Il existe de nombreuses recettes populaires pour conserver les légumes pour l'hiver, mais le lecho est considéré comme le plus populaire parmi de nombreuses femmes au foyer. Il est récolté en grande quantité dans chaque famille. Initialement, ce plat est apparu sur le territoire de la Hongrie, et seulement après cela, il est venu dans notre pays, où sa recette a été modifiée au-delà de toute reconnaissance, lui ajoutant du piquant et de la richesse. Un plat de légumes de saison - la ratatouille, comme on l'appelle souvent, sera un excellent accompagnement pour la viande, les saucisses maison, la volaille. Mais les ménagères parviennent même à utiliser la recette du lecho aux oignons pour l'hiver pour cuisiner les premiers plats.
Technologie de cuisson Lecho pour l'hiver
Quelle que soit la recette choisie pour le lecho aux oignons, la technologie de cuisson ressemble à ceci:
- au départ, les tomates sont écrasées de l'une des manières, à travers un tamis, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un presse-agrumes;
- les tomates sont cuites pendant un quart d'heure;
- les poivrons sont pelés de la tige avec des graines, coupés en tranches, en lanières ou en anneaux, ajoutés aux tomates;
- si des ingrédients supplémentaires sont fournis: oignons, carottes, courgettes et autres, ils sont alors déposés devant le poivron;
- ajouter des épices;
- le vinaigre est versé en 2 minutes avant d'être prêt;
- versé dans des bocaux stériles, enroulés hermétiquement.
Règles de sélection des produits
Pour que l'une des recettes de lecho pour l'hiver aux oignons soit savoureuse et aromatique, vous devez choisir les bons produits:
- il est préférable de prendre des tomates trop mûres, qui ne conviennent pas à une consommation séparée, de ces fruits, vous obtiendrez une salade parfumée et riche en couleurs;
- il vaut mieux choisir le poivron rouge, il est plus savoureux et il y a plus de pulpe dedans, et le lecho est plus joli avec lui;
- il est préférable de ne pas prendre l'oignon trop amer, sinon il dominera le goût des autres ingrédients.
Aussi, ne faites pas trop cuire le poivre, il vaut mieux le laisser dur.
Ingrédients
Les principaux produits à partir desquels le lecho d'hiver classique aux oignons est préparé sont les tomates et les poivrons à salade. Mais au cours de l'existence de la recette traditionnelle, elle a été grandement modifiée. Les hôtesses y ajoutaient leurs légumes préférés: oignons, aubergines, courgettes, carottes, choux, riz et autres produits.
Personne ne se soucie de faire des expériences en ajoutant d'autres légumes, épices et herbes à la salade de légumes. La condition principale est de ne pas en faire trop, afin de ne pas dominer le goût des ingrédients principaux.
Recette Lecho aux oignons
La recette principale hongroise n'a pas été modifiée, mais simplement complétée un peu par d'autres légumes et épices, mais cela n'a pas empiré les choses. Le lecho aux oignons pour l'hiver est un excellent plat d'accompagnement et un complément aux premiers plats. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1 kg de tomates;
- 2 kg de poivrons à salade;
- oignons 4 pcs .;
- 10 gousses d'ail;
- 250 ml d'huile et de vinaigre chacun;
- 100 g de chaque verdure: aneth, persil, basilic;
- 250 g de sucre cristallisé;
- 1 cuillère à café paprika;
- sel au goût.
Étapes de la préparation de la salade pour l'hiver selon cette recette:
- Au départ, vous devez préparer les légumes: retirez la tige avec les graines du poivron, coupée en 4 parties. Versez les tomates avec de l'eau bouillante et retirez la peau, hachez-les. Retirez la cosse de l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Conseil! Lors du choix des oignons pour le lecho, il est préférable d'opter pour le bleu de Crimée ou le blanc, ils sont plus sucrés et conservent l'arôme des autres ingrédients.
- Prenez un chaudron, versez-y de l'huile. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez la purée de tomates, salez et laissez mijoter pendant un quart d'heure.
- Mettez ensuite le poivre dans le chaudron, couvrez avec un couvercle et laissez reposer encore 15 minutes.
- Épluchez et hachez l'ail, ajoutez-le au reste des ingrédients.
- Ajouter le sucre, verser le vinaigre, remuer et laisser reposer un quart d'heure.
- La dernière étape est l'ajout d'herbes fraîches finement hachées, le paprika. Tout est mélangé et laissé transpirer encore 10 minutes. Tout au long du processus de cuisson, le lecho doit être remué périodiquement afin que les légumes ne collent pas au fond et ne commencent à brûler, gâchant ainsi le goût du plat fini.
- Mettez le lecho fini avec les oignons immédiatement après l'avoir retiré du feu dans un récipient, préalablement stérilisé, roulez. Baissez les couvercles, couvrez avec une couverture.
Recette Lecho aux oignons frits
Cette recette a un goût inhabituel, car des oignons frits y sont ajoutés. Le processus de préparation du lecho pour l'hiver selon cette recette est simple:
- Épluchez et hachez tous les légumes de la même manière que celle décrite dans la recette précédente. Vous devez prendre 1 kg de tous les ingrédients principaux: oignon, tomate et poivron.
- Versez 1/2 cuillère à soupe dans une casserole au fond. huiles. Ajouter la purée de tomates, le poivre.
- Vous pouvez ajouter du basilic frais haché directement dans la casserole.
- Versez 1 cuillère à soupe. l. sel, 1/2 c. Sahara.
- Laisser languir pendant un quart d'heure.
- Ensuite, vous pouvez ajouter de l'ail, haché avec une presse, des épices au goût.
- Faites frire l'oignon finement haché séparément jusqu'à ce qu'il soit doré. Conseil! Si vous ajoutez 1 cuillère à soupe à l'oignon. l. sucre, il sera plus beau.
- À la fin de la friture, ajoutez 3-4 cuillères à soupe. l. farine, laisser mijoter 2 minutes et verser la masse entière dans le chaudron avec le reste des ingrédients.
- Avant d'éteindre, versez du vinaigre, ajoutez des herbes. Remuer, peut être disposé dans des bocaux stériles.
Presque toutes les femmes au foyer entrent dans cette recette de récolte pour l'hiver avec des oignons après l'avoir testée dans leur livre de chefs-d'œuvre culinaires et la mise en conserve en grande quantité pour l'hiver.
Termes et conditions de stockage
Comme toute autre recette de salades de légumes pour l'hiver, le lecho peut être conservé dans un garde-manger à l'écart des appareils de chauffage ou dans une cave.
Avant d'envoyer la mise en conserve sur l'étagère, vous devez inspecter chaque bocal afin qu'il soit bien fermé. Si vous l'enroulez mal, la salade se détériorera rapidement.
La température de stockage optimale pour l'hiver ne dépasse pas + 25 ° C. Après avoir ouvert le pot, envoyez la salade au réfrigérateur et conservez-la pendant 3 jours maximum.
Conclusion
La recette du lecho aux oignons pour l'hiver est la meilleure solution pour les femmes qui n'aiment pas rester longtemps devant le poêle. Grâce à la salade en conserve, vous pouvez rendre n'importe quel dîner plus varié et plus sain en offrant un accompagnement de légumes à la viande.
