Recette Cherry Moonshine à la maison: comment faire, avec de la levure sauvage, avec du sucre

En chassant le moonshine des cerises à la maison, un jardinier amateur résout deux problèmes, le premier étant d'obtenir de l'alcool bon marché mais de haute qualité à partir d'ingrédients naturels, le second est d'utiliser pleinement la récolte de cerises. Pour la purée, non seulement les fruits entiers conviennent, mais aussi ceux présentant des défauts externes.

De quoi craindre

Faire du moonshine maison est le processus d'obtention de l'alcool brut, qui contient des impuretés nocives sous forme d'huiles de fusel, de composés de méthanol. Bien que la concentration de ces substances n'entraîne pas de conséquences tragiques avec une utilisation modérée, elle peut provoquer:

• intoxication domestique avec des aldéhydes, des composés de méthanol, de l'acide cyanhydrique, si des os écrasés sont utilisés dans le moonshine de cerise douce;
• intoxication profonde, car le moonshine est retiré du corps pendant une longue période et la consommation excessive est lourde d'une gueule de bois douloureuse;
• changement d'état mental, manifestation d'agression;
• effets secondaires sous forme de perte d'orientation spatiale, tachycardie, crampes musculaires, perte de conscience, maux de tête et autres.

Attention! L'état d'intoxication au clair de lune est arrêté plus difficile et plus longtemps qu'en cas d'intoxication par des boissons alcoolisées produites par une méthode industrielle.

Cerise moonshine sans levure ni sucre

L'utilisation de cette recette vous permettra d'obtenir un produit entièrement naturel. Mais étant donné la faible teneur en sucre du fruit, et elle est comprise entre 9 et 28%, le rendement du produit n'est pas supérieur à 330 ml à partir de 1 kg de matière première. Des pertes supplémentaires se produisent pendant la fermentation et la distillation de la purée.

Aurait besoin:

1. Cerise douce, kg 6
2. Eau, l 2

Pour faire du moonshine à partir de cerises à la maison, suivez la recette:

• Le volume requis de cerises est nettoyé des tiges et des impuretés de la saleté. En même temps, les fruits ne sont pas lavés.
• Dans un récipient adapté, pétrissez les cerises jusqu'à obtenir le maximum de jus. Au cours de cette procédure, ils essaient de ne pas détruire les os. Si vous faites cela, la boisson aura un goût trop acidulé et ne correspondra pas à la recette.
• Le récipient avec la masse résultante est recouvert de gaze et placé dans une pièce chaude, où la température peut varier de 18 à 24 ⁰ . En règle générale, la fermentation active commence après deux à trois jours. Pour démarrer le processus plus rapidement, le moût est périodiquement agité.
• Avec le début de la fermentation active, le moût est versé dans une cuve de fermentation, de l'eau est ajoutée et mélangée. Il reste à installer un joint hydraulique.
• Braga «mûrit» en 20 à 30 jours. Le terme dépend de la température ambiante et de la teneur en sucre de la cerise. La préparation à la production de moonshine est déterminée par les processus actifs terminés - une couleur claire, l'air ne pénètre pas à travers le joint d'eau, le goût devient aigre.
• La pulpe est séparée du moût par filtration, et la distillation est effectuée sur n'importe quel alambic moonshine.

Conseil! Pour garder le goût de moonshine naturel, la recette ne prévoit pas de filtration supplémentaire. S'il est nécessaire de réduire l'astringence, les os sont retirés de la purée avant que la purée ne mûrisse.

Purée de cerises sucrée avec levure

L'utilisation de levure et de sucre double la "maturation" de la purée, mais en même temps le produit final est quelque peu inférieur dans son riche arôme de cerise.

La prescription nécessitera:

1. Cerise douce, kg 10
2. Sucre, kg 2,5
3. Eau, l 10
4. Levure de vin, gr 60

La recette de cuisine se présente comme suit:

• baies exemptes de pollution;
• pétrir jusqu'à obtention d'une masse homogène sans se casser les os;
• placé dans un récipient de fermentation;
• selon les instructions, préparez une quantité mesurée de levure;
• le sucre, l'eau et la masse de levure sont introduits;
• la température de l'air ambiant ne doit pas dépasser 20-30 ⁰ С;
• le contenu du récipient est mélangé et un joint hydraulique est installé.

Après environ une à deux semaines, le processus de fermentation active se termine. Ceci est mis en évidence par l'absence de gaz, la clarification du mélange, le goût acide. Braga est tout à fait «mûr» pour le transport en merisier.

Recette adaptée

Cherry moonshine est une invention non russe. En Europe, depuis le XVIe siècle, la boisson Kirschwasser est brassée, ce qui se traduit par «eau de cerise». Il est présenté sous forme de brandy sec et l'ingrédient principal est la cerise avec des noyaux. La recette varie selon les pays et la forteresse de Kirsha est comprise entre 37,5 et 50%.

Pour préparer la boisson, la recette prévoit l'utilisation de plusieurs variétés de cerises douces et de cerises avec de petits fruits. Après la récolte, les cerises sont débarrassées des tiges et des feuilles. A l'aide d'un pressoir à vin, les fruits sont écrasés sans casser les graines. La masse obtenue est placée dans de grandes cuves de fermentation. La levure de vin est un catalyseur supplémentaire.

Après 15-20 jours, le moût est bouilli pour obtenir une boisson contenant de l'alcool. La procédure est répétée deux fois. Pour insister sur Kirshwasser, des récipients en verre ou en argile sont utilisés. Liège avec un bouchon. Le rendement de 100 kg de cerises ne dépasse pas 15 litres de boisson alcoolisée à 51%. Adapté à nos traditions.

La recette est représentée par les ingrédients suivants:

Sans sucre ajouté:

1. Cerises douces et cerises, kg 10
2. Eau, l 3,3

Avec du sucre et de la levure:

1. Cerises douces et cerises, kg 10
2. Eau, l 12
3. Sucre, kg 2,5
4. Levure sèche / pressée, g 60/300

La recette de distillation diffère de la recette standard en ce que la première fois que les graines et le gâteau ne sont pas retirés du récipient de cuisson, la seconde est effectuée après la séparation des graines. Immédiatement après la distillation, le moonshine aura un arôme de cerise légèrement prononcé avec des reflets d'amande, le goût est légèrement acidulé. Au fil du temps, il acquiert une qualité douce et profonde.

Améliorer la qualité du moonshine aux cerises douces

Il est possible d'améliorer les propriétés de consommation du moonshine des cerises sans dénaturer le goût et les qualités aromatiques uniquement par distillation secondaire. Pour ce faire, utilisez la recette de cuisson suivante:

1. Déterminez la teneur en alcool du produit obtenu après la première analyse.
2. Réduisez le degré de moonshine jusqu'à 20%. Pour déterminer la quantité d'eau requise, le volume total est divisé par 100% et multiplié par la teneur de la boisson obtenue à l'aide d'un compteur d'alcool.
3. Le volume résultant est distillé, tandis que pour exclure les impuretés nocives, la première portion est séparée de la majeure partie de l'alcool.
4. La distillation se poursuit jusqu'à ce que la force de la boisson tombe en dessous de 40%.
5. Le résultat du brassage de moonshine est mélangé et la force est portée à 40 - 45%.
6. Ensuite, le moonshine est versé dans un récipient en verre. Le colmatage se fait avec des bouchons en bois ou en liège.

Attention! La stabilisation complète de l'appétence, à l'aide de cette recette, se produit en une semaine. Pour adoucir le moonshine, vous pouvez ajouter du fructose à raison de 1 c. pour 1 litre.

Teintures d'alcool maison

Teintures sur moonshine maison - une occasion de diversifier la palette de boissons alcoolisées sur la table de fête. Beaucoup ont un goût et un arôme uniques, complétant parfaitement les plats de la cuisine de différentes nations.

Teinture au miel

Ingrédients:

1. Moonshine 40%, l 1
2. Cerise douce, kg 1
3. Miel, gr 150

Recette:

• les fruits sont écrasés, tandis que les graines sont préalablement enlevées;
• mélanger les ingrédients dans un récipient en verre, généralement en utilisant une bouteille;
• placez le récipient dans un endroit lumineux et chaud pendant 2 semaines;
• secouez le contenu quotidiennement;
• après une période de temps spécifiée, le mélange est filtré et versé dans des bouteilles en verre.

Après avoir préparé la boisson, elle est laissée pour un stockage ultérieur dans un sous-sol frais.

Liqueur maison

Ingrédients pour la recette:

1. Moonshine 40%, l 1,5
2. Cerise douce, kg 1
3. Sucre, kg 1

Recette:

• les os sont retirés du fruit de la cerise;
• le mélange résultant est mélangé avec une quantité mesurée de sucre;
• la masse est placée dans une bouteille et insistée au soleil dans un endroit chaud pendant au moins 10 jours;
• pendant la période d'infusion, l'agitation est effectuée quotidiennement par agitation répétée brusque;
• après la période d'infusion, la masse est filtrée et ajoutée au clair de lune;
• l'alcool est versé dans des récipients en verre, bouchés.

Attention! La liqueur maison sera prête dans une semaine. La durée de conservation est limitée à trois ans si les bouteilles de boisson sont placées à l'intérieur à une température froide stable. Dans des conditions chaudes, la durée de conservation est réduite.

La préparation de Cherry Moonshine est clairement présentée dans la vidéo suivante:

Conclusion

Cherry moonshine à la maison est préparé assez rapidement, ne nécessite pas de connaissances particulières ou de formation spéciale. Mais n'oubliez pas que du moonshine de haute qualité ne peut être brassé qu'après avoir acquis de l'expérience dans la fabrication de bière maison de haute qualité, en suivant les règles de transport, en effectuant deux fois et en utilisant des méthodes de nettoyage du produit fini.