compote aux cerises et groseilles rouges est une boisson adaptée à la fois à un dîner de famille ordinaire et à une table de fête. Son goût équilibré aigre-doux et rafraîchissant est apprécié de presque tout le monde. Préparer une telle boisson est extrêmement simple, la liste des ingrédients nécessaires est très courte. Parmi plusieurs recettes, vous pouvez choisir celle que vous aimez. Ou expérimentez un peu et trouvez vous-même la combinaison et les proportions parfaites de groseilles rouges ou noires et de cerises.
