Le vin de melon est une boisson maison aromatique et délicieuse aux propriétés nutritionnelles et médicinales précieuses. Il faut beaucoup de temps pour le cuire, mais le produit final n'est en aucun cas inférieur à celui acheté.
Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de melon
Le melon est un produit très pratique pour créer une boisson au vin maison. Il contient pas mal d'acides organiques et beaucoup de sucres et d'eau.
L'inconvénient d'un melon est sa haute teneur en fibres. Il est difficile d'extraire du jus pur de la pulpe avec un bon degré de transparence. Le vin fini, même après filtration, reste souvent flou, mais cela n'affecte pas le goût.
Important! La levure sauvage naturelle n'est présente que sur la peau, qui n'est pas utilisée pour fabriquer de l'alcool. Mais pour démarrer la fermentation, la pulpe peut être combinée avec d'autres ingrédients.
Pouvez-vous faire du vin de melon sec?
Seules les boissons alcoolisées enrichies, sucrées ou semi-sucrées sont préparées à partir de pulpe de melon. Mais il est presque impossible de faire du vin sec à partir du produit. Le melon est trop juteux et sucré, il y a donc toujours des notes douces dans le vin et presque aucune acidité n'est présente.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour faire du vin, vous devez choisir des fruits mûrs avec une peau entière sans fissures, bosses et coupures. La croûte de baies mûres doit se plier légèrement lorsqu'elle est pressée. Lorsqu'il est tapé, un bon melon fait un son terne.
Les fruits mûrs ont toujours un arôme brillant et riche qui perce même à travers une peau dense. Si le melon ne sent pas, ou si le vendeur propose de le couper pour vérifier l'odeur, il vaut mieux refuser l'achat.
Avant de faire du vin, la baie doit être soigneusement rincée à l'eau courante contre la saleté et séchée sur une serviette. Puisque la levure sauvage ne participera pas au processus de fermentation, cela n'a aucun sens de laisser le fruit intact.
Comment faire du vin de melon
Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin à partir de melons. Plusieurs algorithmes sont les plus populaires.
Une recette simple de vin de melon fait maison
La recette de vin de melon la plus simple suggère d'utiliser de la levure pour créer une boisson. La liste des ingrédients est la suivante:
- melon - 11 kg;
- sucre - 2 kg;
- levure - 1 paquet;
- citron - 5 pcs.
Le vin de melon mûr est préparé selon l'algorithme suivant:
- les fruits sont pelés et les graines sont retirées du noyau;
- couper le melon en tranches et hacher dans un hachoir à viande, puis presser la pulpe dans une étamine;
- verser la levure avec de l'eau tiède et laisser reposer dix minutes;
- du melon frais pur est mélangé avec du sucre et du jus de citron;
- verser le moût dans un récipient en verre et ajouter la levure.
Après cela, il est nécessaire d'installer un gant en caoutchouc perforé pour éliminer l'air sur le goulot du récipient et retirer la bouteille ou le bocal dans un endroit chaud et sombre. Après quelques jours, le piège à odeurs se lèvera et de la mousse apparaîtra à la surface du futur vin.
La fermentation prendra 10 à 30 jours. Lorsqu'il sera terminé, le gant se dégonflera à nouveau et le moût lui-même deviendra relativement transparent. Il devra être drainé dans un autre récipient à l'aide d'un tuyau, sans toucher les sédiments, et transporté dans un endroit frais pendant encore trois mois. Pendant cette période, le vin est filtré périodiquement. Une fois le temps écoulé, la boisson peut être versée dans des bouteilles et dégustée.
Vin de melon aux framboises jaunes
Une recette intéressante suggère de mélanger du jus de melon avec des framboises, à la surface desquelles de la levure sauvage est présente. Il vaut mieux prendre une variété jaune de baies, auquel cas le vin conservera sa belle teinte dorée.
Les ingrédients suivants sont nécessaires:
- melon - 4 kg;
- framboises - 2,5 kg;
- sucre - 1,1 kg.
Le vin de melon est élaboré selon l'algorithme suivant:
- la baie est retirée de la peau et des graines et chargée dans un hachoir à viande;
- les framboises sont pétries avec un rouleau à pâtisserie dans du gruau, vous n'avez pas besoin de le laver pour ne pas enlever la levure, il suffit de secouer les débris des fruits;
- les deux types de pulpe sont mélangés dans un bol profond, recouvert de gaze et laissés pendant quelques jours;
- une fois le temps écoulé, les matières premières fermentées sont filtrées, en pressant la pulpe, et 2/3 du sucre total est versé dans le jus.
Le liquide est versé dans un grand pot et placé sous un joint étanche pendant un mois et demi. Lorsque les processus de fermentation s'arrêtent, vous devrez déplacer le vin dans un autre récipient, en laissant les sédiments dans l'ancien récipient et ajouter le sucre restant. Après cela, la boisson est retirée au froid pendant encore trois mois pour perfusion.
Vin de melon turc
Le vin turc nécessite les ingrédients suivants:
- melon - 4 kg;
- sucre - 2 kg;
- citron - 3 pièces;
- eau - 3 l;
- levure - 1 paquet.
La recette pour faire une boisson alcoolisée est la suivante:
- de l'eau est versée dans une grande casserole, du sucre et du jus de citron pressé y sont ajoutés et bouillis jusqu'à ce que l'édulcorant soit complètement dissous;
- la pulpe de melon est coupée en cubes et versée dans du sirop chaud;
- faire bouillir pendant 15 minutes, puis retirer du feu;
- verser le moût dans un bocal en verre propre;
- ajoutez un sachet de levure au liquide.
Un joint d'eau est placé sur le pot et le récipient est transporté dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine. Ensuite, la boisson est filtrée dans un nouveau récipient et envoyée dans un endroit frais pour une fermentation silencieuse. Il sera possible de mettre du vin en bouteille dans quatre mois.
Vin de melon avec marc de raisin
Pour fermenter le vin de melon, vous pouvez utiliser le gâteau aux raisins qui reste du jus. Les ingrédients dont vous avez besoin sont:
- melon - 2,5 kg;
- marc de raisin - 1,5 kg;
- sucre - 1,4 kg.
La recette de cuisine ressemble à ceci:
- un sirop simple est fabriqué à partir d'eau et de sucre, puis du marc y est versé dans un rapport de 1: 2;
- chauffer le levain jusqu'à ce que la mousse et l'odeur aigre apparaissent;
- couper en petits morceaux et passer la pulpe de melon dans un hachoir à viande;
- charger la masse dans une casserole et combiner avec un levain de gâteau aux raisins;
- laisser une semaine pour la fermentation, en remuant périodiquement la pulpe.
Après l'expiration de la période, filtrer le moût, ajouter un volume égal d'eau et ajouter 600 g de sucre. Le liquide est versé dans un grand pot et un joint étanche à l'eau est installé, puis le récipient est transféré dans une pièce chaude pendant 40 jours.
Le vin clarifié est filtré du sédiment, 600 g supplémentaires de sucre, dilués dans une petite quantité d'eau, sont ajoutés et retirés pour une fermentation supplémentaire pendant trois mois. Lorsque les bulles cessent de monter dans le joint d'eau, la boisson sera prête, elle devra être filtrée à nouveau.
Vin de melon fortifié
Si vous voulez une boisson alcoolisée plus forte, vous pouvez y ajouter de la vodka au dernier stade de la préparation. La recette nécessite les ingrédients suivants:
- melon - 7 kg;
- sucre - 2 kg;
- vodka - 300 ml;
- levure - 100 g;
- acide citrique - 5 g.
L'algorithme de création de vin ressemble à ceci:
- presser environ 5 litres de jus pur de la pulpe de melon et mélanger avec du sucre;
- la levure est ajoutée à la solution;
- verser le mélange dans un bocal et installer un joint d'étanchéité dessus;
- pendant 7 à 10 jours, ils sont transportés dans un endroit chaud pour la fermentation.
Lorsque la boisson acquiert une teinte claire, elle devra être filtrée du sédiment à travers une gaze multicouche. Un peu d'acide citrique est ajouté au vin jeune et de la vodka est ajoutée, les composants sont mélangés et le récipient est retiré au sous-sol pendant dix jours supplémentaires pour infusion.
Vin de melon sans levure aux raisins secs
L'une des recettes classiques suggère de faire du vin maison avec des raisins secs non lavés. Les ingrédients suivants sont nécessaires:
- melon - 4 kg;
- raisins secs - 75 g;
- eau - 250 ml;
- acide citrique - 1/4 c. à thé;
- sucre - 750 g
Faire du vin ressemble à ceci:
- la pulpe de melon est broyée et pressée aussi pure que possible;
- pour obtenir une consistance plus liquide, ajoutez-y de l'eau;
- versé dans un grand pot d'environ «longueur d'épaule»;
- ajouter de l'acide citrique et des raisins secs non lavés;
- sous un joint d'eau, placez-les dans un endroit sombre et chaud.
Au cinquième jour de la fermentation, vous devez égoutter un peu de la boisson et y mélanger 500 g de sucre, puis rajouter le sirop et remettre le volet en place. Vous devrez répéter la procédure deux fois de plus avec un intervalle de quatre jours.
Une fois que le vin s'est éclairci et que les bulles n'apparaissent plus dans le récipient à eau, la boisson devra être filtrée.
Conseil! Videz la pièce du sédiment pendant la perfusion toutes les deux semaines.
Termes et conditions de stockage
Il est nécessaire de conserver le vin de melon dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sombre. Si la bouteille est petite, vous pouvez la mettre au réfrigérateur, il est préférable d'envoyer le conteneur de vrac au sous-sol. L'alcool fait maison a une durée de conservation d'environ deux ans. Il faut garder à l'esprit que la boisson révélera autant que possible son goût et son arôme six mois seulement après sa production.
Conclusion
Le vin de melon est une boisson maison facile à préparer. Il peut être fabriqué avec ou sans levure. Le vin s'avère très aromatique, surtout pour les connaisseurs d'alcool doux.
