Vin de jus de pomme maison: recettes

Le vin de pomme fait maison à base de jus sera une solution inhabituelle. Il a un goût fruité riche. Le processus d'approvisionnement est très simple et ne prend pas beaucoup de temps.

La recette classique du vin de jus de pomme

Le vin acquiert une force ne dépassant pas 12 ° C. La couleur de la boisson a une teinte ambrée. Pour préparer du vin à partir de jus de pomme à la maison, vous aurez besoin de:

• pommes - 15 kg;
• sucre granulé - 250-350 g (pour 1 litre de vin).

Sélection et préparation des fruits

De grosses pommes juteuses sans dommage sont sélectionnées pour la fabrication du vin. Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété, ainsi que les combiner. Cela ne fera qu'enrichir le goût du vin.

Les pommes doivent être soigneusement nettoyées de la saleté avec un chiffon ou une brosse douce. Vous ne devez pas rincer les fruits - la levure est présente sur la peau. Le pédoncule et la boîte à graines sont enlevés. Les pommes doivent être coupées en petites tranches. Si vous laissez les graines, la boisson acquiert de subtiles notes d'amertume.

Les premières étapes du processus

À ce stade de la production de vin de pomme maison à partir de jus, on distingue les étapes suivantes:

1. Obtenir du jus.

La meilleure façon de traiter les fruits est d'utiliser un presse-agrumes. Cela rendra la cuisson beaucoup plus rapide. Une râpe ordinaire peut également fonctionner. Mais ce processus est plus laborieux. Nous devrons presser le gâteau aux pommes qui en résulte.

2. Cette étape consiste à régler la boisson.

Le nectar résultant est versé dans un récipient et infusé pendant plusieurs jours. Le dessus est recouvert de gaze ou d'un chiffon fin pour empêcher la poussière et les insectes d'entrer. En outre, le processus de formation de la purée (une partie de la peau et de la pulpe) et le jus lui-même auront lieu. La pulpe sous forme de mousse s'accumule à la surface. À ce stade, il est nécessaire de bien mélanger le contenu 5 à 6 fois par jour pour que la levure de pomme pénètre dans la boisson elle-même.

Une fois qu'une mousse dense apparaît à la surface, elle doit être complètement éliminée. Seuls le jus et une fine pellicule restent.

3. L'utilisation de sucre granulé.

A ce stade, la quantité de sucre ajouté est déterminée par le goût des pommes. Plus ils sont acides, plus vous avez besoin de sucre.

Important! La part du sucre ne doit pas dépasser 20%. Sinon, le processus de fermentation du vin ne démarrera pas. Il est recommandé d'utiliser du sucre granulé en plusieurs parties, pas en une seule fois.

Calcul du sucre ajouté (par litre):

• vin léger - 200-250 g;
• fort - 250-300 g;
• dessert - 350 g;
• liqueur - 400-450 g.

Étape de fermentation

Tout d'abord, la boisson obtenue est placée dans un récipient hermétique. Pour cela, de grandes bouteilles en verre ou en plastique sont utilisées.

Pendant la fermentation, du dioxyde de carbone est produit, vous devez donc veiller à sa sortie sans entrave. Le conteneur est fermé avec un volet spécial. Pour cela, un trou est fait dans le couvercle du récipient et un petit tube est inséré. Il est recommandé de soulever une extrémité du tube aussi haut que possible pour éviter tout contact avec la mousse. L'autre extrémité est abaissée dans un récipient d'eau.

Un moyen plus abordable consiste à utiliser un gant médical dans lequel une petite crevaison est faite. Vous pouvez également acheter des couvercles prêts à l'emploi - des fermetures.

Le conteneur n'est pas complètement rempli. Laissez de l'espace pour que le gaz et la mousse se forment.

Le récipient préparé est stocké dans une pièce sombre et chaude. Une température de stockage appropriée est considérée comme étant de 20-25 ° C. La fermentation complète dure 1 à 2 mois. La fin de ce processus peut être jugée par l'absence de bulles de dioxyde de carbone ou par la chute du gant. Un sédiment se forme au fond du navire.

La dernière étape est la maturation

Si vous le souhaitez, la boisson obtenue peut être consommée immédiatement. Le seul inconvénient est son arôme et son goût prononcés. Pour faire un vin plus délicat, il faut le vieillir. Pour ce faire, il est versé dans un nouveau récipient. Le contenant doit être propre et sec.

Le vin est versé par étapes. La couche supérieure la plus claire est déplacée en premier. Puis tout le reste. Le sédiment formé au fond n'a pas besoin d'être versé. À ce stade, ajoutez le reste du sucre granulé. Vous pouvez rendre la boisson plus forte. Les degrés sont augmentés avec de la vodka ou de l'alcool.

Le vin fini est versé dans un récipient jusqu'à la gorge. Il ne devrait pas y avoir d’air. Lors de l'ajout de sucre granulé, la boisson est fermée avec un joint d'eau. Ceci est nécessaire pour empêcher le processus de fermentation. Le récipient est conservé dans une chambre froide pendant 3-4 mois.

Pendant 12 à 15 jours, le vin est versé dans un nouveau récipient sans sédiments. Le processus de filtration se poursuit jusqu'à la disparition complète des impuretés au fond. La boisson finie est versée dans des récipients scellés et stockée.

Recette de vin de pomme et de levure maison

Ingrédients requis:

• jus de pomme - 4 l .;
• levure de vin - 2 à 2,5 c.
• sucre - 600-800 g.

Recette étape par étape pour faire:

1. Tous les produits sont soigneusement mélangés dans un récipient séparé.
2. La masse finie est versée dans un récipient de fermentation propre et sec.
3. La bouteille est fermée hermétiquement avec un obturateur spécial ou un gant en caoutchouc et retirée pendant 50 à 60 jours dans un endroit frais et sombre.
4. Lors de l'utilisation du gant le lendemain, il est nécessaire de faire un petit trou pour que le gaz s'échappe.
5. Le vin peut être consommé une fois la fermentation terminée.

Attention! La force est influencée par la quantité de sucre granulé. Plus il y en a, plus la boisson est forte.

Une recette simple de jus de pomme maison

Une recette aussi simple de jus de pomme maison conviendra même aux vignerons amateurs. Ingrédients de cuisson:

• pommes - 1-1,5 kg;
• sucre granulé - 0,8 kg;
• eau distillée - 1 litre;
• cannelle moulue - 2 c. l.

Ensuite, effectuez les actions suivantes:

1. Les pommes doivent être soigneusement lavées et pelées du cœur avec des graines. Les fruits sont coupés en petits morceaux et placés dans un récipient. Ajoutez de l'eau et de la cannelle moulue. Tout est cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. La purée finie est passée à travers un tamis et retirée pour la fermentation.
3. Ensuite, le liquide doit être filtré et du sucre ajouté. Laisser reposer un moment, puis filtrer à nouveau.
4. Tout est versé dans des récipients et placé dans une pièce sombre et fraîche.

Jus de pomme et citron maison

Les composants suivants seront nécessaires:

• sucre granulé - 1,5 kg;
• pommes - 1-1,5 kg;
• eau distillée - 4,5 litres;
• cannelle moulue - 1 cuillère à soupe. l.;
• levure sèche de vin - 20-30 g;
• citron - 2 pcs.

Lorsque vous faites du vin à partir de jus de pomme avec du citron à la maison, vous devez:

1. Le fruit est soigneusement lavé et coupé en petits morceaux. Dans un récipient séparé, les fruits sont versés avec de l'eau bouillante et recouverts d'une presse.
2. La masse est stockée sous presse pendant 4 à 5 jours, puis tout est filtré. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients de la recette: jus de citron, cannelle et levure de vin.
3. Tout est soigneusement mélangé et enlevé pour le processus de fermentation. Après la libération de tous les gaz, la purée est à nouveau agitée et laissée au repos pendant plusieurs jours.
4. La procédure de filtrage est répétée une fois de plus. Ensuite, le vin est versé dans un récipient préparé. Il faut 5 à 6 mois pour mûrir. Ensuite, il est versé dans des conteneurs et envoyé au stockage dans une pièce fraîche.

Vin de jus de pomme avec de l'eau

Cette recette de vin de pomme mettra en valeur le goût naturel de la boisson. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• raisins secs - 100-150 g;
• eau;
• jus de pomme - 5-6 litres;
• sucre - 1 kg.

Actions étape par étape:

1. Pour commencer, un levain est fait. Les raisins secs sont trempés dans de l'eau chaude pendant plusieurs jours avant le début de la fermentation.
2. Le nectar est préparé à partir de pommes pelées à l'aide d'un presse-agrumes.
3. Filtrez la boisson et versez-la dans un récipient avec un couvercle.
4. Dans un récipient séparé, 1 litre de jus est mélangé avec 400 g de sucre granulé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
5. En outre, la quantité principale de la boisson est mélangée avec la partie sucrée et avec le levain.
6. Le liquide résultant est versé dans un récipient avec un couvercle et un espace est laissé pour l'accès à l'air. Le récipient est conservé dans une pièce chaude pendant 6 jours.
7. Après cela, la mousse est retirée et le vin jeune est filtré dans un récipient propre et sec.
8. La bouteille est fermée par un bouchon et laissée à fermenter pendant plusieurs semaines.
9. La boisson est retirée du sédiment, filtrée et versée dans des bouteilles prêtes à l'emploi.

Le vin de pomme peut être consommé immédiatement ou laissé mûrir pour améliorer son goût.

Vin à base de jus de pomme et de poire

Ingrédients requis:

• jus de pomme - 9 l;
• jus de poire - 350-400 g;
• sucre granulé 1,5-2 kg.

Actions étape par étape:

1. Des pommes de différentes variétés sont utilisées pour rehausser le goût. Ils doivent être nettoyés de la saleté et coupés en petites tranches. Ils sont stockés pendant plusieurs jours, puis le jus en est extrait.
2. De la même manière, le nectar est fabriqué à partir de poires et mélangé avec du cidre de pomme. Versez le sucre granulé.
3. La masse résultante est laissée pour la fermentation.
4. Le vin fermenté est filtré et recouvert du sucre granulé restant. Le vin de pomme est laissé pour la décantation et le re-filtrage.
5. La boisson finie est versée dans des bouteilles scellées, où elle mûrit pendant 30 jours.

Vin de jus de pomme fermenté

Pour cette boisson, vous aurez besoin de:

• jus de pomme - 6 l;
• sucre granulé - 1 kg;
• eau - 0,6 l;
• raisins secs - 50-100 g.

Procédure de cuisson:

1. Le nectar de pomme est versé dans une casserole et mélangé avec du sucre cristallisé.
2. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez l'autre moitié.
3. La boisson sucrée est retirée pour fermentation dans une pièce chaude. Si le processus est lent, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs.
4. Le liquide fermenté est filtré et versé dans des bouteilles spéciales.
5. Ajoutez de la vodka au vin pour la force et mettez-le dans un endroit chaud pendant 6 jours.

Important! Au lieu de la vodka, vous pouvez utiliser plus de sucre granulé et laisser mûrir pendant 2 à 4 mois. Ensuite, la force du vin de pomme augmentera.

Conclusion

Le vin de pomme fait maison à base de jus deviendra un ajout indispensable à toute table. Les recettes de cuisine sont simples et variées. Chacun trouvera un goût qui lui convient.