Adjika bouilli pour l'hiver: de la tomate et de l'ail, les meilleures recettes

Adjika bouilli pour l'hiver est l'une des options pour les préparations maison à partir de légumes de saison. Cette sauce est servie avec de la viande, du poisson et des accompagnements.

Les meilleures recettes d'adjika bouilli pour l'hiver

Dans le Caucase, l'adjika bouillie est à base de piment, de coriandre, de fenugrec et d'autres herbes. Dans les recettes modernes, les tomates sont devenues l'un des principaux ingrédients. Ajoutez des courgettes, des aubergines, des pommes ou des prunes pour diversifier les préparations maison.

Conseil! Le piquant est ajusté en ajoutant du piment ou du raifort.

Pour la cuisson des légumes, prenez une casserole en acier ou en émail. Pour augmenter la durée de conservation des pièces, les bocaux et couvercles en verre sont stérilisés. La sauce est servie fraîche, des légumes verts sont ajoutés si désiré: aneth, coriandre, persil.

Adjika de tomate classique bouillie pour l'hiver

Liste des ingrédients:

• piment - 250 g;
• tomates - 2,5 kg;
• ail - 1 pc;
• sel - 50 g;
• houblon suneli, coriandre ou autres légumes verts - au goût.

La version classique d'une collation bouillie:

1. Les cosses de piment sont utilisées entières. Pour réduire le goût piquant, vous pouvez en retirer les graines.
2. Les tomates sont trempées dans de l'eau bouillante par morceau, après quoi elles sont immédiatement transférées dans de l'eau froide et la peau est retirée.
3. Les composants sont broyés à l'aide d'équipements de cuisine.
4. La masse doit être salée, portée à ébullition et laissée à feu doux pendant 30 minutes.
5. L'ail est coupé en gousses, passé dans un moulin et placé dans la sauce.
6. Le houblon-suneli et la coriandre sont ajoutés au goût.
7. La masse bouillie est répartie entre les banques.

Adjika bouillie à l'ail

Liste des ingrédients pour la sauce à l'ail cuit:

• carottes - 1,2 kg;
• poivron doux - 3 kg;
• tomates - 6 kg;
• chili - 14 pièces;
• ail - 500 g;
• vinaigre de vin - 300 ml;
• sel au goût.

L'adjika bouillie à partir de tomates et d'ail pour l'hiver est préparée selon la recette:

1. Les carottes sont pelées et coupées en gros morceaux.
2. Le poivre est divisé en deux, les graines et les tiges sont enlevées. Les moitiés restantes sont coupées en lanières.
3. Les tomates sont trempées dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis transférées dans de l'eau froide. La peau est retirée du fruit.
4. Tous les ingrédients végétaux sont mis en rotation dans un hachoir à viande, du piment y est ajouté.
5. Un verre d'huile est versé dans la masse résultante, mis sur le feu et cuit à feu doux pendant 1,5 heure.
6. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel et de l'ail haché, mélangez le mélange, laissez sur la cuisinière incluse pendant encore une demi-heure.
7. Le vinaigre de vin est ajouté au produit bouilli fini et conservé pour l'hiver.

Recette de collation aux tomates, à l'ail et aux carottes:

Adjika épicé au poivre

Liste des ingrédients des collations épicées:

• Poivre bulgare - 500 g;
• piment - 500 g;
• tomates - 2 kg;
• sucre - 80 g;
• sel - 50 g;
• huile raffinée - ½ tasse;
• vinaigre - 50 ml.

La procédure de préparation de la sauce bouillie pour l'hiver:

1. Les queues de cheval sont retirées des poivrons amers et doux.
2. L'ail est pelé et divisé en gousses individuelles.
3. Les tomates sont coupées en quartiers, l'endroit où la tige est attachée est enlevé.
4. Les composants sont broyés dans un hachoir à viande.
5. Le sel et le sucre sont versés dans la masse totale. La quantité d'ingrédients peut être modifiée au goût.
6. La sauce est bouillie pendant 35 à 40 minutes.
7. Les bocaux en verre sont stérilisés au four.
8. De l'huile raffinée et du vinaigre sont ajoutés à la masse bouillie, mélangés et versés dans des récipients.

Adzhika bouillie aux pommes

Liste des ingrédients pour une collation hivernale:

• carottes - 2 kg;
• tomates - 5 kg;
• pommes de remplissage blanc - 2 kg;
• poivron doux - 2 kg;
• gousses d'ail - 400 g;
• sel - 400 g;
• sucre granulé - 500 g;
• huile raffinée - 2 tasses;
• vinaigre - 2 tasses.

Une collation bouillie est préparée avec l'ajout de pommes selon la recette:

1. Épluchez et râpez les carottes.
2. Les tomates sont blanchies pour enlever la peau, puis écrasées dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
3. Les pommes sont coupées en morceaux, la peau et le cœur sont enlevés. Le reste est broyé dans un mixeur.
4. Les poivrons doux sont débarrassés des graines et des tiges, puis coupés en petits morceaux de n'importe quelle manière pratique.
5. Tous les ingrédients préparés sont mélangés dans une casserole.
6. Si vous le souhaitez, ajoutez une cosse de piment, qui est écrasée et ajoutée à la masse totale.
7. La sauce est placée sur la cuisinière et portée à ébullition, puis le feu est éteint et bouilli sous un couvercle pendant une heure.
8. L'ail haché, le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre sont ajoutés à la masse bouillie, versés dans des bocaux et rangés pour l'hiver dans un endroit frais.

Aux prunes

Une sauce parfumée et savoureuse est obtenue à partir de prunes. Pour cela, des fruits charnus mûrs sont choisis, dont vous pouvez facilement séparer les os de la pulpe.

Liste complète des ingrédients:

• prune - 1 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• chili - 2 pièces;
• ail - 100 g;
• sucre - ½ tasse;
• sel - 2 cuillères à café

La procédure de préparation d'une collation aux prunes bouillies pour l'hiver:

1. Une prune mûre est coupée en deux. Les os sont jetés.
2. Les tomates sont blanchies et passées dans un hachoir à viande.
3. Le chili est coupé en morceaux, les graines sont jetées.
4. La tête d'ail doit être pelée et divisée en gousses.
5. Les ingrédients préparés sont moulus de manière pratique: dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
6. La masse est transférée dans une casserole, où du sucre et du sel sont ajoutés.
7. Placez le récipient sur la cuisinière et portez son contenu à ébullition.
8. Le feu est étouffé et la masse est bouillie pendant 15 à 20 minutes.
9. Les bocaux en verre sont stérilisés à la vapeur ou au four.
10. La sauce bouillie est versée dans des récipients, serrée avec des couvercles et retirée pour l'hiver.

Aux courgettes

Liste des ingrédients pour une collation de courgettes cuites:

• tomates - 0,5 kg;
• courgettes - 5 kg;
• sucre granulé - 170 g;
• sel - 80 g;
• huile de tournesol - 400 ml;
• poivron rouge moulu - 1 c. l.;
• ail - 2 têtes;
• vinaigre de table - 150 ml.

La recette de l'adjika bouilli pour l'hiver à partir de tomates et de courgettes:

1. Les tomates sont blanchies et pelées, puis hachées dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
2. Les courgettes sont lavées avec une brosse, les pointes et les zones molles sont enlevées. Si de jeunes fruits sont utilisés, alors la peau et les graines sont laissées. Les légumes défilent dans un hachoir à viande.
3. Les composants sont mélangés et du sucre, du sel et de l'huile leur sont ajoutés.
4. Pour un goût épicé, saupoudrez de poivron rouge.
5. La sauce est placée sur la cuisinière. Lorsque le mélange bout, le feu est éteint et continuez à cuire pendant une heure.
6. Épluchez l'ail, mettez les gousses dans une presse et ajoutez au reste des légumes.
7. Compléter avec du vinaigre de table, garder sur le feu pendant 5 minutes et éteindre le feu.
8. Le produit est versé dans des conteneurs et scellé avec des couvercles. Pour l'hiver, les blancs sont retirés dans un endroit frais.

À l'aubergine

Liste des ingrédients pour une collation aubergine bouillie:

• poivron doux - 1 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• aubergine - 1 kg;
• chili - 2 pièces;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• huile raffinée - 1 verre.
• 6% de vinaigre - 100 ml.

Recette pour adjika bouillie aux tomates et aubergines:

1. Les poivrons doux sont évidés et égrappés.
2. Les tomates sont alternativement trempées dans de l'eau bouillante et de l'eau froide. Les légumes sont pelés.
3. Les aubergines sont pelées et coupées en gros morceaux.
4. Le Chili est utilisé entier. Vous pouvez retirer les graines pour rendre la collation moins épicée.
5. Tous les composants sont retournés dans un hachoir à viande. Du sel et du sucre y sont ajoutés.
6. La casserole est placée sur la cuisinière et la sauce est bouillie pendant 40 à 45 minutes. Il est agité périodiquement.
7. Le vinaigre est ajouté au produit fini.
8. Ensuite, ils sont à nouveau mélangés et versés dans des bocaux stérilisés pour l'hiver.
9. Les récipients contenant de l'adjika bouilli sont scellés avec des couvercles pour l'hiver.

Au raifort

Principaux ingrédients de l'adjika de raifort bouilli:

• tomates - 3 kg;
• chili - 1 pc.;
• racine de raifort - 250 g;
• Poivre bulgare - 0,5 kg;
• huile raffinée - 125 ml;
• sel - 60 g;
• sucre - 120 g;
• ail - 4 pièces;
• vinaigre 6% - 200 ml.

L'ajika bouillie épicée au raifort est préparée pour l'hiver selon la recette:

1. Les tomates sont trempées dans de l'eau bouillante, puis immédiatement dans de l'eau froide. Épluchez les légumes.
2. Le poivron est divisé en deux, les tiges et les graines sont jetées.
3. La racine de raifort est pelée et coupée en gros morceaux. Les gants sont les meilleurs pour manipuler le composant.
4. Le chili est utilisé entier ou épépiné pour produire une sauce moins piquante.
5. Les ingrédients préparés sont broyés dans un hachoir à viande.
6. De l'huile, du sel et du sucre y sont ajoutés.
7. La masse est bouillie pendant une heure.
8. L'ail est pelé, moulu dans un moulin et ajouté à la masse totale.
9. Avant la mise en conserve pour l'hiver, du vinaigre est ajouté à la masse bouillie.

Termes et conditions de stockage

L'adjika bouillie est conservée pendant un an. Une boîte ouverte ne se conserve pas plus d'un mois. Pour les devoirs, prévoyez de l'espace dans la cave, au sous-sol ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Important! La sauce est stockée le plus longtemps, dans laquelle des conservateurs naturels sont présents - piment, ail, sel.

L'ajika bouilli se détériore rapidement si des légumes rassis ou de l'eau non bouillie ont été utilisés dans le processus de cuisson, ou si la technologie a été violée. La durée de conservation augmente avec la stérilisation ou la pasteurisation des boîtes et des couvercles.

Conclusion

Adjika bouilli pour l'hiver est un apéritif universel pour les plats de viande et de poisson. La sauce prend un goût piquant lorsqu'elle est utilisée avec des pommes, des prunes, des courgettes ou d'autres légumes de saison.