La culture des fraises en Europe remonte à plus de 5 siècles. Pendant ce temps, de nombreuses méthodes différentes de préparation ont été essayées. L'un d'eux fabrique du vin de fraise. La recette pour faire du vin de fraise à la maison est assez simple et même les vignerons novices peuvent préparer cette boisson. Aucun fonds supplémentaire, à l'exception des conteneurs et des tubes en plastique pour les fermetures, n'est requis.
Comment faire du vin de fraise à la maison
Il faut tout de suite noter que la fraise est une matière première très controversée pour la fabrication du vin. Les particularités de la structure cellulaire des fraises, ainsi que leur faible rendement en jus, entraînent des conséquences désagréables qui attendent les vignerons à différentes étapes de la fabrication de leur boisson préférée.
La durée de conservation du vin de fraise fait maison est relativement courte, de plus, à tout moment de la préparation ou du stockage, il peut devenir aigre et tous les efforts pour le créer seront vains.
Le principal problème dans la fabrication du vin de fraise à la maison n'est pas la capacité médiocre des fraises à donner du jus, mais le fait que la baie ne contient pratiquement pas de levure naturelle. Par conséquent, dans la plupart des recettes de fabrication de vin de fraise à la maison, de la levure est présente, introduite de l'extérieur sous la forme de divers composants supplémentaires.
L'essentiel dans ce processus est de lancer la phase initiale de fermentation, puis tout suivra la procédure standard pour la fabrication de tout vin fait maison. À ce stade, il est important d'observer les proportions de la quantité de fraises, de sucre et de levure (le cas échéant), ainsi que de maintenir le régime de température requis.
Au stade de la fermentation active du vin de fraise, des pièges à air ou à eau doivent toujours être utilisés. Habituellement, ils sont fabriqués sous la forme de gants chirurgicaux ou d'un couvercle hermétique avec un tube spécial qui coule dans un petit récipient d'eau. De telles constructions sont nécessaires pour que l'excès de dioxyde de carbone s'échappe du vin de fraise et que les bactéries de l'atmosphère ne puissent pas pénétrer dans le vin et ne conduisent pas à l'acidification.
Quelles baies conviennent au vin de fraise fait maison
Il n'y a pas d'exigences particulières pour les baies de fraises. Étant donné que la fermentation naturelle n'est pas typique pour les fraises et que l'utilisation d'une certaine quantité de sucre est presque toujours requise, les baies pour la production d'une boisson peuvent être sélectionnées même dans un état de maturité technique.
Cependant, vous ne devez pas être trop zélé à cet égard, car même à partir de baies mûres, le vin de fraise s'avère légèrement aigre et nécessite un édulcorant supplémentaire après la principale étape de la fermentation.
Les variétés variétales de fraises ne jouent pas non plus de rôle. Parce que même les variétés riches en sucre n'ont pas assez de levure naturelle dans leur composition.
De plus, avec la disponibilité des matières premières appropriées, vous pouvez faire du vin de fraise des bois maison.
Recettes de vin de fraise maison
Il existe de nombreuses recettes de vin à la fraise maison. Comme il est assez problématique de réaliser une fermentation naturelle des fraises, divers ingrédients supplémentaires sont utilisés, du sucre à toutes sortes d'additifs (raisins secs, citron, etc.)
Regardons les différentes façons de faire du vin de fraise maison étape par étape.
Une recette simple de vin de fraise maison
La recette la plus simple du vin de fraise fait maison est la suivante:
- Il faut préparer 8 kg de baies, les trier et, après rinçage à l'eau claire, enlever les sépales.
- Les baies placées dans le bassin doivent être moulues à la main jusqu'à l'état de bouillie.
- La substance résultante doit être placée dans un récipient en verre de 10 litres.
- Après cela, du sucre est ajouté au ballon à raison de 150 g pour 1 kg de baies.
- Le col du récipient doit être fermé avec de la gaze et noué. Le récipient est placé dans un endroit chaud pendant 72 heures. Passé ce délai, la fraction solide montera vers le haut et le jus restera en dessous.
- Le jus doit être versé dans un récipient propre, qui doit être fermé avec un obturateur (eau ou sous la forme d'un bouchon spécial avec une valve). Le jus restera dans ce récipient jusqu'à la fin du processus de fermentation.
- Ensuite, le récipient est transféré dans une pièce fraîche et laissé pendant 1 à 3 mois, jusqu'à ce que le jus devienne léger. Le jus clarifié est versé dans un récipient propre et conservé pendant 3-4 jours supplémentaires. Le vin jeune est prêt.
- Le vin est mis en bouteille, bouché et envoyé à l'affinage. Période de maturation 2-3 mois.
Ceci est une recette de base. Il manque d'ingrédients supplémentaires en plus des fraises et du sucre. Cela se traduit généralement par un vin légèrement aigre. Pour le rendre plus sucré, ajoutez du sirop de sucre avant de verser.
Important! L'ajout de sucre supplémentaire à ce stade provoque la poursuite de la fermentation active des composants. Pour éviter cela, le vin doit être pasteurisé à température modérée.Un sirop édulcorant se compose de 200 ml d'eau et 800 g de sucre. Le sucre est agité dans de l'eau tiède, puis la composition résultante est refroidie et ajoutée à un récipient contenant du vin immédiatement avant de verser.
Le vin sucré est pasteurisé comme suit:
- La bouteille est remplie de vin afin que le liquide n'atteigne pas le bouchon à une distance de 2-3 cm.
- La bouteille doit être scellée avec un bouchon, qui doit être solidement fixé (par exemple, avec de la ficelle).
- La pasteurisation est effectuée dans un récipient avec de l'eau pendant 20 minutes à une température ne dépassant pas + 65 ° C.
- À la fin du processus de pasteurisation, le dispositif de retenue est retiré du bouchon et il est versé avec de la résine ou de la cire à cacheter.
Vin de fraise maison avec addition de vodka
Les ingrédients de cette recette sont pris dans des proportions appropriées en poids:
- baies de fraises - 2 parties;
- sucre - 2 parties;
- vodka 40% - 1 partie.
Recette de boisson:
- Les baies de fraises sont coupées en deux, la moitié du sucre disponible y est ajoutée et le mélange résultant est soigneusement mélangé.
- Le mélange est placé dans un récipient dont le col est noué avec de la gaze. Pendant 4 jours, le récipient est dosé dans un endroit chaud à une température d'au moins + 25 ° C.
- Dès que la fermentation du mélange de fraises commence, un gant avec un petit trou dans le doigt est mis sur le cou.
- Après 2 semaines, ajoutez le sucre restant avec la vodka et mélangez à nouveau.
- Ensuite, le récipient est placé dans un endroit frais et laissé là pendant 2 semaines supplémentaires, alors qu'il doit être secoué une fois par jour.
- En fin de fermentation, le vin est versé dans des bouteilles avec filtration des sédiments. Les récipients en verre sont scellés et envoyés au stockage.
Vin de fraise fortifié à la maison
Les ingrédients pour faire du vin de fraise enrichi à la maison sont similaires à la recette précédente, mais ajoutez-y 1 eau supplémentaire. La recette dans ce cas sera légèrement différente, car le pourcentage d'alcool sera légèrement inférieur.
La procédure pour faire du vin de fraise fortifié à la maison:
- Les baies de fraises sont triées et lavées, les sépales en sont retirés.
- Les baies sont placées dans un bassin et pétries à l'état de bouillie.
- De l'eau chaude (mais pas bouillante) et du sucre sont ajoutés au bassin. Le mélange est soigneusement mélangé et versé dans une bouteille.
- La bouteille est immédiatement fermée avec un joint étanche à l'eau et placée dans un endroit chaud (+ 22-25 ° C) et sombre. La durée du séjour dans ce lieu est de 1 semaine.
- Le liquide est versé dans une nouvelle bouteille, tandis que la fraction solide est pressée avec de la gaze. Au même stade, la vodka est ajoutée à la bouteille. La composition résultante est mélangée et laissée pour une autre semaine.
- Ensuite, le vin obtenu est mis en bouteille avec des sédiments filtrants. Les bouteilles sont fermées avec des bouchons.
Ce vin de fraise est prêt à boire en une semaine. Mais il est recommandé de le supporter avant utilisation pendant au moins 1,5 mois.
Vin de fraise maison avec levure de vin
Vous pouvez améliorer le processus de fermentation en utilisant de la levure de vin. Cependant, il faut se rappeler que la levure a besoin d'une alimentation spéciale, généralement vendue au même endroit que la levure elle-même.
Ingrédients pour cette recette:
- baies de fraise - 12 kg;
- sucre - 5,5 kg;
- levure de vin - emballage 100 g;
- levure alimentaire - 25 ml;
- biosulfate de sodium - 2,5 g
Pour préparer du vin de fraise selon cette recette, vous aurez besoin d'un récipient de 20 litres.
Les baies sont lavées, pelées et immédiatement placées dans un récipient. Ils sont complètement remplis d'eau, tandis que du biosulfate de sodium leur est ajouté. Le récipient est recouvert de gaze et laissé sous cette forme pendant 24 heures.
Ensuite, le sucre, la levure et la vinaigrette sont ajoutés à la bouteille. La bouteille est remplie d'eau de sorte qu'il reste un volume libre d'au moins 2 litres.
Pendant la fermentation active, le mélange est agité quotidiennement pendant une semaine, après quoi il est filtré de la fraction solide (à la fois de la pulpe et du sédiment) et un joint d'étanchéité est installé dessus. Sous cette forme, le vin fermente encore 2-3 mois.
Lorsqu'une quantité importante de sédiments apparaît, le vin doit être versé dans un nouveau récipient, en le fermant à nouveau avec un joint hydraulique.
À la fin de la période de fermentation, le vin jeune est à nouveau filtré, versé dans un nouveau récipient, conservé encore 2 semaines et mis en bouteille. Après 2 mois, le produit est prêt à l'emploi.
Recette pour faire du vin de citron fraise maison
Pour faire un tel vin à la maison, vous aurez besoin de:
- fraises - 3 kg;
- citron - 100 g;
- levure de vin - 20 g;
- sucre - 2 kg;
- eau - 4 l.
La recette répète la recette de levure discutée précédemment, cependant, le sucre est ajouté en 2 étapes en portions égales (la première moitié avec de la levure, la seconde - une semaine après le début de la fermentation avec du citron). Il agit également comme un aliment de levure. L'eau est ajoutée immédiatement en totalité au début du processus. Vous n'avez pas besoin d'attendre un jour, vous devez immédiatement ajouter la première moitié du sucre et de la levure.
Recette de vin aux fraises et raisins maison
Cette recette diffère de celles précédemment envisagées, car, en raison de la présence de levure naturelle dans les raisins secs, le processus de fermentation se déroule différemment et le vin donne deux fois un sédiment qui doit être drainé.
Cette recette nécessite les ingrédients suivants:
- fraises - 1 kg;
- eau - 1 l;
- sucre - 400 g;
- raisins secs - 50 g.
La phase initiale de préparation du mélange pour la fermentation répète celles discutées précédemment: les baies sont lavées et pelées, puis combinées avec du sucre. Au moment de la pose de la matière première, des raisins secs non lavés sont ajoutés à la bouteille et le récipient est recouvert de gaze.
Les 5 premiers jours sont la fermentation active, après quoi le liquide est purifié de la fraction solide et placé dans une nouvelle bouteille. La fraction solide est pressée avec de la gaze.
Ensuite, la bouteille est fermée avec un joint d'eau et placée dans un endroit chaud pendant environ un mois. Dès que la libération de dioxyde de carbone par l'obturateur se termine, vous pouvez commencer à filtrer et à mettre le vin en bouteille.
Important! Ce vin doit être bien bouché afin qu'il ne reste pas d'air dans les bouteilles.Les bouteilles sont placées au sous-sol, où elles sont conservées encore un mois. Au bout d'un mois, un sédiment tombe et le vin est clarifié. Il est à nouveau versé à partir de bouteilles dans un récipient général et envoyé au sous-sol pendant un mois. Ensuite, il est filtré et mis en bouteille à nouveau.
Comment faire du vin de fraise et de cassis maison
Du point de vue de la technologie de cuisson, cette recette répète complètement la recette discutée précédemment avec des raisins secs, mais les composants suivants sont utilisés:
- groseilles rouges - 1,5 kg;
- fraises - 1,5 kg;
- sucre - 1,5 kg;
- raisins secs - 50 g.
Cependant, contrairement à la recette précédente, environ 90% des sédiments tomberont après la principale étape de fermentation et, très probablement, la première mise en bouteille du vin sera la dernière. Il n'y a pratiquement pas de sédiments à ce stade.
S'il apparaît, le liquide doit être à nouveau vidé dans un récipient commun, il est conservé pendant un mois, puis mis en bouteille.
Le processus de fabrication du vin de fraise à la maison est présenté plus en détail dans la vidéo:
Termes et conditions de stockage
Le vin de fraise fait maison ne peut pas être qualifié de détenteur du record de durée de conservation. Cette boisson fermente assez rapidement et se transforme en vinaigre. Le vin non fortifié peut être conservé à température ambiante pendant au plus un an. On pense que le vin de fraise forestière se conserve plus longtemps à la maison, mais il n'y a pas de conditions préalables objectives pour cela.
Si de l'alcool a été utilisé dans la fabrication de la boisson, alors dans les conditions de stockage à température ambiante, cette période passe à 2 ans et, dans le cas d'un stockage au sous-sol, à 3 ans.
Conclusion
La recette pour faire du vin de fraise à la maison comprend généralement des entrées supplémentaires sous forme de levure et de sucre, car les fraises elles-mêmes sont réticentes à fermenter. Néanmoins, il produit d'excellents vins de type liqueur qui, bien qu'ils aient une courte durée de conservation, ont un goût et un arôme excellents.
