Adjika est un assaisonnement national originaire du Caucase, où il est préparé avec du poivre, de l'ail et des herbes. Sur le territoire de la Russie, il a acquis un aspect légèrement différent, est devenu plus doux, car des tomates mûres, des courgettes, des pommes, des carottes et d'autres ingrédients y ont été ajoutés. Aujourd'hui, l'adjika pour l'hiver avec du piment se trouve souvent sur les tables des Russes, ce qui rend le goût des plats de poisson et de viande plus harmonieux, ajoutant de l'individualité.
Secrets de faire de l'adjika à partir de piment fort
Préparer l'adjika cru pour l'hiver n'est pas difficile et cela prendra un peu de temps. Mais pour vraiment obtenir une sauce savoureuse et saine, vous devez suivre quelques règles de base. L'absence de traitement thermique le rendra plus utile, mais une perturbation du processus technologique peut provoquer une fermentation, à la suite de laquelle le produit se détériorera rapidement. Les recommandations de chefs expérimentés aideront à conserver la sauce pour tout l'hiver:
- Sélectionnez des produits uniquement mûrs, sans dommage ni pourriture.
- Les légumes qui composent la recette doivent être soigneusement lavés, puis séchés sur une serviette, en éliminant l'excès d'humidité.
- Si vous voulez une sauce plus épicée, vous n'avez pas besoin de couper les graines de piment.
- Vous pouvez obtenir une consistance épaisse et homogène si tous les ingrédients sont soigneusement hachés avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Il est préférable de conserver la sauce pour l'hiver dans des bocaux stériles, qui sont hermétiquement fermés avec des couvercles.
Recettes adjika au piment fort pour l'hiver
Le poivre amer est une sorte de légume que l'on retrouve souvent dans divers plats. Certaines personnes aiment le manger frais, appréciant le piquant, tandis que d'autres le considèrent malsain en raison de son piquant. Très probablement, tout le monde ne sait pas à quel point il est utile pour la santé. Dans de nombreux pays, il est considéré comme important pour l'esprit et l'immunité, et tout cela grâce aux vitamines contenues dans sa composition, des oligo-éléments qui renforcent tous les systèmes corporels.
C'est le piment épicé qui est l'ingrédient principal dans la préparation de l'adjika pour l'hiver. Mais quoi ajouter d'autre à la recette: carottes, pommes ou prunes - chaque femme au foyer décide d'elle-même, en choisissant l'option qu'elle aime.
Recette pour adjika épicé aux tomates et poivrons
Cet adjika parfumé et facile à préparer pour l'hiver plaira à beaucoup. Des produits:
- 3 kg de tomates;
- 10 à 12 pièces poivron;
- 7 pièces Chili;
- 3650 ml d'huile;
- 3-4 têtes d'ail;
- 150 ml de vinaigre de vin;
- 3 grosses carottes.
La sauce piquante pour l'hiver est préparée comme ceci:
- Tous les légumes, après lavage et pelage, coupés en morceaux.
- Broyez les ingrédients préparés avec un hachoir à viande, transférez dans une casserole, ajoutez de l'huile et laissez mijoter pendant 90 minutes à feu doux.
- Salez la sauce, ajoutez l'ail passé au pressoir et laissez reposer encore une demi-heure.
- Mélanger le mélange fini avec du vinaigre, étendre chaud dans des pots stériles, rouler, envelopper et laisser refroidir.
Vous pouvez conserver la sauce piquante tout l'hiver au sous-sol.
Recette d'Adjika aux piments forts et à l'ail
Le piment a beaucoup de propriétés utiles et est un excellent conservateur, grâce auquel l'adjika conserve son goût pendant longtemps. Des produits:
- 15 pièces poivron rouge amer;
- 10 gousses d'ail;
- 1/4 Art. huiles;
- 1 cuillère à soupe. l. sel.
Étapes d'approvisionnement:
- L'ingrédient principal doit être débarrassé des graines. Cela doit être fait avec soin et il est préférable de porter des gants médicaux pour éviter qu'il ne pénètre dans les yeux.
- Retirez la cosse des gousses d'ail.
- Passez tous les ingrédients dans un hachoir à viande.
- Ajouter le sel et l'huile et remuer.
- Disposer dans des bocaux, conserver dans un endroit frais.
Adjika au piment en géorgien
Cette recette est venue de Géorgie ensoleillée. Dans ce pays, la plupart des plats nationaux sont particulièrement épicés. Pour préparer la sauce géorgienne pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 15-20 gousses d'ail;
- 10 morceaux. piment amer;
- 50 g de sel;
- verts: estragon, persil, coriandre, basilic 100 g chacun
Une collation épicée est préparée pour l'hiver comme ceci:
- Lavez le piment chaud, retirez les graines, vous pouvez les laisser. Si vous voulez un goût plus piquant, hachez-le avec l'ail.
- Rincer les verts sous l'eau courante, les hacher finement et les ajouter au volume.
- Ajouter le sel, remuer pour dissoudre complètement. Divisez en banques qui ont été préalablement stérilisées.
Cette recette d'apéritif peut être conservée tout l'hiver, car le chili chaud et le sel sont des conservateurs naturels qui empêchent le développement du processus de fermentation.
Adjika d'ail, piment fort, courgettes
Pour préparer la sauce pour l'hiver selon cette recette, vous devez préparer les ingrédients suivants:
- 3-4 grosses courgettes;
- 10 tomates et poivrons doux;
- 15 gousses d'ail;
- 3-4 pièces piment amer;
- 1/2 cuillère à soupe vinaigre et huile;
- 2 cuillères à soupe. l. sel.
Technologie pour préparer des collations pour l'hiver:
- Au départ, tous les légumes sont lavés et séchés sur une serviette.
- Coupez les courgettes en petits morceaux.
- Retirez la peau des tomates, coupez-les en deux.
- Coupez les graines de piment fort.
- Retirez la cosse des gousses d'ail.
- Réduisez en purée tous les ingrédients préparés.
- Mettre dans une casserole et mettre le feu, laisser mijoter environ une heure en ajoutant du sel.
- Lorsque l'apéritif est prêt, versez le vinaigre, remuez, retirez du feu. Placer immédiatement dans un récipient stérile, laisser refroidir sous une couverture.
Recette Adjika aux piments forts et concombres
Cette recette de collation hivernale inhabituelle est faite avec du piment fort et des concombres. La combinaison de ces deux ingrédients donne à la sauce un goût piquant spécial qui se marie bien avec les plats de légumes et de viande. Des produits:
- 2 kg de concombres;
- 3-4 grosses tomates;
- 5-6 pièces Piment fort;
- 6 gousses d'ail;
- sel au goût;
- 1/4 st. huile et vinaigre.
Étapes de la mise en conserve pour l'hiver:
- Blanchir les tomates, les éplucher, les broyer au mixeur.
- Râpez les concombres sur une râpe fine, ajoutez-les à la masse de tomates.
- Versez l'huile, le sel, mettez la masse à feu doux.
- Hacher le piment et l'ail après le nettoyage avec un mélangeur, mélanger avec la masse de concombre-tomate, faire bouillir pendant 10 minutes.
- Versez le vinaigre, versez dans un récipient préparé, fermez bien.
Adjika de poivron rouge et betteraves
Les adjika maison pour l'hiver peuvent être préparées à partir de tous les produits qui doivent simplement être éliminés pour ne pas être gaspillés. Une sauce inhabituellement savoureuse et saine est obtenue à base de piment amer et de betteraves. Des produits:
- 3-4 betteraves;
- 5 pièces. Chili;
- 3-4 pièces poivron charnu;
- 30 g de sucre et de sel;
- 10 gousses d'ail;
- 50 g chacun de vinaigre et d'huile;
- 50 g de jus de tomate.
Préparation progressive pour l'hiver:
- Après avoir épluché, mettez les betteraves en purée avec un mixeur. Ajouter l'huile et laisser mijoter à feu doux. Saler, ajouter du sucre.
- Épluchez l'ail et les poivrons, réduisez-les également en purée et combinez-les avec les betteraves. Versez la sauce tomate.
- Laisser mijoter environ une demi-heure en remuant.
- Versez le vinaigre et retirez du feu.
- Encore une fois, coupez soigneusement avec un mélangeur, disposez dans des bocaux, roulez avec des couvercles en métal, couvrez d'une couverture.
Adjika de piment, carottes et poivron
La sauce piquante aux légumes pour l'hiver peut être préparée avec l'ajout de carottes. En conséquence, il s'avère modérément brûlant et tendre. Vous aurez besoin des composants suivants:
- tomates 3 kg;
- 6 pièces carottes;
- 10 à 12 pièces poivron;
- piment fort 6 pcs .;
- 1/4 Art. huiles
- 1/2 cuillère à soupe l. sel.
Étapes de la mise en conserve des collations pour l'hiver:
- Broyez les tomates dans un hachoir à viande, versez dans une casserole.
- Après avoir épluché, écrasez l'ail et le poivre et mélangez avec les tomates.
- Épluchez et hachez les carottes avec une râpe, mélangez-les avec le reste des ingrédients.
- Saler, ajouter de l'huile, envoyer au feu, languir pendant au moins 3 heures.
- Remplissez les bocaux stériles de sauce prête à l'emploi pour l'hiver, fermez.
Adjika de tomates vertes et de piments forts
Une collation incroyablement savoureuse pour l'hiver s'avère si vous la faites cuire à partir de tomates non mûres de la maturité du lait. Produits pour la cuisine:
- 2 kg de maturité du lait de tomates;
- 1 kg de poivron doux;
- 600 g de piment fort;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 4 cuillères à soupe l. Sahara;
- 20 gousses d'ail;
- 250 ml de vinaigre.
Technologie de mise en conserve étape par étape:
- Broyez les légumes après les avoir nettoyés et lavés.
- Versez le sel et le sucre dans une casserole avec la purée obtenue, faites bouillir pendant une demi-heure.
- Après la fin du ragoût, versez du vinaigre, remplissez le récipient de masse végétale, fermez hermétiquement avec des couvercles.
- Laisser refroidir sous la couverture.
Adjika de piment, ail et pommes
Cette recette vous permet d'obtenir la sauce la plus épaisse, mais très délicate, le tout grâce à l'ajout de pommes.
- 3 kg de tomates;
- 5-6 grosses pommes;
- 3-4 carottes;
- 5-6 pièces poivron;
- sel 2 c. l.;
- 1/2 cuillère à soupe de sucre;
- chili 3-4 pcs .;
- 2-3 têtes d'ail;
- 250 ml de vinaigre et d'huile.
Méthode de cuisson:
- Lavez les tomates, retirez la peau, coupez-les en deux.
- Épluchez les pommes, coupez le cœur, coupez-les en quartiers.
- Coupez la tige avec les graines du poivron et la cosse de l'ail.
- Transformez tous les ingrédients préparés en purée.
- Verser dans une casserole, ajouter de l'huile, envoyer au feu, cuire environ une heure. Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez augmenter le temps de cuisson.
- Avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel et le sucre, versez le vinaigre.
- Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, verser dans un récipient stérile, fermer hermétiquement.
Recette Adjika au poivron rouge et raifort
Les amateurs d'adjika chaud aimeront cette recette, où le piment fort et le raifort sont combinés. Ingrédients:
- 1,5 kg de tomates;
- grosse racine de raifort;
- 3 pièces. poivre doux et amer;
- 10 gousses d'ail;
- 1/4 Art. sucre et vinaigre;
- 30 g de sel.
Étapes de mise en conserve:
- Il est impératif de préparer un récipient soigneusement lavé et stérilisé; les couvercles doivent également être conservés dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.
- Lavez les tomates coupées en morceaux.
- Lavez le poivron, coupez la tige et les graines.
- Retirez la cosse de l'ail.
- Peler la racine de raifort de la peau supérieure, rincer à l'eau froide.
- Passer tous les ingrédients adjika préparés dans un hachoir à viande, ajouter tous les autres ingrédients, mélanger.
- Disposer dans un récipient, fermer hermétiquement.
Conservez la sauce dans un endroit frais.
Adjika de poivron rouge sec et de prunes
Cette recette de sauce épicée plaira à coup sûr à de nombreuses femmes au foyer, car elle se marie bien avec les plats de poisson et de viande, mettant en valeur leur goût. Ingrédients:
- 2 kg de prunes;
- 20 gousses d'ail;
- 10 morceaux. poivron;
- 3 piments;
- 50 g d'herbes: aneth, persil, basilic;
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
- 1/4 c. À thé chacun. clous de girofle, coriandre, poivre moulu, cumin.
Méthode de cuisson:
- Lavez les prunes, retirez le noyau, retirez les graines du poivre, épluchez l'ail.
- Broyez tous les composants préparés avec un hachoir à viande.
- Mettre dans une casserole, mettre dans la pâte de tomate et laisser mijoter à feu doux.
- Hachez finement les légumes verts ou broyez-les avec un mélangeur, ajoutez-les au reste des ingrédients.
- Attendez une ébullition, laissez reposer 15 minutes à feu doux.
- Avant d'éteindre, ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et des épices, remuez.
Disposez la sauce dans les bocaux, le liège, couvrez d'une couverture.
Technologie étape par étape pour préparer l'adjika, illustrée dans la vidéo:
Termes et conditions de stockage
Adjika avec du poivron, de l'ail, du piment et d'autres ingrédients après traitement thermique peut être conservé jusqu'à 3 ans à température ambiante ou dans une cave.
Si la sauce est crue, il n'est pas recommandé de la conserver plus de 6 mois, et uniquement à condition que la température dans la pièce ne dépasse pas 15 ° C.
Conclusion
Adjika au piment pour l'hiver est un excellent ajout à tout plat de poisson ou de viande. Les bienfaits de cette sauce pour le corps sont énormes, car elle contient de nombreuses vitamines, huiles essentielles, phytoncides, dont le piment amer l'a enrichie.
