Adjika Abkhazian: épicé, aux noix, recette traditionnelle

Pour que l'adjika abkhaze soit à juste titre appelée ainsi, elle doit correspondre autant que possible aux recettes authentiques de la cuisine traditionnelle caucasienne. Dans toutes les cuisines d'Abkhazie ou des régions voisines, l'adjika est préparée à peu près de la même manière, ne différant que par quelques nuances.

Caractéristiques et nuances de la cuisine du vrai abkhaze adjika

Ainsi, la principale différence entre un vrai adjika abkhaze et la version russe d'une collation populaire est l'absence de tomates et d'autres légumes dans la recette, à l'exception du piment et de l'ail. L'adjika abkhaze est une pâte parfumée épicée à base de produits frais pilés avec l'ajout d'épices, dont la composition est précisément le principal secret des cuisines régionales du Caucase.

Si vous suivez exactement la technologie authentique, les légumes, les herbes et les épices sèches sont hachés à l'aide d'un mortier sous la forme d'une grande pierre plate avec une dépression au milieu et un pilon - une pierre plus petite. Avant le broyage, le poivre est soumis à divers traitements - du léger flétrissement pendant 3-4 jours au séchage complet en bottes, ou, en l'absence de temps, il est utilisé frais.

À partir d'herbes et d'épices, les principaux ingrédients de la recette de l'adjika abkhaze sont les feuilles de coriandre, les graines de coriandre et le fenugrec bleu (utskho-suneli). En l'absence du dernier ingrédient, il est remplacé par l'assaisonnement houblon-suneli prêt à l'emploi, tandis que vous devez vous assurer qu'il y a du fenugrec dans sa composition.

Comment cuisiner l'adjika abkhaze à la maison

Étant donné les réalités de la vie moderne, presque personne ne veut cuisiner l'Ajika abkhaze à l'aide d'un mortier en pierre, de sorte qu'un hachoir à viande ou un robot culinaire est généralement utilisé pour moudre les aliments. Tous les composants, en particulier les épices et les herbes, doivent être vérifiés pour la présence d'un arôme caractéristique, sinon il y a une possibilité d'une pâte brûlante inodore à la sortie.

Recette traditionnelle d'Ajika abkhaze

La recette de la préparation de l'adjika abkhaze, prouvée par de nombreuses générations, est transmise comme un héritage familial de maîtresse en maîtresse. Composition traditionnelle:

• 500 g de piment rouge chaud;
• 350 à 400 g d'ail;
• 1 gros bouquet d'aneth, de coriandre et de persil;
• 1 cuillère à soupe. sel de table (gros);
• 3-4 cuillères à soupe l. hop-suneli avec un arôme brillant.

Conseil! Pour un bon adjika abkhaze, la coriandre est nécessaire au stade de la floraison - pendant cette période, elle est particulièrement parfumée.

1. Rincer et sécher le piment fort séché pendant plusieurs jours, puis en dévisser les tiges.
2. Retirez les grosses tiges des légumes verts, pelez l'ail.
3. Émincer le piment, l'ail et les herbes.
4. Ajoutez du sel et retournez dans un hachoir à viande.
5. Ajouter le houblon suneli et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
6. Couvrir le plat de pâtes de papier d'aluminium en laissant un petit trou. Mettez dans un placard ou un placard pendant 2-3 jours pour la fermentation. La masse doit être mélangée plusieurs fois par jour. La vaisselle doit être en verre ou en céramique.
7. La pâte est conditionnée dans de petits récipients en verre sec et conservée au réfrigérateur.

Conseil! Pour réduire l'acidité de l'assaisonnement fini dans le poivre, vous devez retirer les graines, bien que l'adjika classique abkhaze soit faite avec elles. Après tout, les graines moulues donnent à la pâte un arôme, un goût et une texture particuliers.

Recette de l'adjika vert abkhaze

Un détail important de toute recette d'adjika abkhaze est la proportion des ingrédients. La part des piments forts devrait être d'au moins 70%, le reste étant de l'ail, des herbes, du sel et des épices.

• 1 kg de piment vert piquant;
• 200 g d'ail;
• 4 cuillères à soupe l. de gros sel;
• 2 cuillères à café thym sec et origan (origan);
• 1 cuillère à café graines utskho-suneli, fenugrec bleu ou, dans les cas extrêmes, foin - fenugrec, persil et basilic;
• 2 cuillères à soupe. l. graines de coriandre (coriandre).

Si vous avez le temps, le poivre doit être légèrement séché pour éliminer l'excès d'humidité, mais vous pouvez le mettre dans l'adjika abkhaze et frais. Dans ce cas, après le broyage, vous devez en extraire l'excès de jus.

1. Tournez l'ail et le poivre avec les graines à travers la grille la plus fine d'un hachoir à viande.
2. Poudre d'herbes séchées - origan et thym, en enlevant les fragments rugueux.
3. Moudre ou broyer la coriandre fenugrec, le persil et le basilic dans un mortier.
4. Mélangez tous les ingrédients secs avec du sel, puis ajoutez ce mélange au mélange d'ail et de poivre. Bien mélanger, ou vous pouvez le hacher plusieurs fois.
5. Dans des plats en verre, en céramique ou en porcelaine, laissez la pâte pendant 3-4 jours pour la fermentation, légèrement recouverte d'un film ou d'une feuille.
6. Après cela, mettez la pâte épicée parfumée dans de petits bocaux en fermant hermétiquement les couvercles et conservez-la au réfrigérateur.

La composition inhabituelle d'épices et d'herbes dans cette version de l'adjika vert abkhaze lui confère un goût et un arôme uniques.

La recette de l'adjika abkhaze pour l'hiver

La garantie de la conservation des pâtes chaudes tout au long de la période hivernale n'est pas seulement leur conservation au réfrigérateur, mais aussi la forte teneur en sel de la recette et les propriétés conservatrices du piment.

• 1 kg de piments forts - rouges ou verts;
• 2 grosses têtes d'ail;
• 100 g de graines de coriandre et de fenugrec (3: 1);
• 1 gros bouquet de coriandre, basilic et persil;
• 3 cuillères à soupe sel (pas de dessus).

Conseil! Il est impératif de recommander l'utilisation de gants fins lorsque vous travaillez avec du piment. Observez les autres précautions - ne touchez pas la surface des muqueuses avec vos mains, n'inhalez pas profondément les vapeurs provenant de la pâte fraîchement préparée.

1. Broyez le piment avec de l'ail et des herbes fraîches dans un robot culinaire ou un hachoir à viande.
2. Écrasez les graines dans un mortier ou utilisez un moulin à café.
3. Combinez le sel avec les épices.
4. Ajouter le mélange aux poivrons hachés et à l'ail.
5. Bien mélanger et, après 3 jours de fermentation, emballer dans des bocaux et retirer l'Ajika Abkhaz pour l'hiver au réfrigérateur.

Conseil! Si du piment frais est utilisé dans l'Ajika abkhaze, trop de jus peut sortir pendant le broyage. Il est préférable de le presser dans une étamine lorsque tous les ingrédients ont déjà été combinés. Versez ce jus dans une bouteille et utilisez-le pour préparer du kharcho ou d'autres plats caucasiens.

Adjika abkhaze aux noix

Délicieux adjika abkhaze avec une saveur délicate de noisette et un arôme d'épices caucasiennes fraîchement moulues.

• 0,5 kg de piment rouge chaud;
• 200 g de noyaux de noix;
• 1 gros bouquet de persil et de coriandre;
• 2 cuillères à soupe. l. graines de coriandre;
• 2 cuillères à café houblon-suneli;
• 1/3 Art. de gros sel.

Avant la cuisson, les noix doivent être triées afin d'exclure la possibilité d'obtenir des particules solides de la coque et des cloisons dans le produit fini.

1. Épluchez le piment des graines et passez à travers une fine grille dans un hachoir à viande avec les noix et les herbes.
2. Broyez les graines de coriandre, mélangez-les avec du sel et du houblon suneli.
3. Mélanger le mélange sec et humide et bien mélanger.
4. Disposer dans des bocaux secs et réfrigérer.

Une recette complètement authentique d'adjika abkhaze aux noix sera obtenue si vous utilisez, à la place du houblon suneli, des grains de fenugrec bleu fraîchement moulus, frits avant cela dans une poêle sèche.

Recette de l'adjika épicé abkhaze

Les graines et la pulpe du piment fort ajoutent du piquant à cet apéritif. Par conséquent, pour préparer l'adjika abkhaze chargé, les fruits sont écrasés avec des graines et des partitions.

• 500 g de piment rouge;
• 1 tête d'ail;
• 100 g de noyaux de noix (vous pouvez également sans elle);
• 1 cuillère à soupe. l. graines de coriandre, basilic, aneth, sarriette (peut être remplacé par du persil);
• 2 cuillères à soupe. l. sel (pas de dessus).

Conseil! Le mélange de graines peut être remplacé par la même quantité d'assaisonnement houblon-suneli prêt à l'emploi.

1. Broyez le piment, l'ail et les noix dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un robot culinaire.
2. Mélangez les assaisonnements secs avec du sel.
3. Bien mélanger les deux mélanges.

Déconseillé aux enfants et aux personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux.

Abkhaze adjika Kinto

Une collation populaire n'est pas seulement fabriquée à la maison, mais également produite à l'échelle industrielle. La marque Kinto est connue des consommateurs pour la bonne qualité des sauces qu'elle produit. L'adjika Kinto abkhaze ne contient que des ingrédients naturels: piment, ail, aneth, sel et coriandre. Il est produit en 2 types - rouge traditionnel et vert plus doux (à partir de poivrons non mûrs). Le produit ne contient ni produits chimiques ni conservateurs.

La recette pour la préparation de l'adjika abkhaze sec

Dry Abkhaz adjika a un goût et un arôme concentrés. Dans sa préparation, on utilise des piments non séchés, mais séchés. Avant de broyer, le poivre est trempé dans de l'eau froide pendant 3-4 heures, puis soigneusement séché et cuit.

• 500 g de piment sec;
• 2 têtes d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. graines de coriandre;
• 0,5 cuillère à café cumin et cumin;
• 1 cuillère à café pois de la Jamaïque et graines de basilic;
• 5 feuilles de laurier (facultatif)
• 1 cuillère à soupe. l. avec un dessus de sel.

Conseil! Le chili peut être utilisé non seulement sec, mais également séché pendant 1,5 à 2 semaines.

1. Faites frire toutes les épices dans une poêle pendant 30 à 40 secondes. Broyez-les dans un moulin à café.
2. Hachez le poivron, avec ou sans graines, petit et hachez-le dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire.
3. Mélangez les épices et le piment.
4. Broyez l'ail pelé dans un bol mélangeur. Combinez-le avec le reste des ingrédients.
5. Enfin, ajoutez du sel à la masse totale et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance uniforme.
6. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de pâte de tomate à l'adjika abkhaze (si trop épicé).

Une fois l'ail pressé, la masse ne sera plus aussi sèche qu'au début, mais restera friable.

Adjika de tomates

La tomate crue, l'ail et le chili adjika cuisent étonnamment rapidement et mangent encore plus vite.

• 1 kg de tomates;
• 0,5 kg de poivron rouge;
• 250 g chacun d'ail et de piment (également rouge);
• 1 cuillère à soupe. sel.

Les amateurs peuvent ajouter 100 à 150 g de racine de raifort râpée à la recette, puis ils obtiennent une version du populaire horloder ou de la racine de raifort.

1. Passer les légumes préparés dans un hachoir à viande: tomates hachées, piments doux et piquants pelés, ciboulette.
2. Ajouter le sel et bien mélanger jusqu'à dissolution.
3. Laisser fermenter les plats en verre ou en émail avec le mélange pendant plusieurs jours. Le processus peut durer de 3 jours à 2-3 semaines, au cours desquelles il est nécessaire d'agiter périodiquement la masse, en renversant la mousse résultante.
4. À la fin de la fermentation, verser le mélange sur des bocaux secs et fermer avec des bouchons en nylon. Conserver dans un garde-manger froid, une cave ou un réfrigérateur.

L'Adjika à base de tomates est parfait pour tout plat principal, il se tartine sur des sandwichs ou des croûtons.

Adjika sucrée et épicée au poivron

Le goût doux, épicé-sucré et l'arôme indescriptible des épices utilisées distinguent cette version de la collation populaire des autres.

• 1 kg de piment doux et chaud (une couleur);
• 1 grosse tête d'ail;
• 1 bouquet de coriandre, persil (ou céleri), aneth et basilic;
• 2 cuillères à soupe. l. houblon-suneli, coriandre et safran;
• 1 cuillère à soupe. l. sel sans toboggan;
• 1 cuillère à café Sahara.

Retirer les graines et les cloisons du poivre, broyer la coriandre dans un moulin juste avant de l'ajouter à l'adjika.

1. Broyez le piment, l'ail et les herbes fraîches dans un hachoir à viande.
2. Mélangez le sel et le sucre avec le safran, la coriandre moulue et le houblon suneli.
3. Remuez tous les ingrédients jusqu'à ce que le sel se dissolve.
4. Disposer dans des bocaux et conserver dans un endroit frais.

L'ajika abkhaze de 2 types de poivre est utilisé non seulement comme plat indépendant, mais également ajouté aux sauces chaudes, aux marinades, il peut être utilisé pour remplir les soupes et le second.

Termes et conditions de stockage

Le sel et les piments forts dans les recettes abkhazes adjika sont de bons agents de conservation, mais des conditions fraîches sont nécessaires pour un stockage à long terme. Par conséquent, une collation prête à l'emploi est généralement placée dans un réfrigérateur ou une cave, où elle ne se détériore pas pendant 4 à 8 mois, à condition que le pot n'ait pas été ouvert depuis le moment de la fabrication.

Un moyen plus fiable de conserver l'adjika abkhaze jusqu'à 12 mois consiste à congeler le mélange dans des récipients en plastique. Le goût et la couleur ne changent pas après la décongélation. En fermant les bocaux avec des bouchons à vis, il est nécessaire de faire un intercalaire de film alimentaire, car Les vapeurs d'adjika abkhaze fraîchement préparées peuvent corroder leur intérieur.

Conclusion

L'adjika abkhaze, préparée selon des recettes originales, ne diversifie pas facilement les plats familiers avec de nouvelles saveurs. Il leur donne une saveur particulière de la cuisine multinationale des peuples du Caucase, grâce aux épices aromatiques et aux combinaisons inhabituelles de produits. Une vidéo raconte comment un véritable adjika abkhaze est préparé dans les montagnes du Caucase.