Les noix pelées (Juglans regia) doivent être conservées conformément à certaines directives. Ils ne sont pas compliqués, mais s'ils sont négligés, le produit se détériorera: il perdra ses propriétés bénéfiques, acquérera un goût rance, se dessèchera et se couvrira de moisissure. Pour éviter que de tels problèmes ne se produisent, il convient de prendre soin de la préparation, du contrôle de la qualité et de la récolte en temps opportun. Nous devons essayer de créer des conditions dans lesquelles ils ne peuvent pas se détériorer rapidement.
Quand ramasser les noix pour le stockage
Puisqu'il existe une relation directe entre la qualité des grains et le moment de la récolte. Pour conserver les noix pelées le plus longtemps possible, vous devez les récolter à temps.
Cette procédure dépend de deux facteurs:
- variétés de cultures;
- région de croissance (sud - plus tôt, nord - plus tard).
Selon le type de culture, les fruits mûrissent:
- en août - maturation précoce;
- en septembre - mi-saison;
- fin octobre.
Pour savoir que le moment de la récolte est venu, vous devez faire attention à la partie amniotique des noix. Si la peau verte a éclaté, le moment est venu et vous pouvez commencer à nettoyer. Il est souhaitable de cueillir les fruits de l'arbre avec vos mains; il n'est pas recommandé de les abattre avec un bâton.
Si vous manquez le moment de la fissuration de la peau et que vous êtes en retard, les fruits tomberont au sol et deviendront moisis ou noirs. Avant l'heure, il est également indésirable de les arnaquer. Après séchage, les noix non mûres perdent du poids, sont stockées moins bien, deviennent moins savoureuses.
Commentaire! Si la maturation est inégale, la récolte est effectuée de manière sélective, en plusieurs étapes.
Caractéristiques de la conservation des noix à la maison
Les secrets pour bien conserver les noix sont le calibrage et la préparation. Seuls les fruits mûrs qui n'ont pas de taches et de dommages, ainsi que les spécimens bien séchés, restent longtemps.
Contrôle qualité
Avant de commencer à préparer les noix pour le stockage, vous devez les examiner attentivement.
Les fruits en coque sont choisis selon les critères suivants:
- Marron;
- son fort en tremblant;
- absence de fissures, moisissures et film huileux à la surface de la coque.
Les copies présentant des écarts mineurs par rapport à la norme sont stockées dans des conteneurs séparés. Ils peuvent être utilisés dans un proche avenir. Les fruits de très mauvaise qualité sont jetés.
Préparation au stockage
Pour conserver les noyaux de noix le plus longtemps possible, il est important de bien les préparer. Cette étape comprend plusieurs points:
- Tri. Il est nécessaire d'examiner tous les fruits et de mettre de côté ceux qui présentent des défauts.
- La lessive. Rincez soigneusement les noix sous forte pression d'eau.
- Séchage. Assurez-vous de sécher le produit dans un four, une sécheuse électrique ou à l'extérieur.
Comment conserver les noix à la maison
Les noix récoltées ou achetées sont stockées de plusieurs manières:
- Dans une peau.
- Pelé du péricarpe, dans la coquille.
- Sans coque, noyaux.
- Déchiqueté.
Lors du stockage à la maison, il est préférable d'utiliser les deuxième et troisième méthodes. Le premier est rarement utilisé en raison des inconvénients et de la courte durée de conservation, le quatrième convient à un petit nombre de noyaux.
Important! Les fruits doivent être revus plusieurs fois par mois et ceux qui se sont détériorés doivent être éliminés.Comment conserver les noix en coque
Pour conserver les fruits de la noix dans la coque, vous devez choisir le bon contenant. Les plats fabriqués à partir de matériaux naturels sont les mieux adaptés à cet effet: tonneaux, sacs en tissu, pots en argile, boîtes en bois ou cartons. Les contenants doivent être secs, propres, solides, exempts de dommages et de moisissures. Rangez les contenants remplis dans votre sous-sol, placard, réfrigérateur ou grenier. Nécessairement sur les étagères, pas sur le sol. Les conditions doivent être les suivantes:
- l'humidité ne dépasse pas 60%;
- régime de température de -3 à +5 ° С;
- manque de lumière et de changements de température.
Comment conserver correctement les noix décortiquées
Les femmes au foyer stockent généralement les noix dans les noyaux. La méthode économise considérablement de l'espace et facilite la procédure de cuisson. Le nettoyage prend beaucoup de temps et il est plus facile d'y consacrer immédiatement quelques heures, puis, si nécessaire, obtenir les échantillons sans coquille et les utiliser immédiatement.
La règle la plus importante pour le stockage du produit est de s'assurer qu'il n'entre pas en contact avec l'oxygène et la lumière. Parce que ces facteurs conduisent à la pourriture, à une détérioration rapide et au développement de bactéries.
À la maison, les noix décortiquées sont conservées dans des boîtes en verre ou en fer blanc sèches et bien fermées, des sacs en papier ou en plastique zippés. Pour améliorer la sécurité des grains, vous pouvez les cuire un peu au four.
Conseil! Il est conseillé de conserver les noix pelées séparément des produits «parfumés», en raison de leur grande capacité à absorber les odeurs étrangères.Où conserver les noix
Un bon endroit pour stocker les noix dans un appartement est une mezzanine ou une salle de stockage, une loggia fermée des intempéries et même une armoire ordinaire. L'essentiel est que la pièce remplisse toutes les conditions nécessaires. En outre, un endroit pour stocker les récoltes peut être un grenier, un hangar ou un sous-sol sec.
Les noix peuvent-elles être conservées au réfrigérateur
De petites quantités de noix sont pratiques à conserver au réfrigérateur. Là, ils ne prendront pas beaucoup de place, mais leur durée de conservation augmentera considérablement. Pour une période de stockage encore plus longue, ils doivent être conservés au congélateur. Là, le produit pourra conserver tous les avantages pendant un an et demi.
Commentaire! En tant que conteneur pour stocker les grains dans le congélateur, les sacs de cellophane conviennent, tandis que dans d'autres cas, un tel conteneur est inapproprié.Combien de noix sont stockées
La durée de conservation des noix dépend de nombreux facteurs. La durée de conservation du produit est fortement influencée par le lieu, le contenant, les conditions, son type (avec coque, sans elle, grains écrasés). Les fruits non pelés ont la plus longue durée de conservation.
Combien de noix sont stockées dans la coque
La durée de conservation des noix en coque dépend des conditions créées. Si l'humidité de la pièce ne dépasse pas 70% et que la plage de température est comprise entre -15 et +20 degrés (sans changements brusques), les fruits conserveront leur goût pendant un an. Les spécimens bien séchés se trouvant dans une cave chaude et sèche sont conservés jusqu'à 3 ans. Dans le compartiment réfrigérateur, la durée de conservation est portée à 4 ans. Lorsqu'il est placé dans une pièce très humide, la durée de stockage est réduite à six mois.
Combien de temps les noix hachées sont-elles conservées?
À la maison, les noix pelées sont stockées:
- 14 jours dans un placard, dans un contenant bien fermé;
- 4-6 mois au réfrigérateur, dans un récipient en verre;
- jusqu'à 12 mois au congélateur.
Combien de noix vertes sont stockées
Les fruits pas complètement mûrs ne conviennent pas pour un stockage à long terme. Ils doivent être recyclés dans les 24 heures suivant leur collecte. En règle générale, ces spécimens ont un goût très amer et ne conviennent que pour la confiture, la décoction ou la teinture.
Pourquoi les noix sont amères
Il arrive souvent qu'après le stockage, les noix commencent à avoir un goût amer. Le goût rance empêche le produit d'être apprécié et gâte les plats qui le contiennent.
Il peut y avoir plusieurs raisons au goût gâté:
- Collection de fruits non mûrs. A l'état vert, ils sont amers et insipides, ils sont rarement utilisés en cuisine, après un trempage prolongé.
- Récolte tardive. Si le fruit est laissé sur le sol pendant une longue période, le goût devient rance.
- Stockage inapproprié. Si vous enfreignez la technologie de préparation et de séchage des matières premières, conservez-les dans une pièce non ventilée, humide ou exposée au soleil, il y a une forte probabilité que le goût soit altéré.
- Violation des règles de transport. Le transport des grains pelés entraîne leur contamination gazeuse et l'apparition d'amertume.
Si les noix sont amères même après le lavage, les violations dans le processus de collecte et de stockage des matières premières étaient importantes. Mais ce n'est pas toujours une raison pour se débarrasser du produit. Dans certains cas, l'amertume peut être éliminée.
Comment éliminer l'amertume des noix
Une fois que la cause du goût amer des noix a été identifiée, vous pouvez essayer de l'enlever avec de l'eau.
Pour éviter l'amertume des fruits verts, vous devez percer le péricarpe et faire tremper la récolte pendant 7 jours (changer l'eau tous les jours).
Pour éliminer l'amertume des noix décortiquées, vous pouvez essayer l'une des méthodes suivantes:
- Versez les grains à l'eau froide pendant 24 heures, puis rincez.
- Placer le produit dans l'eau bouillante pendant 30 minutes, retirer la coque brune.
- Porter les matières premières à ébullition avec du sucre ajouté.
Conclusion
Garder les noix pelées est facile. À la suite des conclusions, le meilleur endroit pour eux est dans le réfrigérateur et le congélateur. Si vous suivez toutes les règles de stockage: prenez en compte le quartier des produits, ne laissez pas la lumière toucher le produit, contrôlez l'humidité, vous pouvez alors obtenir un résultat positif.
