Vin de raisin maison: une recette étape par étape

Le vin fait à partir de raisins mûrs juteux, fait à la maison, a un goût et un arôme délicats. Il convient aux dîners festifs. Il existe de nombreux types de raisins utilisés pour fabriquer une boisson alcoolisée. Mais beaucoup de gens font du vin à partir de raisins secs à la maison. A partir de cette variété, vous pouvez créer plusieurs types de boisson: table sèche, dessert, sucrée enrichie. Il n'y a aucune difficulté avec sa préparation, si vous suivez toutes les recommandations indiquées.

Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de raisins secs

Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin à partir de raisins secs, mais elles ont toutes la même technologie:

1. Traitement des baies et du moût.
2. Processus de fermentation.
3. Pasteurisation.
4. Extrait.

Vous pouvez faire un vin vraiment délicieux si vous suivez quelques recommandations:

1. Le vin ne doit pas interagir avec le métal. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des récipients en bois ou en verre lors de sa préparation. L'outil d'agitation doit être en plastique.
2. Kishmish n'a pas besoin d'être lavé, car à sa surface il y a de la levure sauvage, qui joue un rôle majeur dans le processus de fermentation.
3. Chaque étape de la vinification nécessite un strict respect de la recette. Si vous ne le faites pas, le résultat final peut être décevant. Conseil! Le régime de température est particulièrement important, car la fermentation ne se poursuivra pas si l'air de la pièce est inférieur à +25 ° С.
4. Faire du vin à partir de cépages doux ne nécessite pas de sucre supplémentaire.
5. Seuls les fruits mûrs doivent être utilisés pour préparer une boisson.
6. Les vendanges ne doivent se faire que par temps ensoleillé.
7. Les baies sont utilisées immédiatement après le tri, sinon un processus de fermentation prématurée peut commencer, ce qui affectera négativement la boisson.

En suivant toutes les recommandations, même un débutant sera en mesure de préparer lui-même de délicieux vins.

Quelles variétés conviennent à la vinification

Pour faire un vin de raisin vraiment aromatique, vous devez choisir le bon cépage:

1. White ou Sultanin se caractérise par de petites baies très sucrées. Cette variété de raisins secs a une teneur en sucre d'environ 30% et le niveau d'acidité est minimal - 6 g / l. Son principal inconvénient est sa période de maturation tardive.
2. Timur est une autre variété sucrée, sa teneur en sucre est de 22% et son acidité est la même que celle de Sultanin. Il diffère par sa maturité précoce et sa résistance au gel.
3. La flore mûrit rapidement (comme Timur), a un rendement élevé, mais il y a plusieurs grosses graines à l'intérieur. La teneur en sucre est de 20% et l'acidité est de 5 g / l.
4. Kishmish Black est la variété la plus productive, sa teneur en sucre est de 27% et son acidité n'est que de 4 g / l.
5. Le Muscat Hambourg se distingue par son goût caractéristique prononcé, il peut résister à de basses températures, sa teneur en sucre et son acidité sont les mêmes que celles de la variété Timur.

Pour la préparation de vins exquis, l'une des variétés de raisins secs décrites ci-dessus convient. Vous pouvez même en combiner plusieurs dans un seul récipient de fermentation.

Recettes de vin à partir de raisins raisins à la maison

Il existe de nombreuses bonnes recettes pour faire du vin de raisin: classique, avec l'ajout de baies et de fruits. Si, tout à coup, il n'était pas possible de récolter les raisins à temps et d'en faire une boisson enrichie, vous pouvez utiliser des raisins secs.

Recette classique

Pour faire un vin de raisin semi-sucré, vous n'avez besoin que de deux ingrédients: les raisins et le sucre. Préparez un verre à la maison comme ceci:

1. Triez 10 kg de raisins en enlevant les baies, les feuilles et les branches pourries.
2. Versez les fruits dans un récipient et écrasez-les avec vos mains ou un écrasement.
3. Couvrir la masse de baies de gaze en la protégeant des insectes et laisser fermenter, la température dans la pièce doit être d'au moins +25 ° C.
4. Dans quelques jours, un processus de fermentation active commencera, comme en témoignent les sifflements et les peaux de raisin qui flottent. Une odeur caractéristique de levure apparaîtra.
5. Filtrer le jus dans une étamine, presser la pulpe (c'est le gâteau des baies, recueilli à la surface), verser dans un bocal ou une bouteille à col étroit. Remplissez la cuve de fermentation seulement 3/4 de son volume.
6. Versez le sucre (2,5 kg) dans le jus, remuez pour dissoudre complètement ses cristaux.
7. Installez un joint d'étanchéité ou un gant en caoutchouc sur le col de la boîte, mais vous devez y faire quelques trous avec une aiguille pour que le gaz puisse s'échapper.
8. Laisser le vin fermenter pendant 1 à 2 mois. Un gant dégonflé indiquera la fin du processus de fermentation, les bulles d'air ne sortiront plus du joint hydraulique, la couleur du liquide ne sera pas aussi saturée.
9. Égouttez le vin dans un tube en caoutchouc, mais essayez de ne pas y mettre de sédiments, sinon le processus de fermentation pourrait recommencer.
10. Laissez la boisson pendant 2 jours, puis mettez-la en bouteille.

Si vous respectez strictement toutes les étapes de la préparation, vous pouvez à la fin obtenir une boisson aromatisée avec une teneur en sucre de 20 à 40 g / l.

Aux framboises ou groseilles

Le vin à base de raisins secs est très savoureux si vous y ajoutez des baies. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants:

• 10 kg de raisins secs;
• 3 kg de sucre;
• 500 g de groseilles et framboises;
• eau.

Le vin est préparé comme ceci:

1. Prenez des framboises, des raisins de Corinthe et 1 kg de sucre, écrasez le tout ensemble. Couvrir de gaze et laisser reposer 4 jours pour commencer le processus de fermentation. Important! Les framboises et les raisins de Corinthe ne doivent pas être lavés avant le broyage, afin de ne pas éliminer la levure sauvage de leur surface.
2. Séparez les branches et les feuilles des raisins, mettez-les dans une casserole, écrasez-les avec vos mains. Versez le levain de petits fruits et mélangez. Laisser fermenter 3 jours, remuer 2 fois par jour. Lorsque 3 jours se sont écoulés, à l'aide de gaze, filtrez le jus, en retirant le gâteau.
3. Ajouter 1 kg de sucre et 10 litres d'eau au jus, verser dans une bouteille, installer un joint d'étanchéité ou un gant en caoutchouc et laisser fermenter dans une pièce chaude. Après 4 jours, le gant se dégonflera, à ce moment, ajoutez encore 1 kg de sucre dilué dans 2 litres d'eau. Laisser agir 3 semaines.
4. Une fois la fermentation terminée, la boisson prendra une couleur claire. Il doit être versé dans un récipient propre, mais faites-le avec précaution afin que les sédiments ne pénètrent pas.
5. Laisser reposer encore trois semaines, périodiquement tous les 7 jours, versez-le dans un récipient propre à travers un tube en caoutchouc, en éliminant les sédiments.

Goûtez le vin de raisin fini; si nécessaire, ajoutez plus de sucre. Verser dans des bouteilles et envoyer au sous-sol pour se tenir debout.

Utiliser de l'eau

Cette recette simple de vin avec l'ajout d'eau plaira à de nombreux débutants, car sa préparation ne posera aucune difficulté. Au départ, vous devez vous approvisionner sur ces produits:

• 8 litres d'eau;
• 5 kg de raisins secs;
• 3,5 kg de sucre.

Le processus de fabrication du vin de raisin est simple:

1. Retirez les baies des brindilles, pétrissez avec vos mains, ajoutez le sucre et couvrez d'eau.
2. Laisser le mélange préparé fermenter pendant une semaine. Mais pour éviter la formation de moisissures, remuez la boisson plusieurs fois par jour à l'aide d'une cuillère en bois.
3. Après une semaine, le vin est filtré, versé dans une bouteille et scellé avec un gant en caoutchouc ou un joint étanche à l'eau.
4. Partez pour une autre semaine. Et déjà le 8ème jour, la boisson peut être filtrée et dégustée.

Termes et conditions de stockage

Vous pouvez conserver le vin de raisin maison dans des bouteilles hermétiquement fermées pendant environ 3 ans. La température optimale est de 18-20 ° C.

Conclusion

Il est facile de faire du vin à partir de raisins secs à la maison. Il est important de suivre toutes les étapes et d'utiliser le bon récipient, il vous ravira par son goût exquis et son arôme délicat.

Recette vidéo de vin de raisin maison.