Parmi les autres entrées dans les livres de cuisine maison, vous pouvez souvent trouver une recette de lecho aux haricots. Une telle popularité est méritée. Après tout, ce plat est servi à la fois comme plat d'accompagnement pour les spécialités de viande, comme plat séparé et comme apéritif froid - tout dépend des ingrédients.
Il existe de nombreuses options de recettes de lecho: avec l'ajout de divers légumes, de la pâte de tomate, de la viande, des saucisses et même des champignons. Le plus nutritif d'entre eux est le lecho aux haricots. C'est pourquoi la salade de légumes aux haricots est si populaire comme préparation pour l'hiver.
Ce blanc est toujours utile. Il peut être servi en accompagnement de viande ou de poisson, en salade ou en plat principal, et peut également être ajouté au bortsch comme vinaigrette.
Quelques secrets d'un lecho sans défaut
Tout plat peut être gâté si vous ne connaissez pas les particularités du choix des produits, ainsi que leur traitement. La recette pour faire du lecho avec des haricots a aussi ses propres secrets.
Chaque légume, et plus encore pour les haricots, nécessite une approche particulière:
- Il est préférable de choisir des haricots rouges, bien que les haricots blancs puissent très bien être utilisés pour la récolte. Les légumineuses sèches sont trempées pendant la nuit avant la cuisson. En aucun cas les grains ne doivent être conservés plus d'une journée dans l'eau, sinon ils germeront et deviendront impropres à la nourriture Faire bouillir les haricots dans une quantité d'eau suffisante (compléter si nécessaire). Assurez-vous que les haricots ne sont pas bouillis. Saler uniquement en fin de cuisson, puis égoutter le liquide et rincer les grains à l'eau courante. Conseil! Il n'est pas recommandé de mélanger différents types de haricots, car ils diffèrent grandement les uns des autres dans le temps de cuisson.
- Poivre bulgare. Le lecho aura l'air plus appétissant si vous utilisez des fruits brillants (rouges ou orange).
- Tomates. Pour préparer une salade de légumes, les légumes sont écrasés, puis la masse est broyée à travers un tamis pour se débarrasser des particules dures. Vous pouvez le faire différemment: trempez les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, retirez la peau et hachez-les ensuite dans un mélangeur.
Un rapide coup d'œil dans le garde-manger aidera à faire un choix en faveur de l'une des recettes de lecho (bien sûr, il y a un ingrédient dans l'une des recettes parmi le bouillon de légumes). Cependant, l'ensemble classique de légumes pour le lecho aux haricots reste inchangé.
Pour préparer 5 litres de mélange de conservation, prenez:
- haricots secs - 2,5 cuillères à soupe;
- tomates - 3,5 kg;
- poivron doux - 2 kg;
- huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- piment rouge - 1 gousse;
- sel - 4 c. à thé;
- vinaigre 9% - 4 c.
Les principales étapes de la préparation
Le processus de préparation du lecho avec des haricots est simple, mais il nécessite la mise en œuvre cohérente de certaines étapes. Le résultat final dépend du respect de la technologie de cuisson.
Instruction étape par étape:
- Les haricots sont trempés dans l'eau la veille et doivent être lavés avant la cuisson.
- Cuire à ébullition basse pendant 30 à 35 minutes. Vous n'avez pas besoin de couvrir la casserole pour que les haricots ne bouillent pas. Retirer du feu, refroidir.
- Lavez le poivre, débarrassez-vous des entrailles et des tiges, rincez à nouveau. Coupez à votre discrétion.
- Lavez les tomates, retirez les parties dures, faites-les tourner dans un hachoir à viande ou un mélangeur, retirez les pelures.
- Cuire la purée de tomates pendant 15 à 20 minutes. Assaisonner de sel, ajouter le sucre.
- Dans la purée de tomates, ajoutez le poivron, haché au hasard, laissez mijoter la même quantité.
- Combinez la masse obtenue avec les haricots et le beurre, laissez mijoter encore 10 minutes. Ajouter le vinaigre et retirer du feu.
Pendant que la salade est sur la cuisinière, ne perdez pas de temps - il est préférable de stériliser les boîtes et les couvercles. Mettez le plat fini au chaud dans des récipients stériles et fermez-le avec des couvercles en fer, après quoi les bocaux doivent être placés à l'envers et enveloppés dans une serviette jusqu'au lendemain matin.
Recettes Lecho avec des haricots pour l'hiver
Les légumes d'automne contiennent une grande quantité de vitamines, qui manquent tellement en hiver. La récolte pour l'hiver vous permet d'en conserver au moins une petite partie. Par conséquent, le lecho aux haricots en hiver est non seulement savoureux et nutritif, mais aussi sain.
Parmi les nombreuses recettes de ce plat, il y en a sûrement une qui plaira à toute la famille. Il peut être fabriqué soit à partir de haricots secs, soit de haricots verts ou d'asperges. Et ajouter des ingrédients à votre goût le rend spécial.
En termes de fréquence de récolte pour l'hiver, le lecho aux haricots bat tous les records. Les recettes les plus populaires avec des photos vous aideront à décider de l'option de conservation des légumes.
Lecho aux haricots et aubergines
Presque personne ne restera indifférent à ce délicieux plat. Très probablement, ce sera l'un des premiers à disparaître du tableau. Le goût unique de l'aubergine fait de ce lecho aux haricots un invité invariable du menu de fête.
Ingrédients requis
En plus de la sélection standard de poivrons, de tomates et de haricots rouges, cette recette nécessite des aubergines mûres, des oignons et de l'ail.
Les produits sont pris en quantités:
- aubergine - 2 kg;
- haricots rouges - 3 cuillères à soupe;
- tomates - 2 kg;
- poivron doux - 1 kg;
- ail - 1 tête;
- oignons - 500 g;
- huile de tournesol - 400 ml;
- sucre - ½ cuillère à soupe;
- sel - 100 g;
- vinaigre 9% - 150 ml;
- piments - partie d'une cosse d'environ 2 cm de long.
Processus de cuisson
Faire du lecho avec des haricots et des aubergines est assez simple. Il suffit d'avoir une idée des principales étapes de la passation des marchés.
Instruction étape par étape:
- Préparez la purée de tomates de la manière standard, faites-la bouillir.
- Coupez les aubergines lavées et pelées en dés.
- Hachez les poivrons, les oignons et l'ail à votre guise et mettez-les dans la purée de tomates après l'aubergine.
- Faire bouillir le mélange et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
- Versez l'huile végétale dans une casserole avec le mélange et ajoutez les haricots bouillis selon la technologie classique, après 5 minutes de mijotage, ajoutez le vinaigre et retirez le plat fini du feu.
- Disposer le lecho dans des bocaux préparés, sceller avec des couvercles.
Délicieux lecho aux haricots et pâte de tomate pour l'hiver
L'ajout de concentré de tomate rend le plat plus riche en saveur. De plus, cette recette vous fait gagner du temps et des efforts qui seraient normalement consacrés à la purée de tomates. Vous n'avez pas besoin de faire cela ici.
Ingrédients requis
En plus des poivrons standards (pour cette recette, il est préférable de prendre des gousses jaunes) et des haricots, cette recette comprend des carottes, des oignons, de l'ail et de la pâte de tomate. Les tomates ne sont pas utilisées ici.
Ensemble de produits requis:
- poivron jaune - 1,5 kg;
- pâte de tomate - 150 g, eau - 380 ml;
- oignons - 400 g;
- carottes - 400 g;
- sucre - 130 g;
- haricots secs - 300 g;
- huile de tournesol - 200 ml;
- ail - 8 à 10 gousses;
- vinaigre 9% - 2 c. l.;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- épices au goût.
Processus de cuisson
C'est la recette la plus simple et la plus paresseuse à faire. Au lieu de l'étape de préparation de la purée de tomates, il y a une simple manipulation de dilution de la pâte de tomate avec de l'eau.
Étapes de la recette:
- Préparez les haricots à l'avance, faites bouillir.
- Lavez les légumes, épluchez-les, hachez-les avec un couteau, écrasez l'ail.
- Faire bouillir de l'eau, y envoyer du sucre, du sel, de la pâte de tomate, de l'huile et des épices, cuire à ébullition basse pendant 5 minutes.
- Faites sauter l'oignon pendant 3 minutes, envoyez-y les carottes coupées en cercles et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Envoyez tous les légumes, l'ail dans la pâte de tomate diluée et faites cuire 15 minutes, puis ajoutez les haricots au mélange de légumes et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Versez le vinaigre et retirez du feu.
Placez le lecho chaud dans des récipients stériles, fermez-les avec des couvercles, mettez les bocaux à l'envers et enveloppez-les avec une serviette. Cette salade est particulièrement bonne comme plat d'accompagnement pour le poisson et la viande.
Lecho aux poivrons, haricots et carottes
Le délicieux lecho aux haricots devient particulièrement aromatique en raison de l'ajout de carottes. Il est peu probable que ce plat reste dans un bocal ouvert. Habituellement, il est consommé immédiatement.
Ingrédients requis
La recette est simple. En plus des poivrons, haricots et tomates habituels, vous aurez également besoin de carottes et d'oignons.
Nombre de produits requis:
- carottes - 1 kg;
- poivron doux - 1 kg;
- haricots secs - 500 g;
- tomates - 2,5-3 kg (ou 2 litres de jus de tomate);
- oignons - 300 g;
- sucre - 300 g;
- sel - 200 g;
- huile de tournesol - 250 ml;
- poivre noir moulu - au goût;
- vinaigre 9% - 3 c. l.
Processus de cuisson
La technologie n'est pas différente de la technologie standard - toutes les étapes sont effectuées dans le même ordre.
Recette:
- Faites bouillir la purée de tomates.
- Faites bouillir les haricots.
- Laisser mijoter les légumes hachés dans le mélange de tomates pendant 35 minutes (l'oignon est ajouté en dernier, 5 à 10 minutes avant la fin du ragoût).
- Ajouter les haricots bouillis, l'huile, les épices et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Assaisonner de vinaigre et retirer du feu.
- Placez le mélange chaud dans des bocaux stériles, roulez les couvercles, retournez les récipients et enveloppez-les avec une serviette. Le matin, emmenez-le dans un endroit sec et sombre.
Lecho aux carottes a une couleur vive et un arôme riche.
Recette Lecho pour l'hiver à partir de haricots verts
Pour les ménagères qui ne récoltent pas le lecho pour l'hiver pour la première fois, vous pouvez conseiller la recette des haricots verts. Un tel plat diffère non seulement en apparence, mais acquiert également de nouvelles qualités gustatives.
Ingrédients requis
Comme son nom l'indique, au lieu des haricots secs, les haricots verts ou les asperges conviennent à cette recette, qui ne nécessite pas de prétraitement.
L'ensemble de produits est le suivant:
- haricots verts - 0,5 kg;
- tomates - 1,5 kg;
- poivron doux - 0,5 kg;
- carottes - 300 g;
- oignons - 2 pièces;
- ail - 1 tête;
- sucre - 0,5 cuillère à soupe;
- sel - 2 c. l.;
- huile végétale - 0,5 l;
- vinaigre 9% - 3 c. l.
Processus de cuisson
La technologie de cuisson est similaire à celle standard, et même un peu plus simple. Cette préparation peut être effectuée en quelques heures, car les haricots n'ont pas besoin d'être trempés et bouillis au préalable.
Étapes de base de la recette:
- Préparez la purée de tomates de la manière habituelle.
- Hachez grossièrement les racines et les poivrons, placez-les dans la purée de tomates, faites bouillir.
- Ajouter les haricots, le beurre, le sel et le sucre au mélange et laisser mijoter pendant 25 minutes.
- À la fin du ragoût, mettez l'ail râpé dans le lecho, versez le vinaigre, laissez mijoter encore 2 minutes.
- Retirez le plat fini du feu.
- Répartir le mélange de légumes chaud dans des bocaux stériles et sceller avec des couvercles.
Avec raisins et ail
C'est une recette intéressante pour ceux qui recherchent de la variété. L'ajout de raisins rend le goût du plat méconnaissable, mais en même temps inoubliable. La saveur originale et inattendue des baies sucrées donne à cette variante de lecho une saveur méridionale particulière.
Ingrédients requis
Pour cette recette, il est préférable de choisir des haricots légers (sucre rose ou blanc) et des raisins sans pépins (variété Kishmish).
Les ingrédients sont pris dans le rapport:
- haricots - 150 g;
- raisins - 0,5 kg;
- tomates - 800 g;
- poivron doux - 3 pièces;
- jeunes courgettes - 2 pièces;
- ail - 1 tête;
- piment fort - 1 gousse;
- huile végétale - 80 ml;
- vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe. l.;
- sel, épices - au goût.
Processus de cuisson
Cette recette demande un peu plus de patience et de minutie dans le processus d'approvisionnement. Mais le résultat ne vous décevra pas.
Étapes de la recette:
- Préparez la purée de tomates comme d'habitude.
- Frottez les raisins à travers un tamis en séparant le jus.
- Coupez les légumes en cubes.
- Faites bouillir la purée de tomates et versez-y du jus de raisin, envoyez-y des légumes hachés.
- Porter le plat à ébullition, réduire le feu, ajouter de l'huile, ajouter les épices et cuire une demi-heure.
- Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore quelques minutes, puis retirer du feu.
- Placez le lecho chaud dans des récipients stériles, enroulez les couvercles.
Termes et conditions de stockage
Sous réserve des règles de conservation, le lecho aux haricots peut être conservé jusqu'à l'automne prochain. Il est préférable de placer les boîtes avec des blancs dans un endroit sombre, frais et sec.
Plusieurs règles de stockage:
- Les bidons fermés avec lecho dureront plus longtemps à une température de +5 ° C (conditions d'un réfrigérateur domestique).
- Ne congelez pas le produit, car cela peut nuire à sa couleur et à son goût.
- Il est préférable de ne pas conserver les conserves fermées pendant plus d'un an.
- Un pot ouvert de lecho peut être conservé sous un couvercle en plastique au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum.
Conclusion
Une hôtesse expérimentée a sa propre recette de lecho aux haricots dans l'arsenal, qu'elle considère comme la plus réussie et la plus délicieuse. Certains expérimentent même en inventant un plat signature. Les recettes avec photos vous aideront à choisir l'option du lecho aux haricots, qui deviendra alors la base de collations originales.
