Les fruits de l'épine-vinette ne sont pas très populaires dans la vinification à domicile. L'achat de matières premières est un processus laborieux, les baies sont petites, le buisson est couvert d'épines. Mais l'inconvénient est entièrement compensé par la composition utile du produit fini. Le vin d'épine-vinette aux notes acidulées, aromatiques, en goût et en couleur n'est pas inférieur au raisin.
Composition chimique et propriétés utiles
Le processus de fermentation n'affecte pas la composition chimique des baies, toutes les vitamines et nutriments du vin sont complètement préservés. La valeur particulière de l'épine-vinette réside dans la forte concentration de vitamines E et C, qui sont impliquées dans le fonctionnement des gonades, le système nerveux, renforcent les capillaires, empêchant les saignements de nez.
Une carence en ferrum conduit au développement d'une myocardiopathie, d'une anémie, d'une production insuffisante de suc gastrique. La carence en fer s'accompagne d'une fatigue rapide, d'une dépression et d'une immunité affaiblie.
En outre, le vin d'épine-vinette contient:
- Vitamines B;
- acides organiques;
- magnésium;
- sodium;
- calcium;
- tanins;
- les caroténoïdes;
- saccharose.
La boisson à faible teneur en alcool de Barberry aide à lutter contre la diarrhée, a un effet cholérétique, stimule le système urinaire.
Important! Le vin d'épine-vinette rétablit et maintient l'équilibre énergétique.Une consommation modérée de la boisson normalise la glycémie, abaisse la température corporelle en cas de fièvre.
Caractéristiques de la fabrication du vin d'épine-vinette
Le vin est élaboré à partir de baies d'épine-vinette mûres. Après les avoir récupérés, ils sont triés, ceux de mauvaise qualité sont jetés. Les fruits ne sont pas lavés, car la surface contient de la levure naturelle, ils améliorent le processus de fermentation. Il est préférable de récolter les matières premières après le premier gel, puis les baies deviennent molles et perdent leur amertume.
Le récipient à vin est lavé avec l'ajout de bicarbonate de soude et versé avec de l'eau bouillante afin d'éviter l'apparition de moisissures, vous ne pouvez pas utiliser de vaisselle en métal. Si le récipient est en verre, il doit être stérilisé. Utilisez une cuillère en bois pour remuer la masse.
Conseil! Pour améliorer le goût et l'odeur, vous pouvez ajouter de la vanille, de la mélisse ou de la menthe au produit.Recettes pour faire du vin d'épine-vinette à la maison
Vous pouvez faire du vin, de la liqueur, du brandy à partir d'épine-vinette. La force d'un produit naturel dépendra de la durée de la fermentation et de la quantité de sucre. Sans l'ajout de levure, de vodka ou de moonshine, la boisson est légère. Sa forteresse ne dépasse pas 10-120. Vous pouvez renforcer les degrés en ajoutant de l'alcool.
Recette classique
Vous pouvez préparer une boisson alcoolisée à partir de fruits frais ou surgelés. Dans le second cas, l'épine-vinette est décongelée avant la transformation et les baies de mauvaise qualité sont éliminées. La principale menace pour la boisson est la moisissure causant des champignons. Si quelques baies pourries entrent dans la masse, la colonie de champignons commence à se développer rapidement et le vin sera gâté.
Ingrédients pour une recette classique:
- épine-vinette - 3 kg;
- sucre - 2 kg;
- raisins secs - 100 g;
- eau - 12 litres.
La technologie:
- La base (levain) est pré-préparée pour la boisson. Les raisins secs non lavés sont versés avec de l'eau (50 ml) et 10 g de sucre sont ajoutés. Couvrez le contenant et laissez-le dans la pièce. Lorsque l'odeur de mousse et de fermentation apparaît à la surface, la base est prête. Le processus prend 3 à 5 jours.
- L'épine-vinette est traitée jusqu'à consistance lisse. Un hachoir à viande est souvent utilisé, mais si les baies sont molles, un mélangeur fera l'affaire.
- Placez la pièce dans un récipient, ajoutez une base de raisins secs et 1 kg de sucre, mélangez. Couvrir le récipient et laisser à température ambiante dans une pièce avec un éclairage minimal.
- Remuez la masse matin et soir pendant trois jours. Pendant ce temps, des signes de fermentation apparaîtront: sifflement, odeur, mousse.
- L'épine-vinette est filtrée, pressée, la peau et les graines sont jetées. Le jus est versé dans une cuve de fermentation et 0,5 kg de sucre est introduit, un joint hydraulique est installé. S'il n'y a pas d'équipement spécial, un bocal en verre est approprié, sur le col duquel un gant médical est mis ou un tube est introduit dans un récipient avec de l'eau.
- Insistez 6 jours. Égouttez un peu de jus, dissolvez-y 0,5 kg de sucre. Le mélange est renvoyé dans le récipient général, un joint hydraulique est installé.
- Si la boisson est dans une pièce chaude, la fermentation se terminera dans environ 50 jours. Le liquide deviendra plus léger, un sédiment apparaîtra au fond.
- Le jus est égoutté avec une paille, goûté, du sucre est ajouté si nécessaire, mais pas plus de 130 g pour 1 litre. Si le goût est corrigé, le sas est retourné et laissé reposer jusqu'à ce que la re-fermentation soit terminée.
- La boisson finie est séparée du sédiment et versée dans des bouteilles. Placé dans un sous-sol ou un garde-manger pendant 5 mois. Si un précipité apparaît, périodiquement (environ une fois tous les 10 jours) ils s'en débarrassent.
La durée de conservation du produit n'est pas supérieure à quatre ans.
Vin fortifié
Les femmes préfèrent une boisson à faible teneur en alcool; pour les hommes, le vin fortifié est plus approprié. Pour augmenter les degrés, vous pouvez utiliser de l'alcool dilué à 400, du moonshine raffiné ou de la vodka de bonne qualité.
Composants de la recette:
- fruits d'épine-vinette - 2 kg;
- raisins secs - 100 g;
- sucre - 2,5 kg;
- eau - 10 litres.
Technologie de cuisson:
- Les raisins secs sont mélangés avec du sucre (50 g), de l'eau (500 ml) est ajoutée et laissée à fermenter pendant trois jours.
- L'épine-vinette, le levain, le sucre et l'eau sont placés dans un récipient avec un joint d'eau et laissés dans une pièce sombre pendant 30 à 40 jours.
- Lorsque le processus de fermentation est terminé, le vin est filtré.
- De la vodka est ajoutée à la boisson, environ 300 ml pour 1 litre, plus ou moins (facultatif).
La boisson est mise en bouteille, mise au frais. Le vin fortifié n'a pas de date d'expiration.
Comment bien boire
Le vin d'épine-vinette enrichi ne peut pas être bu plus de 100 à 150 ml par jour, à faible teneur en alcool - 200 à 300 ml. Il est servi frais. La boisson se marie bien avec les fruits. Boire du vin n'est pas recommandé aux femmes enceintes. Il est utilisé avec prudence lorsque le taux d'hémoglobine est élevé. Si une personne souffre de maladies chroniques du foie ou des reins, il faut éviter d'utiliser un produit enrichi. Excluez-le du menu de la gastrite, qui a surgi dans un contexte de forte acidité.
Conclusion
Le vin d'épine-vinette se révèle être d'une couleur rouge riche, avec un arrière-goût acidulé et un arôme agréable. Une boisson à faible teneur en alcool est à base de baies ou de vodka et des épices sont ajoutées. Le vin est conservé dans une pièce fraîche, bu en quantité limitée.
