Caviar d'aubergine crue: recette avec photo

L'aubergine est un légume sain avec toute une gamme de substances précieuses pour l'homme, des propriétés médicinales et un goût agréable. Parmi la variété d'options frites, salées, marinées et cuites au four, le caviar d'aubergine cru a pris une place digne, au cours de la préparation de laquelle les composants précieux de la recette ne sont pas perdus.

Caractéristiques de la cuisson du caviar d'aubergine cru

Le caviar d'aubergine cru est mieux connu sous le nom de "Odessa" ou "juif". Il existe de nombreuses options pour sa préparation, mais l'idée principale du plat demeure: presque tous les ingrédients sont utilisés crus. Seul le composant principal du plat est soumis à un traitement thermique. Le caviar de légumes crus est facile à préparer et constitue une collation polyvalente.

Si l'hôtesse souhaite utiliser un hachoir à viande ou un mixeur, il est recommandé d'abandonner cette idée. Le goût du caviar cru sera plus riche et plus intéressant si tous les composants sont hachés avec un couteau de la taille d'un petit cube.

Vous pouvez faire cuire l'aubergine, et dans certaines versions, le poivre, soit sur le gril ou dans une poêle sèche, au four. Certaines femmes au foyer cuisent les légumes dans une mijoteuse ou les font mijoter dans un peu d'eau.

Règles de sélection des produits

Pour que le caviar d'aubergine cru réussisse, il faut sérieusement aborder le choix des produits. Tous les fruits doivent être de bonne qualité, sans traces de maladies et de dommages mécaniques. Les aubergines ne doivent pas être envahies par la végétation. Les gros spécimens ont des graines trop dures et volumineuses, ils ont une amertume prononcée.

Lors du choix des poivrons, la préférence est donnée aux variétés à viande. Pour ajouter de la couleur au caviar cru, vous pouvez choisir des couleurs de légumes plus vives (jaune, rouge, vert). Les tomates doivent être denses, mûres et moyennement juteuses. Si beaucoup de jus est produit pendant la cuisson, il doit être égoutté.

L'ail avec de petites gousses est plus tranchant, avec les gros, il a un goût doux. L'hôtesse décide quel choix choisir.

Important! Le résultat final dépend en grande partie du type d'huile dont le caviar est rempli. Il doit avoir une odeur agréable et caractéristique, sans signes de vieillesse, de rancissement. L'huile d'olive aidera à rendre le plat plus sain.

Ingrédients

Une recette classique pour un plat comprend les éléments suivants:

• aubergines moyennes - 4;
• Poivre bulgare (charnu) - 4 (gros);
• oignons - 1 tête (gros);
• ciboulette - 2;
• persil - un bouquet;
• oignons verts - 2 à 3 plumes;
• tomates mûres et fermes - 3;
• huile végétale - 50 g;
• sel et piment de la Jamaïque.

Les légumes crus sont soigneusement lavés et séchés avec une serviette. La préparation, la cuisson et le déchiquetage prennent environ une heure.

Recette de caviar d'aubergine crue

Pour que le caviar d'aubergine cru réussisse, vous devez respecter l'algorithme d'actions suivant:

1. Mettez les aubergines et les poivrons dans une poêle chaude, après avoir percé la surface des légumes avec un cure-dent. Couvrir avec un couvercle, cuire au four jusqu'à ce qu'une croûte brûlée et une odeur de feu apparaissent. Vous pouvez couper l'aubergine en tranches, ajouter du sel pour éliminer l'excès d'humidité et l'amertume, étaler sur du papier sulfurisé. Piquez le poivron avec un cure-dent, faites cuire au four. Le degré de cuisson des légumes est déterminé par perçage avec une fourchette - la cuisson est terminée lorsqu'ils sont tendres.Les adeptes d'une alimentation saine peuvent se passer de cuisson. Pour ce faire, faites bouillir les aubergines crues dans de l'eau salée. Il est à noter que dans cette variante, l'odeur épicée de brume ne sera pas présente dans le caviar.
   
2. Les poivrons et les aubergines, cuits au four jusqu'à tendreté, sont transférés dans un sac, attendez qu'ils refroidissent, retirez la peau.
   
3. Les tiges sont coupées des légumes, les graines sont enlevées.
4. Commencez à déchiqueter.
5. Coupez les légumes verts, les oignons, l'ail, les tomates et les légumes cuits au four en petits cubes.
   
6. Tous les ingrédients sont mélangés, ajoutés, versés avec de l'huile végétale.

Important! Les tomates ont une peau rugueuse. Il est recommandé de l'éliminer avant de trancher. Les tomates crues sont immergées dans de l'eau bouillante et immédiatement retirées, après quoi elles sont immergées dans de l'eau froide.

Il existe une recette dans laquelle certaines ménagères proposent de cuire des tomates au poivre et des tomates bleues. Dans ce cas, le caviar sera similaire aux khorovats arméniens - le nom «cru» n'est pas approprié ici.

Le produit brut fini est servi comme plat indépendant, apéritif, tartiné sur du pain. C'est une alternative saine aux sauces, à la mayonnaise et au ketchup.

Termes et conditions de stockage

La préparation du caviar d'aubergine cru pour un stockage à long terme ne fonctionnera pas. Le produit fini peut être stocké à 5 pas plus de 2 jours. Pour déguster un plat délicieux toute l'année, il suffit de bien conserver les aubergines et les poivrons. Stockage d'aubergines:

• Les aliments frais sans signes de dommages sont mis dans un sac, rangés dans un endroit sans accès à la lumière du soleil et à la chaleur. Dans une cave fraîche mais pas humide, les aubergines peuvent durer jusqu'à un mois.
• Ils mettent les petits bleus dans une boîte, queues vers le bas, stockent à +8. Vérifiez une fois toutes les 2-3 semaines. Retirez les légumes endommagés. Enveloppez les fruits normaux dans un journal, mettez-les à leur place, saupoudrez de charbon de bois ou de sciure de bois sur le dessus. En utilisant cette méthode, certains spécimens peuvent être conservés jusqu'à 5 mois.
• Les petits bleus précuits sont pelés, placés dans des récipients de stockage et congelés. Cette méthode vous permet d'utiliser les ingrédients toute l'année.

Les poivrons peuvent rester longtemps au réfrigérateur. À condition qu'il n'y ait aucun contact avec les aliments avariés, les légumes peuvent être conservés jusqu'au nouvel an.

Si vous coupez la queue des poivrons, enlevez les graines et insérez-les les uns dans les autres (comme des verres), ils ne prendront pas beaucoup de place dans le congélateur et conviendront jusqu'à la prochaine récolte.

Important! Les aubergines, préparées et conditionnées dans des sacs, ne sont stockées que dans un endroit sombre. L'exposition au soleil provoque la formation d'un poison - la solanine. Il est interdit de manger de tels fruits.

Les tomates à congeler sont sélectionnées denses, de taille moyenne et pas trop juteuses. Placé sur une planche à découper dans une rangée et immergé dans une chambre de congélation. Après quelques heures, les fruits sont versés dans un sac et remis à basse température.

Comment congeler des tomates pour l'hiver est décrit en détail dans la vidéo:

Conclusion

Bien que le caviar d'aubergine cru soit un aliment familier, il est devenu un plat préféré et festif sur de nombreuses tables. C'est une excellente garniture pour les sandwichs, contenant une grande quantité de vitamines différentes. Chaque ménagère ajuste la recette du caviar cru en tenant compte des préférences gastronomiques de la famille: elle rend le plat plus épicé, ou le prépare sans aucun signe d'amertume.