Chou salé coréen.

De simples cornichons familiers à tout le monde deviennent ennuyeux pendant le long hiver. Une alternative à eux peut être le salage du chou en coréen. Il existe de nombreuses recettes de légumes épicés et elles sont toutes simples à réaliser et ne nécessitent pas de connaissances et de compétences particulières. Et le goût épicé et épicé de la cuisine coréenne est tombé amoureux des gourmets locaux pour la présentation inhabituelle de produits simples.

Secrets et caractéristiques du salage en coréen

Les Coréens n'utilisent que des légumes mûrs et frais dans leurs plats. Ils peuvent saler presque tous les produits rapidement et savoureusement.

Dans la cuisine coréenne, la nourriture est à peine cuite. Ils sont consommés crus pour en conserver tous les bienfaits. Par conséquent, les légumes non mûrs ou avariés ne conviennent absolument pas.

La caractéristique principale est la netteté de la nourriture préparée. Les Asiatiques n'épargnent pas les épices pour leurs plats. Les ingrédients chers et rares ne sont pas utilisés pour la cuisine. Les assaisonnements célèbres feront:

• sel;
• poivrons noirs et rouges chauds;
• poivron doux (paprika);
• le vinaigre;
• sucre;
• Ail;
• coriandre.

Toutes les épices sont mélangées et ajoutées en grande quantité pour une saveur unique.

Les légumineuses et les sauces sont souvent utilisées dans les plats coréens. En particulier, la sauce soja est très populaire. Ils préfèrent assaisonner les plats de légumes avec de l'huile de sésame avec l'ajout de piment de la Jamaïque.

Tous les types de vinaigre sont également populaires. Dans la cuisine coréenne, le riz est le plus souvent utilisé. Pour un piquant spécial, du gingembre est ajouté, il donne un arôme épicé et épicé en même temps. Tous les types de poivrons chauds et doux sont utilisés dans un seul plat, mettez-le avec parcimonie. En assaisonnant les légumes de cette manière, on obtient jusqu'à 170 types de plats.

Le chou cuit selon les recettes coréennes est délicieux et aromatique. Il peut être utilisé comme plat autonome ou comme plat d'accompagnement pour le poisson ou la viande.

Ingrédients

Il existe de nombreuses recettes pour saler le chou en coréen, mais l'ingrédient principal en est un. Pour de telles salades, un jeune chou croustillant sans trous de ver et autres lésions est choisi pour l'avenir. Tous les ingrédients ne sont pas traités thermiquement, ils doivent donc être de haute qualité. La recette traditionnelle du chou coréen est le kimchi.

Les ingrédients suivants sont pris pour lui:

• Chou de Pékin, environ 2 kg;
• ail - 8 gousses;
• poivron rouge moulu - 4 cuillères à soupe;
• sel - 200 g;
• sucre - 1 cuillère à café;
• carottes - 1 pc;
• piment fort - 1 pc.;
• 1 oignon moyen;
• un tas de verts (ce que vous aimez);
• sauce soja (ajoutée au goût).

Tous les légumes doivent être soigneusement lavés, après quoi vous pouvez commencer à préparer.

La préparation des aliments

Pour préparer un plat savoureux et juteux, il est important de bien traiter tous les ingrédients.

Préparer le chou

Les feuilles supérieures dures sont retirées du chou. Séparez la tête de chou et coupez-la en 4 parties. Faites bouillir l'eau dans une grande casserole, environ 3 litres. Dissolvez-y un verre de sel. Retirer la solution saline du feu et laisser refroidir.

Le chou est placé dans un récipient afin qu'il puisse être rempli de liquide. Ensuite, la saumure refroidie est ajoutée au légume. Le liquide doit à peine recouvrir le chou, l'oppression est mise au dessus.

Important! Il est préférable de saler le soir. Il faut au moins 12 heures pour tremper les légumes avec de la saumure.

Après 6 heures, mettez le chou dans la saumure pour qu'il soit mariné de tous les côtés.

Préparer un mélange épicé pour le salage

Le lendemain matin, préparez les épices. Pour le kimchi, un mélange de piments doux chauds et moulus grossièrement convient. Ajoutez éventuellement quelques tomates râpées. La quantité d'ail requise est pelée et passée dans une presse. Ajouter le sucre 1 c. et sauce soja au goût. Les oignons sont hachés en demi-anneaux et ajoutés au mélange épicé.

La dernière étape du salage

Les carottes sont frottées sur une râpe spéciale pour faire une paille. Hachez finement les verts et ajoutez le tout à la marinade préparée, mélangez. Le chou est sorti de la saumure. Graisser généreusement avec un mélange épicé de poivrons et d'herbes.

Les légumes râpés sont placés dans un récipient profond, rempli de moitié de la saumure restante, mis sous oppression et mis au réfrigérateur.

Le chou est mariné pendant 2-3 jours. Après avoir été lavé du poivre et mangé frais ou cuit. Avant de servir, vous pouvez assaisonner avec de l'huile de tournesol. Le légume peut être conservé au réfrigérateur pendant une longue période s'il est laissé dans la marinade.

Comment saler le chou en coréen

Les amateurs de plats épicés et piquants peuvent être invités à cuisiner du chou blanc à la coréenne pour l'hiver. Ce légume est très populaire, même un chef novice peut le cuisiner. Pour le chou salé en coréen, ils prennent des produits simples et des épices qui se trouvent dans toutes les cuisines.

Ingrédients

Les petites têtes de jeune chou blanc conviennent au salage. Pour une recette, ils n'auront pas besoin de plus de 1,5 kg.

Assaisonnez le chou avec les épices suivantes:

• noir moulu et piment de la Jamaïque;
• graines d'aneth et de coriandre - 1 cuillère à café chacune;
• vinaigre de table - 2 c. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• huile de tournesol (ou toute autre huile végétale) - 2 c. l.;
• eau - 1 l;
• canneberges (ajoutées au goût).

Tous les produits sont rassemblés sur la table, le chou est lavé et les feuilles supérieures sont enlevées.

Préparation

Le salage du chou blanc se déroule selon le schéma suivant.

1. Il est lavé, nettoyé des feuilles supérieures, coupé en deux et la tête est enlevée.
2. Ensuite, ils sont finement hachés, il est bon d'utiliser une râpe spéciale ou un robot culinaire. Mettez les pailles hachées dans une casserole.
3. Pour préparer la marinade, prenez un récipient et versez 2 litres d'eau. Le sel et le sucre sont dissous dans le liquide, un mélange de poivrons, d'ail et d'épices est ajouté. La saumure parfumée est mise au feu et portée à ébullition. À la fin, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. huile végétale. La saumure ne doit pas être bouillie, elle est immédiatement retirée du feu, laissée refroidir.
4. Les pailles de chou sont mélangées avec des canneberges et versées avec de la saumure refroidie. Ils sont mis sous oppression, recouverts d'un couvercle et autorisés à saler pendant une journée à température ambiante.
5. Pour le stockage du salage en coréen, des bocaux pré-stérilisés sont préparés. S'il est nécessaire de conserver la salade pour l'hiver, elle est stérilisée dans des bocaux et enroulée avec des couvercles.
6. Au moment de servir, ajoutez de l'huile végétale et des herbes finement hachées.

Selon cette recette, vous pouvez mariner le chou en coréen tout l'hiver. Le salage ne prendra pas beaucoup de temps et le résultat dépassera toutes les attentes. Et les devoirs ne coûteront que quelques centimes par rapport au produit acheté.

Important! Au lieu du chou blanc, vous pouvez utiliser du brocoli, du chou-fleur et du chou chinois. Il est conseillé aux amateurs d'un goût particulièrement piquant d'ajouter quelques tranches de gingembre à la marinade.

Si vous souhaitez ajouter des couleurs vives à un plat modeste, vous pouvez faire mariner quelques betteraves coupées en gros dés avec du chou. Cela créera une collation vitaminée appétissante ou un plat d'accompagnement de style coréen qui se mariera bien avec n'importe quel plat.

L'ingrédient principal des plats ne peut pas être haché finement, mais coupé en gros carrés, comme c'est le cas en Corée.

Recette de chou coréen classique

Il faudra les ingrédients suivants:

• Chou chinois - 1 pc.;
• oignons verts - 1 bouquet;
• ail - 2 gousses;
• poivrons rouges et verts et piment - 1 gousse chacun;
• racine de gingembre - 1 pc;
• vinaigre de riz et sauce soja - 5 c. l.;
• sucre et paprika - 2 c. l.;
• sel - 3 c. l.

Le salage coréen commence par la préparation du chou.

Préparation

1. Le chou chinois est nettoyé en enlevant les feuilles supérieures. Couper dans le sens de la longueur en 4 morceaux et de nouveau en travers. De très gros morceaux se révéleront. Ils s'endorment 3 cuillères à soupe. l. saler et laisser sous le film pendant une journée. Après une journée, le chou est pressé avec les mains et le jus est égoutté.
2. Les oignons, l'ail et les poivrons sont pelés, si nécessaire, les graines sont enlevées et les légumes sont coupés en petits morceaux. L'ail est passé dans une presse, le gingembre est râpé. Tous les ingrédients sont ajoutés au chou et bien mélangés.
3. Mélanger le vinaigre de soja et le vinaigre de riz, ajouter le sucre et le paprika. Versez le chou avec ce mélange, couvrez et laissez mariner au frais pendant 2 jours.

Un tel salage en coréen s'avérera épicé et piquant.

Termes et conditions de stockage

Le salage coréen est conservé dans un endroit frais et sombre. À conserver au réfrigérateur ou en cave. Les cornichons coréens ne peuvent pas être conservés plus d'un mois. Si les canettes ont été stérilisées et enroulées, la salade dans le garde-manger peut tenir tout l'hiver.

Les pots de cornichons doivent être bien fermés afin que les autres produits et le réfrigérateur lui-même ne soient pas saturés des odeurs épicées de la cuisine orientale. Périodiquement, le salage est retiré et le couvercle est légèrement ouvert pour que la salade dans le bocal ne "suffoque" pas et n'acquière pas une odeur désagréable.

Conclusion

Saler le chou en coréen ne prendra pas beaucoup de temps, une hôtesse novice peut facilement faire face à la préparation de tels plats. Tous les produits végétaux à la coréenne se trouvent sur les marchés russes et leur coût est assez démocratique.

La cuisine coréenne est faible en calories et convient aux repas végétariens ou maigres. Ils sont bons pour diversifier la table d'hiver, en servant des légumes familiers avec une nouvelle sauce piquante. Ils sont stockés longtemps en raison de l'abondance d'épices.