Melon moonshine: teinture, recettes, technologie de cuisson

Dans les variétés de melon à dessert, un kilogramme de pulpe contient environ 80 g de sucre. Après la fermentation, environ 70 ml d'alcool à 45-50% seront obtenus à partir de cette quantité de matières premières. Melon moonshine est matériellement non rentable, car les fruits sont chers et la technologie de cuisson prendra beaucoup de temps. À la fin de la saison, beaucoup de fruits trop mûrs restent dans les champs des agriculteurs. Ils peuvent être achetés pour presque rien et peuvent être transformés en une boisson alcoolisée maison.

Sélection et préparation des ingrédients

Pour obtenir 1 litre de moonshine, vous aurez besoin d'environ 12 à 15 kg de matières premières. Le melon est utilisé trop mûr, mais sans signes de pourriture et de moisissure. S'il y a des fragments mous foncés sur la peau, ils doivent être enlevés.

Préparation des matières premières:

1. Le melon est coupé en deux.
2. Retirez les graines et les fibres douces. Dans les fruits trop mûrs, ils peuvent être acides, ce qui est inacceptable pour le processus de fermentation.
3. Le fruit est formé en lobes. Peler, vous pouvez ignorer ce point, puis avant le traitement, la surface est lavée à l'eau chaude pour éliminer la levure naturelle, si cela n'est pas fait, le moonshine aura un goût amer.
4. Couper en morceaux. Si les matières premières sont légèrement écrasées avec un hachoir à viande, une grande quantité de la pièce passe à travers un appareil électrique.
5. Versez le sucre et la levure, mettez un récipient de fermentation.

Une recette classique de moonshine au melon maison

Pour la préparation du melon moonshine, utilisez le rapport melon et sucre 10: 1.

Important! La quantité de composant sucré peut être augmentée, alors la sortie sera plus de boisson.

Son goût ne changera pas, mais le processus de fermentation prendra plus de temps.

Ingrédients pour la recette classique:

• melon - 15 kg;
• levure - 25 g;
• sucre - 1,5 kg.

Important! Le rendement du produit fini est de 2 litres. Si vous n'ajoutez pas de sucre, vous obtenez 1 litre de boisson alcoolisée.

Comment infuser de la purée de melon pour Moonshine

Un récipient en verre d'un volume de 10 litres convient comme récipient pour la fermentation. Mais vous pouvez prendre n'importe quel récipient sur lequel vous pouvez installer un joint d'étanchéité à l'eau. Les récipients sont lavés à l'eau tiède et à la soude, puis rincés à chaud.

Processus d'infusion de purée:

1. La matière première préparée est placée dans une bouteille de fermentation.
2. Le sirop est préparé à partir de 0,5 litre d'eau et de sucre, ajouté au melon.
3. Prenez environ 30 ml d'eau tiède et versez-y la levure, laissez-la jusqu'à ce qu'elle se dissolve, versez-la dans la purée.
4. Un volet doit être installé sur la boîte. Vous pouvez utiliser un gant médical avec une perforation sur l'un de vos doigts. Mais le plus souvent, ils utilisent un joint d'eau. Pour ce faire, fermez le pot avec un couvercle en nylon, faites un trou au centre, insérez le tube et placez son extrémité dans un récipient contenant de l'eau.
5. Pendant la fermentation, du dioxyde de carbone est libéré, son rendement est déterminé par des bulles dans l'eau.

Conseil! Vous pouvez comprendre que le linge est prêt à rouler par l'état du gant - il sera vide. Si un joint hydraulique est installé, le gaz ne sera plus libéré dans le liquide.

Après avoir posé les matières premières, le conteneur est placé dans une pièce à une température de 25-28 0C. La fermentation prendra environ 8 à 12 jours. Une fois le processus terminé, l'obturateur est retiré, le récipient est fermé avec un couvercle ordinaire et laissé pendant une journée pour que l'épaisseur se dépose. Ensuite, le liquide est séparé du sédiment. Braga est prêt pour la distillation.

Distiller la purée de melon en moonshine à la maison

Obtenir Moonshine peut être divisé en 3 étapes. Au début de la rectification, il y a un liquide à haute teneur en huiles de méthyle et de fusel - l'alcool brut, appelé "tête". Ensuite, l'appareil émet un «corps» - un liquide sans impuretés nocives, ayant une force d'environ 70%. Les "queues" suivantes avec une odeur désagréable et une faible résistance.

L'alcool brut est obtenu à partir d'environ 7 à 12% de la masse totale. Sa forteresse est à 90%. La fraction toxique n'est pas consommée. Si la distillation a lieu en une seule étape, le premier liquide est collecté dans un récipient séparé. En cas de ferrage répété, la "tête" n'est pas vidangée. Prenez le «corps» jusqu'à ce que la forteresse tombe à 30%, puis retirez la canette de moonshine. Le processus est arrêté, les "queues" sont collectées dans un conteneur séparé.

La forteresse est mesurée avec un compteur d'alcool. Le liquide est dilué avec de l'eau à 20% pour la re-distillation. Dans le processus, la première faction ("tête") est supprimée. Prenez du liquide jusqu'à 40% et arrêtez la distillation.

Recette de purée à l'ammoniaque

L'ammoniac n'est pas un nouveau produit dans l'industrie du brassage à domicile. L'ammoniac à haute teneur en azote est souvent utilisé comme complément pour la levure. La fermentation est plus rapide (dans les cinq jours).

Recette Moonshine:

• melon - 20 kg;
• sucre - 2 kg;
• levure sèche - 1 sachet (25g);
• ammoniaque - 5 g.

Préparation:

1. Le melon est transformé, son jus est obtenu à l'aide d'un presse-agrumes.
2. La levure est dissoute dans 30 ml d'eau tiède.
3. Le sucre est dissous dans le jus de melon.
4. Tous les ingrédients sont placés dans un récipient de fermentation, de l'ammoniac est ajouté.
5. Installez un joint hydraulique.

Une fois la fermentation terminée, le liquide ne nécessite pas de filtration. Purée distillée de manière traditionnelle.

Recommandations de cuisson

Plusieurs conseils pour préparer une boisson alcoolisée:

1. En tant qu'arôme, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un sachet de sucre vanillé ou le zeste d'un citron à la purée. Il est versé avec de l'eau bouillante, pelé et écrasé avec un hachoir à viande.
2. N'importe quelle levure peut être ajoutée, mais le vin est mieux adapté aux matières premières du melon; lors de leur utilisation, l'arôme est complètement préservé.
3. Les fruits de melon sont liquides à 90%, donc aucune eau n'est ajoutée à la purée. En cas d'obtention de matières premières trop épaisses, vous pouvez ajouter de l'eau, ce facteur n'affectera pas le taux de fermentation et la quantité de moonshine à la sortie.
4. Après avoir distillé le moonshine, mesurez la forteresse. Dilué à 40-45%. L'eau de source est utilisée, mais il est préférable de prendre de l'eau distillée.
5. Le produit fini est mis en bouteille et réfrigéré pendant 3 jours, période pendant laquelle l'arôme de melon se développera pleinement.

Vous pouvez effacer une boisson alcoolisée par double distillation. Si la distillation a lieu selon une approche, la première fraction est éliminée au début du processus.

Séquençage:

1. Un entonnoir est placé dans le pot.
2. Mettez un coton-tige.
3. Le charbon actif est broyé, versé dans une étamine.
4. Le récipient d'alimentation est placé sur le tampon, une boisson forte y est passée.

Il existe une autre façon de filtrer, mais elle a à la fois des partisans et des opposants.

Nettoyage au manganèse:

1. La poudre de permanganate de potassium est versée dans un bocal avec une boisson à la pointe d'un couteau.
2. Le liquide deviendra rose.
   
3. Après quelques jours, le clair de lune deviendra transparent et un précipité sous forme de flocons apparaîtra au fond.
4. Le liquide est soigneusement égoutté et dilué à la force désirée.

Dans le cas de l'utilisation de fruits sans arôme prononcé, vous pouvez faire une teinture de melon sur moonshine cuit:

1. La pulpe est coupée en petits cubes.
2. Remplissez un pot de 0,5 L en ¼ morceaux.
3. Versé avec une boisson alcoolisée maison.

Ils sont placés dans un garde-manger sombre, conservés pendant deux semaines, filtrés.

Termes et conditions de stockage

Moonshine est versé dans des bouteilles et soigneusement fermé avec un bouchon afin que l'alcool ne s'évapore pas. Conserver dans un garde-manger, réfrigérateur, armoire de cuisine. A boire frais ou avec des glaçons.

Conclusion

Melon moonshine est fabriqué à partir de fruits trop mûrs issus de variétés douces de culture. Braga est gardée sous un sceau à eau, la boisson est purifiée par double distillation. Le zeste de vanille ou de citron est utilisé comme agent aromatisant.