La compote de cassis et de menthe est l'une des méthodes courantes de transformation des baies. L'herbe épicée a un effet calmant, ajoute un piquant supplémentaire au goût et à l'arôme. La menthe est un ingrédient disponible, il n'y a donc aucun problème avec la récolte. Les groseilles ne subissent pas de traitement thermique prolongé, par conséquent les nutriments sont conservés dans la compote.
Caractéristiques et secrets de la cuisine
Les fruits de la culture contiennent une forte concentration d'acides organiques. Les matières premières sont traitées uniquement dans un récipient en émail. Faire bouillir dans une casserole en métal ou en aluminium s'oxydera et décomposera la plupart des nutriments. Au cours de la réaction, des composés toxiques sont libérés, ce qui donne à la compote un goût métallique.
Le produit est conservé dans des pots pré-préparés. Les récipients sont lavés avec du bicarbonate de soude, versés avec de l'eau bouillante et doivent être stérilisés. Les bouchons de couture ne sont utilisés qu'après traitement thermique.
Pour préserver les vitamines et les éléments utiles, le temps d'ébullition est réduit au minimum. En raison du sucre et de l'acide, la billette n'est pas soumise à la fermentation, de sorte qu'un traitement thermique à long terme n'est pas nécessaire.
Les variétés rouges n'ont pas d'odeur prononcée. Par conséquent, les herbes ou la muscade sont utilisées comme agent aromatisant. De nombreuses recettes contiennent de la menthe fraîche. La plante donne à la boisson un arôme supplémentaire et un goût rafraîchissant.
Sélection et préparation des ingrédients
Les baies auto-cultivées ne sont traitées qu'après maturation. Les compotes non mûres ou trop mûres ne conviennent pas. Les fruits sont fermes, sans dommages mécaniques, pourriture et taches brunes en surface. Lors du choix des matières premières sur un marché ou un magasin, une attention particulière est portée à la qualité:
- la présence de l'arôme parle de la récolte opportune. S'il n'y a pas d'odeur, la période de maturation des fruits est artificiellement réduite;
- il ne devrait pas y avoir de moisissure sur les baies;
- si les insectes volent à proximité, en particulier les moucherons du vin, certains fruits sont endommagés et le processus de fermentation a commencé.
La menthe pour la boisson est utilisée fraîche, sans fragments secs. Les sommets d'une jeune plante atteignant 10 cm de long sont récoltés.
Avant la préparation, les matières premières sont traitées:
- Ils trient les baies, jettent les baies sèches, lentes et abîmées.
- Coupez les tiges avec des ciseaux.
- Placé dans un récipient large et versé avec de l'eau froide pour que les petits débris flottent à la surface.
- Ils sont lavés par petits lots dans une passoire sous un robinet.
- Laissez le liquide dans le verre.
L'herbe épicée est versée avec de l'eau additionnée d'acide citrique, laissée pendant quelques minutes. Ceci est nécessaire pour que les petits insectes émergent. Ensuite, la menthe est lavée à l'eau courante.
Recettes de compotes de cassis et de menthe pour l'hiver
Tous les composants de la recette sont conditionnels. Vous pouvez modifier le dosage, ajouter des assaisonnements à votre discrétion. La quantité d'herbes épicées n'est pas non plus limitée par la recette, la plante n'affecte pas la couleur du produit fini, elle ajoute ou réduit la concentration d'huiles essentielles. La récolte pour l'hiver est faite à partir d'une variété de culture ou d'un mélange, comprend les agrumes, les fruits et les baies.
Compote de groseille à la menthe pour l'hiver
Composants pour 3 l:
- baies - 500 g;
- sucre - 250-300 g;
- menthe - 2 branches.
Processus de traitement:
- Les fruits et les herbes sont mis dans le pot.
- Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec des couvercles, laissez reposer 20-30 minutes.
- Sur la base du liquide égoutté, faites cuire 3 minutes. sirop.
- Remettre en ébullition sur la pièce.
Ils sont scellés, isolés pendant une journée.
Conseil! Les bidons sont complètement remplis afin qu'il n'y ait pas d'espace vide sous le couvercle.
Compote de cassis et menthe
La composition de la recette pour 3 litres:
- cassis - 600 g;
- sucre - 350-400 g;
- menthe poivrée - 10 feuilles;
- eau - 2,5 litres.
Technologie Compote:
- Les récipients en verre sont remplis de baies et d'herbes.
- Faites bouillir le sirop.
- Les matières premières sont versées dans des matières bouillantes.
- En conserve, retourné sur les couvercles.
La pièce à usiner est isolée pendant 12 heures.
Compote de cassis, menthe et citron
Recette pour 3 litres:
- groseilles rouges et noires - 300 g chacune;
- citron - ½ pc;
- menthe - 2 branches;
- sucre - 400 g
Séquence de conservation:
- Les baies sont placées dans des bocaux.
- L'herbe épicée avec la tige est coupée en morceaux de 5 cm.
- La surface des agrumes est lavée à l'eau chaude, coupée en fines rondelles.
- Tous les ingrédients, ainsi que le sucre, sont ajoutés au fruit.
- De l'eau bouillante est versée sur les bocaux jusqu'en haut, recouverts de couvercles. Insistez pendant 20 minutes.
- Le liquide est égoutté, après ébullition, il est renvoyé dans les bocaux.
Enroulez, mettez les couvercles, isolez soigneusement pendant deux jours.
Compote de cassis, menthe et orange
Composants pour 2 l:
- baies (rouges) - 300 g;
- menthe - 10 feuilles;
- orange - 1/2 pc;
- sucre - 200 g
Si vous utilisez un seul récipient, mettez tous les ingrédients. Dans le cas de la division en bocaux de deux litres, la pose est effectuée dans la même quantité, par exemple 5 feuilles dans un récipient et la même quantité dans un autre.
Séquence de traitement:
- L'orange est lavée et coupée en tranches avec le zeste.
- Des herbes épicées, des fruits et des agrumes sont versés dans un pot.
- Le sucre est dissous dans de l'eau chaude et versé dans la pièce.
- Remplissez les récipients en verre de manière à ce qu'il reste 1,5 cm jusqu'au bord et couvrez avec des couvercles.
- Mettez une serviette dans une grande tasse ou une casserole au fond, mettez des bocaux et remplissez-la d'eau tiède. Il devrait descendre jusqu'au cintre.
La compote est mise au feu jusqu'à ébullition du sirop. Enroulez, isolez pendant 12 heures.
Compote de pomme, menthe et cassis
Un ensemble de matières premières pour 6 litres de boisson:
- eau - 5 l;
- baies à fruits noirs - 700 g;
- pommes de taille moyenne - 8 pièces;
- sucre - 800 g;
- menthe - 2 branches;
- mélisse - 2 branches;
- cannelle - 10 pcs.
La technologie:
- L'eau est bouillie.
- Les pommes sont traitées à partir du noyau et des graines, la peau est laissée.
- Les baies, les fruits et les épices sont placés dans un récipient en verre.
- Versez de l'eau bouillante dessus, maintenez pendant 30 minutes.
- Sur la base de l'eau égouttée, le sirop est bouilli, les matières premières sont versées.
Enroulé, isolé pendant 24 heures.
Compote de cassis, menthe, cannelle et anis étoilé
Composants pour 3 l:
- groseilles rouges et noires - 250 g chacune;
- sucre - 350 g;
- menthe - 2 branches;
- cannelle - 5 g;
- anis étoilé - 4 étoiles.
Préservation:
- Tous les ingrédients sont placés dans un pot.
- Le sucre est dissous et ajouté aux matières premières.
- Ajoutez de l'eau froide au bord du récipient.
- Stérilisé pendant au moins 10 minutes (après ébullition du sirop).
Enrouler, couvrir de vêtements chauds et laisser reposer 36 heures.
Compote de cassis, menthe et cerise
Ingrédients:
- cerise - 300 g;
- menthe - 10 feuilles;
- groseilles - 300 g;
- sucre - 400 g;
- citron - ½ pc.
Préparation:
- Les baies sont placées dans un pot, de la menthe est ajoutée.
- Versez de l'eau bouillante dessus, laissez sous le couvercle pendant 20 minutes.
- Égoutter le liquide, ajouter le jus de citron et le sucre, faire bouillir pendant 5 minutes.
- Le sirop chaud est renvoyé dans la matière première.
Scellé, emballé pendant 1-2 jours.
Boisson infusée à la groseille
Recette pour 3 litres:
- groseilles à maquereau - 200 g;
- groseilles noires et rouges - 200 g chacune;
- menthe - 10 g;
- sucre - 400 g;
- eau - 2,3 litres.
La séquence de cuisson de la compote:
- Toutes les baies et herbes sont placées dans un récipient pour la conservation.
- Le sirop est bouilli et ajouté aux matières premières.
- Couvrir avec des couvercles.
- Ils sont stérilisés et maintenus à ébullition pendant 3 à 5 minutes.
La pièce est enroulée, pas besoin d'isoler.
Aux framboises
Un ensemble de matières premières pour 3 l:
- menthe - 2 branches;
- framboises - 300 g;
- groseilles - 300 g;
- sucre - 400 g
Préservation:
- La menthe est coupée en morceaux.
- Tous les ingrédients sont placés dans un pot.
- Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 15-20 minutes.
- Le liquide est égoutté, bouilli et renvoyé à la matière première.
Roulez-le, enveloppez-le soigneusement pour que la boisson refroidisse lentement pendant au moins deux jours.
Compote aux prunes
Recette:
- prune - 200 g;
- cassis - 350 g;
- sucre - 350-400 g;
- menthe - 10 g;
- muscade moulue - 1 heure l.;
- eau - 2,3 litres.
La technologie:
- Les prunes sont dénoyautées. Placer dans un petit récipient d'eau. Blanchir pendant 3 minutes.
- Les prunes avec le liquide dans lequel elles ont été cuites sont placées dans un pot de conservation.
- Ajouter les baies, la menthe et la muscade.
- Le sirop est bouilli, les matières premières sont versées.
Les conteneurs sont scellés, isolés pendant 36 heures.
Termes et conditions de stockage
Le produit en conserve est envoyé dans une pièce dont la température ne dépasse pas +8 0C. Tout endroit frais sans éclairage convient à cet effet. La durée de conservation de la compote n'est pas supérieure à deux ans. Après ouverture, la boisson est placée au réfrigérateur et conservée pendant sept jours au maximum.
Conclusion
La compote de cassis et de menthe peut être préparée à partir d'une seule variété de baies ou utilisée en assortiment. La mélisse, la cannelle, l'anis étoilé sont ajoutés pour rehausser le goût et l'odeur. Le groseille dans le produit fini se marie bien avec les framboises, les prunes, les agrumes, les pommes. Les recettes comportent un dosage gratuit. La consistance et le goût peuvent être ajustés à volonté.
