La confiture d'épine-vinette est l'une des méthodes courantes de transformation des baies pour l'hiver. Le produit est utilisé comme dessert et comme remède. Les fruits sont largement utilisés en médecine alternative pour le traitement d'un certain nombre de maladies. La culture est utilisée dans le processus de fabrication du vinaigre de cidre de pomme, dans la cuisine et la vinification.
Composition chimique
Après traitement thermique, le produit perd certains des composants utiles, mais les substances actives qui ont un effet thérapeutique sur le corps sont préservées.
La confiture d'épine-vinette contient:
- Vitamines B (sauf B9,12), acide ascorbique (C) et tocophérol €;
- macronutriments: calcium, magnésium, sodium;
- le fer est présent à partir d'oligo-éléments (en forte concentration):
- Acide de pomme;
- saccharose;
- les carotènes;
- glucose;
- les pectines;
- tanins.
Baies faibles en calories. Dans 100 g, seulement 84 kcal:
- protéines - 4,4 g;
- glucides -3,6 g;
- graisses - 4,5 g;
- fibres alimentaires - 3 g;
- cendres - 2,1 g;
- acides organiques - 3,5 g;
Le reste du volume est occupé par l'eau.
Propriétés utiles de la confiture d'épine-vinette
Les principales substances actives de la composition chimique sont les vitamines et le fer. Leur rôle dans la fonction corporelle est le suivant:
- La vitamine E est un puissant antioxydant, stabilisateur des membranes cellulaires. Participe au travail du muscle cardiaque, sans lui, le fonctionnement complet des gonades est impossible. Une carence en vitamine E entraîne des troubles neurologiques, la destruction des globules rouges et la libération d'hémoglobine dans le sang.
- La vitamine C est essentielle à l'absorption du fer et est impliquée dans les réactions oxydatives. L'absence d'un élément dans le corps entraîne une fragilité des capillaires, entraînant des saignements de nez et des saignements des gencives.
- Le fer fait partie des enzymes et des protéines qui transportent l'oxygène et les électrons dans la circulation sanguine. La carence provoque une anémie, une fatigue rapide, un affaiblissement du système immunitaire, une myocardiopathie et une diminution de la production de sécrétions gastriques.
La confiture d'épine-vinette a un certain nombre de propriétés utiles:
- élimine la diarrhée, la fièvre;
- normalise la sécrétion des sécrétions gastriques, améliore le processus digestif;
- a un effet calmant, améliore le sommeil, soulage la fatigue, prévient la dépression;
- arrête de saigner;
- normalise la glycémie;
- abaisse la température corporelle;
- a un effet diurétique et cholérétique;
- soulage l'inflammation, a un effet bactéricide;
- élimine les crampes d'estomac;
- augmente l'hémoglobine.
La médecine traditionnelle recommande le produit pour les pathologies dermatologiques. Soutient l'équilibre énergétique normal.
La confiture d'épine-vinette sur ordonnance sera bénéfique si elle est incluse dans le régime à petites doses, une consommation excessive peut être nocive. La confiture d'épine-vinette n'est pas recommandée pour les pathologies suivantes:
- cholélithiase;
- hépatite;
- cirrhose;
- Diabète.
Le produit est complètement exclu du menu des femmes pendant la grossesse et l'allaitement.
Comment faire de la confiture d'épine-vinette
Pour la préparation du plat, des fruits mûrs sont utilisés, qu'il est souhaitable de collecter après le premier gel. Barberry devient plus doux, il n'y a pas d'amertume dans le goût.
Attention! Arbuste avec des épines, avant la récolte, il est recommandé de prendre soin de la protection des mains, vous pouvez utiliser des gants de ménage en caoutchouc.Les fruits de la culture sont petits, disposés en grappes. Le processus de collecte prendra moins de temps si vous collectez les grappes de baies. Vous pouvez faire cuire de la confiture d'épine-vinette avec ou sans graines. Dans ce dernier cas, les baies sont broyées à travers un tamis. Cela peut être fait en conjonction avec des grappes de fruits. Si la confiture est faite de baies entières, il est nécessaire de séparer les tiges.
La pièce est versée avec de l'eau pour que les particules de branches et de feuilles flottent. Puis lavé sous l'eau courante. Les baies sont dispersées sur le tissu en une fine couche pour évaporer l'humidité. Seuls les fruits secs sont transformés.
Confiture de pomme à l'épine-vinette
Si les baies d'épine-vinette ne suffisent pas pour le volume souhaité de récolte hivernale, la confiture est faite avec l'ajout de pommes aigres-douces.
Composants requis:
- épine-vinette - 800 g;
- pommes - 800 g;
- eau - 600 ml;
- sucre - 700 g
La confiture pour cette recette sera très épaisse. S'il est nécessaire d'obtenir un produit liquide, l'eau est augmentée à 800 ml.
Recette de confiture d'épine-vinette:
- Les pommes sont lavées, pelées et coupées en morceaux.
- Les baies sont mélangées aux fruits préparés et recouvertes de sucre.
- Les ingrédients sont mélangés et laissés au repos pendant 2 heures.
- Versez ½ partie de l'eau, mettez le feu.
- Remuez constamment, ajoutez le reste de l'eau, regardez la consistance de la confiture. La quantité de liquide est ajustée à volonté.
La préparation de la confiture est vérifiée goutte à goutte: si elle garde sa forme sur une surface plane, ne s'étale pas, alors le produit est prêt.
Confiture d'épine-vinette aux graines
Composants requis:
- eau - 2-3 verres;
- sucre - 1,5 kg:
- épine-vinette - 1 kg.
Vous pouvez faire de la confiture de graines d'épine-vinette en utilisant la technologie suivante:
- Les baies transformées sont versées avec de l'eau chauffée.
- Laisser reposer 12 heures.
- L'eau est drainée, le sucre y est dissous.
- Mélanger le sirop et les baies, cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Confiture d'épine-vinette sans pépins
Technologie de cuisson:
- Les fruits transformés sont placés dans un récipient de cuisson rempli d'eau.
- Porter à ébullition, égoutter le liquide.
- Les baies deviendront molles, elles sont frottées à travers un tamis.
- Pressez les fibres restantes avec vos mains.
- Le sucre est ajouté à raison de 1,5 kg pour 1 litre de purée d'épine-vinette.
- Cuire à feu doux pendant 40 minutes. Remuer constamment.
Épine-vinette à la vanille et aux amandes
Ingrédients de la recette:
- épine-vinette - 1 kg;
- eau - 3 verres;
- sucre - 1 kg;
- vanille - au goût;
- amandes - 80 g.
Préparation:
- Faites bouillir le sirop et versez les baies transformées. Faites cuire pendant 25 minutes.
- Les noix sont réduites en poudre.
- Ajouter les amandes au mélange bouillant, garder le feu encore 10 minutes.
- La vanille est introduite avant la fin du processus.
Recettes de confiture d'épine-vinette sans cuisson
Pour préparer le dessert, vous aurez besoin de:
- épine-vinette - 0,5 kg;
- citron - 1 pc.;
- sucre - 0,9-1,0 kg.
Préparation:
- Les baies lavées sont passées dans un hachoir à viande.
- Le citron est coupé en morceaux. Broyer dans un hachoir à viande, puis ajouter à la masse d'épine-vinette.
- Versez le sucre. Remuez avec une cuillère en bois.
- Laisser la masse pendant 6 heures pour dissoudre complètement le sucre.
- La confiture est versée dans des bocaux stérilisés. Les conteneurs sont fermés avec des couvercles en nylon.
Comment le conserver correctement
La durée de conservation du produit après traitement thermique est de 2 à 2,5 ans. Si la technologie est sans cuisson - pas plus de six mois.
L'endroit doit être sombre, sans la pénétration de la lumière du soleil. Après avoir rompu l'étanchéité, la confiture est placée au réfrigérateur. Si un film sombre apparaît à la surface - c'est le signe d'un champignon, il est préférable de s'abstenir d'utiliser un tel produit.
Conclusion
La confiture d'épine-vinette peut être faite avec des graines, sous forme de gelée, ajouter des pommes, des amandes, du citron et de la vanille. Il existe des recettes avec et sans cuisson. L'épine-vinette préparée selon n'importe quelle technologie conserve toutes ses propriétés utiles. La confiture est utilisée comme dessert et à des fins thérapeutiques.
