Vin de viorne à la maison: une recette simple

La prévalence de la viburnum sur tout le territoire de la Fédération de Russie vous permet de préparer facilement la baie. En raison de ses propriétés médicinales, l'arbuste est cultivé dans des fermes privées. Les grappes de plantes mûres semblent esthétiquement agréables en tant qu'élément de conception de paysage. Les baies de viorne sont récoltées fraîches en suspendant des grappes dans un endroit bien ventilé. La confiture est faite à partir des fruits. Le vin de viorne fait maison a un goût et un arôme particuliers.

Achat de matières premières

La viorne se caractérise par une longue saison de croissance, les fruits atteignent leur maturité biologique à la fin du mois d'octobre. Il est recommandé de récolter le viorne pour faire du vin à la maison après le gel. L'apparition des premières gelées est un indicateur de la période de collecte, si au sud ce sera plus tard, puis dans un climat tempéré plus tôt. Des changements de température de l'air inférieurs à zéro soulageront la pulpe de viorne de l'amertume inhérente à la culture.

Il est nécessaire de collecter des viornes pour les recettes de vin maison par une journée ensoleillée afin que les baies ne soient pas mouillées. À la surface du fruit il y a de la levure naturelle, leur colonie n'est pas assez grande comme sur les raisins, la précipitation emportera complètement le champignon, ce facteur affectera la fermentation et le goût du vin. Vous pouvez cueillir les fruits un à la fois, mais pour gagner du temps et plus de commodité, des tondeuses ou des cisailles à jardin sont coupées en grappes.

Avant le processus de fabrication du vin fait maison, les matières premières sont examinées, les pinceaux, les feuilles, les fragments de branches, les baies sèches ou non mûres sont enlevés, ils seront plus petits et de couleur claire. Il n'est pas souhaitable de laver le viburnum.

Faire du vin selon des recettes maison à partir de viburnum n'est pas un processus laborieux qui nécessite des coûts financiers minimes. Si la technologie spécifiée dans la recette est correctement suivie, vous obtiendrez une boisson à faible teneur en alcool dans les 12 ^{0 de la} force d'une couleur rouge riche, transparente, avec une nuance acidulée dans le goût, avec une odeur spécifique inhérente à la viorne. Au fil du temps, la qualité du produit ne fait que s'améliorer.

Attention! Boire du vin rosé de guelder fait maison n'est pas recommandé aux personnes sujettes à l'hypertension artérielle. Une grande quantité de boisson augmente la tension artérielle.

Recettes de vin de viorne maison

Il existe un grand nombre de recettes de vin faites maison à partir de viburnum, vous pouvez choisir pour tous les goûts. Vous pouvez préparer une boisson de table ou de dessert à faible teneur en alcool à partir de baies. Si vous préférez un vin plus fort, vous aurez également besoin de cognac ou de vodka. La technologie de production est la même pour toutes les recettes, seul l'ensemble des ingrédients change.

Conseil! Pour éliminer l'amertume restante dans les baies, elles sont placées au congélateur pendant 4 heures, puis retirées, laissées décongeler et démarrer le processus.

Algorithme de travail:

1. Kalina est passé dans un hachoir à viande pour obtenir une masse homogène.
2. Le moût pour le futur vin est versé dans un récipient en céramique ou en verre; des plats en plastique de qualité alimentaire conviennent. Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en métal, car le vin s'y oxyde et le goût se détériore.
3. D'en haut, la matière première est recouverte d'un chiffon, une partie du sucre est versée selon la recette, elle est retirée dans une pièce chaude (+25 ⁰ C) pour une fermentation pendant 5 jours. La masse est périodiquement mélangée. L'exhaustivité du processus est déterminée par la mousse brune montante. Si l'intensité de la fermentation est mise en doute, vous pouvez ajouter 100 g de raisins secs (non lavés) de raisins noirs, cela servira de catalyseur. En règle générale, cette mesure n'est pas nécessaire si le récipient est chaud.
4. Ensuite, le produit semi-fini est pressé avec de la gaze, les déchets sont jetés, le jus est versé dans une bouteille à col étroit, le sucre restant, préalablement dissous dans un bol séparé avec une partie de la masse purifiée, est ajouté.
5. Le goulot de la bouteille est fermé pour empêcher l'accès à l'oxygène. À ces fins, un dispositif simple est utilisé: un trou est fait au milieu du couvercle en nylon, un tuyau mince y est passé, le trou est hermétiquement scellé avec de la pâte à modeler, l'extrémité opposée du tube est abaissée dans l'eau. Vous pouvez utiliser un gant médical.

Pendant un mois, le vin fait maison est placé dans un endroit chaud, ce temps est suffisant pour que la boisson cesse de fermenter. Le moment du processus est conditionnel, vous pouvez déterminer que le vin est prêt avec un gant, lorsque le dioxyde de carbone ne le remplit pas, il est suspendu à la canette. Si un joint hydraulique a été utilisé, il n'y a pas de bruit d'émission de gaz caractéristique dans l'eau.

Un sédiment se forme au fond de la bouteille, afin de ne pas la secouer, le vin de viorne est soigneusement versé dans de petits récipients et bien fermé. Conserver à une température ne dépassant pas +15 ⁰ C dans un endroit sombre. Plus le vin est long, plus il est savoureux et transparent.

Recette classique

À la maison, vous pouvez utiliser la recette classique du vin viburnum. La quantité de matières premières peut être quelconque, la condition principale est le respect des proportions. Il est nécessaire:

• 4 kg de baies;
• 2 kg de sucre granulé;
• 7 litres d'eau;
• 100 g de raisins secs.

La fabrication du vin maison commence par la préparation du moût, ajoutez 0,6 kg de sucre et d'eau à la masse de baies, couvrez et mettez pour la fermentation. Si le processus métabolique n'a pas commencé en un jour, des raisins secs sont versés.

La tête relevée de la purée est un indicateur de la fermentation du vin fait maison. La substance est agitée matin et soir. Les matières premières s'installent progressivement, cela prendra quatre jours. Pressez, versez dans une bouteille, ajoutez 0,5 kg de sucre, bloquez l'accès à l'oxygène. Créez le régime de température requis.

Après deux semaines, ajoutez la moitié du sucre restant, rétablissez le joint d'eau. Après environ 5 jours, ajoutez la dernière portion de sucre de la même manière.

Après deux mois, la maturation du vin s'arrête. Il est recommandé de le laisser au repos pendant quelques jours. Si le processus métabolique ne reprend pas, le précipité est séparé. Verser, sceller hermétiquement. Il faudra du temps pour clarifier, quand un sédiment apparaît, ils s'en débarrassent. Le vin de viorne fait maison selon la recette classique est considéré comme prêt s'il est complètement transparent et ne laisse pas de sédiments.

Vin sec de viorne

La recette du vin sec fait maison comprend:

• matières premières (4 kg);
• sucre (1,2 kg);
• eau (3 l);
• raisins secs (100 g).

1. 400 g de sucre, toute l'eau et les raisins secs selon la recette sont mis dans le moût préparé.
2. Couvrir avec une serviette pour permettre l'accès à l'oxygène.
3. Après l'apparition des premiers signes de fermentation, après environ une journée, la viorne est expulsée.
4. Le jus est versé dans une bouteille où il mûrira, ajoutez encore 400 g de sucre granulé, mettez un joint d'eau.

Après 5 jours, versez le sucre restant selon la recette, retirez le récipient dans un endroit non éclairé. Il est là dans trente jours. Ensuite, le précipité est séparé, versé dans des bouteilles, bouché. Après 1,5 mois, le vin de viorne maison est prêt.

Vin de dessert de viburnum

Les ingrédients d'une recette de vin de dessert maison:

• baies (4 kg);
• sucre (800 g);
• eau (1,5 l).

1. Le moût et 200 g de sucre sont mélangés et laissés au chaud pendant 3 jours.
2. Pressez la pulpe, jetez-la.
3. Le jus est dilué avec de l'eau contenant du sucre dissous (200 g). Versé dans une bouteille, bloquant l'accès à l'oxygène.
4. Après 8 jours, ajoutez la moitié du sucre inutilisé, après 4 jours le reste.

Selon la recette, il est laissé fermenter pendant 20 jours. Le sédiment est enlevé, mis en bouteille. La procédure est répétée deux semaines plus tard. Le vin mûrit dans un endroit froid pendant environ 60 jours, s'il n'est pas assez sucré, du sucre est ajouté à volonté.

Vin rosé Viburnum

Ingrédients de la recette de vin maison:

• viorne (2 kg);
• pectine (10 g);
• levure de vin (10 g);
• acide citrique (6 g), il peut être remplacé par du jus de deux citrons;
• bananes (1 kg);
• raisins secs (0,5 kg);
• sucre (1,7 kg);
• eau (5 l).

1. Les raisins secs et 2 litres d'eau sont placés dans la masse préparée.
2. Préparez le sirop (tout le sucre et 2 litres de liquide), versez chaud dans le moût.
3. Les bananes hachées sont bouillies dans l'eau restante pendant 20 minutes. Le fruit est retiré et le liquide est versé dans le jus de viorne.
4. Les ingrédients restants de la recette sont ajoutés au moût refroidi. Le moût fermente pendant trois jours, la pulpe est enlevée.
5. Le jus est versé dans une bouteille fermée par un volet. Il est enlevé lorsque le vin a fermenté.
6. Sans drainer les sédiments, le vin est laissé 8 mois. Si tout est fait selon la recette, vous obtenez une boisson rose pâle.

Vin de viorne au miel

Pour obtenir du vin maison enrichi, une recette convient, qui comprend 300 g de cognac et la même quantité de miel. Séquençage:

1. Prenez 2,5 litres de vin sec fait maison de viorne, entièrement clarifié, de préférence âgé d'un an.
2. Le miel est chauffé à une consistance liquide et ajouté à la boisson.
3. Secouez bien, laissez infuser pendant une journée.
4. Versez le cognac, mettez-le au réfrigérateur.

Si vous laissez le récipient au chaud, il y a un risque que le vin noircisse, dans le pire des cas, fermente. Par temps froid, il conservera sa transparence et acquerra un goût épicé et sucré de liqueur. Il n'est pas souhaitable de faire de grandes portions selon cette recette, la boisson est mal conservée.

Conseils utiles des vignerons

Pour faire un vin de bonne qualité à partir de viburnum à la maison, des vignerons expérimentés recommandent:

• assurez-vous d'observer le régime de température. S'il fait trop chaud dans la pièce, le vin peut devenir acide, dans le froid la réaction métabolique s'arrête ou ne démarre même pas;
• le sucre doit être utilisé pour ajuster la force. Plus il est, plus le vin est fort;
• en l'absence de fermentation, il est nécessaire d'ajouter des raisins secs, car il y a une colonie insignifiante de champignons sur la baie.

Pour que le vin fait maison à base de viorne ne perde pas ses qualités, les bouteilles sont stockées horizontalement à une température ne dépassant pas +6 ⁰ C.

Conclusion

Même un débutant en vinification peut faire du vin maison à partir de viorne. La matière première est disponible, l'approvisionnement ne demande pas beaucoup de main-d'œuvre, les coûts financiers sont minimes. Le vin se révèle brillant, avec un goût acidulé agréable et un arôme de forêt d'automne.