En observant la recette classique, vous pouvez obtenir un délicieux vin de raisins à la maison. Ce ne sera pas parfait, mais un produit agréable avec le goût et l'arôme de l'été peut être préparé par vous-même.
Choisir un cépage pour le vin
Les vignerons expérimentés obtiennent du vin délicieux de presque tous les raisins. Il existe des variétés éprouvées qui confèrent au produit un goût et un arôme uniques. Ils sont appelés techniques.
Important! Les cépages résistent aux intempéries et aux ravageurs. Ils portent bien et régulièrement des fruits.Raisins blancs techniques populaires
Le chardonnay est utilisé pour l'élaboration des vins blancs et du champagne. Il a une variété de saveurs et un arôme fruité. Il pousse dans les régions arides, ne tolère pas bien l'humidité, réagit avec l'apparition de la pourriture.
Raisin hongrois à l'arôme de vanille et d'amande - Bianca. Il est utilisé pour faire des vins doux et semi-doux. Le jus est dilué avec d'autres types de raisins non sucrés pour éviter l'écoeurant.
L'ancienne variété d'Asie centrale Muscat est douce, capricieuse et non résistante aux maladies. Réagit au moindre changement de température et d'humidité.
Raisins noirs techniques populaires
Le pinot noir a un goût équilibré, une douceur modérée. Ne prend pas racine dans les plaines. La culture est sensible aux maladies, non résistante aux ravageurs.
Une ancienne variété géorgienne - Saperavi se distingue par sa jutosité et son goût modérément sucré. Ne tolère pas une humidité élevée, réagit avec la pourriture.
Variété française à l'arôme prononcé de cassis - Cabernet Sauvignon. La culture est populaire parmi les vignerons en raison de sa haute résistance aux maladies et aux ravageurs.
La différence entre le vin blanc et le rouge
L'alcool est préparé simplement et assez rapidement à partir de cépages blancs selon les recettes. Le moût est obtenu à partir du fruit, sous l'influence de certaines enzymes, il est transformé en vin. Son goût est plus subtil et raffiné. Après fermentation à domicile, il est filtré et mis en bouteille.
Le moût de raisins rouges est obtenu par traitement de pulpe, peaux, graines. Cela donne au vin un goût plus vif et plus acidulé. Le liquide acquiert une couleur sombre pendant la fermentation. Après cela, le filage est effectué à la maison. Plus le moût contient de graines et de gâteau, plus la couleur et le goût de l'alcool sont brillants.
On pense que la boisson rouge, grâce à la technologie de sa fermentation, conserve toutes les propriétés du raisin. Les recettes de vins de raisins blancs et rouges à la maison sont différentes.
Récolte
Une fois les premiers fruits mûrs, tous les 3 jours, ils prélèvent des échantillons d'acidité et de douceur. La teneur en sucre dépend de la variété et des conditions climatiques.
Important! L'ingestion de fruits non mûrs lors de la transformation entraîne une détérioration du goût des vins.La récolte est effectuée à une température de 16-20 ᵒС. Le temps doit être sec et ensoleillé. Premièrement, des grappes entières sont récoltées avec des fruits bien mûrs sans signes de pourriture. Des boissons alcoolisées anciennes en sont préparées. Après cela, les raisins non mûrs ou pourris sont enlevés. L'alcool de raisin en sera fabriqué à la maison.
Pour la récolte, le travail manuel et des machines à vendanger sont utilisés.
Préparation des conteneurs
Pour le traitement des matières premières du raisin à la maison, des fûts de chêne, des bouteilles en verre et d'autres récipients alimentaires sont préparés. Les plats en cuivre, les barils de substances odorantes ne fonctionneront pas.
Chaque récipient est soigneusement lavé avec de la soude et de l'eau chaude. Après deux rinçages. À la maison, des bouteilles en verre sont utilisées - cela facilite l'observation du processus de fermentation du moût.
Il est également nécessaire d'acheter un tube en caoutchouc pour évacuer l'air pendant la fermentation. Il doit avoir un diamètre de 6 à 8 mm et une longueur de 40 cm Un trou est percé au milieu du bouchon et une extrémité du tube y est insérée de 1,5 cm, l'autre est abaissée dans un verre d'eau. La jonction du couvercle et du tube est recouverte de paraffine.
Préparation du levain
La levure de vin est nécessaire pour la maturation du vin. Vous pouvez les fabriquer vous-même selon des recettes.
Levain de raisin
Ingrédients pour une recette de culture de démarreur maison:
- raisins mûrs - 200 g;
- sucre granulé - 50 g;
- eau - 100 g.
Levain de raisin fermenté selon cette recette:
- Les fruits sont soigneusement pétris avec un moulin à pommes de terre jusqu'à ce qu'une purée épaisse se forme.
- Une fois que le jus mélangé au gâteau est versé dans un bocal, du sirop est ajouté.
- Le mélange est soigneusement mélangé.
- Le pot est recouvert d'un chiffon, fixé autour du cou avec un élastique.
- Ils mettent dans un endroit chaud pour infuser pendant 3 jours, la température est la température ambiante.
- Le matin et le soir à la maison, le pot est doucement secoué. Après 2 jours, le mélange fermentera.
- Dès que le bouchon mousseux commence à monter, filtrez la purée.
Après sa formation, le levain est infusé pendant 3 jours supplémentaires, puis il peut être ajouté au moût de raisin. Il est important de le préparer pour le moment où le levain monte.
Important! Au bout d'une semaine, la levure perdra ses propriétés et deviendra impropre à la vinification à domicile.S'il y a 10 litres de jus de raisin en stock, 1 cuillère à soupe est utilisée pour les vins de dessert. culture de départ (250 ml), et pour mi-sucré - ½ c. Le levain préparé selon cette recette donnera 250 g. Cette quantité est suffisante pour 10 litres de moût.
Levain aux raisins secs
Les ingrédients suivants sont pris selon la recette:
- raisins secs - 1 cuillère à soupe;
- sucre granulé - 50 g;
- eau - 2 cuillères à soupe;
Dissoudre le sucre dans l'eau tiède, ajouter les raisins secs. Le mélange est versé dans un bocal propre, recouvert de gaze, fixé avec un élastique et maintenu au chaud pendant 4 jours.
Levain de lie de vin
L'épais a les cultures fongiques nécessaires pour une boisson alcoolisée. La levure de vin en poudre de stockage à long terme est préparée à partir de celle-ci.
Technologie de cuisson:
- Filtrer les sédiments de vin et les étaler finement sur une soucoupe.
- Laisser sécher à + 35 ᵒС.
- La poudre grise résultante est transférée dans un sac. La durée de conservation est de 2 ans.
Comment activer la recette de levure de vin:
- Versez 1 cuillère à soupe dans un bocal (0,5 l). l'eau est plus chaude que la température ambiante, ajoutez 2-3 g de poudre, 10 g de sucre, 2 fruits secs.
- Couvrir et retirer le mélange pendant 2 jours dans un endroit chaud.
- Une fois la mousse apparue, le démarreur est prêt.
Il est ajouté à n'importe quel moût conformément à la recette.
Processus de cuisson étape par étape
Dans toute recette pour faire des vins à partir de raisins à la maison, un certain algorithme est suivi. Cela peut différer selon les options.
Préparation des matières premières
Les grappes sont soigneusement coupées et pliées en prenant soin de ne pas endommager les fruits. Ensuite, ils sont coupés et froissés à la main ou avec une machine à pommes de terre dans un seau. Couvrir la purée, laisser fermenter plusieurs jours, remuer de temps en temps.
Important! Rincer les baies à l'eau courante n'est pas recommandé. Cela peut affaiblir le processus de fermentation.Première fermentation
Dès qu'un bouchon de mousse persistante se forme à la surface du mélange, le liquide est filtré à travers une étamine, du sucre granulé est ajouté et versé dans des bouteilles. Un gant en caoutchouc est mis sur le cou et de petits trous sont pratiqués à plusieurs endroits. Sous cette forme, le moût fermenté est laissé à mûrir pendant environ un mois.
Seconde fermentation
Le moût selon les recettes est fermenté pendant environ un mois. Une fois le gant dégonflé à la fin du mois, le vin est prêt.
Fermentation silencieuse
Lorsque les bulles d'air disparaissent de la surface, le vin peut être versé dans un récipient préparé. Il est important d'essayer de laisser le terrain dans l'ancien conteneur. Le récipient est scellé avec des bouchons et laissé à mûrir pendant 30 jours supplémentaires.
Clarification du vin
A ce moment, le vin est clarifié 3 fois. Les matières premières sont versées dans un autre récipient et l'épaisseur est laissée dans l'ancien. Après que la boisson soit laissée pendant 3-4 semaines supplémentaires dans la cave dans un récipient hermétiquement fermé.
Comment faire du vin de raisin à la maison
Faire du vin à partir de raisins à la maison est simplement de la variété commune "Lydia". D'autres types peuvent être utilisés.
Une recette simple de vin de raisin
Étapes de la cuisson à domicile:
- Selon la recette, 10 kg de raisins sont prélevés, les fruits sont soigneusement pétris à la main dans un récipient profond et recouverts.
- La pulpe est laissée à fermenter pendant plusieurs jours à température ambiante.
- Après cela, le jus est filtré. Il est versé dans une bouteille en verre, ne remplissant pas plus de 70% du volume. La température dans la pièce ne doit pas descendre en dessous de 22 С.
- Après 2-3 jours, le moût doit être goûté. S'il y a beaucoup d'acide, ajoutez 50 g de sucre par litre.
- Le vin mûrit pendant un mois. Plusieurs fois pendant cette période, le sédiment est drainé jusqu'à ce que la boisson soit complètement légère.
- Après cela, il est à nouveau embouteillé, bouché et laissé infuser pendant 2-3 mois dans un endroit frais.
Recette classique
Les vignerons expérimentés conseillent à la maison de ne pas séparer le gâteau du jus de raisin lors de la préparation des vins. Cela donnera à l'alcool un goût plus profond et plus riche.
- Vous devez prendre 10 kg de raisins mûrs et faire un levain, laissez-le fermenter pendant 4 jours.
- Ensuite, la pulpe est versée dans un grand récipient et bouchée avec un couvercle dans lequel un tube est inséré. Son autre extrémité est trempée dans un verre d'eau.
- Ainsi, le vin fermente pendant encore 5 jours. À ce moment, vous devez l'essayer pour la force et la douceur. Si le produit semi-fini a le goût du vin sec, vous devez l'adoucir.
- Une petite quantité de jus de raisin est égouttée, chauffée et un peu de sucre y est dissous.
- La boisson finie est versée dans des bouteilles sombres et hermétiquement scellées avec un couvercle, les fissures sont remplies de paraffine pour empêcher l'accès à l'air. Ainsi, la boisson mûrit dans un endroit sombre et frais pendant encore 3 mois.
Vin de raisin aux groseilles et framboises
Recette de vin de raisin maison simple, ingrédients:
- un seau de cassis (16 kg);
- un demi-seau de framboises (8 kg);
- 1 kg de raisins;
- 2 seaux d'eau (32 l);
- 100 g de raisins secs;
Étapes:
- Tout d'abord, un levain aux raisins secs est préparé.
- Après 7 jours, dès qu'il remonte, ils commencent à préparer le moût.
- Le volume entier de groseilles et de framboises est passé dans un hachoir à viande.
- Préparez le sirop à partir de 20 litres d'eau et 8 kg de sucre, laissez refroidir.
- Versez la pulpe avec, ajoutez le levain.
- Dès que la fermentation s'arrête, la boisson est versée dans un récipient propre. Laisser infuser dans un endroit sombre pendant 5 à 6 semaines.
Recette avec de l'eau ajoutée
Ingrédients de la recette:
- Raisins Isabella - 2 kg;
- eau - 3 l;
- sucre - 0,8 kg.
Processus de recette maison:
- Les fruits sont pilés et versés avec de l'eau chauffée. Couvrir avec un couvercle et placer la charge.
- Après 2-3 jours, la purée de pommes de terre est pressée. Le jus est dilué avec de l'eau pour obtenir 4,5 litres de liquide. 4 cuillères à soupe y sont introduites. sucre, bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Ils sont transportés dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la fermentation.
- Le vin est infusé pendant 3 jours supplémentaires, jusqu'à ce que le précipité se forme. Après cela, la boisson pure est égouttée, laissant les sédiments dans l'ancien récipient.
- Le vin est versé dans des bouteilles en verre foncé, hermétiquement fermées et laissé mûrir dans un placard pendant plusieurs mois.
Une recette simple pour le vin de muscade
Ingrédients minimum:
- fruits de raisin de la variété Muscat - un seau (10 kg);
- sucre granulé - 3 kg.
Algorithme pour faire des vins de Muscat à la maison:
- Écrasez les baies, laissez fermenter 3-4 jours. La pulpe est agitée quotidiennement.
- Après 4 jours, la purée de pommes de terre est pressée.
- Le jus est combiné avec du sucre et versé dans des bouteilles.
- Lorsque la fermentation s'arrête, le moût est filtré dans un récipient séparé, fermé avec des bouchons.
- Après 30 jours, la boisson est à nouveau filtrée et versée dans des bouteilles sombres, hermétiquement fermées.
A la maison, le vin de muscade est infusé en cave pendant environ 4 mois.
Vin fortifié maison
La recette utilise la variété Isabella. Ingrédients:
- baies de raisin - 5 kg;
- 600 g de sucre + pour un dosage de 100 g par 1 litre;
- 1 litre d'alcool.
Étapes de la recette:
- Les fruits sont écrasés et mis à fermenter dans le récipient pendant plusieurs jours. Ensuite, 600 g de sucre sont ajoutés à la pulpe, le pot est recouvert.
- Le mélange est laissé fermenter pendant 14 jours.
- Après 2 semaines, le mélange est filtré, de l'alcool est ajouté.
- Après cela, le processus de fermentation s'arrête. Le vin est mis en bouteille, bouché et brassé pendant un mois.
Vin de raisin sec à la maison
La particularité de ce type de vin est que les édulcorants ne sont pas nécessaires. Par conséquent, les raisins doivent être doux et bien mûrs. Les cépages blancs conviennent à la préparation de vins secs. Les baies doivent être écrasées et laissées à fermenter littéralement pendant une journée. Après avoir pressé, versez le jus obtenu dans une grande bouteille pour 2/3 de son volume.
Vin à base de jus de raisin
Pour faire des vins à partir de raisins à la maison, prenez:
- 5 litres de jus de raisin;
- 1,5 kg de sucre.
Les raisins fraîchement cueillis sont pilés et laissés dans un récipient profond pendant 3 jours, en remuant 2 fois par jour. Une fois le mélange filtré, le jus est versé dans une bouteille, du sucre est ajouté et laissé à fermenter pendant 40 jours.
Vin de raisins Lydia à la maison
Ingrédients de la recette:
- 10 kg de raisins Lydia;
- sucre - 3 kg;
Cuisiner à la maison:
- Les baies sont froissées avec vos mains pour ne pas écraser les graines, sinon le vin aura un goût amer. Pliez la purée dans un récipient profond, couvrez, laissez fermenter 2 jours à température ambiante. Mélangez doucement la pulpe deux fois par jour.
- Filtrer le moût, presser le jus et ajouter le sucre.
- Versez le mélange dans un récipient en remplissant 2/3 du volume. Le processus de fermentation prendra 30 à 35 jours.
- Le vin jeune est versé dans un récipient propre à l'aide d'un tube, en faisant attention de ne pas toucher les sédiments.
Versez la boisson dans des bouteilles, liège et conservez-la dans la cave. La maturation à la maison dure 3-4 mois.
Vin de raisins non mûrs
La recette pour faire du vin de raisin à la maison est quelque peu différente de la recette traditionnelle.
- Les baies non mûres récoltées sont froissées et chauffées à 60 ° C à feu doux pendant 30 minutes.
- Après avoir laissé la pulpe refroidir à 25 ° C, elle est filtrée.
- Le jus obtenu est dilué avec de l'eau et du sucre au goût.
- Une entrée de vin faite maison ou achetée est ajoutée.
- De plus, le vin est préparé selon la recette classique.
Le processus de fermentation dure 2 mois à 20 ° C. Le précipité est égoutté et une autre portion de sucre est ajoutée au goût. Après cela, le vin est mis en bouteille et mis en cave.
Vin de raisin blanc fait maison
Le vin blanc d'Eiswein a un goût doux et un arôme agréable. Il peut être fabriqué à la maison.
Ingrédients de la recette:
- 10 kg de raisins blancs mûrs;
- 3 kg de sucre.
Après 24 heures, les raisins sont sortis, décongelés et pétris à la main jusqu'à formation de jus. De plus, le vin est préparé selon la recette classique. Après avoir filtré, la boisson peut être sucrée au goût.
Vin de grignons
Ingrédients de la recette:
- gâteau fraîchement pressé - 6 l;
- 5 litres d'eau;
- 1 kg de sucre.
Faites un sirop, versez-y le gâteau, mélangez. Remplissez le pot à 75% avec le mélange. Ensuite, préparez le vin selon la recette classique. Le temps total de fermentation est d'environ 30 jours.
Conclusion
Il est intéressant de faire du vin à partir de raisins chez soi en mélangeant différentes variétés et ingrédients. La boisson maison est entièrement naturelle, aucun colorant ni arôme n'est utilisé dans sa fabrication. En suivant les recettes proposées, vous pouvez obtenir une boisson alcoolisée parfumée au goût aux multiples facettes.
Vidéo montrant comment faire du vin de raisin à la maison:
