Vin d'airelles à la maison: une recette simple

L'airelle ou la baie de l'immortalité, comme nos ancêtres l'appelaient dans un passé lointain, aide une personne à se débarrasser de diverses maladies. La recette de la boisson enrichie n'a pas été divulguée, mais transmise de père en fils. Aujourd'hui, il est apprécié comme avant, mais préparé de plusieurs manières. Une recette simple de vin d'airelles à la maison vous aidera à comprendre toutes les nuances de la cuisine et vous apprendra à préparer une boisson vraiment luxueuse.

Les secrets de la fabrication du vin d'airelles maison

Pour rendre la boisson vraiment savoureuse et saine, vous devez sélectionner les bonnes baies. Ils doivent être grands et mûrs. Les baies gâtées et froissées peuvent gâcher tout le vin dans le récipient, elles doivent donc être retirées immédiatement. Les recommandations de vignerons expérimentés aideront à rendre la boisson utile:

1. Il est souhaitable de collecter des airelles rouges propres, car elles ne peuvent pas être lavées. L'eau détruira la levure sauvage qui se trouve à la surface des baies, qui jouent un rôle important dans le processus de fermentation.
2. Si l'airelle est trop sale et que vous devez la laver, le levain est préparé. 1 cuillère à soupe. les raisins secs sont mélangés avec 1/4 c. sucre, fermez bien le récipient et laissez fermenter. La levure de vin peut être utilisée pour accélérer ce processus.
3. Le sucre est l'ingrédient principal du vin d'airelles. Sa quantité diffère selon les formulations. Pour 2 kg de baies, 1 kg de sucre est nécessaire - c'est le rapport optimal.
4. Vous pouvez ajouter du miel, des herbes au vin, mais vous ne pouvez pas le surcharger d'arômes.
5. Il est recommandé d'utiliser des récipients en verre et en bois pour préparer la boisson.
6. Le récipient contenant le vin est fermé hermétiquement avec un joint étanche ou un gant en caoutchouc est utilisé.

Si vous tenez compte de toutes les recommandations, même un débutant peut faire du vin à partir d'airelles.

Recettes de vin aux airelles maison

Le goût astringent du vin d'airelles sera un excellent apéritif qui prépare les papilles à un repas. Cette baie sauvage aromatique peut être utilisée pour faire des boissons sucrées et enrichies à la maison. Et si vous ajoutez des fruits, vous pouvez, avec leur aide, adoucir le goût amer du vin.

Recette simple

Cette recette peut être considérée comme basique, en la complétant avec des herbes ou des fruits. Ingrédients:

• 2 kg d'airelles rouges;
• 1 kg de sucre;
• 4 litres d'eau.

Préparation du vin étape par étape:

1. Triez les baies en jetant tous les fruits froissés et pourris.
2. Passez les airelles dans un hachoir à viande.
3. Versez 2 litres d'eau dans la purée de baies. Conseil! De l'eau est ajoutée au vin afin de réduire le niveau d'acidité des airelles.
4. Versez le mélange dans un récipient propre, couvrez de gaze et laissez reposer une semaine pour qu'il commence à fermenter activement.
5. Après 7 jours, filtrez les airelles, pressez le gâteau et jetez-le.
6. Dissoudre le sucre dans 2 litres d'eau pour dissoudre tous les grains.
7. Prenez une bouteille de vin, versez-y du jus filtré et du sirop. Installez un joint étanche à l'eau ou fermez-le hermétiquement avec un gant en caoutchouc, en y faisant plusieurs perforations avec une aiguille.
8. Laisser le vin d'airelles pendant 30 jours jusqu'à la fin de la fermentation, comme en témoigne un gant dégonflé.
9. Égouttez la boisson dans un récipient propre en laissant les sédiments dans l'ancien.
10. Versez le vin fini dans des bouteilles, fermez hermétiquement et envoyez-le dans un endroit frais pour le stockage.

Ceci est une boisson jeune. Seulement deux mois après le repos, le vin peut être considéré comme prêt.

Important! Les airelles rouges contiennent beaucoup d'acide benzoïque, ce qui arrête l'action de la levure. Réduire sa concentration et permettre au vin de bien fermenter.

Il est recommandé de verser les baies avec de l'eau. Pour activer le processus de fermentation, les vignerons utilisent souvent du chlorure d'ammonium (5 g) ou une solution d'ammoniaque (10 ml / 10 l de moût).

Avec cerise

Cette recette de vin aux airelles maison est faite avec du miel, qui ajoutera un arrière-goût acidulé à la boisson, et les cerises ajoutent de la douceur. Sa force est de 12 à 14%. Ingrédients:

• 5 kg d'airelles rouges;
• 1 kg de cerises;
• 1 cuillère à soupe. raisins secs;
• 80 g de levure de vin;
• 500 g de miel;
• 4 litres d'eau;
• 1,5 kg de sucre.

Technologie de cuisson étape par étape:

1. Triez les cerises, jetez les cerises pourries et gâtées, retirez les graines. Couvrir de miel et d'eau chaude, laisser reposer 20 minutes.
2. Après avoir écrasé les cerises, ajoutez 1 kg de sucre et remuez.
3. Broyer les airelles rouges dans un hachoir à viande, mélanger avec le reste des ingrédients. Conseil! Pour faire un vin de qualité, les baies doivent être d'un rouge profond - les blancs donnent peu de jus.
4. Transférer le tout dans une cuve de fermentation, ajouter les raisins secs, la levure de vin et 2 litres d'eau.
5. Laissez le moût pendant 6 jours. Passez ensuite le jus dans une étamine pour retirer le gâteau.
6. Ajouter le sucre restant, installer un joint d'eau et laisser reposer 17 jours.
7. À la fin de la fermentation, le vin est versé avec précaution pour ne pas toucher les sédiments. Répartir dans des bouteilles et reposer encore 30 jours dans un endroit frais.

Ce n'est qu'après vieillissement que la boisson peut apprécier son arôme et son goût.

Au miel et aux feuilles de cerisier

Voici une autre recette de vin maison préparée comme ceci:

1. Trier 2 kg de baies, les écraser et les transférer dans un bocal.
2. Versez 1 cuillère à soupe. vodka et ajoutez 200 g de sucre cristallisé, laissez reposer une semaine.
3. Filtrez le jus et versez-le dans un récipient propre, ajoutez encore 200 g de sucre et d'infusion de miel et de cerise. Et vous pouvez le préparer comme ceci: versez 2 poignées de feuilles de cerisier avec 500 ml d'eau bouillante, laissez reposer une demi-heure et ajoutez 1 cuillère à soupe. mon chéri.
4. Installez un joint d'eau et laissez reposer 60 jours.
5. Tous les 20 jours, vous devez égoutter le vin pour éliminer les sédiments au fond.
6. Après avoir versé dans des bouteilles et laissé la boisson reposer pendant encore 2 mois dans un endroit frais.

Avec absinthe

L'absinthe est une herbe très amère. Mais si vous l'ajoutez à la recette pour faire du vin d'airelles, vous pouvez obtenir le goût original de la boisson finie. Pour préparer ce produit inhabituel, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 2 kg d'airelles rouges;
• 200 g d'absinthe;
• 6 litres de vin fait maison.

Les étapes de la préparation d'une boisson saine et savoureuse:

1. Préparez un grand récipient qui doit être soigneusement lavé et stérilisé. Vous pouvez également simplement verser sur de l'eau bouillante.
2. Triez les airelles, rincez à l'eau courante.
3. Disposez les fruits et l'absinthe dans un récipient.
4. Versez la masse de baies avec du vin, couvrez de gaze et retirez pendant deux mois. La température ambiante doit être comprise entre + 23-25 ​​° С.
5. Après le temps imparti, la boisson est filtrée, versée dans des bouteilles et laissée au repos pendant un mois.

Ainsi, le vin aromatique et savoureux à base d'airelle et d'absinthe est prêt.

Termes et conditions de stockage

La durée de conservation du vin d'airelles est courte. C'est pourquoi il est recommandé de le conserver dans un sous-sol frais, car il tourne rapidement aigre. La température optimale dans la cave ne doit pas dépasser 15 ° C. Si vous suivez toutes les recommandations, la boisson sera conservée jusqu'à 2 ans. Mais comme le montre la pratique, il se boit beaucoup plus vite.

Conseil! Plus le vin reste longtemps en cave, plus il devient savoureux.

Conclusion

Une recette simple de vin d'airelles à la maison est préparée rapidement. La boisson est une source de vitamines et de minéraux. En hiver, il réchauffera rapidement le corps et en vacances, il deviendra une décoration de table.

La recette vidéo vous aidera à comprendre toutes les nuances de la fabrication du vin d'airelles à la maison.