On pense qu'en hiver, entre autres préparations, il devrait y avoir du caviar de courge épicé. Cet apéritif polyvalent complétera harmonieusement de nombreux plats, et il sera également très savoureux lorsqu'il est consommé seul. Il existe plusieurs recettes de cuisine, et toutes diffèrent par les additifs, la méthode de cuisson et le piquant. Par conséquent, vous devez vous familiariser avec toutes les options et choisir la plus appropriée.
Secrets de cuisson du caviar de courgettes épicé pour l'hiver
Le caviar de courge fait maison gagne à nouveau en popularité, car les produits en magasin contiennent souvent des conservateurs, des exhausteurs de goût et des colorants qui ne se trouvent pas dans les produits faits maison. En plus des caractéristiques de qualité, le goût et même le prix ont souffert.
Par conséquent, le caviar fait maison pour l'hiver sera plus savoureux et plus sain, et si quelque chose entrave la culture des courgettes dans le pays, vous pouvez toujours les acheter.
Il y a quelques nuances dans la préparation du caviar:
- Les bocaux, couvercles, louches et autres appareils sont stérilisés.
- Avec un grand nombre de conteneurs pour la conservation, un four électrique est utilisé (les cannettes sont chargées dans une cuve froide, l'indicateur est réglé à 140 ° C et après 10 minutes le conteneur est retiré).
- La méthode d'évaporation, qui a fait ses preuves au fil des ans, ne perd pas sa pertinence: pour cela, le pot est placé au-dessus de l'eau bouillante dans une casserole ou une bouilloire (au-dessus de laquelle se trouve une grille). Dès que les gouttes commencent à couler dans la boîte, le récipient est stérilisé (en moyenne 5 à 7 minutes).
- Le contenu d'une étincelle de courgette forte est préparé de plusieurs manières: frit, cuit au four, cuit dans un chaudron.
- Pour faire bouillir les courgettes, vous devez préparer une casserole à fond épais; un multicuiseur convient également.
- Les courgettes et les légumes qui les accompagnent sont hachés de la manière habituelle: à l'aide d'un mélangeur, broyage, dans un hachoir à viande.
Règles de choix des produits pour le caviar de courgettes épicé
Pour éviter que le caviar de courge épicé ne laisse tomber l'hôtesse de la maison en hiver, vous devez aborder à fond non seulement la préparation du sertissage, mais également la première étape du processus - le choix de la courge. Voici quelques conseils simples mais utiles:
- Pour cuisiner, n'utilisez que des légumes frais (cueillis dans le jardin au plus tôt un jour). Une tige qui sèche et l'apparition de léthargie indiqueront une obsolescence. Les courgettes fraîches ont une tige verte et juteuse.
- Pour le caviar, la meilleure option est les jeunes courgettes à la peau fine (qui peuvent être percées avec un ongle sans trop d'effort).
- La taille de la moelle végétale ne doit pas dépasser 20 cm.
- Les bosses, écorchures et taches brunes ne sont pas souhaitables sur le légume.
- Si une courgette mûre arrive sur la table, vous devez la peler et enlever toutes les graines.
Ingrédients
Il n'y a pas de restrictions strictes sur les ingrédients utilisés pour faire du caviar de courge épicé, et n'importe qui peut ajouter n'importe quel ingrédient en fonction de son goût.
Le caviar est préparé même à partir d'un seul ingrédient - les courgettes, mais les gourmets qui souhaitent diversifier leurs préférences gustatives ajoutent:
- des tomates qui rendent le caviar plus juteux;
- les aubergines, qui ajoutent des épices;
- mayonnaise, qui ajoutera de la douceur;
- l'ail, les oignons et les poivrons pour le piquant;
- épices qui saturent le goût;
- carotte;
- pâte de tomate épaisse.
De l'huile végétale, du vinaigre, des grains de poivre, de l'acide citrique et des herbes (facultatif) sont également ajoutés au caviar de courge épicé.
Recette de caviar de courge épicé pour l'hiver
Il existe plusieurs façons de préparer une collation - de la méthode traditionnelle à la nouvelle méthode avec l'ajout de divers ingrédients délicieux.
Conseil! Les courgettes doivent être coupées en cubes de la même taille (1 * 1 cm) afin que toutes les tranches cuisent en même temps et au même degré.Le lavage obligatoire des légumes et le pelage de la peau sont communs à toutes les recettes. Bien que certaines femmes au foyer ne le retirent pas des jeunes courgettes, il est toujours préférable de peler les légumes.
Recette numéro 1 "Le caviar vient de l'enfance":
- courgettes - 3 kg;
- carottes - 1 kg;
- oignons - 1 kg;
- pâte de tomate - 3 c. l.;
- ail - 1 tête;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
- huile végétale - 50 ml;
- vinaigre 9% - 2 c. l.;
- sel, poivre, herbes au goût.
- Coupez les courgettes lavées et pelées en cubes et placez-les dans une poêle avec du beurre. Laisser mijoter à feu moyen avec le couvercle ouvert (de cette façon, l'humidité s'évapore plus rapidement). En aucun cas, vous ne devez faire frire des courgettes pour le caviar!
- Hachez le reste des légumes, râpez les carottes sur une râpe moyenne et passez dans l'huile végétale (pas plus de 10 minutes). Transférez ensuite les légumes dans un récipient propre.
- À l'aide d'un broyeur, faites une bouillie homogène à partir des gousses d'ail.
- Après avoir mélangé tous les composants, vous devez les broyer dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Mettez la casserole avec le mélange à feu doux, faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant une heure. Ajoutez ensuite le sucre, le poivre, le sel, la pâte. Cuire encore 30 minutes. Avant de terminer, ajoutez le vinaigre, attendez encore 5 minutes et éteignez le feu.
- Le caviar épicé est prêt! Il ne reste plus qu'à répartir le goûter entre les bocaux, enrouler les couvercles et le laisser à l'envers sous une serviette ou une couverture. Lorsque les bocaux sont froids, ils peuvent être déplacés au sous-sol ou au réfrigérateur.
Recette numéro 2 "Caviar du four comme au magasin"
Pour cette recette, les mêmes produits sont utilisés que dans le premier cas, seuls le poivron et la mayonnaise sont ajoutés.
- Les légumes pelés et hachés sont frits séparément dans de l'huile végétale (1-2 cuillères à soupe). La friture commune est inacceptable en raison du fait que les légumes sont prêts après des heures différentes (oignons, tomates - 2-3 minutes, courgettes - 7-10 minutes, carottes - 10-15 minutes). Attention! Les carottes de cette recette ne sont pas râpées, mais coupées en rondelles, à partir desquelles les barres sont ensuite obtenues. Cela donnera au caviar plus de densité.
- Battez tous les ingrédients avec un mixeur, placez le caviar sur le feu, attendez qu'il bout. L'ébullition pour obtenir la consistance requise doit être effectuée à feu doux et avec le couvercle ouvert.
- Après 40 minutes, sel, proportions - 1 c. pour 1 kg de courgettes.
- Pour prolonger la durée de conservation, ajoutez une demi-cuillère à café d'acide citrique.
- Le caviar de courgettes chaud juste retiré du feu est roulé dans des récipients pasteurisés.
Un bon exemple de cuisson rapide de délicieux caviar épicé pour l'hiver à partir de courgettes:
Termes et conditions de stockage
La durée de conservation du caviar de courge maison peut varier en fonction de la méthode de sertissage et des contenants de collations. Ainsi, les pots pasteurisés et non pasteurisés permettront de stocker le caviar jusqu'à un an. Dans le premier cas , la température ne doit pas dépasser + 20 de C, et dans le second - pour être supérieure à + 10 sur S.
Les meilleurs endroits pour conserver le caviar de courge épicé sont dans un sous-sol, une cave, un balcon ou une pièce où la température est constamment maintenue basse. Si le pot a été ouvert, il doit être bien vissé avec un couvercle et envoyé au réfrigérateur. La durée de conservation dans ce cas est de 7 à 10 jours.
Conclusion
Le caviar de courge épicé est une collation bienvenue sur n'importe quelle table. La cuisson ne causera pas beaucoup de problèmes et le résultat sera une collation familière, mais non moins préférée. De plus, il n'y aura aucune raison de douter de l'utilité et du naturel des composants, et un tel caviar sera utile pour les adultes et les enfants.
