Caviar de tomates vertes: comment cuisiner avec des poivrons, des courgettes, sans vinaigre

Depuis plus d'un siècle, l'automne a été une saison chaude, lorsque beaucoup de gentilshommes sont occupés à réfléchir à comment préparer plus rapidement et plus rapidement l'hiver. Les ménagères expérimentées connaissent les astuces de préparation de collations non seulement à partir de légumes mûrs, mais également à partir de tomates vertes. En effet, certaines années, beaucoup de tomates n'ont pas le temps de mûrir et de devenir rouges. Et personne ne veut jeter les fruits obtenus par le travail. Les ménagères sont confrontées au problème de l'utilisation des légumes non mûrs, car ils contiennent de nombreuses substances et oligo-éléments utiles et nutritifs. Le caviar de tomate verte devient une bouée de sauvetage pour les femmes.

La cuisson de ce plat au goût inhabituel aide à résoudre le problème de l'utilisation de toute la récolte de tomates. Les ménagères russes connaissent un grand nombre de recettes de caviar à base de tomates vertes. Certains d'entre eux sont transmis de génération en génération. Les femmes utilisent à la fois les technologies les plus récentes et éprouvées pour préparer des collations pour l'hiver. Divers produits sont utilisés comme conservateurs. La combinaison de tomates vertes, d'autres légumes et d'épices donne à ce plat délicat un goût incroyable.

Technologie de récolte du caviar de tomates vertes pour l'hiver

Les chefs expérimentés connaissent les nuances suivantes pour préparer un délicieux caviar:

1. Vous pouvez choisir non seulement des tomates non mûres, mais également une teinte blanche, rose, brune ou orange.
2. La meilleure consistance du caviar de tomate verte sera obtenue lorsque l'hôtesse utilise des fruits denses. Les légumes aqueux devront être évaporés pendant une longue période, sinon la collation se révélera liquide.
3. Choisissez des légumes mi-mûrs avec une peau élastique dense sans perturbations visibles.

Important! Les tomates non mûres contiennent des substances nocives pour le corps humain. Ils donnent l'amertume désagréable aux tomates vertes.

La technologie de cuisson du caviar est simple:

1. Pour éliminer les composants toxiques, les fruits non mûrs sont trempés dans une solution salée pendant 5 à 6 heures. Ce temps est suffisant pour que la plupart des toxines soient absorbées dans le liquide.
2. Les tomates vertes sont mélangées avec des ingrédients supplémentaires.
3. Vous pouvez ajouter une grande variété d'épices - piment de la Jamaïque ou grains de poivre noir, poudre de paprika aromatique, herbes, graines et racines de coriandre.
4. Il est préférable de mettre le plat obtenu dans des bocaux en verre d'un demi-litre. Les récipients en plastique ne conviennent absolument pas pour conserver le caviar de tomates vertes.
5. Les récipients remplis sont fermés avec des couvercles en plastique ou en étain.
6. La stérilisation est facultative.
7. La pièce est stockée dans un réfrigérateur, une cave ou un sous-sol.

Une collation originale peut être consommée:

• comme plat d'accompagnement pour les plats de poisson ou de viande;
• comme garniture pour tartes;
• étaler sur un morceau de pain moelleux.

Recettes de caviar de tomates vertes

Avant de choisir une recette, l'hôtesse doit décider qui goûtera le caviar de tomate verte. Après tout, le goût de la préparation pour l'hiver peut ne pas plaire à tout le monde. En outre, le plat ne doit pas être consommé par les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales et les enfants de moins de 8 ans.

Il est très simple de préparer une friandise, toute la période de cuisson est courte.

1. Les légumes hachés et les tomates non mûres sont frits dans une poêle avec de l'huile végétale ou cuits dans n'importe quel récipient.
2. Quelques minutes avant la préparation, du sucre, du sel gemme, des épices et une bouchée de table sont ajoutés au plat, qui agit comme un conservateur.

Caviar épicé de tomates vertes

Un caviar insolite avec une "étincelle" séduira les gourmets qui adorent la nourriture poivrée. Le caviar épicé de tomates vertes est préparé assez rapidement. Le piquant de la friandise peut être différent et dépend directement de la quantité d'ail et de piment utilisé.

Pour le plat dont vous avez besoin:

• 700 g de tomates vertes;
• 3-5 petites gousses de piment fort;
• 3-4 pièces carottes de taille moyenne;
• 3-5 grosses gousses d'ail;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel gemme;
• 2,5 st. l. vinaigre comestible et huile végétale raffinée.

1. Les légumes lavés et pelés sont coupés en morceaux et transférés dans un récipient propre.
2. La masse est broyée à la consistance du gruau à l'aide d'un robot culinaire, d'un hachoir à viande électrique ou simple.
3. Le mélange de légumes est soigneusement mélangé, placé dans une casserole à paroi épaisse et de l'huile végétale est versée dans le mélange, du sel est ajouté.
4. Le plat est cuit à feu doux pendant environ 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que la masse épaississe. Attention! Remuez constamment le contenu de la casserole pour qu'elle ne brûle pas.
5. Le vinaigre est ajouté environ 5 minutes avant la préparation.Le caviar épicé de tomates vertes est placé dans des bocaux fermés par des couvercles (il est préférable d'utiliser des pots en étain).
6. Les conteneurs sont recouverts d'une couverture et laissés refroidir complètement.

Recette de caviar de tomates vertes sans vinaigre

Voici une autre recette simple de caviar de tomates vertes. Il est particulièrement important qu'aucun vinaigre ne soit nécessaire pour sa préparation.

Pour 11 bidons d'un demi-litre, vous devez stocker:

• 8-8, 5 kg de tomates vertes;
• 1,5 kg de carottes;
• 1,5 kg d'oignons;
• 350-450 g d'huile végétale raffinée;
• 8 à 9 Art. l. sucre en poudre
• 5-6 st. l. sel gemme;
• 1,5 cuillère à café poivre noir moulu.

Recette étape par étape pour le caviar de tomates vertes:

1. Les tomates non mûres sont coupées ou roulées dans un hachoir à viande. Mieux vaut utiliser une buse avec de grands trous.
2. Les carottes sont râpées sur la râpe la plus grossière.
3. Les oignons hachés sont mélangés avec des carottes.
4. Préchauffez une poêle avec des côtés hauts. Le mélange de légumes est frit jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés. Ajouter du poivre noir moulu.
5. Des tomates hachées, du sel et du sucre sont ajoutés à la friture. La masse est bien mélangée.
6. Réduisez le feu et éteignez le mélange résultant pendant 2 à 2,5 heures.
7. À la fin du temps, les bocaux sont pasteurisés dans un four chaud.
8. Le mélange résultant est versé dans des récipients et laissé refroidir à température ambiante.

Comment faire cuire du caviar de tomates vertes avec de la mayonnaise

Pour préparer du caviar avec une sauce mayonnaise, vous aurez besoin de:

• 3 kg de petites tomates non mûres;
• 450 g d'oignons;
• piments forts;
• Mayonnaise;
• 2,5 cuillères à soupe l. sel de table;
• 3,5 cuillères à soupe l. sucre en poudre;
• épices au goût;
• 2 gousses d'ail.

Cet apéritif est préparé dans une mijoteuse.

1. Les tomates vertes sont coupées en quartiers, chargées dans une mijoteuse et le mode de cuisson est sélectionné.
2. Après 20 minutes, ajoutez les piments et les oignons hachés à la purée de tomates. Les épices, le sucre granulé et le sel sont également chargés, tout est bien mélangé.
3. Après 1 heure, les légumes cuits sont sortis et laissés refroidir. Après 2 heures, ajoutez une telle quantité de mayonnaise pour que le mélange prenne une teinte vert clair.
4. Pour créer une note épicée, certaines ménagères ajoutent 2 gousses d'ail hachées.

Caviar de tomates vertes aux courgettes

Le caviar additionné de courgettes est préparé selon la recette suivante:

1. Lavez et coupez en gros morceaux de tomates non mûres, courgettes, poivrons.
2. Hachez les légumes à l'aide d'un hachoir à viande électrique.
3. Mélanger la masse pour obtenir une consistance épaisse homogène.
4. Les carottes et les oignons sont hachés, frits et placés dans un mélange de tomates vertes, de courgettes et de poivrons.

Conseil! Quelques pincées de poivre noir moulu et d'autres assaisonnements au goût y sont également ajoutés.

Recette de caviar de tomates vertes "Lèche tes doigts"

Ce n'est pas pour rien que ce blanc s'appelle "Tu vas te lécher les doigts". Il a si bon goût qu'il ne stagne pas longtemps sur la table. Pour ce caviar, vous devez prendre 3 kg de tomates vertes et les ingrédients suivants:

• 23 grains de poivre noir;
• 1,5 kg de poivron doux;
• 2,5 à 3 cuillères à soupe l. sel gemme;
• 1,5 kg de carottes;
• 150 ml de vinaigre de table;
• une livre d'oignons;
• 4-5 st. l. huile végétale raffinée;
• 150 g de sucre cristallisé.

Les légumes pelés et lavés sont hachés:

• Poivrons et tomates dans un robot culinaire
• couper les oignons et les carottes en petits cubes.

Mettez la masse végétale dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez du poivre, du sel, versez de l'huile végétale. Couvrir la casserole avec un couvercle, faire bouillir le caviar pendant 1, 5 heures. 10 minutes avant la préparation, versez le sucre granulé et versez le vinaigre. Le plat fini est disposé dans des récipients stérilisés et fermé. Les conteneurs sont enveloppés dans une couverture.

Caviar épicé de tomates vertes

Pour une récolte épicée de tomates vertes, vous aurez besoin de:

• un peu plus de 1,5 kg de tomates;
• 450 g de carottes;
• 550 g d'oignons;
• 3-4 poivrons doux;
• 1 petit piment fort;
• 3 pommes moyennes;
• 2,5 cuillères à soupe l. huile végétale;
• 4,5 cuillères à soupe l. sel de table;
• 3,5 cuillères à soupe l. sucre en poudre;
• 2 têtes d'ail.

L'algorithme des actions sera le suivant:

1. Les fruits non mûrs sont lavés et roulés dans un hachoir à viande (insérer une buse avec de grands trous).
2. Le reste des légumes et des pommes est versé avec de l'eau bouillante et coupé en cubes.
3. Tout mélanger, ajouter le sucre, l'huile végétale et le sel, mélanger la masse.
4. Le mélange est placé dans une casserole à paroi épaisse, bouilli pendant 50 minutes.
5. Après ébullition, ajoutez le vinaigre, l'ail haché et les assaisonnements au goût.
6. Le caviar préparé est versé dans des bocaux en verre pasteurisé à l'eau bouillante.

Caviar de tomates vertes pour l'hiver avec des betteraves

La récolte avec des betteraves est préparée sans vinaigre, de sorte que les canettes de caviar sont stérilisées. La combinaison de betteraves sucrées et de tomates aigres non mûres est inhabituelle. Le caviar original séduira les amateurs de plats de légumes.

Attention! Le produit fini a une couleur bordeaux brillante.

Ingrédients:

• 550 g de tomates vertes;
• 1,5 kg de betteraves;
• 550 g d'oignons et de poivrons doux;
• 350 ml d'huile végétale raffinée;
• 25 grains de poivre noir;
• 150 g de sucre cristallisé;
• 3-4 cuillères à soupe l. sel gemme.

Les fruits lavés et pelés sont coupés et mis dans une casserole. Les oignons sont pré-frits. Le mélange de légumes est bouilli pendant une heure et demie, 10 minutes avant d'arrêter la cuisson, ajoutez le reste des ingrédients. Le caviar chaud est disposé dans des récipients, recouverts de couvercles en étain et pasteurisé.

Caviar de tomates vertes et poivrons

Préparez du caviar à partir de tomates vertes comme ceci:

1. 4 oignons, 4-5 carottes et 1 kg de tomates vertes sont hachés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Les épices sont ajoutées, 2,5 c. sel, 4,5 c. sucre et 4 gousses d'ail émincées.
2. La masse obtenue est étalée dans une casserole, ajoutez 0,4 l d'eau, faites cuire à feu doux.
3. Après 40 minutes, ajoutez 2 pincées de piment fort, 3,5 c. vinaigre de table, après 15 minutes, éteignez le feu.

Le contenu est laissé dans la casserole. Lorsque la masse est complètement refroidie, elle est transférée dans des récipients pasteurisés. Le caviar peut être immédiatement transporté dans la salle de stockage permanente.

Œufs de tomate verte sans amertume à l'aubergine

Pour préparer 5 litres de caviar, vous avez besoin de:

• 600 g de grosses tomates vertes;
• aubergine moyenne;
• 3 poivrons doux;
• 300 g d'oignons;
• 55 g de piment rouge moulu;
• 30 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Versez les aubergines avec de l'eau, ajoutez 4 cuillères à soupe. l. sel de table, attendez 30 minutes. Grâce à cette procédure, l'amertume disparaîtra.
2. Les légumes sont lavés et coupés en gros morceaux.
3. Placez l'oignon dans une poêle, faites-le frire, puis ajoutez l'aubergine. Faites cuire le mélange pendant environ une demi-heure.
4. Ensuite, les tomates et les poivrons doux sont envoyés dans la poêle. Faites cuire le mélange de légumes pendant 50 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, du sel et quelques pincées de poivre rouge moulu sont ajoutés au caviar. Commentaire! Il est nécessaire de mélanger le mélange souvent, les légumes ne brûleront pas.
5. Les banques sont versées avec de l'eau bouillante, puis le caviar résultant y est versé.

Termes et conditions de stockage

Il est important de respecter non seulement toutes les règles de préparation du caviar à partir de tomates vertes, mais également les conditions de son stockage.

1. Des températures allant de + 3-0 ° C sont idéales pour conserver toutes les préparations végétales.
2. Le caviar sous un couvercle en étain ou en métal à cette température ne se détériore pas pendant environ 10 à 12 mois. Et sous polyéthylène - 6-7. L'augmentation de la durée de conservation entraîne une acidification du produit.
3. Les contenants de caviar doivent être conservés dans un endroit sec. La rouille apparaît sur les couvercles dans un endroit humide. Naturellement, une interaction commence entre le métal et les acides contenus dans la pièce. Le caviar change de couleur et de goût et devient inutilisable.
4. Le caviar de tomates non mûres gèle à - 3-5 ° С. Le liquide dans le pot devient de la glace, son volume augmente. Cela conduit à l'apparition de fissures profondes sur les parois du récipient en verre.

Conclusion

Le caviar de tomates vertes est un plat qui peut être préparé en utilisant une variété de recettes. Grâce à la diligence de l'hôtesse, pendant la saison froide, toute la famille pourra déguster une délicieuse collation qui vous rappellera les chaudes journées d'été et de septembre.