Les mûres sont une culture répandue qui pousse dans toute la Russie. Sur la base d'espèces sauvages, des variétés de baies de jardin ont été créées, qui sont consommées fraîches, utilisées pour faire des confitures, des compotes. Il est facile de faire du vin de mûre maison si vous connaissez quelques astuces.
La boisson peut être obtenue en fonction de l'objectif final: table, sucrée ou forte. Les mûres fraîches sont colorées dans une riche couleur pourpre, le vin fini, si la recette maison est suivie, acquiert une couleur bleue exotique avec une nuance d'encre. La mûre donne à la boisson une note acidulée et un goût sucré légèrement aigre.
Achat de matières premières
Selon la région de croissance, les variétés de mûres de jardin mûrissent en août - début septembre, à l'état sauvage 1 à 2 semaines plus tard. Pour le vin fait maison, n'importe quelle baie cueillie en forêt ou dans le jardin convient. Les mûres cultivées sont préférées, elles ont des fruits plus gros, une teneur en sucre plus élevée. Il est plus facile à collecter, les variétés de jardin sont moins enrichies, de sorte que la plupart des recettes maison sont basées dessus.
Pour faire du vin de mûre à la maison, il est recommandé de ne cueillir que des baies bien mûres sans fragments verts. Ils font cela par temps ensoleillé pour garder les mûres au sec. La qualité d'une boisson alcoolisée faite maison est influencée par le lieu où la culture se développe. Les baies mûries dans un endroit ouvert et ensoleillé contiennent plus de glucose, le processus de fermentation sera terminé. Dans les mûres dans une zone ombragée, l'acidité prédomine dans le goût, ce facteur doit être pris en compte lors de la fabrication du vin, vous aurez peut-être besoin de plus de sucre.
Le processus de fabrication de vin à faible teneur en alcool selon des recettes maison n'est pas difficile. Les mûres, en tant que matière première, répondent à toutes les exigences de la vinification des fruits et des baies:
- il y a une quantité suffisante de levure naturelle à la surface du fruit;
- la fermentation est intense, la composition biologique et chimique de la baie n'est pas perdue;
- le jus est obtenu à partir de mûres sans frais physiques supplémentaires.
Le vin fini se clarifie rapidement, au fil du temps acquiert un arôme stable, la présence d'acide devient moins perceptible, la consistance du vin de mûre fait maison ne s'épaissit pas, conserve sa couleur.
Technologie de cuisson
Avant de commencer à faire du moût de mûres, il est recommandé de suivre un certain nombre de recommandations qui conviennent à toutes les baies en vinification:
- Les matières premières ne sont pas lavées, afin de ne pas perdre de microflore à la surface de la baie, pour cette raison, les mûres sont récoltées le troisième jour après les précipitations. Ce temps est suffisant pour restaurer la croissance de la colonie de levures.
- Si le temps est pluvieux et que les mûres sont bien mûres et commencent à tomber, il est recommandé d'ajouter de la levure de vin au moût.
- À partir de mûres du jardin, selon les recettes maison, il est préférable de faire des vins de dessert, à partir de la nature, de table. Si l'objectif n'est pas un vin de table concentré avec un goût sucré minimal, mais des variétés cultivées, alors des mûres de maturité technique peuvent être ajoutées pour l'acide.
- Avant de préparer une masse homogène, les fruits sont révisés, gâtés, les baies non mûres, les feuilles, les tiges sont enlevées.
- Pour obtenir le jus, les baies doivent être écrasées; les objets métalliques et les récipients ne doivent pas être utilisés à cette fin.
Recettes de vin de mûres maison
Il existe un grand nombre de recettes pour faire du vin de mûre à la maison, chacun peut choisir celui qui lui convient. Les débutants en vinification se voient proposer une recette maison simple pour un vin de dessert classique (environ 12 0 alcool). Pour les partisans d'une boisson extrême - une variante de la recette du vin de mûre, fixée avec du cognac. Pour le public féminin - vins légers avec du miel et des raisins secs. La technologie de cuisson est la même pour tout le monde, la différence réside dans l'ensemble des ingrédients.
Une recette simple de vin de mûre à la maison
Pour la version classique d'une boisson à faible teneur en alcool, vous devez:
- 2 kg de mûres;
- 2 litres d'eau;
- 1,3 kg de sucre granulé.
Selon ce calcul, il peut y avoir autant de fruits que vous le souhaitez en poids, l'essentiel est que le ratio soit observé.
Actions étape par étape:
- Versez 1 kg de sucre dans l'eau préparée, dissolvez à feu doux. Laisser ensuite refroidir à 40 0 C.
- Les baies sont versées dans un récipient en bois ou en verre, en pétrissant à la main jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le sirop préparé, bien mélanger le moût, couvrir avec une serviette propre et mettre dans un endroit sombre.
Dans cet état, la préparation du vin de mûre maison est de 7 jours. Le matin et le soir, le contenu est mélangé, cette mesure est nécessaire pour que les fragments de baies se déposent plus rapidement. La qualité du processus de fermentation est déterminée par l'odeur, la formation de mousse à la surface et la présence de soi-disant moucherons du vin autour du récipient.
Après une semaine, le levain est soigneusement versé dans un récipient en verre, après avoir pressé et retiré le gâteau, du sucre (0,150 g) est ajouté. Selon la recette maison, il est recommandé de le dissoudre dans une petite quantité de jus dans un bol séparé. Un joint étanche à l'eau ou un gant médical en caoutchouc est placé sur le col du récipient. Lors de la fermentation du produit, du dioxyde de carbone est libéré, il remplit le gant en l'augmentant plusieurs fois en volume. Si un joint hydraulique est utilisé, le processus est déterminé par la libération de gaz dans l'eau à partir du tube.
Après 4 jours, le jus est soigneusement pris dans 0,5 litre, le sucre restant est dissous, versé dans une bouteille avec du vin à jouer. Il est recommandé de retirer le récipient avec du vin, selon la recette, dans un endroit sombre avec une température constante de 23-25 0 C.Après une semaine et demie, la fermentation s'arrêtera, cela est déterminé par l'absence du son caractéristique de l'air entrant dans l'eau. Si un gant a été utilisé, il reprend sa position et sa taille d'origine.
Le vin fait maison entre dans la phase finale, la phase de vieillissement. Les conteneurs ne sont pas secoués, comme s'ils étaient dans un endroit sombre, ils y restent, le régime de température ne change pas. Le processus prend 30 jours, le vin doit idéalement être au repos. Déterminez l'achèvement de l'étape par clairement marqué sur le fond du sédiment. La boisson maison est soigneusement égouttée sans toucher le sédiment, goûtée, la douceur est ajustée à volonté, du sucre est ajouté si désiré. Le vin est mis en bouteille et scellé. Comme indiqué dans la recette maison, la durée de conservation à +17 0 C est illimitée, plus le vieillissement est long, plus la boisson est savoureuse.
Vin de raisin aux mûres
En termes de technologie, une recette plus simple de vin de mûre maison ne diffère pas de la version classique. Des raisins secs sont ajoutés aux ingrédients, de préférence un cépage bleu. Pour une boisson à faible teneur en alcool sur ordonnance, vous aurez besoin de:
- fruits de mûre 2 kg;
- raisins secs aux fruits noirs 60 g;
- eau potable 1 l;
- sucre 1 kg.
Écrasez les baies jusqu'à consistance lisse, ajoutez les raisins secs non lavés. Il agira comme un catalyseur de fermentation supplémentaire. 400 g de sucre sont dissous dans un litre d'eau (par chauffage). Le sirop se refroidit, il est ajouté au jus. Pendant quatre jours, retirez le récipient, recouvert d'une serviette, dans un endroit chaud et sombre. La substance est mélangée le matin et le soir.
Ensuite, le moût de vin fait maison est pressé, le gâteau est jeté. Le jus est versé dans une bouteille en verre, en tenant compte du fait qu'il reste 1/3 de l'espace vide, ajoutez 250 g de sucre. Installez un joint étanche à l'eau ou un gant en caoutchouc sur le dessus. Après 48 heures, versez le sucre restant. Après deux semaines, la fermentation s'arrête, les sédiments sont enlevés et le jeune vin fait maison est mis en bouteille.
Vin de mûre au goût de caramel
cinq
Pour préparer le vin selon la recette, vous aurez besoin de:
- 4 kg de mûres bien mûres;
- 1 kg de sucre.
La quantité d'eau est régulée dans le processus, vous aurez besoin de 1,5 litre pour le sirop. Algorithme d'actions:
- Ils pressent bien la baie.
- La quantité de jus est mesurée.
- Ajoutez ¼ du volume d'eau au gâteau, par exemple, si le jus est de 2 litres, prenez 0,5 litre d'eau.
- Laisser reposer 4 heures, puis presser à nouveau.
- La première rotation est mélangée à la seconde, les déchets sont jetés.
- L'eau avec du sucre est bouillie à feu doux jusqu'à ce qu'un sirop épais se forme, de couleur brun clair, le contenu est mélangé tout le temps pour que le sirop ne brûle pas.
- Ajouter au jus, couvrir le récipient, retirer pour la fermentation.
Trois jours plus tard, un produit semi-fini de vin fait maison est placé dans un récipient avec un col étroit, l'oxygène est bloqué par un joint hydraulique. Le vin fermentera dans les 45 jours, une fois le processus terminé, l'obturateur est retiré, recouvert d'un couvercle et le récipient est laissé pendant 4 mois. Puis mis en bouteille. Le vin est obtenu avec un goût et un arôme délicats. Le temps de cuisson est plus long qu'avec la recette classique.
Vin de mûre avec levure de vin
La recette pour faire du vin de mûre de dessert à la maison convient à la production d'une jeune boisson à faible teneur en alcool qui décorera la table du Nouvel An. Obligatoire:
- mûres de forêt ou de jardin (2 kg);
- sucre granulé (0,5 kg);
- acide tartrique (10 g);
- acide tannique (10 g);
- eau (0,7 l);
- levure de vin.
Les baies sont passées dans une presse, les déchets sont jetés. Pour une boisson maison, vous n'avez besoin que de jus. Tous les ingrédients de la recette y sont ajoutés. Le reste de la technologie est conforme au schéma ci-dessus. Après 90 jours, la fermentation est terminée, le vin est prêt. Il peut être consommé immédiatement ou mis en bouteille et stocké indéfiniment.
Vin de mûre au cognac
La recette du vin fortifié de mûres maison au cognac ne cédera pas aux marques reconnues dans ses caractéristiques gustatives. Pour obtenir une boisson maison de qualité, prenez:
- 1 litre de jus obtenu après extraction;
- 2,5 g d'acide tartrique;
- 350 g de sucre;
- 1 litre d'eau;
- 350 g de cognac de 3 ans.
Tous les composants de la recette (à l'exception du cognac) sont mélangés, versés dans une bouteille en verre, un gant est placé sur le dessus, ce qui deviendra un indicateur de la préparation de la boisson. Après environ 21 jours, la fermentation prendra fin, les conditions sont conditionnelles et dépendent de la quantité de matières premières. Si le gant a retrouvé sa forme et sa position d'origine, cela signifie que le vin fait maison a repris le dessus. Ajoutez du cognac. Insistez dans un endroit sombre pendant une semaine et demie. Si un sédiment apparaît, débarrassez-vous-en. Le vin fait maison est prêt.
Vin de mûre au miel
Vin maison savoureux et aromatique avec un accent d'automne, fait avec l'ajout de miel. Le seul inconvénient de la recette est la durée de conservation; il est recommandé d'utiliser une boisson maison dans un délai d'un an. Avec le temps, il perd sa transparence, devient épais. Séquençage:
- Les mûres broyées (3 kg) sont placées dans un sac en coton, étroitement lié.
- Immergé dans l'eau (3 l) sous pression pendant 24 heures.
- Pressez le paquet dans le liquide où il se trouvait.
- Le sirop est bouilli dans 1,4 litre d'eau et 1,6 kg de sucre granulé.
- Dissoudre le miel (270 g), laisser refroidir à 36 0 C.
Tous les composants du vin fait maison sont mélangés, versés dans un récipient et un volet est installé. Le vin de mûre se joue à une température de 25 0 C pendant un mois et demi. Ensuite, la température est abaissée à 18 0 C, dans un endroit frais, elle reste environ 10 jours. La boisson est prête, elle est versée dans des récipients plus petits et stockée dans un endroit frais. Un réfrigérateur est idéal à cet effet.
Conclusion
Il est possible de faire du vin à partir de mûres à la maison avec un investissement minimum de temps et d'argent. En conséquence, vous obtenez une couleur exotique, une boisson alcoolisée savoureuse et aromatique qui conserve toutes les qualités énergétiques et gustatives du matériau d'origine.
